Õrnad ja õhukesed koogikookid, mis on leotatud koorega, võivad lihtsalt suus sulatada. Kuigi biskviidikookide valmistamiseks on palju võimalusi, on nende tehnoloogia olemasolu ajal vähe muutunud.
Kuid üha enam ilmuvad uued küpsise kihi retseptid. Praegu kasutatakse küpsise kooki valmistamiseks mitte ainult hapukoort ja kondenspiimaga võid, vaid ka kodujuustu, jogurtit, mascarpone juustu.
Maitsev kreem küpsise kookidele hapukoorest
Hapukoor täiendab suurepäraselt küpsiste kooke. Kui see on keedetud õigesti, on mass õhuke, paks ja meeldiv maitse järgi.
Selleks, et see toimiks esimest korda, tuleb valida väga rasvane hapukoor (30% ja rohkem) ilma liigse happe, kibeduse või muude maitseta.
Kui hapukoor ei ole piisavalt paks, võib seda paksendada (tärklise, želatiini või spetsiaalse paksendaja pulbriga) või liigset vedelikku (seerumit) saab tühjendada läbi 3-4 kihi marli.
Lihtsaimale kreemikreemile on vaja järgmisi koostisosi:
- 260 ml rasvhapet;
- 220 g trahvi suhkrut;
- 20 g vanilli suhkrut või 3 g vanilli pulbrit;
- 10 g paksendit (kui hapukoor on haruldane).
Koori valmistamise protsess seisneb toodete ja tööriistade külmkapis jahutamiseks vajaliku aja jooksul (alates 30 minutist), aktiivsete toimingute ajast (massi peksmine) - 10-15 minutit. Koogi immutamine selle koorega võtab aega 4-6 tundi.
Kalorite hapukoorega immutamine küpsisele - 339,2 kcal / 100 g
Keetmise juhised:
- Külmkapis jahutage hapukoor, kauss, millesse koor valmistatakse, ja segisti piitsad;
- Seejärel asetage hapukoor jääkannu külmikust välja ja pekske segisti maksimaalsel kiirusel, valades ettevaatlikult suhkur ja vanilliin õhukesesse voolu;
- Suhkru lisamise protsessis muutub hapukoor vedelikuks ja kui kreemi konsistents on liiga haruldane, peate lisama veidi paksendajat ja piima koort uuesti;
- Soovi korral saate valmis värskele koorele lisada värskeid puuviljapulte või marjaid, karamellitud pähkleid, šokolaadipettasid.
Kondenspiima võikoor kookide valmistamiseks
Seda immutamist kasutavad sageli paljud koduperenaised valmis küpsiste küpsetamiseks. Selline populaarsus on seletatav asjaoluga, et toiduvalmistamisprotsessis kasutatakse ainult kahte toodet ja erinevalt hapukoorest on tõrked praktiliselt välistatud.
Kasutatavate toodete loetelu:
- 200 g magustatud kondenspiima;
- 200 g kvaliteetset võid 72%;
- 3 g vanilli pulbrit või paar tilka vanilje sisuliselt;
- 15-20 ml konjakit või vedelikku.
Sellist immutamist on võimalik valmistada küpsiste valmistamiseks valmis küpsisekihi 15-20 minuti jooksul segisti või toiduprotsessori aktiivsest tööst.
Valmistatud kondiitritoodete 100 g kalorsus on 480,4 kcal.
Valmistamisprotsessi järjekord:
- Erinevalt eelmisest retseptist on vaja, et õli oleks väga pehme, nii et peate selle külmkapis eelnevalt kätte saama. Vajaliku tingimuse kiiremaks saavutamiseks võib seda lõigata väikesteks tükkideks;
- Madal või keskmise kiirusega segistiga pehme või, peate peksid, kuni saad koheva ja õhulise massi;
- Siis väikestes osades (üks kuni kaks supilusikatäit) süstida kondenseerunud piima, jätkates peksmist segisti või toiduprotsessoriga;
- Piitsutamise lõpus saate lisada maitsele brändi või likööri ning vanilliini.
