Sushi ja rullid - traditsioonilised Aasia toidud - on muutunud väga populaarseks väljaspool Aasiat. Nüüd on nii palju restorane, kus saab maitsta sarnast toitu kui pitseriad.
Samas, erinevalt pitsast, mida meie koduperenaised on juba pikka aega ja kodus valmistanud, ei ole kõikidel inimestel oht, et nad püüavad suši omaette või rullida. See on suures osas tingitud vajadusest osta spetsiifilisi tooteid Aasia köögist - vetikatest, kastmetest, kaaviarist ja teistest.
Leia kõik vajalikud koostisosad ei saa olla igas poes. Valmistamisprotsess ise ei ole väga keeruline ja üsna põnev.
Edu saavutamiseks on väga oluline valida ja valmistada riisi õigesti. Seda ei tohiks alatoitada, kuid selle muutmist pulpiks ei tohiks lubada. Riisi valmisoleku õige seisundi saavutamiseks on mitmeid viise.
Mis riisi peate sushi ja rullide jaoks valima
Sushi valmistamiseks sobib Mistral riis, tavaline valge ümmargune teravili või spetsiaalne sort, mida müüakse Aasia toidukauplustes või toiduainete osakondades supermarketites.
Aurutatud ja pikkade terade sordid ei sobi. Krohvi võib jahvatada. See riis sisaldab palju tärklist, seega imab vesi hästi ja muutub õrnaks ja murenevaks.
Riisi enda kalorisisaldus on umbes 350 kcal 100 g valmis teravilja kohta. Küpsetusaeg sõltub valitud meetodist. Tavaliselt kulub küpsetamiseks kuni 40-50 minutit.
Enne küpsetamist tuleks riisi hästi pesta. Seda tehakse järgmiselt:
- õige kogus putru valatakse veega kaussi või pannile, segage riis kiiresti;
- nad tühjendavad vett, lastes sellega veega pinnale tõusnud terad, korpused ja praht ära jätta;
- hõõruge pisut riisi peopesadelt, tõstes paar peotäit;
- pestakse uuesti ja korrake seda toimingut, kuni kuivendatud vesi muutub selgeks.
Siis leotatakse rump külma veega 20 minutit.
Klassikaline retsept Aasia köögi riisi valmistamiseks
Selle retseptiga küpsetamine vastab traditsioonilisele meetodile võimalikult täpselt.
Tooted:
- 700 g pestud riisi;
- 700 g külma filtreeritud vett.
Valmistamiseks kuluv aeg: 45 min.
Kalorisisaldus 100 g kohta: 344 kcal.
Kuidas süüa riisi sushi jaoks kodus? Vaadake seda protsessi üksikasjalikult. Vala riisivesi, see pannakse pliitile, asetatakse aeglasele tulele.
Enne vee keetmist suureneb tulekahju ja keetmise hetkel muutub temperatuur nõrgaks. Küpseta veel 20 minutit, mille jooksul vedelik aurustub ja imendub joonisel fig. Seejärel lülitage suur tuli 10 sekundiks sisse, seejärel lülitage pliit välja.
On väga oluline, et koorepuidu valmistamise ajal ei segataks putru. Pärast plaadi väljalülitamist saate seda puidust kinni keerata.
Katke pann rätikuga ja seejärel kaanega, lastakse enne keetmist seista 20 minutit.
Riisi toiduvalmistamine riisialusega
Nüüd valmistage kodus sushi riisi muul viisil - äädika abil. Alustame!
Tooted:
- 200 g pestud riisi;
- 250 ml vett;
- 1 tl valge suhkur;
- 2 g laua- või merisoola;
- 1 spl. riisiäädikas.
Valmistamiseks kuluv aeg: 45 min.
Kalorisisaldus 100 g kohta: 353 kcal.
Laud valatakse külma värske veega ja lastakse keema keskmisel temperatuuril. Tulekahju muudetakse minimaalseks ja küpsetatakse kaanega 14 minutit.
Kaane avamine ja putru segamine ei ole lubatud. Seejärel pannakse plaat kõrvale, lisatakse sool, suhkur ja äädikas. Enne toiduvalmistamist peaks putru olema mõneks ajaks seisma ja jahtuma, et sushi valmistamisel oleks mugav käes hoida.
