Adzhar-stiilis retseptid Khachapurile

Gruusia köök on väga maitsev ja tõenäoliselt on tema kuulsaim esindaja Adzhar-stiilis khachapuri. Sellise suupiste tegemiseks on palju võimalusi. Meie artiklis vaatleme kõige populaarsemaid retsepte ja jagame õige toiduvalmistamise saladusi.

Khachapuri valmistamine kodus

Valmistamisprotsess koosneb mitmest etapist. On väga oluline teha tõeliselt maitsev roog, kanda neid korralikult. Enne khachapuri toiduvalmistamist võtke esmalt kõik vajalikud tooted kätte ja peate võtma ainult värsket ja kvaliteetset.

Järgmine, peate valmistama taina ja andma sellele paadi kuju, panema täidise, küpsetama ahjus. Vaatame lähemalt kõige olulisemaid etappe.

Tainas

Taina valmistamiseks ei ole ühtegi retsepti, kuid ideaalis tuleks seda teha matsoni (kääritamise eest vastutav Gruusia toode).

Mõned kasutavad valmis pärmi- või lehtkastreid, kuid igal juhul on parem seda ise teha.

Konsistents peaks olema selline, et tainas oleks elastne, elastne, kergelt kleepuv käed, kuid samal ajal oli see nõusid hästi eraldatud. Pärast küpsetamist peate selle vähemalt ühe tunni jooksul kõrvale panema.

Täitmine

Khachapuri valmistamiseks on kõige parem kasutada Imereti juustu, millel on mõõdukas soolasisaldus ja pehmus. Kahjuks on seda üsna raske leida, sest täidise valmistamiseks saab Suluguni ja Adygei juustu võtta võrdsetes osades.

Oluline punkt: paar minutit enne toiduvalmistamist eemaldage anum ahjust, tehke keskel väike depressioon ja murdke muna ning soovitatav ei ole munakollast kahjustada.

Seda eristab Adzhar-stiilis khachapuri teistest seda tüüpi suupistetest. Munakollane on vedel, segatud juustuga. Khachapuri söömine on väga lihtne: küpsetamise servad rebitakse ära ja kastetakse täidisesse.

Adzhar Classic Khachapuri retsept

Selle tassi valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• 300 g jahu;
• 250 ml matsoni;
• mõned soodad;
• 4 muna (+ 1 munakollane);
• 0,5 tl soola ja suhkrut;
• 60 g õli;
• 250 grammi juustu (loomulikult Imereti).

Valmistamine toimub vastavalt skeemile:

1. Võta jahu, sõelut üks muna ette, lisage sool ja suhkur, pool viilu või, matsoni, sooda. Keeda tainas, katke konteiner ja laske pool tundi soojeneda. Siis punch uuesti ja jäta pool tundi. Jagage tainas kolmeks võrdseks osaks.
2. Riisige juust, segage munakollane, jäetakse 15 minutiks.
3. Iga tainatükk tuleb rullida väikesesse koogisse, mille paksus on umbes 1 cm, mõlemal küljel tuleb torud servast keskele keerata. On oluline, et näpunäited oleksid hästi kinni.
4. Seejärel tehke tainas paadist, asetage täidis sees. Ahju tuleb kuumutada temperatuurini +220 kraadi. Küpsetage kooke 15 minutit, pärast mida tuleb muna valada ja seejärel uuesti ahju.

Võimalus Suluguni ja Adyghe juustuga

Selles retseptis valmistatakse tainas samamoodi nagu klassikalisel kujul, kuid täidisena kasutatakse muid juustu - Adyghe ja Suluguni. Selle tulemusena muutub khachapuri maitse soolamaks, täidis ise on meeldivalt venitatud.

Koostisained on järgmised:

• 3 muna (+ 1 valk);
• 20 g või;
• 0,5 tl suhkrut ja soola;
• 50 ml piima;
• 100 g juustu;
• 350 g jahu (millest 50 g pulbri kohta);
• 100 ml matsoni;
• sooda.

Valmistamismeetod on järgmine:

1. Sa pead võtma sügava tassi, segage sool ja muna, suhkur, lisage jogurt ja segage hästi. Vala sooda, jahu konteinerisse, sõtke tainas. See peab jääma rätiku alla pool tundi.
2. Võta piim ja munavalged, lisa riivitud juust.
3. Jagage tainas kaheks osaks, koogige koogid, rullige need paatide kujul.
4. Paadi keskel tuleb lisada pool täitest.
5. Kuumutage ahi +220 kraadi, küpseta koogid 20 minutit. Viis minutit enne toiduvalmistamist võta khachapuri ja vala seal üks muna.

Juustu asemel on juustu maitsev ja lihtne.

