Aasias, Araabia poolsaarel ja Aafrikas on rikkalikud kaupmehed, kes pakuvad lõhnavaid pirukaid. Eksootilise nimetusega Samsa on saadaval mitmesuguseid täidiseid, mis on maitsestatud maitseainetega, sibulaga ja spetsiaalsete retseptide järgi valmistatud tainas.
Küpsetatud tassi omapärane maitse saadakse, kui seda küpsetatakse riiklikes tandoorahjudes. Kasutatakse ka muid võimalusi, näiteks kohvikutes, teeäärsetes restoranides teevad omanikud spetsiaalseid ahju, mis on kujundatud nagu vene venelased, kui sellist võimalust ei ole, kasutavad nad kaasaegseid ahju - elektrit või gaasi.
Mis on samsa ajalooline omadus?
Ajalugu ei räägi samsa tõelisest päritolust. Iga Aasia riik väidab ja tõestab, et just need on igaühe lemmikpüree peamine allikas.
Türkmenistani, Kasahstani, Tatarstani, Tadžikistani ja Usbekistani lihtsad ja rikkad inimesed püstitasid piduliku laua maitsva samsa'ga. Eriti kuulus pagaritoodete puhul, mis on küpsetatud kodus, perekonna individuaalse värvi, kodakondsuse, toiduvalmistamise retseptis sisalduvate saladustega, mida kogusid sajanditepikkused põlvkonnad.
Küpsetage väikese suurusega ja mitmesuguseid tooteid erinevas vormis:
- ruudud;
- kolmnurgad;
- ringi.
Kulinaarse leiutise unikaalsus seisneb selle eripära, tainasegude valmistamises, täidises esinevate mitmesuguste täidistena selle riigi spetsiifiliste vürtsidega, kus toode on valmistatud. Kokad väidavad, et koostisosi kasutatakse õigesti, mida peetakse samsa tõeliseks testiks, kus ahjud on vaja seda küpsetada.
Üks asi on kahtlemata suure hulga sibula, hakkliha või köögiviljade, maitseainete ja saba rasva kasutamine täidises. Täitematerjalid lagunevad nuga ja mitte lihvima lihvimasinas. Tainat kasutatakse ainult värskelt, välistades küpsetamise, parimaks näiteks on lehtpütsid.
Samsa küpsetamine tandyris
Köögiviljade ja juurviljade kasutamine on vabatahtlik lisaaine:
- kartulid;
- kõrvitsad;
- läätsed;
- herned ja muud kaunviljad.
Rasva saba rasva kasutamist mõõdukalt ei peeta kehale kahjulikuks. Aasia riikides on lambaliha tarbitud sajandeid ja inimesed ei kannata kolesterooli.
Retsept omatehtud samsa jaoks
Usbeks on solvunud, kui nende rahvusliku uhkuse vääriline samsa nimetatakse pirukaks. Kodusegad küpsetavad seda peamiselt tandooris, kui nad elavad eramajas, kus on võimalik panna ümmargune saviahi.
See meenutab koonust, mis on lõigatud ülalt, läbi selle kookiruumi, kõik küpsetamiseks valmistatud tooted on langetatud ja sattunud tandoorseinaga. Enne seda soojendatakse seda süütatud puiduga, kui söed jäävad põhjale ja hakkavad küpsetama.
Ahju materjalina kasutavad nad saxaulit, selle piirkonna piirkonnas kasvab see palju.
Kuna tänapäeva kodus ei ole kõigil omapärane ahi ja koostisosade valik sõltub sageli nende olemasolust külmkapis, on retseptid samaväärsed ka selle sordiga. Alusta tööd jahu, segada tihedalt veega.
Pehme kondiitritooted vajavad:
- kõrge kvaliteediga jahu - 3 klaasi;
- munad - 3 tükki;
- rasva;
- vesi - 100 g;
- sooda - 0,5 tl;
- sool - 1 tl.
Jahu sõelus, kogus slaidi. Vala eraldi munasse 2 muna, lisa sooda ja soola, lahjenda veega ja segage lusikaga. Kolmandas munavalgus eraldatakse munakollast, selle valge osa lisatakse jahu segule ja kollane jäetakse kõrvale.
Pool sulatati pannil, seejärel jahutati, kuid mitte paksenenud rasva ei asetata jahu mäestikusse, millele järgneb ettevalmistatud segu. Põhjalikult sõtkunud kompositsioon valtsitakse suure õhukese kihina, määritakse järelejäänud rasvaga, rullitakse. Rakmed paigutatakse külma kohta 20 minutiks.
Cooking täidis:
- tall - 600 gr;
- sisemine rasv - 200 grammi;
- sibul - 600 gr;
- vürtsid, koriander, köömned, must jahvatatud pipar.
Kaloriarv 100 g toote kohta on 300,19 kcal (1256 kJ), aeg, mil perenaine läheb töö lõpetamiseks 1,5 tundi.
