Kook "Praha" on küpsis, mis koosneb kolmest klassikalisest koogist. Täiendab kookide koort ja kaunistab selle šokolaadil põhinevat pinna karastust. Moskva on selle kooki sünnikoht, sest just see hämmastav magustoit ilmus restoranis "Praha".
Klassikaline retsept vastavalt GOSTile samm-sammult
Kook "Praha" on juba ammu tuntud mitte ainult suurepärase maitse, vaid ka selle suurepärase välimuse poolest. Enne toiduvalmistamist peate eelnevalt valmistama koostisosade kogumi.
Komponentide nimekiri on jagatud neljaks osaks: käsnkooki, 2 tüüpi koorele ja glasuurile.
Küpsiste valmistamiseks on vaja:
- jahu (nõutav kõrgeim hinne) - 115 g;
- suhkur (võib asendada suhkruga) - 150 g;
- kakao (pulbristatud) - 25 g;
- küpsetuspulber (võib asendada soodaga, äädika seguga) - vähemalt 1 tl;
- või (eelnevalt pehmendatud) - 40 g;
- munad (värske, kana) - 6 tükki;
- vaniljasuhkur - 10 g;
- vaikne õli (taimne) vormi töötlemiseks.
Samuti peate hoolitsema koore koostisosade eest:
- kondenspiim - 120 g;
- kakao (pulbristatud) - 10 g;
- või (toatemperatuur) - 200 g;
- kanamunadest ekstraheeritud munakollane - 1 tükk;
- vesi (tingimata puhastatud) - 20 ml;
- vanilli suhkur - umbes 1 tl;
- Konjak - 2 tilka.
Vajaliku glasuuri valmistamiseks:
- kreemjas, pehmendatud või - 10 g;
- kakao (pulbrina) - 30 g;
- lehmapiim (maksimaalne värskus) - 90 g;
- suhkur - 10 g
Maiustuste valmistamisel ärge unustage oma kaunistust. Eriti kui puhkus on planeeritud külaliste juuresolekul. Esiteks tuleks magustoidu pind kaunistada koorega, mida saab valmistada ka iseseisvalt. Siin on vaja:
- või - 250 g;
- kakao (pulbristatud) - 1 tl;
- suhkru liiv - 300 g;
- vanilliin - 1 tl;
- piim (värske) - umbes 3 spl. l
Lisaks kreemimassile saab kasutada ka kaunistamiseks mõeldud murekooki tainast ja šokolaadi küpsiseid.
Küpsetusaeg - 15 tundi.
Kalorite arv - 375 kcal.
Kuidas valmistada legendaarne magustoit:
- Selleks, et kook oleks valmistatud vastavalt kõikidele reeglitele, on hädavajalik, et munad jäetaks mõne tunni jooksul toatemperatuuril. Siis saate hakata tainast küpsetama;
- Valmistage munad, nimelt valkudeks ja munakollasteks. Võita iga osa eraldi. Valgud peavad muutuma kõrgeks valge vahuks;
- Lisage valgu segule suhkur (75 grammi) ja vanilli suhkur (5 grammi). Samal ajal jätkake segu piitsutamist;
- Lisage munakollasele sama kogus tavalist ja vanilje suhkrut. Beat põhjalikult ja seejärel ühendage valgu ja munakollase segu;
- Pärast ühendamist segage segu õrnalt päripäeva;
- Segage valmis jahu kogus kakaopulbriga ja küpsetuspulbriga, sõelutage segu mitu korda. Valatud kuiv koostis valatakse muna-suhkru massini. Ja segage hoolikalt kuni homogeense massini;
- Või sulatada ja lasta jahtuda. Vala see ettevalmistatud massini, tingimata servale;
- Kuumutage ahi 180 ° C-ni. Töötle vorm taimeõliga ja asetage seal valmis tainas. Küpsetusaeg - umbes pool tundi. Nõu valmisolekut kontrollitakse hambapulgaga;
- Nüüd koor. Pange munakollane mahutisse, lisage puhastatud vesi. Beat up. Seejärel asetage kondenspiim ja valage vanilje suhkur. Beat põhjalikult;
