Iga perenaine saab iga perenaise, et üllatada perekonda ja teha magustoiduks tõeline kulinaarne meistriteos, mille retsepti kuulutati Nõukogude kondiitritööstuses rangelt salajas. Nii vapustavalt maitsev, üllatavalt õrn magus roog on "Kiev kook".
Nõukogude "Kiievi kook": originaal retsept vastavalt GOST NSV Liidule samm-sammult
Seal on ilus legend, mis ütleb, et kondiitritootjate hooletus biskviiditöökojas tõi kaasa maitsva "Kiievi kooki" loomise. Tegelikult töötasid nad väga pikka aega kõigi Nõukogude laste tuttavate magustoitude retseptil - nad leidsid selle alles 50ndate keskel ja patenteeriti 1973. aastal. Lisaks on koostisosade koostis ja kogus, kuna nõukogude ajal on tootmist rangelt kaitstud suure saladuse all. Aga me püüame ikka veel seda kuninglikku magustoidut koju tuua.
Nõukogude kooki loomiseks vastavalt GOSTile peate:
- munavalged - 200 g (8 muna);
- suhkur - 235 g;
- kašupähklid - 150 g;
- vanilli suhkur - 1 kott;
- jahu - 1,5 spl. l;
- suhkur (kreemi jaoks) - 200 g;
- piim - 150 ml;
- või - 250 g;
- kogu muna - 1 tk;
- Konjak - 18-19 g (supilusikatäit);
- kakao, vanilje - 10 g.
Pika ettevalmistusajaga kaks kuni kolm päeva kompenseerivad tooted, mis on kättesaadavad iga ja märkimisväärse raha kokkuhoiu eest. 100 grammi magustoidu kalorisisaldus on 403 kcal.
Mitte kõik päevad ei pea seisma ahjus ja küpsetama kooki. Õigeks ettevalmistamiseks kulub mõne komponendi ettevalmistamiseks kaua aega.
Cooking Kiievi maitsev magustoit sisaldab järgmisi samme:
- Munavalgud tuleks saata soojale kohale, kus kääritatakse aega 12 tundi kuni 24 tundi - nad on valmis, kui mullid ilmuvad pinnale;
- Järgmisel päeval valmisid koogid. Selleks küpseta indiapähklid ahjus 180 ° juures kümme minutit, kuni kuldne. Seejärel tükeldage pähklid, valage neile jahu, suhkur 185 g;
- Kääritatud valkudele lisati 50 g suhkrut, 10 g vanilli suhkrut. Nad on ettevaatlikult, väga ettevaatlikult vahustatud ja valatud jahu massile, pähklite, suhkru ja segatud;
- Valmistatud tainas on jagatud kaheks osaks ja vormitud, kaetud pärgamentiga ja õlitatud või. Lisaks peaks üks vorm olema läbimõõduga paar sentimeetrit suurem;
- Koogid küpsetatakse 140 ° C juures kaks tundi ja neil on ilus kreem. Neid ei eraldata pärgamentist, vaid jäetakse ühe päeva jooksul struktuuri tugevdamiseks;
- Kolmandal päeval valmistatakse koor ja otse kook. Õli peaks toatemperatuuril pehmenduma. Segage munad piimaga, lisage neile suhkur ja keetke pliit piima massile. Keeda viis minutit, väsimatult segades. Nii selgub, siirupiline kondenseeritud siirup. Seda tuleks jahutada, eelnevalt kaetud, et see ei muutuks õhus;
- Sulatatud või segatakse vanilli suhkruga ja vahustatud. Selle protsessi käigus õli tuleb lisada järk-järgult jahutatud siirup;
- Kakssada grammi kreemi tuleks lisada kakao ja ülejäänud valge kreemi valada brändi. Mõlemad kreemid peaksid olema hästi segatud ja vahustatud;
- Määrige suur kook valge kreemiga ja jätke üks kolmandik kaunistamiseks. Seejärel asetage teine kook, mille järel on vaja kooki ühtlaseks kujuks lõigata esimesel kookil servad;
- Lõika tükeldamine. Kiievi kooki küljed ja ülaosa määrivad ühtlaselt pruuni koorega ja küljed puistatakse purustatud helbega ja pähklitega. Top on kaunistatud valge, pruuni kreemiga või toiduvärviga.
"Kiievi kook" peaks olema kastanite haru. See tõrjub tootja ja algse retsepti vastavalt GOST NSV Liidule.
"Kiievi kook" vastavalt GOSTile: kaasaegne retsept
On täiesti võimatu keelduda oma lähedastele kokkade valmistamisest väga maitsev kook, mille retsept ei ole nii keeruline, kuid vajab siiski veidi rohkem tähelepanu ja kannatlikkust kui teine magustoit. Selle sümboliks on õitsev kastan Kiiev, mis kasvab Ukraina pealinnas vaid tohutult - umbes miljon puud. Maiustuste tehases, et luua tõeline ja originaalne retsept vastavalt kaasaegsele GOST-ile, on sellised tooted vajalikud.
Koogikihi puhul:
- jahu - 1,5 spl. l.;
- granuleeritud suhkur - 240 g;
- munavalged - 204 g;
- röstitud kašupähklid. - 145 g;
- vanillipulber - 2 g.
Valge ja šokolaadi koor "Charlotte":
- granuleeritud suhkur - 208 g;
- kogu muna - 40 g;
- piim - 140 g;
- või - 230 g;
- vanillipulber - 3 g;
- Konjak - 18 g (1 tl);
- kakaopulber - 9 g.
"Kiev kook" vastavalt GOST kaalub ühe kilogrammi kiirusega eespool nimetatud toodete ja seda tehakse päeva jooksul, võttes arvesse valgu pärmi ettevalmistamist ja kooki kuivatamist. 100 grammi toiteväärtus on 392 kcal.
