Mida veel päevas lauda saab kaunistada, ükskõik kui purgis marineeritud seeni? Kauplustes on võimalik leida erinevaid seente liike, kuid soovid alati oma sugulastele meeldida oma marineeritud seentega. Seepärast lähevad sügisel paljud metsasse niinimetatud "vaikse jahi" jaoks seente jaoks. Aga kuidas neid haputada?
Valmistamise etapid, marineerimise reeglid
Selleks, et seened oleksid erakordselt maitsvad, marinaadi ajal rikutud, peavad nad läbima mõned etapid.
Sorteerimise etapp
Kõik kogutud seened tuleb sorteerida olenevalt tüübist ja suurusest. Miks? Kuna igal seeneliigil on spetsiifiline mariinimisalgoritm.
Samuti on laual palju parem vaadata samu väikseid seeni ja ühte tüüpi kui nende taldrik. Peale selle tuleb sortimise ajal pöörata tähelepanu isendite kvaliteedile, mäda ja uss tuleb ära visata.
Leotage ja leotage etapp
See protsess ei ole kõikide liikide puhul vajalik. On vaja hoida, kui:
- Seened on väga määrdunud. Neid on kergem puhastada mustusest ja liivast, kui see eelnevalt leotada. Vesi on parem lisada veidi soola. Mõned liigid pärast seda vanni saab lihtsalt voolava vee all loputada ja minna järgmisse etappi, mis säästab aega. Pange tähele, et mõned seened on kõige paremini puhastatud ja alles seejärel ligunenud;
- Mõned retseptitüübid nõuavad tingimata pikka aega leotamist. Näiteks svinushki tuleb leotada 2 päeva;
- Pikka aega ei ole vaja leotada, sest seened kipuvad neelama suurt hulka niiskust, mis on ebasoovitav.
Puhastusetapp
Igal seinal on oma lähenemisviis. Neid tuleb uurida, vajadusel eemaldada koor jalgadelt ja korkilt, suured korgid tuleb lõigata väikesteks tükkideks.
Et seened ei oleks pimedad, soovitatakse pärast puhastamist neid soolatud või hapestatud vees leotada.
Seened, marineeritud ilma toiduvalmistamiseta talveks
Sel juhul keedetakse seened ilma marinaadita. Puhastusetapi läbinud seened kantakse soolhappe lahusega täidetud emailitud pannile. Keeda madalal kuumusel, kui toiduvalmistamisel ilmneb vaht, tuleb see eemaldada.
Kui kiiresti on seened keedetud, sõltub nende tüüp. Näiteks šampinjonid - 25 min, šanterellid - 30 min, õitsemaitse - 15 min.
Seened loetakse valmiseks, kui nad upuvad tanki põhja.
Valmis seened kuivatatakse ja pannakse ettevalmistatud purkidesse. Pärast valatud valmis soolalahust. Arvatakse, et soolvee kogus vajab 100 ml ühe mahuti kohta, mahutavusega 0,5 l.
Teil on vaja:
- vesi - 3 l;
- sool - 4 spl. lusikad;
- suhkur - 1,5 spl. lusikad;
- äädikas - 1 spl. lusikas;
- lahe lehed - 5 tk;
- nelg - 7 tk;
- kaneel - 3 g
Aeg: 1,5 tundi
Kalorite sisaldus: sõltub valitud sordist.
Keerake kõik koostisosad kastrulisse ja pane tulekahju. Esialgu peate marinaadi 10 minuti pärast äädika lisamisega äädikat lisama. Nagu keetmise ajal, aurustub äädikas.
Kui te kavatsete järgmisel talvel seeni süüa, ei ole vaja steriliseerida. Pärast marinaadi valamist tuleb purgid katta kaanega ja pakendada tekki, kuni purgid on täiesti jahedad.
Seene saab süüa ühe kuu jooksul.
Kuidas marineerida seened šampinjonid koos eelküpsetamisega talveks
Kõik tuntud ja lemmik šampinjonid võivad olla ka marineeritud. Pange tähele, et šampinjone ei saa rullida, vaid hoida külmkapis.
Teil on vaja:
- šampinjonid - 4 kg;
- vesi - 4 l;
- äädikas - 300 ml;
- paprika, loorberilehed.
Aeg: 30 minutit
Kalorid: 22 kcal.
Valmistage šampinjonid, koorige ja keedetakse soolatud vees 10 minutit. Samal ajal jätkake soolvee valmistamist. Keedetud šampinjonid annavad aega veidi kuivada. Pärast pudeli marinaadis 10 minutit. Mariinitud seened tõmbavad pangad üles.
Soovi korral saad kohe marineeritud seened - keetke marinaadis 40 minutit.
Kuidas valge seente hapnikuga äädikas talveks
Valge seene on tuntud oma kasulikkuse poolest. Soovitatav on kasutada liha asemel vähemalt kord nädalas.
Teil on vaja:
- seened - 3 kg;
- vesi - kiirusega 250 ml liitri kohta;
- sidrunhape - 5 g;
- soola -2,5 spl liitri vedeliku kohta;
- suhkur - 1,5 spl 1 l kohta;
- pipar - 7 tk;
- loorberilehed - 4 tükki;
- äädikas - 4 spl. lusikad;
- Nelk - 3 õisikut.
