Itaalia lasagna: retseptid ja toiduvalmistamise saladused kodus

Kui me räägime lühidalt selle riigi köögist, siis on see kõik kootud päikeselt. Itaalia köök pärineb Rooma ajal ja see on enam kui kaks tuhat aastat vana. See tähendab, et itaallased, nagu ka prantslased, on saavutanud toiduvalmistamise absoluutse täiuslikkuse.

Söögi ajalugu

Lasagna esinemise aeg on kahjuks teadmata. Loomulikult on lasagna sünnikoht Itaalias, kuid roog on rootslaste juurtega, samasugune heli tähendab "kuuma plaate". Tegelikult nimetatakse roogasid, mis koosnevad hapnemata taigna täidisest ja kuumadest plaatidest, nimeks lasagne.

Olenemata nimest, hakkasid nad seda Emily-Romagna süüa. Esialgu koosnes roogast teatav hulk plaate, mis olid kihistatud liha hautatud kastmega, puistati juustuga ja küpsetati spetsiaalses pannis. Veidi hiljem hakkasid maitsele kaste kastma. Ja alles siis julgesid kokad erinevaid täidiseid tutvustada, mis muide on veel käimas.

Esimene dokumenteeritud märkus pärineb 14. sajandist anonüümses käsikirjas ja leidub Napoli lähedal. Käsikirja nimetati "Kulinaariaraamatuks" (Liber de coquina). Keskajal valmistati selle raamatu kohaselt lasagne vastavalt järgmisele retseptile: tainaplaadid keedeti, kihiti kihiga juustuga ja jahvatatud paprika seguga.

Tõenäoliselt sisaldas vürtside arv soola, suhkrut ja pipart. Kuid ajaloolaste sõnul võisid itaallased kasutada safrani, muskaatpähklit, kaneeli, nelksi, kuna selleks ajaks olid nad juba need koostisosad tuttavad.

Hoolimata asjaolust, et lasagna peetakse tõeliseks Itaalia roogaks, püüavad skandinaavlased ja britid kaitsta oma põlvnemisõigusi. Viimane väidab, et selline sööki eksisteeris 14. sajandil Richard II valitsemise ajal ja seda nimetati kadudeks (kõlab nagu lasagna). Lisaks väidavad Briti väited, et dokumenteeritud retsept on salvestatud esimeses inglise keele köökiraamatus Forme of cury.

Mis puutub itaallastesse, siis nad on väga armukade kõigi oma rahvusliku köögi kohta. Seetõttu rääkisid Itaalia esindajad Londonis järgmiselt: hoolimata iidsest Briti roogast, ei ole see selline lasagna, mida valmistatakse Itaalias.

Klassikaline Lasagna: omatehtud retsept

Itaalia kööki, mis võib võita armastust ühe maitsega, saab ise valmistada.

Retseptikomponendid:

• oliiviõli - 4 spl. l.;
• keskmine pirn;
• küüslauk - 2 nelki;
• keskmise suurusega porgandid;
• seller - 3 varred;
• sink - 150 gr;
• hakkliha - 300 gr;
• kuiv punane vein - 1 klaas;
• tomatid-400 gr. (parem on konserveeritud);
• Lasagna lehed - 250 gr;
• juust (riivitud) - 50 g;
• jahvatatud must pipar.

Bahamelikastme koostisained:

• või - 100 g;
• muskaatpähkel - näputäis;
• jahu - 2 spl. l.;
• loorberileht - 1 tk;
• piim - 2 t;
• soola

Itaalia keetmisaeg: 2 tundi.

