Mis roog on ahvatleva nime all "Lyulya-kebab"? See on hakitud liha, mis on segatud roheliste ja vürtsidega, moodustatud piklikeks tubulideks ja röstitud söe (vastavalt traditsioonilisele retseptile) või muul viisil.
Toiduvalmistamise nüansid
Lyulya kebab on valmistatud hakklihast ja erineb lihapallidest nii, et selle valmistamisel kasutatakse ainult liha, sibulaid, rohelisi ja teatud tüüpi vürtse. Leib, piim, munad, kartulid ja muud lisandid ei sisaldu liula-kebabi küpsetamiseks.
Reeglina on traditsiooniline kebab valmistatud rasvast lambalihast ja grillist. Aga osav ja ettevõtlik koduperenaised muutsid retsepti ja hakkasid valmistama seda mitte ainult lambaliha, vaid ka sealiha, samuti kana.
Nad eelistavad kana, sest see liha on erilise õrnusega, samuti on see odav hind ning valmis roog on vähem kaloriline kui muud liiki liha.
Enne keetmist tuleks valmistada kana. Nimelt: pesu, äravoolu, naha ja luude eemaldamine ning filee tükeldamine peeneks.
Kebabi saab süüa grillida üle söe, pannil ja ahjus. Niisiis, valige ükskõik milline teile sobiv viis ja küpseta!
Klassikaline retsept
Traditsiooniliselt peetakse grillil küpsetatud liha lemmikuks ja kõige sagedamini valmistame roogi sooja suvel õhtuti puhkuse ajal. Aga täna ei räägi me ainult söe lihast, vaid sellisest roogast nagu lula kebab.
Lõppude lõpuks peetakse selle edukat ja nõuetekohast toiduvalmistamist kebabide ja liharoogade valmistamise oskuse kõrguseks! Nõuetekohaselt keedetud kebab peaks olema mahlane, mõõdukalt õrn ja samal ajal tugevalt istuv. Ja selle saavutamiseks - mitte igaüks ei saa seda teha!
Nõutavad koostisained:
- kana - 2 kg;
- valged sibulad - 4 tk;
- sool;
- humal suneli;
- värsked koriandi rohelised;
- jahvatatud paprika segu;
- värske petersell.
Küpsetusaeg: 2 tundi.
Kütteväärtus 100 g kohta: 212 kcal.
Kuidas süüa kana kebabi grillides:
- Peske kana ja pärast naha puhastamist lahti võtma, eraldades liha luudest. Eemaldage luud küljele (nad võivad keeta maitsvat puljongit) ja tükeldada liha väikesteks tükkideks;
- Lõika sibul peeneks ja lisa liha. Lihvijaga lihvimine ei ole soovitatav - paistab liiga palju mahla, mis takistab liha „kleepumist”;
- Peske koriandi ja tilli. Loksutage liigne niiskus ja raputage melenko. Saada liha;
- Lisage hakitud sool, piparite segu ja suur hunnik humala-suneli. Segage täitematerjali põhjalikult ja seejärel pekske jõuliselt kausi või laua küljed;
- Asetage hakkliha tund aega külmkappi ja sel ajal saab seada grillile tulekahju;
- Pärast eraldatud aega niisutage käed veega ja hakake ümber varraste piklike vorstide. Jälgige ettevalmistatud toote paksust - see ei tohiks olla suurem kui 3-3,5 cm, vastasel juhul võib toode seestpoolt põletada või ebaühtlaselt röstida;
- Asetage vormitud vorstidega varre sibulad üle kuuma söe ja praadige kiiresti, pöörates varre (varras) ümber selle telje;
- Serveeri valmis kebabi värskete köögiviljade, marineeritud sibula ja lemmikkastmega.
Kana Lula Kebabi retsept ahjus
Kui tänaval on sobimatuid tingimusi, kuid soovid siiski valmistada maitsestatud küpsetatud liha - see pole oluline! Kui teil on ahi, siis saate oma toiduvaliku nimetusega "Lyulya-kebab" küpsetada liha tassi, jättes oma kodust lahkumata! Selle retsepti järgi valmistatud liha on väga õrn, mahlane ja aromaatne.
Koostisosad:
- kanarind - 1 kg;
- punane sibul - 100 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- jahvatatud paprika - ½ tl;
- värske koriander - paar oksi;
- lauasool;
- vedel suits - 1 tl;
- jahvatatud pipart.
Küpsetusaeg: 1 tund
Kütteväärtus 100 g kohta: 209 kcal.
