Chebureks armastab kõike, kuid olenemata sellest, kui kõvasti on hostessid, mingil põhjusel on just tänava chebureki juuksed, mille täidised oleme otsustanud aktiivselt kahtlustada, alati kõige maitsvamad. Mis siis on nende saladus?
Tainas - mullidega, karge kuldne koorik ... Mingil põhjusel ei juhtu see kunagi kodus. Aga see on ainult sellepärast, et puudub õige retsept või pigem retseptid sellise chebureki tainas. Ja pärast nendega tutvumist saab cheburekid küpsetada nagu kõik hostessid saab teha Cheburekis!
Tainas mullidega sobimatute kondiitritoodete jaoks, nagu cheburechnaya
Cheburekis ja kõikides toitlustusasutustes ei muretse nad mitte ainult toidu maitse, vaid ka majanduse pärast, nii et chebureki tainas on valmistatud ainult kolmest koostisosast: jahu, vesi ja sool, mis on segatud ligikaudu selles vahekorras:
- 2 klaasi vett;
- 1 osaline lusikas soola;
- 700 g jahu.
Taigna ettevalmistamise aeg: 5 minutit + seisuaeg külmas.
Kalorite valmistamiseks valmistatud kondiitritooted: umbes 260 kcal / 100 g
Kõik see (täpsustatud koostisosad) segatakse sügavasse anumasse, kuni tainas muutub tihedaks ja peatub käed kinni - see võib nõuda rohkem jahu valamist. Järgnevalt saadetakse see külmikusse selleks ajaks, mil täidis täidetakse.
Krõbedad kondiitritooted mullidega: retsept viinaga
Üks saladus (ja valikuvõimalus) sama pastatšoti tegemiseks on väikese koguse viina lisamine: see muudab selle nii karge ja õhuliseks. Lisaks neelab viina tainas vähem rasva. Niisiis, retsept:
- 300 ml vett;
- 1 muna;
- 2 spl. l päevalilleõli;
- 2 spl. l viin;
- jahu - kui palju tainast 0,5 kg;
- näputäis soola.
Ettevalmistusaeg: 5 minutit + pool tundi, et seista.
Kalorivalmis chebureks: umbes 300 kcal / 100 gr.
Seda tainast saab valmistada kahel viisil - segada kõik koostisosad ja jätta puhata umbes pool tundi või teha seda pudingiks, keeda veega õliga ja soolaga, seejärel vala jahu, lisada viina ja muna, segada kõike hästi ja laske tainal jahtuda.
Seejärel valage nii palju jahu, kui vajate tainas õige pingulise konsistentsi saamiseks - lõppenud tuleb maha jätta.
Klassikalise mullide proovide test
Kondiitritoode põhi- või põhiretsept valmistatakse väga lihtsalt, kuna see koosneb ainult kolmest koostisosast - jahu, vesi ja sool, mida soovi korral võib täiendada taimeõliga (sellisel juhul neelavad pastad veidi vähem rasva). Selle retsepti toodete klassikaline suhe on järgmine:
- 1 klaas vett;
- 0,5 tl soola;
- 3 tassi jahu;
- 2 spl. lusikatäit taimeõli.
Valmistamise aeg: 5 minutit + aeg seista (täidise valmistamise ajal).
Kalorivalmis chebureks: umbes 280 kcal / 100 gr.
Tainas sõtkuda sügavasse kaussi või vala koheselt kõik jahu lauale, teha kaevu hästi ja vala seal vesi ning lisada ka soola ja taimeõli.
Siis, hoolikalt korjates jahu servadest, sõtke tainas, mis osutub üsna järsuks (kui jahu ei ole selleks piisav, peate selle lisama). Siis tuleb see pakendada plastikpakendisse või rätikuga ja anda sellele veidi puhata.
