Hakkliha toidud leiduvad kõigis maailma köögides. Enamiku jaoks ei ole mitte ainult rahvuslikud toidud, vaid ka kõige tuttavam toit, mida tuntakse juba lapsepõlvest. Söögitükid mis tahes koostisosadest: puhta liha, selle erinevate sortide, köögiviljade, juustu jms lisamisega. Tänapäeval eelistatakse siiski rohkem sealiha.
Sealiha kotletid valmistatakse kiiresti, on mahlane, maitsev ja väga toitev. Käesolevas artiklis käsitletakse mitmeid klassikalisi retsepte ja toiduvalmistamise saladusi.
Klassikaline retsept
Komponendid:
- sealiha - 0,5 kg;
- muna;
- sibul;
- leivapuru (nisu) - 0,2 kg;
- leivamine;
- õli;
- sool ja vürtsid.
Aeg: 30 minutit.
Väärtus (kalorisisaldus): 263 kcal / 100 gr.
Me kirjeldame üksikasjalikult sealiha hakkliha klassikalist retsepti. Sa võid osta hakkliha või teha seda ise. Sellisel juhul kaalutakse käsitsi keetmist ja kõigil järgnevatel juhtudel eeldatakse seda retsepti. Seega arvutatakse toiduvalmistamise aeg (teiste kirjelduste puhul) ilma hakkliha valmistamist arvestamata.
Leib leotatakse piimas või vees, pigistage liigne niiskus. Kerige liha, sibulat ja leivaveski.
Valikuliselt saate kasutada suurt salongi või vastupidi, väikseimat ja liigutada liha kaks korda. Kuid te ei tohiks kasutada segistit - sa võid valmistada vorstipulbreid või liha, mis on valmistatud kartulipuderiks, kuid see “lihvimine” ei tööta lihapallidele - tassi saab välja.
Muna, sool, vürtsid viiakse valmis täidisesse. Kõik on segatud. Järgmine menetlus on "peksmine". Massi võetakse palmesse ja kiirustatakse lauale või tassi põhjale umbes 30 cm kõrgusest. Te ei pea tegema erilisi jõupingutusi.
Protsessi korratakse 10-20 korda. Kõigepealt tundub see protseduur kummaline paljudele, kuid see ei ole tähelepanuta jätmine - “puhub” mass on küllastunud hapnikuga, mis muudab täitematerjali elastseks, elastseks ja valmis burgerid on pehmed, kuid mahlased.
Peenest või ellipsoidist kangid valmistatakse hakklihast. Iga sibul on hästi leotatud ja asetatud kuumale õlile pannile. Pärast küpsetamist mõlemal küljel (koorik peaks olema meeldiv, kuldne), tulekahju väheneb ja tald on valmis kaane alla.
Juicy cutlets: sealiha ja suvikõrvits
Komponendid:
- hakkama - pool kilo;
- suvikõrvits - 200 gr;
- sool;
- õli;
- leivamine.
Aeg: 20 minutit.
Väärtus (kalorisisaldus): 221 kcal / 100 gr.
Mahlakas hakklihatükid suvikõrvitsaga valmistatakse järgmiselt. Selle retsepti järgi valmistamiseks võite kasutada klassikalist täitematerjali, siis sibulad tulevad pehmemaks, kuid ka toitlikumad (kindlaksmääratud väärtusega) ning sa võid kasutada retsepti ilma leivata - sel juhul langeb kalorisisaldus 190-200 ühikuni.
Küpsise hakkliha või riiv. Vajalik on lisada väike sool ja lasta seista kuni mahla ekstraheerimiseni (paar minutit).
Pigistage vedelik ja lisage liha täidisesse, segage hästi. Beat massist maha. Vormige piimad küpsetamisel ja praadige kuumas õlis. Valmistage ette põleti minimaalne temperatuur kaane all.
Sealiha tükid juustuga ahjus
Komponendid:
- hakkliha - 500 gr;
- juust - 70-100 g;
- õli;
- leivamine.
Aeg: 35 minutit.
Väärtus (kalorisisaldus): 230 kcal.
Suurepärane retsept, et valmistada roogasid kiiresti ja lihtsalt. Sel juhul võib juustu kasutada kolmel erineval viisil:
- riivida ja segada hakkliha (see retsept on soovitatav ahju jaoks, kuid te ei tohiks seda kasutada pannil - sibulad võivad olla põletatud ja levinud);
- puista poolküpsetatud marjad juustuga ja seejärel küpseta selle all;
- lõigake juust kuubikuteks ja pange sibulad sees - toiduvalmistamise protsessis sulab see sulle ja saad mingi juustu.