Kalorid: 163. 49 kcal 100 grammi kohta. lasagna

Järkjärguline toiduvalmistamine:

1. Liha kastmes kuumutatakse või paksu põhjaga kastmes ja praadige sibul ja küüslauk madalal kuumusel. Seller porganditega tükeldada julienne, lisada köögiviljadele ja keeda mitte rohkem kui 7 minutit. Seejärel lõigake sink (ka õled) ja lisage pannile koos hakklihaga. Niipea kui mass omandab helepruuni tooni, valage veini ja pikendage kustutusprotsessi veel 10 minutit. Lisa mahlaga kooritud tomatid. Keeda veel 40 minutit;
2. Becameli kastme valmistamiseks sulatage võid pannil ja praadige jahu, kuni see on pähkel. Eraldi kausis keedetakse piim, lisage muskaatpähkel ja lisage loorberileht. Kata ja jäta 10 minutiks järsku. Eemaldage lahe lehed ja õhuke voog valage piim pannile jahu, unustamata pidevat segamist. Niipea, kui keemisprotsess algab, on kaste valmis, kõik jääb soola ja soojuse väljalülitamiseks;
3. Võta küpsetamisnõu ja laotage mõned liha kastmed põhja. Lõigake lasagne lehed üle lihatüki. Vala piimakaste peal, puista juustuga, katta lasagna lehed. Alternatiivsed kihid jätkuvad kuni liha kastme lõpuni;
4. Viimane kiht peaks olema lasagne lehed bekamellikastmega, mis on puistatud juustuga;
5. Küpseta anumat 180 ° C juures umbes 40 minutit. Lõpus peaks moodustama krõbedaks koorikuks.

Lasagna koos hakitud pita leivaga: retsept

Kui lehte ei ole käepärast, ei ole pita leib aega aidata.

Retseptikomponendid:

• pita läbimõõduga 28 cm - 5 tk;
• sibul - 2 tk;
• hakkliha - 0,5 kg;
• tomatid - 700 gr. (võite asendada tomatipüree - 500 gr);
• jahu - 40 g;
• õli - 40 g;
• piim - 2 tassi;
• juust - 150 g;
• muskaatpähkel, jahvatatud must pipar, sool - maitse järgi.

Küpsetusaeg: 1 tund.

Kalorisisaldus: 164,3 kcal.

Samm-sammuline protsess:

1. Peeneks hakitud sibul praadida kuldpruuniks. Lisage hakkliha, sool ja pipar. Keskmise kuumusega tooge liha koostisosa valmisolekusse;
2. Pange viilutatud tomatid kastrule ja keedetakse keskmise kuumusega, kuni pehme;
3. Koorige kahvliga, lihvige läbi sõela;
4. Lisa lihale kartulipuder ja keeda, kuni niiskus aurustub. Protsess kestab kuni 10 minutit;
5. Bechameli kastmega: sulatage võileib pannil, lisage jahu ja prae veidi;
6. Eemaldage kastrul kuumusest ja valage järk-järgult piim, segage segu, vältides väikseimate tükkide teket. Pange segu tulele ja keeda kuni keetmiseni. Kuna kaste hakkab paksenema, lisage riivitud juust, näputäis muskaatpähklit ja soola. Segage, kuni juust on täielikult sulanud;
7. Lasagna assamblee: pannakse küpsetamisnõu põhi pita leiva ja harjaga kahe lusikaga kastmega;
8. Jaotage liha täidis;
9. Alternatiivsed punktid 7 ja 8;
10. Viimane kiht peab olema kastmes kastetud ja juustuga puistatud;
11. Nõud saadetakse ahjus küpsetamiseks, eelsoojendatud 180 ° C. Kuumtöötlusaeg - pool tundi.

Selles retseptis saab kasutada 2 supilusikatäit maitseainet "Itaalia herb".

Lasagna kala ja spinatiga aeglases pliidis: lihtne retsept toiduvalmistamiseks

Itaalia roogasid saab valmistada kaasaegse tehnoloogia abil. Peamine on valida õiged kuumtöötlusviisid.

Nõutavad komponendid:

• lasagna lehed - 12 tk. (pakend kaaluga 250 gr);
• spinat - 200 gr;
• Dill - 2 spl. l.;
• küüslauk - 2 hammast;
• või - 60 gr. (jagatud 30 gr-ga);
• forell - 600 gr;
• jahu - 3 spl. l.;
• Mozzarella - 250 gr;
• kirsstomatid - 250 g;
• piim - 0,5 l;
• sool, pipar.