- Asetage anum seguga pliidile ja küpsetage minimaalse tule intensiivsusega, unustamata pidevalt seguneda. Koostis peaks paksenema - see on selle valmisoleku näitaja;
- Eemaldage pliidist ja pange pooleks tunniks, et segu hästi jahtuda;
- Eraldi konteinerisse segati, segades, või pehmendati toatemperatuuril mõne minuti jooksul;
- Lisage vähe brändi ja üks supilusikatäis saadud koore segu. Põletage põhjalikult ja lisage ülejäänud koor. Jätka viskamist;
- Kakao sõelub hästi ja lisab segule;
- Eemaldage küpsis ahjust ja laske mõneks minutiks jahtuda. Seejärel jaotage saadud kook kolmeks sama suurusega koogiks. Selle protsessi jaoks saate kasutada teravat nuga, tugevat lõnga või stringit;
- Koor, mis on juba piisavalt jahtunud, on vaja panna saiakoti ja võimalikult palju ringi kookile palju maha suruda;
- Pange teine kook kreemi peale ja määrige seda ka kreemide seguga. Viimase koogi postitamine. Selle peale võite panna kaaluka tükeldamisplaadi, et muuta kreem ühtlasemalt biskviidikookide peale;
- Lisaks tasub kooki külge koorega koorida;
- Selle osa kaunistamiseks peaksite peenestama ka murokotti segistiga ja seejärel riivama väikese riivitud šokolaadi. Segage saadud porgandit ja piserdage seda kooki külgede kreemja massiga. Asetage külmkappi vähemalt pooleks tunniks;
- Nüüd on see glasuurivahetus. Sest suhkrut, piima ja kakaot on vaja segada ühises mahutis. Asetage see anum veevannis ja küpseta, kuni moodustub homogeenne konsistents;
- Pane see kompositsioon teelusikatäis pehmet õli ja segage sile. Ärge puudutage enne jahutamist;
- Kaunistav kreem on samuti lihtne valmistada. Beat pehme või. Lisage portsjonitena granuleeritud suhkur, sõelutakse läbi sõela mitu korda;
- Valage kakao segusse ja piiskutage veel mõni minut;
- Nüüd järgib vanilliini segu ja piim valab õhukeses voolus. Võidelda organiseeritud seguga madalaima kiirusega segistiga;
- Pange saadud koor spetsiaalsesse kondiitritootekotti ja valage jääkott lukuga kotti, kus peate ka servad vähe lõikama;
- Koogi pind peab olema kaetud ettevalmistatud šokolaadiga. Kaunistamiseks tehke pikisuunalised triibud siledale pinnale. 1 cm kaugusel servadest on vaja ruumi vabaks jätta, sest siin tasub kasutada kaunistamiseks valmistatud koort;
- Kõik ülejäänud kookide kaunistused viiakse läbi tahtel ja nende kujutlusvõime järgi.
Kook "Praha" hapukoorega ja likööriga
Koogi "Praha" valmistamise versioon võimaldab teil saada ebatavaliselt maitsva magustoidu, kus liköör täiendab traditsiooniliselt kasutatava šokolaadi maitset. Kaaluge koostisainete üksikasjalikku nimekirja:
- suhkur - üks klaas (250 ml);
- kondenspiim - pool standardit;
- jahu (kõrgeima palgaastmega) - poolteist tassi;
- hapukoor 15% rasvasisaldusega - 250 ml;
- kolm kanamuna;
- vanilliin - 1 standardsete parameetrite kotike;
- kakao (pulbristatud) - kaks täis supilusikatäit;
- sooda - ühe tl;
- liköör - 70 ml;
Koorimassi valmistamiseks peate koguma eraldi komponentide nimekirja:
- kergelt pehmendatud või - 150 g;
- kakao (pulbristatud) - 2 spl. l (kõige täielikum);
- kondenspiim - 0,5 purki;
- vanilliin.
