Kana tubakas - on linnuliha, praetud erilise raske pannil ike all. Selle Gruusia delikaadi nimi on seotud selle valmistamise meetodiga. Küpsetusprotsessi ajal lammutab kana välja ja muutub lamedamaks. Araabia keeles tähistatakse terminit "lamedaks välja" sõnaga "tabbaq".
Sööki keedetakse väga kiiresti ja liha on õrn ja mahlane. Lõhnav kana, küüslaugu ja vürtsidega hõõrutud, õhukese ja karge koorikuga ei jäeta kedagi ükskõikseks.
Kana ja hapukurkide valmistamine
Kana tubaka valmistamiseks on vajalik noor kana, mis kaalub kuni 800 grammi, ja spetsiaalne malmikast tapasega. Enne praadimist, vastavalt kaukaasia traditsioonile, hõõrutakse liha ainult soola ja musta pipra abil. Kuid klassikalisest retseptist võite kõrvale kalduda ja kasutada kõiki lõhnavaid vürtse ja vürtse.
Kuna see roog kuulub Gruusia kööki, siis tuleb seda serveerida lõhnavate kastmete, adjika, roheliste ja värskete köögiviljadega.
Liha valmistamine on lihtne. See peaks olema nii välispinda kui ka sisemust hästi pesta, lõigatud piki rinnatükki ja lamedama. Seejärel pekstakse rümba sisemus veidi köögi haamriga, maitsestatakse soola, pipra ja vürtsidega. Selle valmistamise tulemusena muutub kana tasaseks ja mugavaks praadimiseks.
Mõnikord on kanad marineeritud sidrunimahlas või kefiiris. Kõige tavalisemad kasutatavad vürtsid on küüslauk, tüümian, koriander, punane pipar, basiilik. Kui palju aega hapukurk, otsustavad kõik ise. Vastavalt klassikalise retsepti reeglitele - vähemalt 10 tundi. Kuid maksumus on 1-2 tundi.
Kui kana mariniseeritakse pikka aega ja vastavalt kõigile reeglitele, siis levib see kuumale õlile pannil ja küpsetatakse mõlemal pool kuldpruuniks. Kui liha on kiiresti marineeritud, siis laotatakse see eelsoojendatud pannile väikese koguse veega, milles võid sulatatakse.
Sellisel juhul moodustab nahast pärast tund aega kestnud toiduvalmistamist madalal kuumusel rõhu all sama kapsli.
Top 5 toiduvalmistamise retseptid
Kana valmistamiseks on mitmeid viise, me peame neist kõige huvitavamaks.
Klassikaline valik
Kana valmistamiseks on mitmeid viise, see on üks klassikalisi võimalusi. Kana hõõrutakse küüslaugu ja vürtsidega, marineeritud ja seejärel praetud või.
Nõu kalorisisaldus 100 g kohta on 196 kcal, keetmisaeg on 120 minutit.
Koostisosad:
- 1 väike kana;
- tükk (30-40 g) või.
Marinaad:
- 1 väike sidrun (mahl);
- jahvatatud must pipar;
- 4 küüslauguküünt;
- sool;
- humala-suneli (soovitav).
Valmistamismeetod:
- Lõika kana mööda kõhtu ja lamedaks. Põrge mõlemal pool köögi plekiga.
- Valmistage marinaad: pigista sidrunimahla, pigista küüslauk ja segage soola, humala-suneli ja musta pipra.
- Terve kana hõõruge marinaadis põhjalikult ja lase sel keetada üks tund.
- Sulatage või pannil, asetage kana seljale ja seadke koormus. Näiteks katke kana ümberpööratud kaanega pannilt ja asetage veekonteinerisse.
- Fry mõlemal küljel sõltuvalt kana kaalust 10-12 kuni 15-18 minutit.
Kana tubakas koos ghee'iga
Nõu kalorisisaldus 100 g kohta on 357 kcal, keetmisaeg - 1 tund.
