Rukkileib on igasugune tume leib, mis on küpsetatud rukkijahu baasil. Kuna selle populaarsus inimeste seas on üsna kõrge (umbes 50% tööstuslikus mastaabis küpsetatud leivast on rukkileib), siis leiva tegijad kindlustasid, et kodus saavad koduperenaised ise maitsvat leiba küpsetada.
Teave rukkileiva kasulikkuse, küpsetamisfunktsioonide, tuntud leivamehhanismide tootjate vidinaid puudutavate retseptide ja kasulike näpunäidete kohta aitab teil selle ettevalmistamise protsessi kergesti hallata.
Rukkileiva eelised
Vitamiinid, aminohapped ja muud kasulikud ained muudavad rukkileiva inimkehale hindamatu. Ainult üks väike see küpsetamine võib aidata avitaminosisiga toime tulla, toksiine ja toksiine eemaldada kehast, normaliseerida kolesterooli taset ja parandada seedesüsteemi toimimist.
Kaasaegne meditsiin soovitab seda tüüpi leiba süüa diabeedi ja aneemiaga inimestele.
Kuid need, kellel on eelsoodumus käärsoole, suurenenud happesus või kahtlus soole haavandite suhtes, peaksid piirama selle kasutamist happelisema kui nisu leiva maitse tõttu.
Leivaküpsetaja rukkijahust leiva küpsetamise omadused
Kuna rukkijahu on gluteenist peaaegu täielikult kadunud, on leiva küpsetamisel mitmeid omadusi:
- taigna sõtkumiseks kasutatakse enamasti starterit, mis toimib paremini kui pärm, kuigi see suurendab ajakulusid;
- sõtke tainas põhjalikult ja pikka aega;
- isegi hästi sõtkutud tainas jääb alati kleepuvaks;
- Selleks, et leib oleks rohkem poorne, peab tainas olema vesine.
Selliste leivaküpsetamise programmidel on mitmeid omadusi. Nad suurendavad taigna sõtkumise aega, lühendavad tõestamisperioodi ja vähendavad selles etapis temperatuuri (nii et tainas ei nõrguks). Kuid küpsetusaeg on vastupidi suurenenud, sest rukkijahust valmistatud tainas küpsetatakse kauem.
Kui leiva masina mudelil ei ole sellist leiba küpsetamise erirežiimi, siis saab seda siiski küpsetada, valides sobivama režiimi, mis vastab nõutavatele tingimustele.
Värskelt küpsetatud leiba ei saa kohe ära lõigata. Ta isegi pärast vormi väljavõtmist jätkab ettevalmistamist, nii et peate rätiku mähkima ja lasta täielikult jahtuda.
Klassikaline retsept
Klassikaline (maamees) rukkileib, mis on üldjuhul valmis hapukoorile. Varem hoidsid pagaritooted kompositsiooni ja viinapuude valmistamise meetodit rangelt enesekindlalt, kuid nüüd on paljud koduperenaised valmis oma jahu valmistamiseks ja retsepte jagama. Allpool on lihtne retsept klassikalise rukkileiva tegijale, mis ei värvi ega maitse ei anna oma kolleegidele, vaid isegi ületab neid.
Maitsva leiva küpsetamiseks peate valmistama:
- 200 ml teed (üks teelusikatäis musta lehed tee klaasi keeva veega);
- 50 g piimapulbrit;
- 50 g valget kristalset suhkrut;
- 10 g soola;
- 5 g kakaopulbrit;
- 5 g lahustuvat kohvi;
- 160 g rukkijahu;
- 185 g nisujahu;
- 60 g hapu;
- 7 g kuiva pärmi.
Omavalmistatud rukkileiva maitsmiseks ei ole vaja mitte ainult kõvasti tööd teha, vaid ka oodata 18 tundi küpsetamist ja 3,5 tundi küpsetamist.
Lõpptoote toiteväärtus on 165,0 kcal 100 g kohta.