Hakkliha puhul lõigatakse liha väikesteks ruutudeks, samuti hakatakse hakkliha hakkama, sibulrõngad lõigatakse mitmeks osaks.
Homogeensete masside saamiseks segatakse koostis põhjalikult, lisades koos tsira, jahvatatud musta pipra ja teiste peremeestele eelistatud liha toitude valmistamiseks peenestatud koriandriseemnete, näiteks humala suneli.
Külmikust välja võetud tainas lõigatakse võrdseteks silindriteks, need on õhukeselt rullitud, püüdes keskelt paksemaks lahkuda. Söögilusikatäis hakkliha ja levita saadud ringi. Koogide servad kogutakse täidise kohal ja fikseeritakse nipiga. Te saate zaschipnut kolme serva keskelt, moodustades kolmnurga, poolkera. Küpsetusplaat on määritud õli, rasvaga, mille tulemusena saadakse saadud tooted õmblustega.
Ahju kuumutatakse 150-200 kraadini, asetatakse küpsetusplaat toodetega ja küpsetatakse umbes 40 minutit. Samse küpsetamise ajal valmistage määrimiseks ette materjal. Vahustage munakollane vahuga, kui valmistoode ahjust eemaldatakse, määrige iga padjaga saadud kollane mass.
Seda on vaja teha samal ajal, kui samsa on kuum, kohutav, munakollane koheneb kohe, lisades küpsetamisele sära. Kulinaarspetsialisti nõudmisel saate peal asuda seesami või pipra.
Pange küpsetatud samsa kaussi, pange see puhtale nõudepesule. Jäta mõneks ajaks piisavaks, et jahtuda ja saada mõnevõrra pehmeks, õrnaks delikatessiks. Selle aja jooksul on Usbeki samsa kasutusvalmis.
Kanafilee samsa: kodus valmistatud toiduvalmistamise retsept samm-sammult
Paljud kodanikud eelistavad süüa liha, mis on küpsetatud samsa-ga kana vastu.
Te peate valmistama tooteid lehtpuidule:
- peened jahu - 3 tassi;
- vesi - 1 tass;
- või - 80 g;
- sool - 1 tl.
Täitmisel on vaja järgmisi komponente:
- kana rinnapiim;
- sibul - 2 tükki;
- Kumin - 0,5 tl;
- paprika, jahvatatud koriander - 2 pinches;
- soola maitse järgi
Lisakomponentide hulka kuuluvad
- 1 kanamuna munakollane;
- taimeõli - 1 spl.
- pulbrilise seesami- või jahvatatud musta pipraga.
Kalorisisaldusega 325 kcal 100 g kohta. toode on väga kasulik, kui seda ei kasutata liigse kasutamise tõttu, nõrgenenud immuunsusega inimestele. Valmistamine võtab aega vähemalt 3 tundi.
Toiduvalmistamine algab partiiga sõelutud jahu, mis pannakse valmis basseini. Lisage külma vett soolaga, segage hoolikalt, kuni saadakse elastne tükk, asetatakse külmkappi 15 minutiks.
Lusikas sulatage või kuni ühtlase trombini, nii et tükke ei ole. Arvatakse, et keedetud partii "puhkas" jahedas kohas, see on jagatud kaheks võrdseks pooleks. Keerake üks neist õhukesteks kookideks, seejärel katke rätikuga ja tehke samad toimingud teise osaga.
Sulatatud või määritakse mõlemad kihid, misjärel need ühendatakse nende õlivahenditega, üksteise peale. Teine sulanud rasvakiht kantakse topeltringi pinnale ja valtsitakse, saadud rull eemaldatakse külma kohta 2 tundi.
Kui rakmed jahtuvad, saate süüa, kui täita teatud kooki. Samsa on mahlakam ja maitsvam, kui kasutate hakkliha jaoks peeneks hakitud liha. Kaalu järgi võetakse sibula kogust vastavalt lihakaalule. Kaussi segatakse koostisosad zira, vürtside, maitsestatud ja pipartega.
Eemaldage jahutatud köis tainast, lõigatakse ühtlasteks tükkideks. Kasutades rasvatatud rullpinda, rullitakse pallid ümmargustele murupindadele, mille keskel on lusikatäis hakkliha.
Nad kinnitavad selle aluse, vormivad seda plastiliinist, ümbritsevad kolm nurka. Blind ühest otsast, ülejäänud kaks näitavad õiget suunda, et moodustada ilusad kolmnurgad.
Küpsetusplaat on kaetud rasvaga, pärgamentpaberiga. Usbeki õmblused on ette nähtud õmblustega, mis määrivad igaühe pinnale veega lahjendatud loksutatud munakollase. Saada küpsetusplaat kuumutatud ahjus 180 kraadi.
Küpsetamiseks mitte põletada, jälgige mööda teed ja reguleerige temperatuuri. Sõltuvalt ahju kvaliteedist lõpeb see tavaliselt 40 minutiga. Töödeldud samsa eemaldatakse, pihustatakse veega ja kaetakse mõnda aega salvrätikuga.