Koostisosad:
- ghee - 2 supilusikatäit;
- kana - 1 tükk;
- küüslauk - 1 pea;
- meresoola maitse järgi;
- jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Keetmise juhised:
Me võtame roogitud noore kana ja teeme sisselõiget mööda kõhtu nii, et rümp võtab ühtlase kuju. Sool, pipar mõlemalt poolt. Gruusias praetud kana küpsetatakse ketsi või riiviga üle lahtise tule, kuid kõik piisavalt laiad pannid, millel on paks põhja.- Kuumutage õli pannil. Kui seda ei sulatata, võite võtta koore ja lisada veidi päevalille. Usutakse, et praadimiseks on küpsetatud. Gruusias on see õli igas kodus.
- Pange kana pannile ja vajutage alla nii, et see sobituks kindlalt pannu põhja. Küpseta keskmisel kuumusel 15-20 minutit, kuni ilmub kuldpruun, seejärel pöörake ümber ja jätkake umbes 15-20 minutit. Selleks, et kontrollida, kas kana on valmis, tuleb see nuga või kahvliga purustada - kui see on selge mahlaga, siis on see valmis. On väga oluline, et siin ei oleks ülepookitud, nii et kana ei saaks nii kuivaks kui kiibid.
- Kana tubakat süüakse tavaliselt küüslauguga. Algajate kokkade suur viga on aga see, et nad praadivad kana küüslaugu enne küpsetamist, ja lõpuks maitseb lind mõru. On õige, et valatud kana peale valatakse küüslauguvesi. Mõningat imelist reaktsiooni ilmneb väga maitsev. Või võite hõõruda valmis kana purustatud küüslauguga.
Me võtame roogitud noore kana ja teeme sisselõiget mööda kõhtu nii, et rümp võtab ühtlase kuju. Sool, pipar mõlemalt poolt. Gruusias praetud kana küpsetatakse ketsi või riiviga üle lahtise tule, kuid kõik piisavalt laiad pannid, millel on paks põhja.Imereti variant on kanafilee serveerimine korstrooni ja purustatud küüslauguga segatud murakadega. Seal saate lisada küpsetamata viinamarju. Teine kana süüakse koos bazhi või tkemali. Nad söövad muidugi oma kätega.
Küüslauk kana
Kalorisisaldus - 200 kcal / 100 g, aeg - 40 minutit.
Koostisosad:
- sool - maitse järgi;
- kana - 500 g;
- jahvatatud valge pipar - maitse järgi;
- sidrun - 1 tükk;
- tilli - maitse järgi;
- küüslauk - 4 nelk.
Cooking:
- Kana rümp lõigatakse piki rinnaku.
- Me levime kihtidega lõikelaudale, lõigatakse tiivad esimesele fanixile ja puhastame sisemuse sisemuses.
- Hoolikalt ja ühtlaselt võita kogu kana.
- Mõlemal küljel hõõrume soola ja valge pipra (see on ebasobiv must pipariga - see põletatakse küpsetamise ajal).
- Praadame hästi kuumutatud pannil taimeõlis, 3-5 kg kaaluva pressiga (spetsiaalne pressikate või pind, millele asetatakse midagi rasket). Me praadida kõigepealt tagaküljelt kuldpruuniks, siis pöörata ja praadida teine pool.
- Serveeritakse sidruni ja lõhnava küüslaugukastmega (taimeõli, peeneks lõigatud tilli ja pressitud küüslaugu segu).
Juicy tassi varrukas
Kalorisisaldus - 200 kcal / 100 g, aeg - 90 minutit.
Koostisosad:
- küüslauk - 1 pea;
- kana - 1 tükk;
- meresoola maitse järgi;
- jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Cooking:
- Lõika kana kogu rinna ääres ja torgake see põhjalikult kahvliga, eriti puusade ja rinnaga. Hõõru karkass küüslaugu, soola ja pipra abil.
- Pange kana varrukasse, kinnitage klambriga. Asetage kott küpsetuspannile ja purustage kahvliga mitmes kohas.