Koor valmis massiivkarpide ja kakaoga
Õrn mascarpone pasty juust kreemse maitsega tuli meile kaugelt Itaaliast ja sai aluseks paljude magustoitude ja magusate hõrgutiste jaoks. Kuna juustul on juba kreemjas tekstuur, siis ei ole raske luua pehmet kihti oma köögis valmistatavate käsnakoogide jaoks.
Peamine on järgida toiduvalmistamise juhiseid.
Mascarpone ja kakao vahekihid:
- 500 g masarparpooni juustu;
- 400 ml rasket koort (30% ja rohkem);
- 200 g pulbrilist suhkrut;
- 130 g kakaopulbrit;
- 70 ml puuvilja likööri;
- 3 g vanilli pulbrit.
Selle pastajuustu küpsetuskreem ei tohi olla pikem kui 20 minutit.
Sellise kihi kalorisisaldus valmis kooki vahel on 352,2 kcal 100 g kohta.
Edu:
- Sügavasse kaussi segatakse mascarpone ja pool jäätmemahku, segades massi supilusikatäis, seejärel valage siia kakaopulber ja valage puuvilja liköör, segage uuesti kõik põhjalikult ilma tõsiste köögiseadmeteta;
- Teises jahutatud kausis kasutage külma segistit, et pihustada jäätisega, mis sisaldab ülejäänud jäätmemahut ja vanillipulbrit, õhuliseks kohevaks massiks segistiga;
- Nüüd võita juustumass segistiga ja lisa mõned lusikad vahukoorega, et valmistada kerge, kohev koorimass. Kakao koostisosade loetelust võib välja jätta, kui šokolaadikooki ei ole ette nähtud valmistada.
Keedetud kondenspiima kook küpsiste küpsetamiseks
Keedetud kondenspiima "toffee" kasutatakse mitmesuguste kreemide valmistamiseks, mis täidavad eclairs ja profiteroole, sobivad ideaalselt mee, liivaste, puffide ja küpsiste koogid. Sageli lisatakse keedetud kondenspiima kihile sageli röstitud pähklid, purustatud ploomid, vähe brändi ja muid toidulisandeid.
Krõbedal ja hapukoorel põhinev kreem on hästi kombineeritud küpsiste kookidega, selle valmistamiseks on vaja võtta tooteid järgmistes proportsioonides:
- 300 g keedetud kondenspiima;
- 300 g rasvhapet;
- 15 ml konjakit;
- 1 tilk vanilje sisuliselt.
Pärast 10-15 minuti pikkust segistit saate edasi minna perelaivanie küpsise kookidesse.
Keskmiselt on 100 g sellest kihist keskmiselt 301,7 kcal.
Toimingute algoritm:
- Maksimaalsel kiirusel võita hapukoor seguriga, kuid mitte kauem kui 3-4 minutit;
- Siis supilusikatäis väikestes portsjonites sisesta keedetud kondenspiim ja jätkake peksmist;
- Viimane mass konjaki ja vanilje sisenemiseks. Pärast peksmist saate lisada pähklid, ploomid ja muud toidulisandid.
Retsept kodujuustukreemile biskviidikookide marjadega
Kohupiima kihti küpsiste kookide vaheliste marjadega hindavad need, kes ei meeldi rasvast ja vaatavad nende kuju. Õhul vahustatud koor annab magustoidule kerguse ja helluse.
Kohupiimakreemi valmistamiseks marjadega on vaja järgmisi tooteid:
- 250 g pehme juustu;
- 300 ml koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 33%;
- 100 g pulbristatud suhkrut;
- 10 g želatiini;
- 50 ml piima;
- 200-300 g marju (maasikad, maasikad, mustikad, murakad, vaarikad jne).
See koor kestab kauem kui eelmised versioonid, sest želatiini paisumiseks ja lahustumiseks kulub aega ning valmis kook peab kreemile kõvastuma. Kohupiima kihi kogu küpsetusaeg on 40-50 minutit.
Valmis koorimassi kalorisisaldus on 194,1 kcal / 100 g.