Meetod rukkileiva valmistamiseks leiva tegijana:
- Esimene asi, mida peate süüa, tuleb segada 160 g rukkijahu, 50 g suhkrut ja 14 g pärmi. Saadud segu lahjendatakse sooja veega, et saada haruldane, nagu hapukoore tainas. See peab jääma suuresse mahutisse, et soojendada sobiva aja jooksul;
- Kui hapukoor on valmis, võite hakata leiva küpsetama. Vala vett leivapannile, seejärel pane sool, suhkur, piim, kohv ja kakao. Kaks viimast koostisainet saab ja ei saa panna, kuid nad annavad valmis küpsetamisele ilus tumeda värvi;
- Seejärel vala nisujahu segatud rukkijahu. Top koos jahu seguga paigutatakse pärm ja kuiv pärm;
- Küpsetage lühema tõestusajaga võimalusi: "Rukkileib", "Prantsuse rull", "Gluteenivabad küpsetised".
Sourdough rukkileib Redmond Bread Maker'is
Paljud kogenud pagarid küpsetavad leiba mitte pärmiga, vaid hapukoorega, mis rikastab tainast piimhappega, mis on nii hea immuunsüsteemi ja seedesüsteemi jaoks. Teine positiivne punkt - selline leib kuni kümme päeva ei pruugi kasvada ja olla pehme.
Algaja küpsetajad peaksid alustama rukki hapukoorega. Tema toiduvalmistamine ei nõua erikulusid, vaid ainult natuke kannatlikkust. Valmistamine on 3 kuni 6 päeva.
Rukki hapukarbi valmistamiseks klaaspurki tuleb segada võrdsetes kogustes (100 grammi) vett ja rukkijahu, jätta see segu soojas kohas. Järgmisel päeval visake ära pool massist ja lisage sama kogus värsket jahu ja vett.
Kui starteri valmisoleku suhtes on kahtlusi, saate seda segada 5 grammi veega viiekordselt rohkem veega ja nisujahuga (igaüks 25 g). Kui pärast tõestamist on mass suurenenud, siis on hapu küps.
Pärmivaba rukkileiva puhul on vaja võtta:
- 400 g hapu;
- 400 g rukkijahu;
- 160 ml leige vett;
- 30 ml taimeõli;
- 30 grammi suhkrut;
- 5 g soola.
Küpsetusaeg mitte vähem kui 4 tundi, sõltuvalt leiva masina mudeli omadustest.
Iga 100 g leiva leibkonna kütteväärtus on 220,0 kcal.
Küpsetamine:
- Esiteks, leiva tegijale saatke leib, õli, sool, suhkur ja jahu. Seejärel pane sellele küpsenud starter;
- Küpsetamiseks kasutage režiimi "Rukis", "gluteenivaba leib" või mõnda muud, millel on lühike tõestusetapp;
- Pärast segamist peab niiske silikoon spaatlil olema tainas pinna tasandamiseks, et lõhn oleks ühtlane ja ilus, sest taigna konsistents on sama vedel kui hapukoor;
- Pärast leiva pinnale kinnitamist on võimalik teha kaldus ristlõike nii, et kui leib on pragunenud, säilitaks see oma esteetilise välimuse;
- Lisaks võib leiva pinda veega määrida ja puistata köömne, seesami või lina seemnetega;
- Pärast küpsetamist peaks valmis leib küpsema. Selleks määritakse taimeõliga, pakitakse voodipesu ja jäetakse alles järgmisel päeval.
Mulinexi leiva masina nisu ja rukkileiva retsept
Nisu-rukkileibi mainiti Vene iidsetes kroonikates, nii et seda võib nimetada ajakatsetavaks tooteks. Selle retsept, mida kasutatakse tööstustoodangus, jääb üsna pikka aega samaks. Selle leiva erinevad liigid kaupluste riiulitel praktiliselt ei erine koosseisust.
Aga Moulinexi leivaküpsetaja saab leiba küpsetada, mis ei sisalda selliseid tuttavaid koostisosi nagu taimeõli ja suhkur. Lõpliku küpsetamise maitse on siiski palju maitsvam kui ükski kauplus.
Küpsetamiseks on vaja järgmisi koostisosi:
- 500 ml joogiga filtreeritud vett;
- 2 väikest lusikatäit, mis on komplektis leiva tegija, soola;
- 400 g nisujahu;
- 300 grammi rukkijahu;
- 1 väike mõõtelusikas kuiva pärmi.
