Idamaiste rahvaste jaoks on pilau ettevalmistamine rituaal. Ja igal rituaalil on oma reeglid. Seetõttu on riisi valik väga oluline, sest see on selle tassi alus. Teravilja mitmekesisusest sõltub mitte ainult pilafi tekstuur ja maitse, vaid ka selle riigi-territoriaalne seotus.
Sisaldab teravilja valikut
Niisiis, milline riis on parem pilafi jaoks? Sobib kõigile pika teraga sortidele. Küpsetamise ajal ei jää nad kokku. Enne ostmist pidage meeles:
- Pakendil. Läbipaistva akna või läbipaistva kottiga pappkarbi eelised on, et näete ruutu, hinnatakse selle värvi ja terviklikkust;
- Värvil. Kui karbis on valged terad - halb. Neil ebaküpsetel teradel on suurenenud rabedus, mis rikub oluliselt tassi maitset. Pakend ei tohi olla kollakas südamik. Nn terad ja nende fragmendid, millel on sektsioonis kollane toon. See värv tähendab, et enne pakendi paigutust hoiti neid teravilju niiskena ja suurtes vaiades. Sellise ladustamisega tekitavad kahjulikud toksiinid seeni;
- Kvaliteet. Riis peaks olema teravilja ja südamikud ise mattklaasiga sarnased. Loksutage kasti kaevuga hästi, segades terad, nii et saate neid hästi näha. Kui paljude fragmentide terade hulgas on pakend kohe kõrvale jäänud, hävitab selline teravili tassi, sest see hakkab kiiresti ja tugevalt keema. Ärge valmistage sellest head pilafi.
Milline riis on parem kasutada pilafi jaoks
Erinevad riisitüübid erinevad üksteisest nii radikaalselt, et samale teraviljale on neid raske omistada. Ja maitsva pilafi valmistamiseks peate valima teravilja klassi järgi.
Milline pilt on parem:
- Basmati, sõna otseses mõttes tõlgitud kui "aromaatne". Kui keedetud, ei ole selle tera keedetud pehme, vaid pikenenud, üldse kinni jäämata. Kasvanud Pakistanis ja Himaalaja mägede jalamil Indias;
- Jasmiin - Tai õrn õrna maitsega Tai riis, mida kasutatakse sageli kallima basmati sordi asendajana;
- Indica - pikateraline riis, ei jää kokku ja ei lagune, tänu nendele omadustele on see sort maailmas populaarseks saanud;
- Devzira on kõige kuulsam ja taskukohasem Usbeki riisi sort. Selle suured, piklikud soonikkarjad on kaetud roosa "pulbriga". Pärast pesemist muutuvad need läbipaistvaks ja valmistamisprotsessis suurenevad need kuni 7 korda. Selle sordi pilaf osutub tõeliselt murenevaks, sest paljud asendavad selle sordi India pika teraga, kuid sel juhul muutub Usbeki pilau täiesti erinevaks roogaks;
- Hiljuti on aurutatud riisi riiulitel palju esindatud. On viga arvata, et see sobib kiireks toiduvalmistamiseks. Temaga on kõik erinev, aurutatud riisi tuleks keeta vähemalt pool tundi. Loomulikult saate seda kasutada pilafi jaoks, see ei jää kokku, isegi kui proovite väga kõvasti. Kuid ikkagi on see "mitte", kui te kavatsete valmistada usbeki pilafi.
Riisi töötlemine enne keetmist
Valmistage eelnevalt ette mis tahes liiki riisi: vajadusel sorteerige ja loputage erilise ettevaatusega, seejärel leotage sooja veega mitu tundi. Kraanist ei sobi, vajate keedetud või läbi filtri vee.
Võib kasutada pudelites. 1,5 kg teravilja puhul on vaja 650 ml vedelikku.
Enne kui saadad riisi põõsale, klappige klapiga, oodake, kuni kogu vesi on kuivanud, ja pange see liha peale.
Usbeki pilafi retsept
Lihaga toiduvalmistamisel vastavalt ühele paljudest Usbekistani retseptidest on teravilja munemise reegel muutumatu: paksu seinaga katusel ei tohiks riis põhjale puudutada, see on liha, porgandi ja sibulaga. Ja mis kõige tähtsam: seda ei saa segada!
Teil on vaja:
- 1 kg riisi sort "devzira";
- 1 kg lambaid;
- 250 g lamba rasva;
- 2 lamba luud;
- 500 g sibulat;
- 1 kg porgandit kollast;
- taimeõli;
- 4 küüslaugu pead
- 1 kuum pipar;
- sool, barberry ja zira.
See võtab aega: 1 tund 50 minutit. Valmis roogas: 245 kcal 100 g kohta
Kuidas süüa:
- Rasvake tükeldatud kuubikud ja sulatage kuumutatud potis;
- Liha lõigatakse tükkideks, piisavalt suureks;
- Tükeldatud porgandid tükeldatakse õlgedena ja tükeldage sibulad paksude poolkitsedega;
- Eemaldage katlakivi hästi sulatatud rasvaosad, lisage rafineeritud õli;
- Peske riisi kolmes vees, maitsesta soolaga, leotage puhastatud vees;
- Küpsetage luud rasvas, seejärel eemaldage need, seejärel saadetakse keedetud lambarasv, tükeldatud sibul;
- Pange liha tükid pannile, segage, prae viie minuti jooksul, maitsesta soolaga;
- Saada pudelile porgand, segage, praadige kolm minutit, seejärel lisage vesi ja lisage 2 tükk jeerat;
- Lõigake küüslaugupeade alus, peske pipar. Kõik see, panna liha köögiviljadega, veidi vajutades. Hauta pool tundi ja eemalda küüslauk pipariga ja hauta liha veel 20 minutit;
- Enne riisi lisamist asetage marjad liha, segatakse;
- Keera riis taldrikusse, seejärel asetage see hoolikalt lihale köögiviljadega, nii et nad ei seguks. Puista zira peal. Koo lusikaga, sulgege kaas, hoida keskmisel temperatuuril 40–50 minutit;
- Keera riisi liha mõjutamata. Piserdage uuesti moosi, tampige, kleepige pipar ja küüslauk, küpseta kaane all 40 minutit. Kui vesi aurustub, lisage veidi;
- Valmistatud pilafist eemaldage pipar küüslauguga, segage ja eemaldage luud;
- Asetage Usbeki pilaf ilusale ja tasasele roogale, kaunistage pipart või küüslauk.