Chouxi kondiitritooted mullide jaoks
Keevas vees keedetud tainas on palju eeliseid - kõigepealt muutub see elastsemaks, see ei murdu ja ei puutu sellega töötamisel ning pastad ise osutuvad pehmemateks, kuigi sama krõbedaks ja isuäratavateks mullideks.
Klassikaline valik
Klassikalise küpsetuskastri tainas on vaja järgmisi tooteid:
- 1 tass keeva veega;
- 0,5 tl soola;
- 1 spl. l taimeõli;
- 2,5 tassi jahu.
Valmistamise aeg: 5 minutit + pool tundi.
Kalorite valmistamiseks ette valmistatud kondiitritooted: umbes 270 kcal / 100 gr.
Jahu tuleks valada kaussi, soola ja valada klaas keeva veega, kohe segades taigna lusikaga, lisades taimeõli. Jahu jahu ei ole enam vajalik, sest tainas on elastne. Pärast seda peab ta veel pooleks tunniks lamama.
Munade valmistamine
Teine retsept, mis on ette nähtud pastapastade valmistamiseks, on retsept koos munaga - sellised tooted jäävad tavalisest kauem jahutamisel pehmeteks ja maitsvateks. Koostisosade suhe ebatavalisemas retseptis choux-kondiitritoodete jaoks näeb välja selline:
- 150 ml vett;
- 30 ml taimeõli;
- 1 tl soola;
- 1 muna;
- 650 g jahu.
Taigna ettevalmistamise aeg: 20 minutit + tund seista.
Kalorite valmistamiseks valmistatud kondiitritooted: umbes 290 kcal / 100 gr.
Esiteks tuleks soola ja võiga vett keeta, seejärel vala see 0,5 tassi jahu ja sõtta kõik siledaks homogeenseks massiks. Kui see hakkab panoraadi seintest maha jääma, tuleb mass täielikult jahtuda, seejärel lisada sellele muna ja jälle kõik hästi segada.
Järgmine samm on valada ettevalmistatud kangapulber jahu, valada lauale või kaussi, sõtta tainas ühtlaselt pingul ja jätta pooleks tunniks puhata. Seejärel sõtle uuesti ja jäta uuesti pool tundi.
Kuidas valmistada omatehtud chebureke mullidega
Ei piisa, kui valmistada hakkliha ja pastatooted - peate ka teadma, kuidas neid valmistada. Selle protsessi algoritm on iseenesest sama ja seisneb selles, et tainas jagatakse tennise palli suurusteks tükkideks, seejärel valtsitakse, täidetakse hakklihaga, suletakse ja küpsetatakse õlis kuni keedetud.
Näiteks on kasulik teada, et kui chebureki taigna valmistatakse klassikalise retsepti või viina järgi, siis küpsetamine ja küpsetamine toimub paralleelselt - vastasel juhul pehmenduvad toorikud lauale ja pisarale. Chouxi kondiitritooted on lihtsamad, sest sa saad kõik pastid kindlalt kinni panna ja ainult siis kõik need praadida.
Aga enne küpsetamist peate kõndima, kuid kõigepealt tuleb tainas pastade jaoks ühtlaselt ja peenelt välja juurida - kui mõned piirkonnad on õhemad ja mõned on paksemad, siis pasta on tõenäoliselt pisarav, mahl lekib sellest, mis põhjustab rasva lekke, mis põhjustab rasva pritsimist ja nii edasi
Mida on vaja teha, et tagada toorikute õige väljapanek? Kõigepealt tuleb tainas tükk valtsida väikeseks koogiks ja seejärel viia läbi veerepind keskelt servani, kuni saavutatakse soovitud paksus - umbes 1 mm. Tabel peaks olema kaetud jahu.
Väga oluline punkt kondiitritoodete valmistamisel on nende servade matmine, mida saab teha ka veerepinnaga, tainast veeretades. Seejärel lõigatakse liigne osa noaga või spetsiaalse kujuga ratas.
Suurema tugevuse (ja ilu) jaoks läbivad servad tavaliselt veel kahvliga, muutes pastade servad karedaks.