Küpsetamine kestab 3,5 tundi ja üks või kaks minutit ettevalmistavat manipuleerimist.
Selle toote toiteväärtus ja energia väärtus on 232,7 kcal / 100 g.
Edu:
- Vala vajalik kogus vett leiva masina vormi, vala soola;
- Rukki ja nisujahu mõõtmiseks, kaalude või mõõtekupiga, sõeluda ja valada vormi;
- Viimane koostisosa, pärm, saadetakse jahu peale;
- Määra "Prantsuse rulli" režiim (korrastamise protsess kestab vähem), leiva kaal on 1000 g, kooriku värv on keskmine ja peate ootama, kuni leib küpsetatakse ja jahutatakse.
Panasonicu leiva tegija jaoks valmistatud rukkileiva retsept
Linnased leotatakse ja idanenud teraviljad (oder, rukis, vähem nisu ja mais). Seda tehakse kõik selleks, et saada selline ensüüm diastasis, mis suudab tärklist suhkruks muuta. Hoolimata toiduainetööstuse küpsetusprotsessi lihtsusest õlle, kvassi ja leiva tootmiseks seitsme liiki linnaste puhul.
Leiva küpsetamisel lisatakse rukkijahu toodetele linnased.
See koostisosa mitte ainult rikastab valmistoote kasulikke mikro-, makroelemente, vitamiine ja aminohappeid, vaid võimaldab ka kauem pehmeks jääda, et saada meeldiv maitse, värv ja aroom.
Küpseta rukkileiva koos linnaseemnetega oma koostises kodus, kasutades Panasonicu leivamasina tehnilisi võimalusi ja millel on järgmised koostisosad:
- 410 ml vett (sealhulgas 80 ml keeva vett linnaste jaoks);
- 100 g linnast;
- 40 ml taimeõli;
- 50 g granuleeritud suhkrut (50 g mesilase mett võib asendada);
- 7 g soola;
- 225 g esimese või teise klassi nisujahu;
- 325 grammi rukkijahu;
- 14 g kuiva lahustunud pärmi;
- 50 g tumedaid rosinaid.
Selle tootja mudelites kulub sellise leiva küpsetamiseks 3,5 tundi, millele lisandub 7–10 minutit, et kaaluda ja panna tooted leiva masina kujul.
Selle pagaritoode saja grammi tükikestväärtus on võrdne 236,0 kilokaloriga.
Toimingute algoritm:
- Kõigepealt tuleb linnased lahjendada. Selleks segatakse see väikese koguse keeva veega, et moodustada homogeenne hapukoorne mass ja lasta jahtuda;
- Seejärel mõõdetakse ja paigutatakse järgmised koostisosad leiva masina kujul järgmises järjekorras: vesi, taimeõli, sool, suhkur. Neile järgneb jahutatud linnased;
- Nüüd on niisuguste kuivade koostisosade omakorda nisu ja rukkijahu, pärm ja pestud rosinad;
- Sulgege leiva tegija kaas ja seadke valik "Rukkileib", mida iseloomustab täiendavate purunemiste puudumine tõstmisprotsessis, ja pärast signaali, mis puudutab köögi assistendi töö lõppu, saada vorstist maitsev ja aromaatne leib.
Kasulikud nõuanded
Küpsetusrežiimi õigeks seadistamiseks peate täpsustama leiva kaalu. Antud parameetri kindlaksmääramiseks aitavad lihtsad matemaatilised toimingud määrata: peate lisama kõigi koostisosade massi ja lahutama tulemuseks saadud kotist 50. Saadud väärtus määrab leiva kaalu.
Maitsva rukkileiva küpsetamise õppimine on jahu eripärade tõttu üsna keeruline, seega ei tohiks proovida toodet 100% rukkitootest esimest korda küpsetada.
Rukkijahust valmistatud kondiitritooted sobivad hästi maitsetaimedega (köömned, provintsiaedud, basiilik), kuivatatud puuviljadega (rosinad, ploomid), pähklid ja seemned (maapähklid, seesami, päevalill, kõrvits), nii et sa ei peaks kartma kujutlusvõimet näidata ja teha midagi uut juba omandatud retseptid.
Järgmisel videol on veel üks retsept maitsva rukkileiva valmistamiseks.
