Usklikud Caesari salatikastmissatelliidid - toores munakollane, oliiviõli, sinep, sidrunimahl, Worcestershire'i kaste ja Parmesan.
Caesari kaste: Legendi sünd
Algne kaste "Caesar" on juba kujunenud legendiks ja igal legendil on uudishimulik omadus: kuni lõpuni ei ole midagi teada, vaid palju versioone. Üks neist ütles, et 1924. aastal oli Mehhiko restoranis suupiste.
See juhtus sel hetkel, kui ettevõttes oli sissevool ja lõbusus. Restorani omanik Caesar Cardini näitas kulinaarse savvy ja valmistas rooma salatilehtede roogasid, mis oli maitsestatud oliiviõli, värske sidrunimahla, spetsiaalselt keedetud munade, parmesani juustuga riivitud, vürtside, leivapuru ja Worcesteri kastmega.
Kõik segatakse ja pannakse plaadile, mis on määritud küüslauguga. Nii sai see improviseeritud salat selle koha tunnuseks.
Klassikaline retsept kastmes "Caesar"
Saate mängida lisanditega. Näiteks, et valmistada kala salat, valmistage kapparite ja anšoovisega kaste ning liha koos Worcestershire'i kastmega ja sidrunimahlaga.
See on vajalik:
- 1 väike sidrun;
- 1 suur muna;
- 1 käputäis riivitud parmesani;
- soola maitse järgi;
- 1 näputäis värskelt jahvatatud pipart;
- 15 ml Worcestershire'i kastet;
- 8 g Dijoni sinepit;
- 2 tükki anšoovisfileed;
- 7 tükki kapparit;
- 50 ml jahutatud oliiviõli.
Nõutav toiduvalmistamiseks: 25 min. Väärtus 100 g kohta: 250 kcal.
Klassikaline retsept kastmes "Caesar" sammudes:
Esimene võimalus: munakollane on vahustatud segistiga, seejärel valatakse sügavkülmikus jahutatud õli õhukesesse voolu. Lisatakse järk-järgult sinep, hakitud anšoovised, kapparid, värskelt jahvatatud pipar, sool ja riivitud parmesaan.
Teine võimalus: toiduvalmistamine algab spetsiaalse manipuleerimisega - muna läbistatakse nüri servast, kastetakse minuti keevas vees. Lõika sidrun ja pressige mahl selle poolelt. Murdke muna, eemaldage valk, maitsestage munakollane soolaga, pipra ja pekske kõik üles. Jätka piitsutamist, lisage sidrunimahl, juust, või ja Worcestershire'i kastmega.
Kodus toiduvalmistamine: tseesari kastmes anšooviste ja kapparitega
Ühes kastmes saab erinevaid maitseid kergesti segada, see saab sellest kasu. Näiteks ei ole "Caesari" armastajatele maitsega võid, sidrunimahl, munakollane uudis, aga kui lisate sellele vürtsikas kapparid ja anšoovisfileed, on maitse pidulik.
Teil on vaja:
- sidrun;
- tl konserveeritud kapparit;
- 2 tükki anšoovisfileed;
- 30 g hakitud parmesani;
- 1 munakollane;
- 60 ml jogurtit;
- 50 ml oliiviõli;
- tl sinepit teradega;
- näputäis soola.
Vajalik aeg: 20 min. 100 g kastmes: 265 kcal.
Kodu kaste "Caesar" keetmise meetod:
- Pigista mahl sidrunipoolest;
- Valmistage kaste: lisage soolale ja sinepile munakollale, vahustage, jätkake protsessi, valage jogurt, seejärel oliiviõli;
- Pärast õli lisamist valage 30 ml sidrunimahla, jätkake peksmist;
- Lõika anšoovised peeneks ja lisage need saadud massile, asetage kapparid, juustu laastud ja segage kõik.
Lihtne retsept
Enne toiduvalmistamist peate hoidma oliiviõli sügavkülmas, nii et see saavutab vajaliku viskoossuse.
Teil on vaja:
- 3 munakollast;
- 3 spl. rafineeritud õli;
- 1 spl. l Prantsuse sinep;
- sool ja pipar;
- 30 grammi riivitud Parmesani.
Söömiseks vajalik: 20 min. Kalorikaste 100 g kohta: 179 kcal.
"Caesari" kaste valmistamine:
- Kaste: pannakse kaussi kergelt munakollased koos oliiviõli ja vürtsidega segistis;
- Lisage kaussi koos sinepikastmega, riivitud parmesaniga, segage hästi.