Mis riis küpsetada aeglases pliidis
Õige riis on mis tahes pilafi - usbeki, magusa, dieedi - edu võti - see pole oluline. Aeglase pliidi valmistamiseks võtke aurutatud riisi.
Nõutavad koostisained:
- 200 g lamba rasva;
- 1 suur sibul;
- 150 g aurutatud pikateraline riis;
- 2 porgandit;
- rohelised ja tomatid kaunistamiseks;
- must pipar maitse järgi lisatud soolaga;
- 400 g lambaliha.
See võtab aega: 1 tund 45 minutit. Valmis eine: 189 kcal 100 g kohta.
Kuidas süüa:
- Sulata jahvatatud rasv kaussi, ärge kahetsege rasva - tassi peaks olema mahlane;
- Riiv porgandid, tükeldage sibulad peeneks, lisatakse kaussi, kui rasv on täielikult sulanud. Köögiviljad ei prae palju;
- Kui sibula viilud muutuvad värvi läbipaistvaks, asetage liha. "Küpsetamise" režiimis küpseta 5 minutit;
- Seejärel asetage terad üle liha ühtlasel kihil, hooajal, valage vette. Selle tase peaks olema kaks sentimeetrit kõrgem kui teravilja tase;
- Multicooker sulge, lülitage sisse programm "Joonis" või "Pilaf";
- Serveeri valmis tassi, mis on soovi korral plaadiklaasile paigaldatud, kaunistage tomati viiludega ja hariliku rohelisega.
Milline riis on toitumise jaoks parim?
Dieetide puhul ei ole erilist riisi vaja. Igasugused pikad terad on sobivad, nagu on aurutatud.
Teil on vaja:
- 500 grammi riisi;
- 500 g porgandit;
- 250 g sibulat;
- 500 g kanafilee;
- küüslaugu pea;
- maitsele lisavad vürtsid.
Küpsetamine nõuab: 1 tund 35 minutit. Valmis roogas: 175 kcal 100 g kohta
Kuidas süüa:
- Lõika kooritud sibulad, porgandid ja tükeldage küüslauk. Rafineeritud õli pannil praadida, kuni kuldpruun;
- Viiluta kana liha ja saata see köögiviljadele, küpseta see kokku veel 10 minutit;
- Pane hästi pestud pikateraline riis köögiviljadega liha, vala keeva veega nii, et selle tase oleks 2,5 cm kõrgem, pane vürtsid, katke pann kaanega;
- Küpseta 25 minutit. Kui kogu vesi imendub, lülitage see välja ja lase seista veel 15 minutit.
Cooking saladused
Seal on üle saja plov-retsepti. Ainult usbeki rohkem kui tosin võimalust. Uue toote lisamisel said nad koheselt veel ühe retsepti.
Mõnes riigis eelistavad nad magusat maitset, teistes aga on vürtsikas, kolmandal juhul valmistavad nad teravilja eraldi lihast. Meie riigis on roog, sibul, porgand ja liha kõige sagedamini valmistatud usbeki keeles.
Algses lamba retseptis võib seda kergesti asendada veiseliha, sealiha või kanaga.
Nõu valmistamiseks, nagu peaks:
- Hoidke proportsioonid: 1 kg kuumtöötlemata riisi puhul on vaja nii palju porgandeid ja liha. Vähendage sibulakogust poole võrra, samuti nõuab vesi poole teravilja kogusest. Maitseained ja vürtsid pannakse tavaliselt silma;
- Küpseta paremini pannil, see on hästi jaotunud soojus. Valikuliselt on paksendatud põhja kastmik, hane;
- Võtke pikateralise riisi sorte. Enne keetmist tuleb kindlasti hoolikalt loputada ja loomulikult selgitada, kas teravili on määrdunud. Loputada vähemalt kolm korda. Ja siis täitke hea puhastatud vesi;
- Liha ei ole vana. Seda ei ole raske eristada: liha on vana - tumedat värvi ja ilus tükk rikas punane värv sobib pilafile, kui see on lambaliha või vasikaliha. Ja loomulikult peaks liha olema värske lõhn ja mitte ebameeldiv. See võtab liha, mis lõigatakse suurteks tükkideks, suurusega 2 cm, mitte vähem;
- Porgandid hakkavad kividega jämedalt õled. Köögiviljad võetakse samas koguses kui liha;
- Komplekt standardseid vürtse - marja-, kuuma pipart, lauasoola, zirat ja küüslaugu, millest alus on lõigatud nii, et see annab riisile kogu maitse. Pärast toiduvalmistamist on roog kaunistatud küüslaugu ja pipraga, nii et need tuleks valida isegi ilma vigadeta;
- Köögiviljade ja liha baasil nimetatakse zirvakit. Pärast porgandi, juustu viimase komponendi saatmist, peaks teravilja paigutamisele jõudma pool tundi. Ja pärast seda seisab ta ahjus veel 1, 5 tundi.
Bon isu!
Järgmisel videol on veel mõned nõuanded riisi korjamise kohta.