- Küpseta ahju madalamal tasemel, mis on kuumutatud 180 kraadi 1 tunni ja 20 minuti jooksul.
Kuumates vürtsides marineeritud kana köögiviljadega
Kalorid - 120 kcal 100 g kohta, keetmisaeg - 1 tund.
Koostisosad:
- küüslauk - 5 nelk;
- kana - 4 tükki;
- ingverijuur - ½ tükki;
- tomati ussid - 16 tükki;
- suvikõrvits - 1 tükk;
- baklažaanid - 1 tk;
- paprika - 1 tk;
- tšilli pipar - 4 tükki;
- oliiviõli - 60 ml;
- koriander - 15 g;
- taimeõli - 150 ml;
- jahvatatud köömned (zira) - 4 tl;
- jahvatatud cayenne'i pipar - 4 tl;
- jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- sool - maitse järgi;
- värske pipar maitse järgi.
Cooking:
- Lõigake kanade liigne rasv, lõigake kaela ja lõigake rümbad kääridega pool mööda selgroogu - rinnad peavad jääma terveks ja nahaga kaetud nii, et liha ei kuivaks küpsetamise ajal.
- Koori neli küüslaugu viilud, lõigake nahka ingverist maha, riivige kõike väga peeneks - kuni küünla konsistentsini. Lisage must ja cayenne'i pipar, köömned, 100 ml taimeõli, segage kõik.
- Riisige kanade segu, asetage need sügavasse kaussi rinnaga ja jäetakse toatemperatuurile seisma paar tundi (ja kui aeg seda võimaldab, pange need kuus tundi külmkappi).
- Pepperi südamest hästi eemaldada. Lõigake pipar, baklažaan ja suvikõrvits suurte kuubikutega umbes 2 cm.
- Pange köögiviljad küpsetusplaadile või küpsetusplaadile ühte kihti, puista oliiviõli ja pange seitsme või kaheksa minuti jooksul ahju, mis on kuumutatud 220 kraadi.
- Eemaldage köögiviljad ahjust, segage, et need oleksid võiga ja mahla küllastunud, lisage pooleks lõigatud kirsstomatid ja puista kõik peeneks hakitud koriandrakoorid ja küüslauguküünt. Maitse järgi sool ja pipar.
- Röstitud kanad taimeõliga sko-rode grillil kakskümmend viis minutit kuldpruuniks, aeg-ajalt ümberpööramisel.
Serveeri küpsetatud köögiviljadega ja kasutage kaunistatud grillitud tšilli paprikaid.
Mõned kasulikud nõuanded
Järgmised näpunäited aitavad valmistada tassi mahlakamaks ja maitsvamaks:
- Kui ei ole kana, siis saate selle väikese kana asendada, kuid seda tuleks pikemalt marineerida ja küpsetada kauem.
- Mida väiksem on kana, maitsvam liha. Enamik pakkumisi on kuni 500 grammi rümbad.
- Tubakakanad keedetakse ainult või või ghees.
- Protsessis ei keeta kanasid kastmetega. See on krõbedate ja lõhnavate peelsuste saladus. Kastmed serveeritakse lauale.
- Kui kaane rõhumise asemel on veega mahuti, on parem kasutada kuuma vett, et keetmise ajal temperatuuri erinevust ei esine.
- Kui soovite taldrikule lisada küüslaugu maitse, valage pärast küpsetamist küüslaugukaste.
- Esiteks lõime liigesed nendes kohtades, kus kana on alati halvim praetud.
- Maitsetaimed on parem kasutada värskena. Kui sa kuivad, siis ei saa neid eemaldada ja nad põletavad.
- Küpsetamise lõpus lisatakse veidi vett. Ta pehmendab kana.
Nagu näete, ei ole kana keetmine nii raske kui esimesel pilgul tundub, samas kui ülaltoodud nõuandeid järgides saate teha tõeliselt maitsva roogi.