Koogi kaunistamine on väärt ka ise tehtud jäätumist:
- või - 50 g;
- suhkur - 4 spl. l.;
- lehmapiim (maksimaalne värskus) - 2 spl. l.;
- kakao (pulbristatud) - 1 (täis) Art. l
Küpsetusaeg - 6 tundi.
Kalorid - 517 kcal.
Kuidas ravida:
- Kõrge küljega kausil sõitke kõikides munades, valage nendesse suhkur ja pange segu väga hästi segisti abil. Seejärel valage hapukoor ja kondenspiim ning pekske segistiga;
- Kasta kakao jahu, sooda ja vanilliiniga, vala see kuiv segu eelnevalt vahustatud kompositsioonile ja segada kõik väga hästi;
- Levitage saadud mass 4 võrdseks osaks ja küpsetage igaüks ümmarguse suurusega kujul temperatuuril 180 ° C. Küpsetusaeg - umbes 20 minutit;
- Kreemimassi valmistamine: segistiga piimavahu valatakse järk-järgult kondenspiim. Vala kakao ja vanilliin, segada massi hästi ja saata külmkappi;
- Valmistatud kooke ei tohiks täielikult jahtuda ja seejärel vees leotada;
- Koogid vahelduvad vahukihiga jahutatud kreemilise massiga, moodustades järk-järgult kooki. Viimase kooki pinda ei tohi määrida;
- Segage suhkur, kakao, või ja piim. Pange pliit ja küpseta paar minutit, kuni see on paks. Jahutage kompositsioon ja hoidke neid koogi ülemisele ja küljele. Asetage külmkapis vähemalt 12 tundi, et leotada.
Kook "Vana Praha": nõukogude aja klassikaline retsept
Klassikalise kooki "Praha" selle magustoidu retseptile on iseloomulik, et seal on kahte tüüpi koort: hapukoor ja tume. Tulemuseks on väga maitsev delikatess, mida iseloomustab õrn ja kerge maitse. Küpsise valmistamiseks peate koguma järgmised tooted:
- suhkur - 1 täidetud klaas;
- Vaniljasuhkur - 1 spl. l (täielik);
- nisujahu - 1 täidetud klaas;
- kaks kanamunat;
- pehme või - 100 g;
- hapukoor (20% rasva) - 0,5 tassi;
- kondenspiim - 1 purk;
- küpsetuspulber - umbes 1 tl;
- kakao (pulbristatud) - 4 spl. l
Valgete kreemide kreemi valmistamiseks peate:
- hapukoor (20% rasva) - 0,5 tassi;
- suhkur - 0,5 tassi.
Tume kreemi mass vajab järgmist tootenimekirja:
- või, pehmendatud - 150 grammi;
- kondenspiim - 0,5 purki;
- kakao (pulbristatud) - 2 spl. l
Magustoidu atraktiivsemaks muutmiseks on vaja:
- šokolaad - 100 grammi.
Küpsetusaeg - 4 tundi.
Kalorite arv - 317 kcal.
Järkjärguline ettevalmistus:
- Koogi valmistamiseks peate pakkima suhkrut ja hapukoort konteineris ning seejärel lisama kana- ja küpsetuspulbrit. Jätkates koorimist, valage kakao, vanilje suhkur ja valage seejärel kondenspiim;
- Saadud koostises sõelutakse spetsiaalse sõelaga, jahu. Segage hästi ja valage sulatatud ja enne jahutamist või;
- Keeda tainas põhjalikult ja jaotage nii, et saad kaks sama suurusega tükki. Rullige vastavalt küpsetusplaadi parameetritele;
- Valmistatud vormi töödeldakse sulatatud või ja küpsetamiseks mõeldud pärgamendiga;
- Asetage saadud tainasekiht vormi ja pange ahju pooleks tunniks. Tehke sama testi teise osaga;
- Töö jätkamiseks tuleb koogid täielikult jahutada ja seejärel lõigata mõlemad küpsised hoolikalt kaheks osaks;
- Kreemikreem on väga lihtne süüa. Selleks võita suhkur hästi hapukoorega. Töödeldakse iga kooki saadud magusa massiga;
- Tume kreem on valmistatud pehmest või, millele on lisatud kakaod (pulber) ja kondenspiim. Segage segistiga, kuni moodustub homogeenne mass;
- Paigaldusprotsessi ajal on vaja kõiki kooke määrida saadud tumeda koorega. Samuti peab see kreemjas mass töötlema lõpliku kooki pinda ja poolvalmis magustoidu külge. Asetage külmkappi nii, et keedetud magustoidud oleksid täielikult ligunenud.