Teine lihtne riisi toiduvalmistamise retsept
Allpool kirjeldame, kuidas süüa tavalist riisi sushi jaoks.
Tooted:
- 200 grammi lihtpestud riisi;
- 250 ml filtreeritud vett;
- 1 tükk alga Konba - mitte rohkem kui 5 cm.
Keetmiseks kuluv aeg: 35 min.
Kalorid 100 g kohta: 342 kcal.
Pannil olev teravili valatakse veega ja konteiner peab olema selline, et vesi täidaks selle kolmandiku võrra, mitte rohkem. Nad panevad konba vetikad vette, kuid enne vedeliku keemist tuleb need välja tõmmata.
Kuni selle ajani on kauss kaanega kaetud. Pärast keetmist keedetakse putru 10-13 minutit minimaalsel temperatuuril.
Küpsetamine mitme muutujaga
Riisi valmistamine aeglases pliidis on palju lihtsam, sest sa ei pea protsessi kontrollima. Niisiis, kui palju aega ja kuidas süüa riisi sushi jaoks aeglases pliidis?
Eelnevalt pestud teraviljad veega 1 osa teraviljast kuni 1,5 osa veest paigutatakse mitmekookusesse kaussi. Mõnes seadmes on režiimid "Rice" või "Tatar", mida saab seadistada toiduvalmistamiseks.
Erifunktsioonide puudumisel keedetakse putru 10 minutit "küpsetamise" režiimis ja seejärel veel 20 minutit "kustutamisel".
Retseptid maitsva sushi riisi kaste
Enne sushi või rullide valmistamist tuleb riis täita. Seda tehakse äädika abil.
Tooted:
- 2 spl. riisiäädikas (veini või isegi õuna, kui riis ei ole poes);
- 1 tl. suhkur ja sojakaste.
Kõik koostisosad segatakse nii, et suhkur lahustub. Seejärel saab kaste mikrolaineahjus veidi soojendada, nii et see on veidi soe. Segu valatakse jahutatud riisi. Nüüd saate alustada sushi valmistamist.
Teise tankimise jaoks on vaja:
- 70 grammi ploomi äädikat (või õuna);
- 1 tl eelistatult merisool;
- 3 spl. mirin (riisivein).
Loetletud koostisosade segu valatakse puderisse, jaotatakse ühtlaselt puidust pulgadega.
Täidetud riisi värvi muutmiseks saab kasutada uuesti. Siis on sushi originaal. Punase ploomi äädikas annab lehmale meeldiva roosaka tooni.
Kui enne pudru keetmist lisatakse veele 1 teelusikatäis kurkumaitselist maitseainet, siis on valmis riisi värvus kollakas. Jahutatud vetikad (1-2 supilusikatäit), segatud valmis pudruga, muudavad selle pehme roheliseks.
Kasulikud nõuanded riisi valmistamiseks
Vajadusel ettevalmistamiseks ei tohi unustada enne küpsetamist loputada ja leotada. Valmistamise ajal on kõige parem kasutada puidust roogasid, kus võimalik: söögipulgad või väikesed lamedad kühvlid, et neid lahti lasta ja segada, puidust kausid riisi leotamiseks ja jahutamiseks.
Segamine ja puder segamisel tuleks kuumutada, kuid mitte kuum ja mitte külm.
Kiiremasse jahutamiseks ei tohiks seda külma, isegi aknalauale paigutada.
Jaapanis kasutatakse jahutusprotsessi kiirendamiseks ventilaatorit. Pudri saab ventileerida peopesade, ajakirja või paberilehega.
Kui toiduvalmistamist ei planeerita kohe, on parem hoida riisi külmkapis. Valmistamise päeval on soovitatav kasutada roogasid.
Hea riis sushi ja rullide jaoks ei pruugi kohe välja tulla. Iga kord, kui see on parem ja sushi on nii maitsev kui restoranides.
Sushi ja rullide küpsetamise riisi nüansse võib leida ka järgmisest videost.