Khachapuri valmistamisel ei ole vaja juustu kasutada täidisena - võid võtta juustu, lisades veidi suluguni, et teha rohkem soolast toitu. Selline küpsetamine on väga maitsev, õrn ja mahlane.

Valmistamiseks võtke selliseid koostisosi nagu:

• 250 ml piima;
• 4 muna;
• 500 g jahu;
• 300 g kodujuustu;
• 90 g võid;
• 5 g kuiva pärmi;
• 0,5 tl soola ja suhkrut.

Kõigepealt peate piima värisema, suhkru ja soola lahustama. Laske segul natuke, siis lisage muna, jahu, tainas tainas ja jäta tund aega. Kui tainas infundeeritakse, peate juustu riivima, segama juustuga, või. Kui tainas sobib, tuleb see jagada kolmeks võrdseks osaks, tehes igast koogist kuni 1 cm paksuseks.

Levitage täidis ettevaatlikult koogid üle nii, et serv on umbes 1,5 cm, valtsige paat. Küpsetatud khachapuri ahjus temperatuuril +220 kraadi.

Khachapuri koos liha - lauas on rikkalik suupiste

Hoolimata sellest, et Gruusias valmistatud originaalsed koogid ei lisa liha, on see suupiste väga toitev ja maitsev, kuid kõrge kalorisisalduse tõttu saate õhtusöögiks khachapuri kasutada.

Valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• 1 sibul;
• 200 ml vett;
• 250 g hakkliha;
• 250 ml piima;
• 4 muna;
• 60 g Imereti juustu ja suluguni;
• 50 g koriandrot;
• 700 g jahu;
• 1 küüslauguküünt;
• 50 g õli;
• 5-7 g pärmi.

Khachapuri tegemise protsess on väga lihtne:

1. Võtke sõelutud jahu, segage soola, pärmi, või, lisage vesi ja piim. Saate lisada 20 g taimeõli. Keeda tainas ja jäta tund aega, mis katab konteineri filmi ja rätikuga.
2. Õlis, praadige peeneks hakitud sibul, lisage küüslauk, koriander, sool.
3. Kuumuta ahi +200 kraadi.
4. Segage hakkliha juustuga, sibula ja koriandi seguga.
5. Jagage tainas neljaks lamedaks koogiks, tehke paadist välja, pange täidis keskele ja saatke see ahju.

Mõned olulised nõuanded

Kui soovite maitsvat ja rahuldavat tassi teha, pidage meeles järgmisi näpunäiteid, mille oleme kogunud kuulsatelt kokadelt:

Kui te võtate liiga soolast juustu, näiteks juustu, tuleb seda 1,5 tundi vees leotada. Ja selleks, et sool välja saada, tuleb juust lõigata väikesteks tükkideks, mille laius on umbes 2 cm.

Taigna valmistamisel jälgige selle järjepidevust, see peaks olema nagu paks hapukoor.

On väga lihtne soovitus: peate võtma kolm korda vähem vett kui jahu. Aga kui tainas osutub väga paksuks, võite valada veidi vett.

Kui soovite matsoni teha, saate selle ise teha. Kuumutage 3 liitrit piima, lisage seal kaks lusikatäit kefiiri, sulgege kaanega mahuti, murtke froteerätikuni. Selles vormis jäetakse piim vähemalt 5 tunniks, seejärel pannakse külmkappi. Võib kasutada siis, kui mass kõveneb.

Kui kasutate pärmi, siis on kõige parem neid eelnevalt kvaliteedi kontrollimiseks kontrollida, vastasel juhul võite taigna lihtsalt rikkuda. Sügavasse kaussi valage 50 ml sooja piima, lisage lusikatäis suhkrut, segage. Pärm mureneb pärmi segusse, segatakse ja jäetakse pooleks tunniks soojas kohas. Kui piim vahustub, muutub see õhulikuks, siis pärm on suurepärase kvaliteediga.

Nagu oleme öelnud, on kõige parem kasutada Imereti juustu, mida on raske leida väljaspool Gruusia kõrgustikku. Seega, et säilitada Khachapuri maitset Adzharis, tuleks kasutada järgmisi kombinatsioone: suluguni ja feta, feta ja mozarella. Sobivad on ka soolatud kohupiimaga segatud kõvad juustud.

Nõu maitseks osutus sama hästi kui Gruusias, siis tuleb tainas ja täidis võrdsetes osades võtta.

Taina ja juustu klassikaline suhe on 1: 1. "Laevade" suurus võib olla ükskõik milline, aga kui soovite krõbedat khachapuri, tuleb teinat väga õhukeseks.

Vaadake videot: Words at War: Apartment in Athens They Left the Back Door Open Brave Men (Mai 2024).