Tänane mood tervisliku toitumise jaoks on toitu tagasi toonud nisu-speltanisu vanaema vanaema. See rohi on teiste nimedega - kirjutatud, emmer, kamut ja kaks potti.
See on õrn nisu, millel on habras piik, tera on sellest halvasti eraldatud koos õie- ja teraviljakaaludega, mistõttu on raske seda jahu muuta. Aga speltanisu teravilja toiteväärtus on mitu korda kõrgem kui tänapäevane vastand - nisu.
Selle värvus on punane või tellistest punane, see on viljelemisel täiesti tagasihoidlik, tal on kergesti põua ja talub taimehaigusi ja parasiite. Viljelusprotsent maailma põllumajanduses on väga väike, nad pööravad Ameerika Ühendriikides suurimat tähelepanu. Suured istandused on kirjutatud Dagestanis ja Armeenias.
Ajalooline taust
Toidupellide kasutamise ajalugu pärineb neoliitikumist. Speltat mainitakse Piiblist, võttes arvesse seda, mida võib öelda enesekindlalt - kõik kaasaegsed nisu sordid on pärit speltast.
Seda teraviljakultuuri kasvatati Babüloni, Vana-Egiptuse, sumerite seas. Ta on leitud Homeri ja Herodoti teoseid. Ta oli Vene talupoegade toitumise peamine teravilja, kes armastas teda tahtmatuse ja viljakuse eest.
1899. aastal toodi see Venemaalt USA-sse ja tänapäeval asendab paljud ameeriklased riisi ujumistrikoo. Kuid Venemaal jäid teravilja kasvatamise väljad 20. sajandi keskel ainult Chuvashias, Baškkirias ja Põhja-Kaukaasias.
Maailmas kirjutab speltanihk järk-järgult teraviljaturgu, asetades selle India, Türgi ja Iraani riiulitele.
Lõppude lõpuks valmistab see maitsvaid pudreid ja peatoite, suppe, kastmeid. Poolest jahu küpsetavad kõige õrnamaid kondiitritooteid ja magustoite.
Erinevused speltanisu ja nisu vahel plussides ja miinustes
Speltsi peamiste eeliste hulka kuuluvad:
- ebasoodsates ilmastikutingimustes, tugeva tuule, vihma, tugevate spikelettide tõttu ei purune ja terad ei murene, erinevalt nisust;
- terad on suuremad kui nisu terad;
- kõrvas olevad terad on paremini kaitstud kui nisu terad. Iga teravilja ümbritseb tiheda ja mittesöödava kile - hõbedat, mis kaitseb seda kahjurite ja haiguste eest, välist mõju ja niiskuse kadu. Tänu tangidele on tera kiirguse ja keskkonnasaaste eest kaitstud.
Fotod teraviljast, mida nimetatakse speltaks
Kuid sellel teraviljal on oma miinused, mis eristavad seda nisust:
- viljapuude korral on raske eraldada teravilja helbed, lill ja spikel, mis on selle külge kinni jäänud, seetõttu on üsna keeruline speltat jahvatada jahu;
- see on väga hea, kui praod, kuid paljude pagaritööstuse näitajate puhul on jahu sellest nisujahust madalam, pool-tera leib on kõva ja kõvastub kiiresti.
Biokeemiline koostis
Taimne valk, valk, mis on rikas speltanisu sisaldusega mitu korda kõrgem kui nisu valk. Selle protsentuaalne osa teraviljas on 37%. Speltsi valgu keemiline koostis on rikkalike essentsiaalsete aminohapete poolest, nende valgusisaldus on 18.
Samuti sisaldab rühma küllastumata rasvhappeid, kiudaineid, rauda ja rühma B vitamiine. Inimese immuunsuse säilitamisel mängib olulist rolli suur hulk polüsahhariide. Kõik selles sisalduvad kemikaalid on väga lahustuvas vormis, seetõttu on neid palju lihtsam seedida kui nisu kasulikke aineid.
Teravilja keemilise koostise unikaalsus seisneb selles, et see teravilja sisaldab vähem gluteeni kui tavaline nisu, seega võib see sisalduda gluteeni suhtes allergiliste inimeste toitumises.
Spelt - taim, mis säilitab kogu kromosoomide kogumi, peetakse kõige keskkonnasõbralikumaks teraviljaks maa peal.
Eespool loetletud omaduste tõttu nimetatakse seda "esivanemate kingituseks", "teravilja mustaks kavariks".
Tuntud teravilja liigid
Üldiselt on speltanisu grupp looduslike nisu liikide kohta, mida tuntakse järgmiste nimetustega.
Metsik:
- metsik kaks naist;
- ühe seina üksikud terad;
- kahekordne dušš;
- nisu Urartu.
Kultuuriline:
- dvuzornyanki;
- speltanisu;
- nisu mahi;
- Timofeevi nisu.
Kõigil teraviljatoodetel on kõrge toiteväärtus, kõik on viljelemiseks lihtsad, erinevad ainult teraviljas ja veidi biokeemilises koostises.
Kirjutatud: hea ja kahju, kalorite arv
Kui speltast saab osa inimese igapäevasest menüüst, lahendab see mitte ainult palju probleeme keha rikastamisel vitamiinide ja mikroelementidega, vaid aitab ka vabaneda mõningatest terviseprobleemidest.
Suhkru tase veres väheneb, immuunsus tugevneb, paraneb kõikide kehasüsteemide töö: endokriinsed, südame-veresoonkonna, närvisüsteemi, seedetrakti ja isegi reproduktiivsüsteemid.