Kuidas küpsetada hakitud sealiha tükki juustuga ahjus? Valides ühe meetodi, vormistage patties, kasutage hoolikalt leiba. Zrazami puhul on leivamine kõige olulisem - selle eesmärk, muuhulgas röstimise teel, ei ole sulatatud juustu vabastamine nõudest.
Ahi soojeneb. 180-200 kraadi on piisavalt. Küpsetusplaat on määritud ja sibulad asetatakse sellele. Valmistage umbes 25 minutit. Kui otsustatakse juustu peale panna, tuleb see teha 15 minutiga.
Sealiha ja jahvatatud veiseliha
Komponendid:
- hakkliha - 250 g;
- hakkliha - 250 gr;
- leib, sool, sibul ja vürtsid - vastavalt klassikalisele retseptile;
- õli;
- riivsai
Aeg: 30 minutit.
Väärtus (kalorisisaldus): 245 kcal.
Sealiha on reeglina rohkem rasvata kui veiseliha. Nende koostisosade segu tasakaalustab maitset - sealiha rasvab kuiva veiseliha ja muudab tassi uskumatult maitsevaks. Retseptis on mõlemad liha esitatud proportsioonis 50/50, kuid kui sealiha on liiga rasvane, saate suurendada veiseliha kogust.
Hakkliha valmistamine vastavalt klassikalisele retseptile, kuid kasutades veiseliha. Moodustati burgereid, küpsetati ja küpsetati kuumas õlis.
Kana ja sealiha
Komponendid:
- hakkliha - 250 g;
- kana - sama summa;
- ülejäänud koostisosad klassikalise retsepti täitmiseks;
- õli (praadimiseks);
- röstimiseks.
Aeg: 30 minutit.
Väärtus (kalorisisaldus): 230 kcal.
Kuidas valmistada maitsvaid kanaliha ja sealiha hakkliha? Retsept kordab suuresti eelmist. Kuid kana ja sealiha suhe annab rohkem toidukombinatsiooni ja tassi hellus suureneb mitu korda.
Klassikalise täitematerjali ettevalmistamine, põrkab. Moodustatud ja leivatud marjad. Nõu saab praadida pannil või küpsetada ahjus 200 kraadi juures.
Kulinaaria saladused
Ülaltoodud retsepte kirjeldatakse. Iga perenaine võib neid valida või kombineerida. Igal juhul tasub teada mõningaid väga olulisi saladusi, et nõud oleksid väga kõrgel tasemel:
- Eespool mainitud "peksmine" aitab mitte ainult muuta seda elastsemaks, vaid ka marjad on mahlakad, kuid kergendavad ka osaliselt liigset niiskust, kui täidis osutub vesiseks. Loomulikult ei ole võimalik suurel hulgal niiskust eemaldada, kuid kui probleem ei ole liiga suur, võib meetod aidata.
- Eriline "šikk" hakkliha valmistamisel kaalub liha lõikamist noaga, mitte lihalõikuriga. Väikeste tükkide valmistamiseks ja see oli mugavam lõigata, on parem kasutada külmumata liha, mis ei ole täielikult sulatatud.
- Sõltuvalt algsest vedelmassist on võimalik sisse viia mitte täielikku muna, vaid ainult munakollast. Sidumiseks piisab sellest.
- Sealiha hakkliha on palju lihtsam moodustada, kui niisutate külma veega käsi enne iga "vormimist". Siis ei täida täidis peopesaga ja tükid on siledad.
- Kui on kahtlusi, kas sibul on praetud, on vaja seda hammastikuga läbida: kui keskelt väljub selge mahl, siis on küpsetamine lõppenud; kui vedelikul on roosa või punane värvus - on vaja valmistada edasi.
- Kui täidis toimub leivaga, peab see olema vähemalt 40% liha massist. See on tähtis hetk! Kui paned vähem, veider, kuid liha maitse roogas on väiksem.
- Ärge kahetsege leiba! Lisaks ilusale koorikule annab see küpsetamise ajal pattiidi pinna. Selle tulemusena tuleb roog välja, praetud väljas ja mahlane sees. Kui kreekerid ei ole piisavad, võite lisada neile veidi nisujahu.
- Ärge teenindage kohe burgereid. Lisaks liiga kõrgele temperatuurile jätkub mahla voolus ja maitse võib rikkuda. Piisab, kui tald on 5 minutit ja selle maitseomadused paranevad.
Sealiha - üks mugavamaid tooteid lihapallidele. Toidud on sellest maitsvad, kuid te peate järgima artiklis sätestatud reegleid ja proportsioone, vastasel juhul on võimalik saada kuiv ja kõva toitu. Kui kasutate neid lihtsaid nõuandeid, on toit mahlane ja põhjustab kindlasti lähedaste kiitust!
Ja veel üks lihtne retsept maitsvatele lihapallidele - järgmisel videol.