Koogi valmistamiseks segatakse pähklid suhkruga (190 g) ja jahu. 12 tunni vanustest valkudest hapniku t 40 ° valkudes pekstati 15 minuti jooksul ja lisatakse suhkur (50 g), pulber kahe minuti jooksul kuni protsessi lõpuni. Segage vahustatud valke õrnalt jahu, pähklite, suhkru ja küpseta segu temperatuuriga 150 ° 70 minutit.
Koogid jäetakse jahtuma päeva jooksul, mis ei ületa 20 °. Nende struktuur peaks olema õhuline ja beež.
Koori valmistamiseks segatakse munad ja piim, valatakse suhkrut pidevalt segades, keedetakse neli minutit temperatuurini 105 ° C. Saadud siirup filtreeritakse ja jahutatakse toatemperatuurini.
Õli vahustatakse aeglaselt spetsiaalsesse seadmesse, kuni homogeenne, siis valatakse vanillipulber ja lisatakse väike portsjon siirup, mis peksab kiiresti kogu massist.
Koor on jagatud valgeteks, kuhu tuleb lisada brändi, segada (kaaluda 370 grammi) ja šokolaadi, kuhu kakao valatakse (kaal 175 g).
Alumine kook on kaetud valge kreemiga ja järgmine pannakse veidi väiksema suurusega. Kook lõigatakse ringi ülemise kihi sees, ülejäänud osa purustatakse pruuniks. Siis kattis šokolaadikreem Kiievi kooki külgedelt ja pealt. Tooted on kaunistatud originaalsete mustritega kastanite kujul, mis on valmistatud toiduvärvidega segatud valge kreemiga ja peenestunud kogu magustoidu küljel.
Tänapäeva "Kiev kook" täna muster on ühtne, et kaitsta võltsinguid. Magustoidu tootmine toimub kahes etapis - päeva jooksul, mil nad töötavad kookide, valkude valmistamisega, ja öösel on olemas koore kaunistamise protsess.
Kook "Kiev" kodus: lihtne retsept
Kodus on raske säilitada kogu Kiievi kooki retsepti vastavalt GOST-ile, kuid mõningaid seadmeid tuleb veel kasutada - kaalud ja mõõtekork vajaliku koguse koostisainete kaalumiseks. Samuti saate kergesti lihtsustada maitsva magustoidu keerulist ja pikka protsessi, muutes veidi koore koostist. Koduteksti loomiseks on vaja:
- või - 250 g;
- kondenspiim - 350 g;
- konjak - 18 g = 1 spl;
- kakao - 40 g;
- röstitud pähklite tuumad (sarapuupähklid, maapähklid, kašupähklid) - 250 g;
- munavalged - 250 g;
- nisujahu - 70 g;
- suhkur - 1,5 tassi;
- vanilliin - 1,5 kotti;
- sidrunimahl - 5 g;
- suhkrusisaldus - 70 g
Koogi valmistamise protsess kestab vaid kolm tundi, kuid valgu fermentatsiooni täiendavat 12-tunnilist ettevalmistust ei saa vältida. 100 grammi magustoidu energiasisaldus on 440 kcal.
Õhtul võite hakata valkidest küpsetama - eraldage need munakollastest, katke ja jäta soojas kohas, kuni ilmuvad mullid. Järgmisel päeval saate kooki loomise protsessi ohutult alustada.
Küpsetatud pähklid (210 g), segatud suhkruga, jahu. Võta hapujuust aeglaselt segisti abil, lisades omakorda sidrunimahla, ratta suhkrut ja vanilla suhkrut. Lõpuks lisage pähkli segu ja segage õrnalt.
Saadud testist moodustatakse kaks kooki, millest üks peaks olema läbimõõduga umbes kolm sentimeetrit suurem. Katke küpsetuspaber küpsetusplaadile, harja võid ja pane koogid. Ahjus peaks küpsetama neid paar tundi temperatuuril 100 ° C. Kui ahju temperatuur ei ole reguleeritud, on parem uks jätta lahti.
Sel ajal tehke koor. Võita või, sulatada toatemperatuuril, ülejäänud vanillisuhkruga. Aeglaselt raskendab kondenspiima sissetoomist. Jagage koor kaheks portsjoniks, lisage üks brändi ja segage ning teises kakaos. Kreem jäeti külmkappi 40 minutiks.
Suure kook piki perimeetrit lõigatakse väiksema läbimõõduga ja selle jäägid purustatakse pruuniks. Valge koor pannakse esimesele kihile, mis koosneb kookist ja pruun on laotatud perimeetri ülaosale ja külgedele.
Kook on puistatud järelejäänud pähklitega ja murenenud, kaunistatud kaalutlusega - suhkrustatud puuviljad, puuviljad või koorijäägid koos toiduvärvidega.
Kasulikud nõuanded
On palju kasulikke näpunäiteid hostessidele, kes otsustasid "Kiievi kooki" valmistada kodus esimest korda. Peamised neist on:
- Ainult värskete munade kasutamine - valged on munakollastest kergesti eraldatavad, mis aitab kaasa valgu pärmi heale piitsutamisele;
- Pähklid pärast röstimist peaksid jahtuma ja tükeldama liiga väikesteks kiibideks ei ole vaja - nad peaksid maitset rõhutama, mitte segama hästi teise massiga;
- Koori loomisel peaksite keetmise ajal vältima vahu teket siirupi pinnal - segage sageli, kuni segu keeb ja seejärel jahutab.
Samm-sammult retsept tegemiseks Kiev kook - järgmises video.
