Sushi on maitsev jaapani stiilis riisiroog. Loomulikult muudavad professionaalsed kokad sellest kõige paremaks, kuid kodus saab seda ise valmistada, peamine on riisi õige valimine ja küpsetamine.
Millist klassi valida
Nõu täiuslikuks muutmiseks on parem kasutada mitte ainult ümmarguse tera riisi, vaid erilist, suurema kleepuvusega, eriti sushi jaoks mõeldud, seda müüakse nüüd kõikjal. Sellistel riisidel on toiduvalmistamise ajal kõrge kleepuvus, mistõttu on selle valmistamisel kerge valmistada. Kui sellist riisi ei ole, saate selle ümardada ühe ringiga.
Riisi valmistamine sushi lihtsaks retseptiks
Enne küpsetamist peske riis põhjalikult mitmes vees. Viska see sõelale ja kuivatage pool tundi. Seejärel jätkake toiduvalmistamist.
See on vajalik:
- 450 ml vett;
- 0,3 kg riisi.
Kogu aeg: 55 minutit. Kalorid 100 grammi kohta: 340 kcal.
Mida teha:
Toimida samal viisil kui tavaliste riisidega. Pane teravili kastrulisse, vala keeva veega (1: 1,5), sulgege kaas tihedalt, küpseta madalal kuumusel 10-12 minutit. Lülitage pliit välja, jätke riis pannile kaane alla, et infundeerida.
Näpunäide: maitse lisamiseks alguses võite lisada pannile “kombu” vetikad (eemalda see pärast keetmist), vala 20 ml riisiveini või soovi korral.
Riisi valmistamine sushi jaoks aeglases pliidis
Pestud riis puhtale veele tuleb asetada mitmekookusesse kaussi, mis on täidetud jahutatud veega (suhe 1: 1), soola hästi, lülitage programm „Rice” sisse. Segu segades segatakse 70 g ploomi äädikat ja 8 grammi soola, lisatakse 60 g miriini. Pärast programmi väljalülitamist küpseta valmis riisi 15 minutit aeglases pliidis. Siis kandke see sügavasse anumasse. Puista äädikat sellesse, segada kepiga (soovitavalt puiduga), segades ühtlaselt sidet. Pärast jahutamist saate sushi jaoks palli luua.
Sushi kaste valmistamine
Samuti toimib hästi riisist, balsamiinist või muust valgest äädikas valmistatud vürtsikas kaste. Äädikasse tuleb lisada peen suhkur, sool. 230 grammi riisi puhul on vaja kolmandik klaasitäis äädikat.
Kaste riisi äädika ja huviga
Selle äädika segu lisamisel omandavad riisid huvitava lõhna ja magushapu maitse.
See on vajalik:
- ½ liitrit;
- ½ kg valge suhkrut;
- ½ liitrit riisiäädikat;
- ½ spl. supilusikatäit soola.
Aeg: 20 minutit. Kalorite arv: 174 kcal.
Mida teha:
Kõik koostisosad segatakse kastrulis (välja arvatud sool) ja pannakse pliidile, määrates maksimaalse temperatuuri. Kui vedelik keeb, eemalda pann pliidist, hõõru kaste soolaga. Jahutage veidi ja valage keedetud riis.
Näpunäide: Et vältida riisi liiga magusate või hapukeste saamist, peate äädika segu valmistamisel säilitama koostisosade suhte.
Küpsiste täitmine on kiire ja lihtne
See retsept kasutab riisiäädikat, kuid võite võtta veiniäädikat ja asendada sool tavalise soolaga.
See retsept nõuab:
- 30 grammi riisiäädikat;
- 10 g soola;
- 10 g trahvi suhkrut.
Aeg: 10 minutit. Kalorisisaldus: 165 kcal.
Mida teha:
Äädikas, sool, peen suhkur kombineeritakse, segatakse hästi kuni komponentide täieliku lahustumiseni. Kõik, mis on sushi maitsestamiseks valmis, jääb riisiga pihustamiseks, katta niiske puuvillast salvrätikuga, laske 15 minuti jooksul hästi leotada.
Viis võimalust tavalise sushi riisi valmistamiseks
Üldpõhimõte: pärast keetmist küpsetage põhjalikult pestud riisi vees, tehke tulekahju minimaalseks ja küpseta, kuni niiskus absorbeeritakse riisiteradesse, pärast 20 minuti möödumist.