Küpsetusaeg: 1 tund 20 minutit.

Kalorisisaldus: 141,25 kcal.

Samm-sammuline protsess:

1. Lõika spinati lehed ja küüslauk. Seadistage köögiseadme "tulekahju" režiim ja sulatage 30 gr. õlid. Lisage purustatud koostisosad, sool ja keedetakse 3 minutit. Spinat pannakse eraldi alusele;
2. Peske köögi kaussi ja valage kaks liitrit vett. Seadke "aurutamise" režiim (1 tunni taimer) ja viige vedelik keema. Soola 5 minutit kastke 4 lehte lasagna keevasse vette ja asetage rätikule;
3. Kala lõigatakse väikesteks õhukesteks tükkideks, puista pipartega ja pange külmkappi;
4. Grillige mozzarellat, lõigake kirss neljandikku;
5. Määrake "karastamise" režiim võid sulatamiseks ja praadimiseks. Valage järk-järgult piima ja 500 ml vett. Kastmega segamine kastme saamiseks annab ühtlase konsistentsi, soola ja vala kuivatatud tilli;
6. Vala kastmega, loputa kaussi ja rasva toiduõli abil;
7. Kihtide järjestus: 2 lasagna lehed, piimakaste, forellitükid, kirss, spinat, riivitud mozzarella. Korrake kuni koostisosade lõpuni;
8. Seadke režiim "küpsetamine" (50-minutiline taimer).

Lõika valmis roog 10 minutiga. Selle aja jooksul kõveneb koorik.

Taimsed lasagna taimetoitlastele baklažaanidega

Maailma kuulus roog võib olla erinev, sealhulgas taimetoitlane. Toiduvalmistamiseks on oluline leida lehed lehest, mis on valmistatud ainult veest ja jahu, ilma munade lisamiseta.

Nõutavad tooted:

• lasagna lehed - 300 gr;
• suvikõrvits - 150 gr.
• taimeõli - 40 ml;
• Bulgaaria pipar - 2 tk;
• baklažaan;
• sibul;
• porgandid;
• kartulid;
• küüslauk - 2 hammast;
• sool, pipar;
• piserdamispähklid.

Küpsetusaeg: 45 minutit.

Kalorisisaldus: 128,32 kcal.

Samm-sammuline protsess:

1. Küüslauk tükeldatakse, tükeldage sibul õhukesteks ribadeks, riivutage porgandid;
2. Tomatid läbivad segistit;
3. Ülejäänud köögiviljad lõigatakse ringi;
4. Küpsetage sibul, pipar ja küüslauk pannil. Lisage 10 minutit tomatid ja hautatud koostisained;
5. Lisage sool, pipar;
6. Lasagna koristamine: pane tainas lehed küpsetusvardale, määrige tomati kastmega ja pange välja köögivilju;
7. Viimane kiht pihustatakse lihtsalt kastmega ja saadetakse nõel pool tundi.
8. Küpseta 200 ° C juures;
9. Puista valmis lasagna hakitud pähklitega.

Ebatavaline magustoitlasagna pirni ja juustuga

Kui me räägime sellest delikatessist lühidalt, siis saate minimaalsest koostisosade arvust kergesti luua suurepärase tulemuse.

Retseptikomponendid:

• pirnid - 700 gr. (eraldi panna 1 puuvili);
• jahvatatud kaneel - 0,5 tl;
• juust - 300 g;
• tainalehed - 250 gr;
• Mandli kroonlehed - 2 spl. l.;
• suhkur - 50 gr.

Küpsetusaeg: 1 tund 20 minutit.

Kalorisisaldus: 202,91 kcal.