Ja sa pead neid praadima suurtes kogustes õli - pastid peaksid selles ujuma ilma põhja puudutamata.
Peaksime mainima ka selle õli temperatuuri, kus pastad röstivad - liiga kõrge või liiga madal, mis rikub valmistoote kvaliteeti. Esimesel juhul röstivad nad kiiresti, kuid täidis ei pruugi aega ette valmistada, lisaks hakkab rasv suitsuma ja põletatud maitse.
Teises osas tainas neelab palju võid ja pastad osutuvad raskeks, rasvaks ja ei ole üldse krõbedaks. Soovitud temperatuur määratakse, vähendades taigna tükk tükkidesse ja kontrollides, kui kiiresti seda röstitakse.
Milliseid muid täidiseid peale liha?
Kuna kondiitritooted tulid meile idast, kasutati algupäraselt nende täidisega lamba- ja lamba rasva, kuid tavalisem ja traditsioonilisem versioon on hakitud sealiha ja veiseliha võrdsetes osades koos suure hulga sibula, soola ja pipartega.
Aga selgub, et kondiitritooted ei pruugi olla ainult liha! Neid saab valmistada juustuga, kartuliga ja kodujuustuga, seente ja kapsaga. Ebatavaline, aga ka huvitav valik - lõhe või lõhe puhul.
Neid täidiseid saab kasutada eraldi ja segada üksteisega: näiteks pastakate valmistamiseks kartulite ja juustuga jne. Saate lisada juustu, kapsas või seeni ja hakkliha, rikastades sellega selle maitset. Sõltumata täidisest, saavad pastad siiski maitsvateks - ainult testiga.
Toiduvalmistamispastaste saladused: kuulid pastades
Ükskõik kui kogenud perenaine on ja olenemata sellest, kui edukas on valitud retsept, on olemas saladusi, mis jäävad ainult kulinaaria spetsialistide arsenalile. Kuid nad ei ole nii salajased, et mitte kõigile teada saada. Näiteks:
- Krõbedaks kuubikuteks pastade valmistamiseks on vaja praadimisprotsessi ajal (sama, kus nad röstivad) veega neid keeva rasvaga veeta, kuid on oluline mitte liialdada, vastasel juhul on need liiga pumbatud;
- Selleks, et hoida juustu, kus chebureks praad, pikka aega, et jääda valguseks ja mitte suitsuks, ei tohiks lubada midagi sellist, jahu, hakkliha mahla jms. Seetõttu on oluline vältida kondiitritoodete pastade närimist ja eemaldada toodete ülemäärased jahu enne keemistemperatuurini laskmist (seda saab teha harjaga);
- Valmis cheburekid peavad kõigepealt laotama grilli või paberist salvrätikutele ja võimaldama liigse rasva äravoolu - nii et nad jäävad krõbedaks, kuid mitte kohe pehmendatuks;
- Küpsetatud cheburekide intensiivsemat värvi võib saada, kui tainale lisatakse keedetud suhkur, nii et need muutuvad palju kuldsemaks;
- Spetsialistid lisavad kondiitritooted sibuladeks vahekorras 1 kuni 1, sest sibuladelt sõltuvad valmistoodete lõhn ja mahlakus suures osas. Ja veel üks huvitav trikk proportsioonides - tainas ja hakkliha suhe cheburekiga peaks samuti olema umbes sama, see tähendab ühe ja teise kuuli järgi.
Cheburekide nagu pastiesega tegemisel on peamine kogemus, sest see protsess tugineb tegelikult ainult kolmele põhipunktile.
See on õhukeselt valtsitud tainas, mahlane täidis, millel on palju sibulaid ja palju õli.
Taigna valmistamine pastaste jaoks ei ole nii raske kui tundub. Krõbedad mullid saadakse retsepti valimisel ja mitme tingimuse täitmisel.
Video retsept maitsvate cheburekide valmistamiseks on järgmine lugu.