Esimene viis
Riisiterad, loputage veega väga ettevaatlikult. Niipea kui vesi muutub selgeks, on pesuprotsess lõppenud. Võtke küpsetamiseks pannil küpsetatud põhja (mitte-emailitud), pange teravilja, valage vette (1: 1) ja alustage maksimaalse soojendusega. Kui vedelik keeb ilma kausi avamata, vähendage temperatuuri miinimummärgini. 12 minuti pärast eemaldage pann pliidist, nõudke 15 minutit ilma kaane avamiseta. Seejärel segatakse hästi, katke tihedalt ja pange 5 minutiks kõrvale.
Teine tee
Erilise ettevaatusega riisiterad loputatakse veega. Pane peene sõela, jäta umbes tund aega. Pärast aega pange riis kastrulisse, valage vette, selle kogus peaks ületama teravilja kogust 1/5 võrra. Erilise lõhna saamiseks lisage veele vetikad (kombu), need tuleb eemaldada, kui vesi hakkab keema. Keskmise kuumusega küpseta kuni keetumiseni, seejärel vähendage temperatuuri miinimumini, jätkake küpsetamist, kuni kogu niiskus on imendunud. Umbes 10-14 minuti pärast eemaldage soojusest, laske kolv seista all (12-15 minutit).
Kolmas tee
Peske riisi põhjalikult jahe veega. Keeda teravilja 3-5 minutit (nõutavad proportsioonid: 200 g riisi 240 ml vee kohta). Ärge eemaldage küpsetamise ajal kaant, kui avate selle (või avate) auru, mis mõjutab oluliselt riisi maitset. Lülitage pliit välja, jätke riis kaane alla. Seejärel eemaldage see, jäta teravilja 10 minutiks. Valage valmis riis kaussi, lisage kaste, segage puidupulgaga.
Neljas tee
Umbes tund enne keetmist peske riis laia põhjaga kaussi. Märgeid saab hõõruda ka tassi seintel, seejärel lisada vett (1: 1,5), jätta infusiooniks umbes pooleks tunniks. Valage puhastatud terad veega, lisage mõnele merevetikale (kombu), asetage pliidile, katke pann kaanega. Veeõli ekstrakt pärast keetmist, vala (1 tass kuiva teravilja vajab 1 supilusikatäit. Sake). Vähendage soojust ja küpseta 10 minutit. Seejärel lülitage pliit välja ja jätke riis infundeerimiseks 10 minutiks.
Viies tee
Peske riisi terad: valage need laia mahutisse, valage vette ja segage intensiivselt. Tühjendage hägune vesi koos sellega riisikestad, tolm, pesakond. Pärast vee äravoolu jahvatage terad käega. Valage uuesti puhas vesi, segage hästi, äravoolu ja loputage, kuni vesi on selge. Hästi pestud riis kukub kanderihmas. Seejärel leotage teravili jahedas vees (20 minutit). Valmistatud riisi tuleks valada puhta veega vahekorras 1: 1, kaanega kaetud, keedetud pärast kuumutamist madalal kuumusel (20 minutit), kuni vesi on neeldunud. Seejärel lisage tulekahju 10 sekundiks, lülitage see välja. Asetage rätik kaane ja pannu vahele ja pange teravilja 20 minutiks.
Kogenud kokad
Valmis riisiklapp valatakse sügava tassi keskele. Jahutage 10 minutit. Kiire jahutamine annab teradele soovitud sära. Ja see aitab tavalisel föönil või ventilaatoril. Seejärel valage eelnevalt keedetud kaste riisiklapi peale. Segage äädika valamist hoolikalt puidust spaatliga või lusikaga, kukutades selle põhja.
Et anda roogale huvitav välimus, värvitakse terad mõnikord. Riis muutub roosaks, kui te võtate ploomi äädikat kaste. Värvimiseks heleda kollase varjundiga enne riisi valmistamist pange veega 2 kurkuma. Maitsestatud jahvatatud merevetikatega (2 supilusikatäit) saad riisi heleroheliseks.
Alustamiseks niisutage kauss veegaasi valmistamiseks selge veega. Eemaldage liigne niiskus ja niisutage uuesti, kuid kergelt hapendatud veega (30–45 g äädikat on vaja klaasi vedelikuks). Liigne vesi tuleb tühjendada.