Nakkushaiguste ja onkoloogiliste haiguste tekkimise oht väheneb. Võimalik on mitte ainult ennetamine, vaid ka aneemia vabanemine.
Nisu, kaera ja speltas sisalduva gluteeni sisaldus on väiksem, see ei põhjusta seedetrakti reaktsiooni tsöliaakiaga patsientidel - allergia selle aine suhtes.
Jämedate teraviljade kiud parandavad soolestiku peristaltikat ja seedeprotsessi, speltas sisalduva valgu kogus ületab kanamunad, kuid taimset valku, erinevalt loomadest, on rikkamate aminohapete koostises.
Polüsahhariidide sisalduse tõttu imenduvad selle teravilja süsivesikud aeglasemalt, mis tähendab, et nälja tunne on vähenenud ja polba on kehakaalu vähendamiseks suurepärane. Kui seda teravilja tarbitakse, paraneb vereringe, süda toimib, vererõhk normaliseerub.
Teraviljakasutus
Teravilja jäme toidulisandi biokeemilises koostises esinemine muudab kosmeetika puhastamise maskide ja puhastuste asendamatuks osaks. Mikroelementidega ja vitamiinidega kirjutatud speltsi samaaegne rikkus mitte ainult ei puhastanud nahka, vaid toidab seda ka kõigi sooda sisaldavate ainetega.
Pärast kirjutatud toitumise tagastamist tervislikule toitumisele ilmus palju uusi retsepte ja vanad unustatud isikud tulid meelde.
Kaasaegne toitumismenüü on rikas retsepte erinevate teravilja erinevate, maitsvate ja tervislike toitude valmistamiseks. Leiad retsepte mitte ainult õrnat küpsetamist ja teravilja, seda kasutatakse suppide, kõrvaltoitude, kastmete ja õhukreemide valmistamiseks. Itaallased asendavad riisi risotto pealkirjaga, türklased ja indiaanlased teenivad seda liha, linnuliha kõrvaltoiduna.
Näidustused ja vastunäidustused
Kõik nisu terad sisaldavad gluteeni, mille põhikomponent on gluteen. Spelt ei kahjusta inimestele gluteeni allergia algstaadiumis, kuid teistel juhtudel tuleb see loobuda. Lisaks teravilja moodustavate komponentide individuaalsele talumatusele ei ole selle jaoks enam vastunäidustusi.
Aga teravilja komplektis kasutatavad näidustused. Rasvumise vähendamiseks on parem nisu asendamine speltanisu nisuga. See stabiliseerib soole, puhastab ja parandab peristaltikat.
Nikotiinhappe esinemine ühendis võimaldab suurendada meessuguhormoonide tootmist, suurendab resistentsust stressi mõjude suhtes. Speltsi tasakaalustatud koguse fosfori ja kaltsiumi sisaldus tugevdab luude söömist speltatoiduga.
Kuidas valida teravilja ja nõuetekohaselt ladustada
Speltide valimise lihtsustamiseks peate kõigepealt meeles pidama, et tal on mitu nime, poes võib teda nimetada erinevalt: emmer, spelt, doublemagne jne. kontrollige teravilja kvaliteeti. Pöörake tähelepanu säilimisajale, puhtusele.
Kruusid ladustatakse nagu kõik teisedki kuivas, pimedas ja jahedas kohas.
Retsept koos speltaga
Poolpuder rosinate ja mandli pastaga
Koostisosad:
- kirjutatud - 70 g;
- piim - ¾ tassi;
- vesi - ½ tassi;
- roosuhkur - 2 spl;
- mandlid - 260 g;
- rosinad - 50 g;
- jahvatatud kaneel - 1 tl;
- vaniljeekstrakt - 2 tl.
Küpsetusaeg: 35 minutit.
100 g kohta:
- kalorisisaldus - 317 kcal;
- valgud - 9 g;
- rasvad - 21 g;
- süsivesikud - 24 g
Kuivatage mandlid 10–12 minutit temperatuuril 175 ° C kuumutatud ahjus. Jahvatage segisti või köögikombaini abil, lisades järk-järgult rosinad, kaneel, vaniljeekstrakt. Viige suletud anumasse, pange kõrvale.
Segage kastrulis vesi ja piim, lisage suhkur, keema. Vala pestud teravilja keevasse segusse, vähenda soojust, küpseta umbes 30 minutit, kuni see on paks.
Viimasel minutil lisage soojust, lisage tl vanilje sisuliselt, lülitage soojus välja ja lisage segades 1 tabel. Lusikatäis rosinaid. Serveerige purustamata mandlitega, viilutatud banaanide ja maitsega.
Bakteriliga maitsestatud rannakarpide ja tomatitega
Koostisosad (6 portsjonit):
- jahvatatud must pipar;
- soola maitse järgi;
- basiilik - 20 g;
- oliiviõli - 50 g;
- petersell - 10 g;
- küüslauk - 4 nelki;
- punane sibul - 50 g;
- rannakarbid - 250 g;
- kirjutatud - 500 g;
- tomatid - 150 g
Küpsetusaeg: 25 minutit.
100 g kohta:
- kalorisisaldus - 198 kcal;
- valgud - 8,44 g;
- rasvad 5,52 g;
- süsivesikud - 27,36 g.
Keeda teravilja soolatud vees, jahutatakse, keedetakse rannakarbid loorberi ja peterselliga. Peeneks murenema sibul, küüslauk, basiilik, kooritud tomatid. Lisage oliiviõli, segage, lisage karpkaladega speltas, segage uuesti. Bon isu!
Järgmises video - väike retsept, kuidas kirjutada kooritud putru.