Samm-sammuline protsess:

1. Kuubikuteks lõigatud puuviljad, panna pannile, kaetakse suhkruga ja kaneeliga, lisada veidi vett (vein, pirn või õunamahl) ja keedetakse koostisosad pehmeks;
2. Juustrest;
3. Lasagna koristamine: tainaplaatide paigaldamine, 1/3 pirnide pealispinnast asetamine, puista veidi siirupiga, puista 1/3 juustu. Korrake kihte;
4. Veenduge, et veekiht veeta siirupiga nii, et magustoit ei oleks kuiv;
5. Katke vorm fooliumiga ja küpseta 180 ° C juures pool tundi, eemaldage foolium pirnide, juustu ja mandli kroonlehedega. Küpseta veel 25 minutit.

Valmistatud delikatess on võimalik kaunistada vahukoorega või serveerida vanilli jäätisega ja pirni viiludega.

Kuidas ja mida serveerida

Serveeri traditsioonilist itaalia lasagna ainult kuum. Sageli puistatakse see tükeldatud roheliste peal. Mõnikord serveeritakse rohelised salatid.

Söök ise on täis, nii et parema seedimise jaoks on see kuiv valge vein.

Laste laua jaoks serveeritakse lasagnat kerge köögiviljasalatiga või oliivides, mis on vöödis.

Teine hea võimalus on teenida eraldi peterselli ja arugula lehed.

Inimesed, kes ei tarbi alkohoolseid jooke, on soovitav serveerida pudelit Borjomi. Kuna lasagna on üsna raske roog.

Kulinaaria Lasagna Cooking Tips: Top 10 saladusi

Saladus 1: õige tainas. Kui sa ise valmistad, siis on teil vaja kahte tüüpi jahu: kõrgeim ja teine. Pärast sõtkumist andke tainas 30 minuti jooksul kinni klamberfilmi all. Seejärel tõmmake 2 mm paksustele kihtidele.

Secret 2: õige toiduvalik. Küpsetamise protsess kestab keskmiselt 40 minutit, mistõttu on soovitatav mitte kasutada õhukese seinaga roogasid. Ideaalne valik: keraamika ja kuumakindel klaas. Aja säästmiseks tuleb vormi võtta ruudukujuliseks. Nii et kõik lehed küpsevad samal ajal.

3. salajane: lugege hoolikalt juhiseid. Vihje puudutab lasagna ostuplaate. Mõned tootjad soovitavad neid vees leotada, teised keedavad nagu tavaline pasta. Vedeliku ja taigna suhe teise meetodi puhul peaks olema järgmine: iga 100 grammi plaadi kohta võetakse liitrit vett. Väike kogus oliiviõli ei võimalda neil üksteisega kinni pidada. Ja pidage meeles, et tõelise itaalia lasagna tainas on veidi alatoitunud.

4. sala: kihtide õige jaotus. Et vältida, et taldrik lõikamisprotsessi ajal laguneks, soovitab kokad täita täidise ristiga. See on üks kiht, mööda mööda.

Secret 5: see on juustu kohta. Juustu valik põhineb retseptil. Klassikaline lasagna jaoks - mozzarella ja parmesani segu. Mõned retseptid näitavad selle koostisosa lisamist igasse kihti, teised ainult pihustamiseks.

6. sala: määrige vorm. Hõõruge hallituse seinad ettevaatlikult nii, et tass ei kleepuks ega laguneks kuumtöötluse käigus.

Secret 7: mitmesugused kastmed. Peaaegu igas retseptis on loetletud bechamelikaste. Tomatit on aga võimalik asendada, sest maailmas on vähemalt üks inimene, kes ei armasta piima.

Saladus 8: täidis. Kihina kasutavad nad mitte ainult hakkliha, vaid ka köögiviljade lisamisega liha.

Secret 10: mereannid. Toiduvalmistamiseks võetakse võrdsetes kogustes rannakarbid, krevetid ja kalmaarid. Koostisosad hautatakse umbes 10 minutit väikeses koguses vees ja tomatipüree.

Esitatakse traditsioonilise Itaalia lasagna saladused. Ainult kodus küpsetamine ja tassi maitse nautimine.

Detailne video retsept lasagna valmistamiseks on järgmine lugu.

Vaadake videot: Gennaros Family Lasagne (Mai 2024).