Selle aja jooksul ei ole toodetel aega jahtuda, see muutub justkui täiuslikuks, seda saab lauale kätte toimetada.
Tataritöö retsept
Kui usbekid välistavad pärmi olemasolu samsa tainas, siis tatarlased seevastu tervitavad pärmi koostist. Teeme samsa Tatar stiilis pärmi tainast.
Sõtkumiseks kasutatakse:
- 1 kg - jahu;
- 5 l. - vesi;
- 35 gr. - pärm;
- 1h l.- sool.
Täitmise tegemiseks peate:
- 5 kg. - liha;
- 6 kg. - kartul;
- 4 - sibul;
- 100 gr. - liha puljong;
- vürtsikas vürtsid, sool.
Analüüsides retseptis sisalduvate koostisosade koostist, on arvutatud, et 100 grammi on 226 kcal. Kulinaaria spetsialist viib tööle vaid ühe tunni, arvestades, et pärm on hea kvaliteediga.
Need pannakse sooja vette, segatakse ettevaatlikult, pannakse kõrvale, kuni vaht tõuseb kohvi servadest kõrgemale. Kulutatud jahu, mis levivad kaussi, lisage pärmi koostis, sool ja segatakse.
Ootage tainatäie rätikuga, oodake esimest tõusut, seejärel segage uuesti, kui segatoode kasvab kaks korda, hakkab lõikuma, rullides väikestesse ringkondadesse.
Enne seda valmistavad nad täidist, tükeldavad liha, sibulaid, kartuleid väikestes tükkides, lisades pipart, soolates ja segades. Valitakse samsa vormid, mille jaoks fantaasia on rikas, kuid seda peetakse Usbeki stiilis kõige sobivamaks kolmest nurgast.
Samsa jääb väike auk. Levita küpsetusplaadile, mis on kaetud pirukadega, määrige neid kuumutatud õlikoostisega, korraldage ahjus pool tundi.
Ahju tuleb eelkuumutada, kui pirukad hakkavad kergelt pruunistuma, need ahjust välja tõmmatakse, puljong valatakse teelusikatäis aukuga ja saadetakse seejärel 20 minutiks tagasi. Kindlasti tõmmake kondiitritooted välja, niisutage veega ja katke salvrätikuga, mõne aja pärast võite sööki alustada.
Kuidas valmistada magus samsa
Väga maitsev on küpsetamine magusa täidisega, kuid tainas, mis on valmistatud vastavalt samsa retseptile.
Kasuta kompositsiooni:
- 250 gr. - kõrvitsad;
- 250 gr. - kuivatatud aprikoosid;
- 2 spl. lusikad - suhkur;
- 2 spl. lusikad - mesi.
Toiteväärtus on 132,9 kcal (556 kJ). Kui te võtate arvesse taigna valmistamist kondiitritoodetega, saate ühe tunni jooksul küpsetada maitsvat samsa.
Kuidas teha magusat samsa? Esiteks valmistage täidis. Selleks küpsetatakse kõrvitsa tükid suhkru ja meega. Sel ajal peaksid kuivatatud aprikoosid valama keeva veega. Lõpptooted lõigatakse väikesteks tükkideks ja asetatakse valtsitud koogidele.
Klambriga ümbrikud, mis on asetatud määritud küpsetusplaadile, asetatakse eelkuumutatud ahju 20 minutiks. Määrimiseks valmistage tugev suhkrulahus, mis on kaetud küpsetamisega.
Millised teised samsa täidised
Kui küpsetate samsat uss-tainas, saate rakendada kõige erinevamaid täidiseid. Siin on mõned kõige vastuvõetavamad valikud.
Rupsidest - peate:
- 200 gr. - maksa;
- 200 gr. - kopsud;
- 400 gr. - sibul;
- vürtsid, sool.
Sa peaksid arvestama sarnase retsepti kalorite koostist, mis on võrdne 240 kcal.
Samsa akuutse vajaduse korral:
- kanaliha - 500 gr;
- sibul - 500 gr;
- küüslauk - 1 keskmine pea;
- koriantrikimp;
- jahvatatud punane ja must pipar a - 1 tl;
- Iga õli - 100 gr.
Kalorite samsa, mille täitmine on sarnane, on 230 kcal.
Seened küpsetavad:
- 5 kg. - seened;
- 5 kg. - sibul;
- vürtsid.
On väide, et seened on väga kalorsed tooted. Kui arvestate seeni, on need 27 kcal 100 grammi kohta.
Mis on kasulik samsa
Iga inimene tänaval meeldib süüa head toitu, kuid eelistades küpsetamist, peate valima kõige kasulikumad tooted. Kui samsa on õlis praetud, siis ei vabasta sellest vabanenud komponendid tervist, kahjustab ainult keha.
Ahju küpsetamise küpsetamisel on positiivsed omadused, see hõlmab usbeki eksootikat samsa kujul, mis võitis maitseomadustega pool maailma.
Järgmises lugu saab näha, kuidas samsa korrektselt valmistada.