Cooking:
- Kanafilee tükeldamine (ilma luusteta). Selleks on koos kooritud küüslauguküünega vaja minna läbi suure grilliga lihalõikuri;
- Aga vööri abil ei saa te seda teha. On vaja seda peeneks lõigata ja seejärel lisada see jahvatatud liha;
- Viiluta rohelised ja lisa liha;
- Seejärel tuleb valmistada koostisosad soolata, maitsestada paprikaga ja pipartega, segada hästi ja peksida. Pärast hoiustamist külmkapis vähemalt 1 tund;
- Vahepeal, samal ajal kui hakkliha jahutatakse, leotage puust varras kebabi valmistamiseks külmas vees. Nad peaksid korralikult paisuma;
- Tund hiljem, jätkake piklike vorstide moodustumisega puidust varraste ümber. Moodustage need märgade kätega, püüdes liha külvata nii tugevalt kui võimalik;
- Piserdage moodustunud tooted vedela suitsuga ja saatke eelsoojendatud temperatuurini 180 ° C0Ahjuga. Küpseta 40-45 minutit;
- Küpsetatud ahju kerge lõhnaga Lyulya-kebab on valmis! Sisesta värskete köögiviljade, tomatikastme ja lemmikjookidega.
Kuidas valmistada kana kebabi pannil
Sellist tassi nagu kebab saab küpsetada mitte ainult grillil või ahjus, vaid ka tavalisel pannil. Selgub, et mitte vähem maitsev ja isuäratav! Kui sa ikka tahad toite vürtsikas maitse anda, siis puistage tooted lihtsalt praadimisprotsessis vedela suitsuga.
Uskuge mind, see ei ole hullem kui tõeline grill! Kana kebabi valmistamisel pidage meeles, et kui sa tahad saada mahlakast toodet, siis kasuta küpsetusprotsessis mitte ainult kanarinda, vaid ka teisi osi, näiteks: jalad, reied, tiivad. Piisab, kui nad vabastatakse nahast ja luudest ning lihvitakse koos rinnaga.
Nõutavad koostisained:
- kana rümp - 1 tk;
- sibul - 2 pead;
- kivisool;
- must pipar;
- humal suneli;
- petersell - paar oksi;
- Hot Pepper - 1 tk.
Valmistamise aeg: 1 tund.
Kalorid 100 g kohta: 207 kcal.
Cooking:
- Kana rümba lahti võtta ja seejärel jagada need naha, luude ja liha. Lõigake liha võimalikult väikeseks (lõigake terava noaga);
- Sibul, petersell ja kuuma pipra pod melenko hakkavad ja saadavad liha. Lisage maitsele sool, pipar ja helde osa humala-suneli (kebab armastab selle vürtsi rohkust);
- Seejärel tuleb hakitud kana põhjalikult segada ja ära visata. See tegevus suurendab selle viskoossust ja tooted säilitavad oma kuju paremini;
- Niisutage oma käsi vees ja jätkake lula kebabide moodustumist. Need peavad olema piklike (kuni 5 cm) vorstidena, mille paksus on 2,5-3,0 cm;
- Pane vormitud vorstid kuumale pannile, puistatakse väikese koguse lõhnatu taimeõli ja praadige kiiresti, kuni kuldpruun;
- Valmis kebab liigutab õrnalt tassi ja serveerib lauda, täiendades neid adjika kastmega ja värskete maitsetaimedega.
Nõuanded algaja kokkadele
- Liulya kebabi küpsetamiseks kasutatavat kanaliha on keedetud tükeldatud või valtsitud läbi suure lihalõikuriresti. Väike on sordi valmistamiseks sobivam kui selle tassi puhul;
- Sa ei tohiks kunagi sibulaid hakata segisti või lihalõikega! Ainult käsitsi lõikamine! Teisel viisil annab sibul liiga palju mahla ja tooted ei hoia kuju;
- Pidage meeles, et kana kebab on keedetud üsna kiiresti (10–20 minutit, sõltuvalt valitud küpsetusmeetodist). Püüa mitte liha üle kuivada, see peaks olema selle mahla jaoks mahlane ja õrn;
- Kui plaanite kebabide praadimist puust varrastel - ärge unustage vees eelnevalt leotada. See päästab nad tulest;
- Kui soovite saada mahlakas kana-kebabi, kasutage hakkliha valmistamiseks kogu kana, mitte ainult rinnafilee. Segatud hakkliha on mahlasem ja maitsev;
- Kebabide valmistamisel ärge kunagi kasutage hakkliha täitmiseks leiba, mune ega muid "sibulaid". Nad ei kuulu selle tassi hulka.
Bon isu!
Veel mõned näpunäited kanaliha kebabi valmistamiseks kanalist on järgmisel videol.