Aeg: 60 minutit.
Kalorid: 36 kcal.
Steriliseerida pangad. Koorige seened. Pane tulele pott hästi soolatud vett. Niipea kui vesi keeb, lisage sidrunhape.
Pane seened ja küpseta 10 minutit. Perioodiliselt on vaja segada, et nad ei vajunud põhja. Nende valmisoleku määrab nende positsioon pannil, kui nad upuvad põhja, siis seened on valmis.
Samal ajal valmistage soolalahus. Pange kõik koostisosad, välja arvatud äädikas ja küpseta 10 minutit ... Siis tuleb lisada äädikas.
Lõigake valmis seened purkidesse ja valage marinaad.
Et salvestada rohkem kui kaks kuud, tuleb teil lisada äädika purgid, päevalillõli supilusikatäis, steriliseerida 40 minutit, rullida.
Kui seeni hoitakse vähem kui kaks kuud, steriliseerige ja lisage midagi. Lihtsalt rullige ja murdke jahtuge.
Lisaks saate proovida marinaadiga. Kuumale maitsele lisage pipra-herned, vürtsid - kaneel, küüslauk või rohelised.
Krõbedad marineeritud kastanellid sibulaga talveks
Marineeritud korgipähklite maitse on lihtsalt jumalik. Ja isegi jalad on uskumatult maitsvad. Lisaks näevad nad puhkuse tabelis väga harmooniliselt.
Teil on vaja:
- kastanellid - 2 kg;
- suhkur - 4 tl;
- sool - 6 tl;
- piparherne - 10 tk;
- lahe lehed - 2 tk;
- küüslauk - 4-6 nelki;
- sibul - 2 tk;
- nelg - 4 tk;
- äädikas - 2 spl. lusikad.
Aeg: 60 minutit.
Kalorid: 28 kcal.
Valmistage kastanellid: peske, itereerige - valige parim, eemaldage halvad alad.
Valmistage marinaad - pane kõik koostisosad pannile, tükeldage küüslauk ja sibul. Keeda kuni neli minutit ja eemalda kuumusest.
Peske kastanellid. Eraldi kastrulis valage kanarellid veega, lisage sool ja suhkur. Keeda 10 min. madalal kuumusel.
Pärast küpsetamist kuivatage kastanellid ja jaotage need ettevalmistatud purkidesse. Valage soolvees ühtlaselt ja sulgege kaaned tihedalt. Pakkige purgid jahtuma. Pangad on võimalik üle kanda - panna alt üles, nii et saate teada, millised pangad on halvasti rullitud.
Lihtne retsept marineeritud seente jaoks talveks pankades
Koores on rohkem valke kui kanafilee. Lisaks on nad väga hästi talletatud, nii paljud inimesed soovivad neid valida ja mitte kuivada ega külmutada.
Teil on vaja:
- piima seened - 2 kg;
- vesi - 4 l;
- sool - 100 g;
- suhkur - 80 g;
- äädikas - 240 ml.
Küpsetusaeg: 45 minutit.
Kalorite arv: 20 kcal.
Steriliseerige purgid. Keeda piima seened, küpseta, kuni nad vajuvad põhja. Vett tuleb soolata, 1 liiter vett nõuab 10 g soola viimist. Viska piima seened puhasti, seejärel loputage väga hästi jooksva vee all.
Jaotage piim pangas ja valage marinaad. Pärast jooksvaid pankasid. Tulevikus 5 päeva nad marineerivad. Selle aja jooksul peaksid nad olema soojas kohas.
Kui maitsev marinaat talveks
Need seened ei ole mitte ainult hea suupiste kuumade jookide jaoks, vaid on ka erinevate toitude koostisosa.
Teil on vaja:
- seened - 2 kg;
- vesi - 2 l;
- sool - 1 spl. lusikas;
- suhkur - 4 spl. lusikad;
- äädikas (9 protsenti) - 2 spl. lusikad;
- lahe lehed - 6 tk;
- must piparherne - 10 tk;
- nelg - 6 tk;
- küüslauk - 6 nelk.
Aeg: 45 minutit.
Kalorid: 18 kcal.
Pankade töötlemiseks: põhjalikult pesta ja steriliseerida.
Protsessiõli: puhas ja pesta. On vaja eemaldada kõik mustused, liiv, nõelad, eemaldada korgilt kile ja puhastada jalg. Pange tähele, et kui neid leotada, ilmub lima, mis muudab puhastamise keerulisemaks. Seetõttu on parem neid puhastada ja neid hiljem pesta.
Keeda õli 15 minutiks ja viige õlle.
Valmistage marinaad: asetage kõik koostisosad voodisse ja küpseta paar minutit ning eemaldage soojusest. Pärast äädika lisamist.
Valmis mastava jaotab pangad. Igas purkis tuleb küüslauguküünt panna. Vala kuum marinaad (ainult plaadilt) ja rullige.