Klassikaline Caesari salat
Kuulus roog on palju võimalusi, mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Aga klassikalises Caesari salatis on parem lisada Romano salat, selle maitse on suurepäraselt ilmnenud koos soolase kastmega.
4 portsjonit vajate:
- 3-4 viilu eile leiba;
- 50 grammi riivitud parmesaani;
- mõned "Romano" lehed;
- 0,5 kg valge kanaliha;
- küüslaugu ja soola maitse järgi;
Kaste:
- 1 muna;
- 30 grammi parmesaani;
- 5 g Dijoni sinepit;
- 50 ml rafineerimata oliiviõli;
- 20 ml sidrunimahla;
- maitsestamine maitse järgi.
Vajalik aeg: 25 min. Salatiosa: 315 kcal / 100 g.
Kuidas süüa:
- Leivast lõigatakse koorikud ära ja lõigake helbed nuga väikesteks kuubikuteks;
- Kuivatage leib eelsoojendatud ahjus, hoidke seda paar minutit;
- Küpsetatud õli pannil praadige purustatud küüslauguküünt kuni kuldpruunini. Puista kuivatatud leiba ahjus selle õli, hooaega, jäta 5 minutit leotada;
- Pange leib küpsetusplaadile, pange see ahju, mis on eelsoojendatud 180 ° C-ni;
- Kui kruunid punastasid, pange need paberile, jahutage neid;
- Võta kanafilee ära, seejärel prae. Jahutatud lõigatud ribadeks;
- Valmistage kaste: pane mördisse pool küüslauguküünt, soola, lihvige kõike puderisse nii, et üldse ei jääks liha. Viige saadud mass suure mahutisse, lisage mahla veerand sidrunist, viis grammi pehmet Dijoni sinepit, juustu ja munakollast. Kogu piits, kuni homogeenseks ja vahuks, õli valamise protsessis. Kaste konsistents peaks sarnanema vedela kefiiriga;
- Romano pesta, kuivatada, rebida või lõigata. Segage kaussi salat, liha, röstitud leiva kuubikud, valage keedetud kastmega, puista parmesani peal.
Variatsioonid kiireks õhtusöögiks
Krõbedad salatilehed on vaid alus. Salatit saab täiendavalt maitsta igaüks. Soovitame lisada suitsutatud peekoni.
Nõutav:
- 8 tükki peekonit (suitsutatud);
- 180 grammi ciabatast;
- 450 g küpsetatud kanaliha;
- Roma salat;
- 35 g riivitud parmesani kiibide kujul;
- 5 tükki anšoovisi.
See on vajalik tankimiseks:
- 2 anšoovist;
- 20 g riivitud parmesani;
- 1 sidruni koor;
- 45 ml klassikalist jogurtit;
- 55 ml oliiviõli;
- Maitse maitse järgi.
Ettevalmistus võtab aega: 25 min. Kalorite väärtus: 299 kcal / 100 g.
Kuidas seda teha:
- Prae peekonilõike pannil, seejärel pange salvrätik;
- Sama pannil pruun kuubikujuline ciabatta;
- Kanafilee pärast küpsetamist, kuubikuteks lõigatud;
- Kastme jaoks segage ja pekske veidi võid, jogurt, vürtsid, lisage tükeldatud anšoovised, juust, koor, segage;
- Peske salat, seejärel kuivatage paberist rätikutega, lõigake suured tükid. Sega salatilehed, kanaliha, peekon, praetud krõbedad, anšoovised sügavas kausis, vala kastmega;
- Pange nõel lauale, puista parmesani.
Hostesside märkus
Kõige edukamad salatid saadakse, kui:
- Kasutage mitte ainult kreekereid, vaid ka röstitud ciabatta kuubikuid. Nad hästi imendavad sidemega maitset, ei lüpse nagu tavalisest leivast;
- Paks kastet lahjendatakse sidrunimahla või kuuma veega;
- Võtke alusena roog - hästi jahutatud salati lehed "romano";
- Krutoonid ja liha, enne salatile panemist, jahutatakse hästi;
- Enne keetmist veenduge, et sidrun ei ole kibe.
Kes omab kuulsa salatikastme "Caesari" autoriõigust - retoorilist küsimust. Tõde ei ole teada. Ja see ei ole üldse oluline. Palju olulisem on kuulsa kastme retsepti reprodutseerimine.
Teine retsept Caesari kaste alates kokk on järgmine video.