Kook "Praha" retsept moosiga kodus
Selles retseptis annab moos uskumatu maitse, mis muudab selle magustoidu maitsvamaks ja rafineeritumaks. Et ta valmistaks:
- 6 kanamuna;
- munakollane ühest munast;
- nisujahu - 115 g;
- suhkur - 150 g;
- kakao (pulbristatud) - 35 g;
- kondenspiim - 120 g;
- moos (soovitavalt aprikoos) - 55 g;
- vaniljasuhkur - 7 g;
- või, pehmendatud - 280 g;
- šokolaad - 70 g
Küpsetusaeg - 2 tundi.
Kalorite arv - 397 kcal.
Valmistamismeetod:
- Esmalt tuleb töödelda kanamunasid toatemperatuuril, nimelt munakollaste eraldamiseks valkudest;
- Eraldatud munakollastesse valatakse 75 grammi suhkrut ja pekstage segu segisti maksimaalse kiirusega. Tulemuseks peaks olema heleda tooni viskoosne kreem;
- Oravad, kõigepealt visata iseseisvas vormis, kuni õhu struktuur on saavutatud, ja seejärel lisada 75 grammi suhkrut ja jätkata peksmist kuni sama õhu segu saamiseni;
- Segage suhkru-valgu ja suhkru-munakollase segu teises kausis ning valage eelnevalt kakaopulbriga sõelutud jahu. Segage segu, kuni see on homogeenne;
- Sulatage 40 grammi võid, lase jahtuda ja valada kogu massini. Töötle vorm võiga (koor), asetage ettevalmistatud mass välja ja saatke see eelsoojendatud ahju. Küpsetusaeg - mitte rohkem kui pool tundi. Seejärel asetage valmis käsn kook võrku ja laske täielikult jahtuda. Seejärel mähkige see toiduklassile;
- Koori valmistamiseks segage munakollane puhastatud veega (20 ml). Segage, kuni moodustub homogeenne koostis. Lisage see segu kondenspiimaga, segage ja keetke kompositsioon pliidil, kuni saadakse paks koor. Eemaldage kuumusest ja jäetakse maha jahtuma;
- Pehme või (200 g) koos vaniljasuhkruga segatakse intensiivselt segisti abil. Haritud kompositsioonile lisatakse järk-järgult jahutatud piimamuna segu, lõpetamata segu võita. Lõpuks lisada 10 g kakaopulbrit, veidi rohkem piitsat;
- Jaota jahutatud biskviit samadele koogidele (3 tk.). Koguge need kooki, määrige iga kiht omakorda šokolaadikreemiga. Jäta selle pind ilma ravita;
- Peenestage jahvatamine peene sõela abil ja töödeldakse seda viimase kooki pinna massi, samuti külgmisi osi;
- Mikrolaineahjus saatke šokolaad koos võiga (40 g), mis teisendatakse vedelaks olekuks, ja valage magustoidu džemmikule. Saada valmis dessert külmkappi, et küllastada ja süüa.
Kook "Praha" - see on väga maitsev magustoit, mis on meile väga kaugel lapsepõlvest tuttav. Selle ettevalmistamine on üsna keeruline ja pikk protsess, mis nõuab mitte ainult kannatlikkust, vaid ka toiduvalmistamise oskusi. Magustoidu tegemise võimalused on lihtsamad.
Järgmises lugu saab üksikasjalikult õppida, kuidas teha klassikaline Praha kook