Kiire retsept marineeritud seente jaoks talveks
Kuidas saada tervislikke ja krõbedaid seeni?
Teil on vaja:
- mee agarikud - kui palju neid on;
- vesi - klaas;
- äädikas 9% - 30 ml;
- küüslauk - 2 nelki;
- pipar ja nelk - 3 tk;
- sool - 1,5 spl. lusikad.
Aeg: 45 minutit.
Kalorid: 18 kcal.
Seened süüa. Keeda vaja umbes 20 minutit. Samal ajal valmistage marinaad. Niipea, kui seened on valmis - viige need marinaadile ja keedetakse 15 minutit.
Lisage äädikas ja kaaned kaanega. Jätke seened toatemperatuurini, kuni see lõpuks jahutatakse.
Võite lisada muid vürtse.
Marineeritud austrikartulid
Oyster seened on üks kõige soodsamaid seeni igal ajal. Neid saab igal ajal osta ja valmistada. Aga miks mitte ladustada ja proovida marineeritud austri seeni?
Teil on vaja:
- austri seened - 1 kg;
- vesi - 1 liiter;
- sool ja suhkur - 2 spl. lusikad;
- lahe lehed - 3 tk. (väike);
- herned - 9 tk;
- äädikas - 7 spl. lusikad;
- küüslauk - 3 nelki.
Küpsetusaeg: 55 minutit.
Kalorid: 31 kcal.
Oyster seened pesta ja lõigata. Lõika jalad lühikeseks, sest jalad ise on väga rasked.
Asetage austri seened, vürtsid, sool ja suhkur kastrulisse. Niipea kui vesi keeb, vala äädikat, küpseta 20 minutit ...
Proovige marinaadi, see peaks olema soolane. Vajadusel lisada veel soola.
Kui austrikartulid jahtuvad, jaotage need pankade vahel ja valage soolvee. Mis hõlmab austri seeni. Sa võid lisada taimeõli.
Rullige ja andke aeg jahtuda. Samuti võite külmkapis nõuda austri seente päeva ja teenida kohe lauale.
Kasulikud nõuanded seente konserveerimiseks
- Seened, mis õhus tumenevad - hoitakse alati soolases vees;
- Taimne õli aitab vältida hallitust. Enne õmblemist valage igasse purki veidi õli, mille tulemusena ilmub seen, mis kaitseb seeni;
- Säilitada ainult samu liike koos. Iga liik nõuab oma töötlemistehnoloogiat. Kui te seda ei järgi, võite lihtsalt seened rikkuda;
- Võtke üksikisikud, kes on umbes sama suured ja mida ussid ei kahjusta. On selge, et keegi ei taha ussidega seeni süüa. Kui seened on erineva suurusega, tuleb suured lõigata. Või eraldi konserveeritud väikesed ja suured tükeldatud;
- Seened tuleb säilitada esimese 8 tunni jooksul pärast saagikoristust;
- Enne seente steriliseerimist ja pärast seda steriliseerige purgid;
- Kindlasti peske ja leotage seened, ma kahtlen, et naudite liivaga seente söömist;
- Säilitamist tuleb hoida pimedas ja jahedas kohas;
- Mariinitud seened ei pea olema tihedalt suletud, paksud paberid;
- Te ei tohi lubada ootamatuid ladustamistemperatuuri muutusi, enne kui seened keldrisse läheb, peate ootama, kuni purgid on täielikult jahtunud, vastasel juhul võib pinnale ilmuda seen;
- Seente leotamisel veenduge, et kile ei ilmuks pinnale. Kui see ilmub, näitab see, et seened on rikutud ja neid ei saa säilitada.
Ennetavad meetmed botulismi vältimiseks
Parim võimalus, kuidas botulism on minimaalne, on kuivatamine või soolamine. Kuid mitte kõik ei meeldi sellistest seentest. Mida siis peaks tegema?
- Parem on loobuda metallist kaanedest ja kasutada nailonkatteid või paberit;
- Valige õige retsept. Marinaad peaks keema. Kui marinaad ei ole toiduvalmistamiseks vajalik, siis tuleb konservid säilitada külmkapis esimese 10 päeva jooksul;
- Keeda seeni paremini vähemalt 30 minutit;
- Botulismi bakterid taluvad temperatuuri 120 kraadi. Seetõttu steriliseerige pangad enne õmblemist;
- Enne küpsetamist tuleb seened väga hästi puhastada;
- Kahtlased pangad, millel on mudane marinaad ja paistes kaaned, tuleb kohe ära visata ja mitte kasutada.
Et vältida seente probleeme, peate:
- Säilitada konservid kuni + 6 ° C juures;
- Kõlblikkusaeg ei ole pikem kui üks aasta;
- Parem on marineeritud seente ümbertöötlemine - küpseta või praadida;
- Seened tuleks korjamise järel marineerida.
Seened armastavad peaaegu kõike. Ja nende valmistamise retseptid on väga palju. Niisiis, miks mitte anda oma sugulastele marineeritud seened? Bon isu!
Ja veel üks retsept marinatsiooni jaoks on jällegi järgmine video.