Valmistamismeetod:
- Želatiinipulber või graanulid tuleb täita sooja piimaga ja jätta punduma pakendil näidatud ajaks (5 minutit kuni pool tundi). Sulatage paisunud želatiinne mass aurusaunale, kuni graanulid või pulber on täielikult lahustunud. Seejärel eemaldage kuumust ja jahutage veidi;
- Segage pool kogu pulbrilise suhkru kogusest juustuga ja hõõruge mass läbi peene sõela või purustage segistiga;
- Seejärel lisage kohupiimale veidi jahutatud želatiin ja segage mass ettevaatlikult lusikaga;
- Külma kausi puhul piitsub jahutatud segistiga külma koore lopsakas vahutav mass;
- Koorige vahukoor lusikaga ja segage (ka lusikaga) kohupiima massiga. Selles staadiumis segisti suudab koorekompositsiooni rikkuda, kuna on oht, et kreem on kerge;
- Kui koor ja kodujuustu kombineeritakse, võid lisada marjad otse koorele või panna need koogile ja seejärel valada kohupiima ja kreemjas mass.
Kerge jogurti koor banaaniga küpsise kook
Saadud kreem on nii lihtne ja nii lihtne, et te ei saaks seda madala rasvasisaldusega jogurtit ja kodujuustu kasutada. Nad ei saa anda koorimassi vajalikku järjepidevust ning kui soovite kalorisisaldust veelgi vähendada, on parem suhkru kogust vähendada.
Banaaniga jogurtil põhineva kreemi puhul peate võtma:
- 400 g jogurtit;
- 500 g kodujuustu;
- 100 g vanilli suhkrut;
- 25 g või;
- 100 ml piima;
- 30 g želatiini;
- 400-500 g banaane.
Selle jogurt-banaanikihi valmistamine käsna kookile võtab rohkem kui 50 minutit.
Banaanid ja kreemjas jogurtmass lisavad 158,1 kilokalorit iga 100 grammi valmistoote kohta küpsise kookidele.
Valmistamismeetod:
- Paksu põhjaga pannil küpseta vanilli suhkru ja või karamelli;
- Karamelli mõlemal küljel praadige rõngadeks lõigatud banaanid ja jahutage need pärgamenti;
- Želatiin leotatakse ja lahustatakse piimas;
- Pange jogurt, kodujuust ja karamell mikserisse, peksid kõik kiirelt üles ja seejärel lisage piimaga ettevalmistatud želatiin;
- Pane pool koorekookile, karamelli banaanidele ja järelejäänud koore peale ning katke kõik muu küpsise kook. Leota kook peab olema külmkapis, kus koor haarab ja kõveneb.
Kasulikud nõuanded
Valides hapukoorepõhise kreemi paksendaja, tuleb meeles pidada, et spetsiaalne pulber ja mais või kartulitärklis ei mõjuta valmistoote maitset, kuid želatiin võib seda muuta. Seetõttu ei oleks üleliigne lisada mõnevõrra vanilje- või kondiitritooteid, et anda meeldiv maitse.
Kuigi kondenspiimaga võikoor ja seda peetakse kergesti valmistatavaks, võib siin esineda tõrkeid.
Pikema peksmise korral on mass võimeline petipiima vabastamisega koorima. Olukorra parandamiseks peate soojendama massi veidi aurusaunas ja peksma uuesti.
Nii et mascarpone kreemi valmistamisel ei kleepu kõik koostisosad ühte suurtesse tükkidesse, tooted viiakse vaheldumisi, pärast seda, kui eelmine on hästi segunenud ja nende temperatuur peab olema sama.
Keedetud kondenspiima koor osutub sageli väga paksuks ja isegi segistiga võib olla väga raske võita, nii et võite proovida karusnahka kõigepealt mõne lusikaga piima, nii et hiljem oleks temaga lihtsam töötada.
Kui kohupiimakreem osutub vesiseks, siis on parem kook eemaldatavas vormis, toidukaardiga vooderdatud, ja pärast koore külma kuivamist eemaldage vorm ja kile määrdunud küpsise koogist.
Õunakreemile pompi lisamiseks võite suhkruga jäätuda sama moodi nagu küpsiste küpsetamisel jahu, külvata mitu korda.
Igat koort ei tohiks ette valmistada (eriti neid, mis sisaldavad värskeid tooteid), kuna pärast erinevate toodete ühendamist väheneb kõlblikkusaeg oluliselt.
Maitsva käsnakoogi retsept koorega on järgmisel videol.
