Gluteen on gluteen, mis esineb peaaegu kõigis toiduainetes. See aine võib põhjustada inimorganismile tõsist kahju, mistõttu on oluline teada, millised tooted sisaldavad gluteeni.
Mis on gluteen
Gluteen on valk, mida leidub mõnedes terades ja muudes toiduainetes. Kui see on kuiv, ei ole sellel värvi, lõhna, kuid vee lisamisel võtab ta hallikas tooni ja hakkab nägema nagu liim. Oma spetsiifilise struktuuri tõttu nimetatakse seda ainet gluteeniks.
Gluteeni tõttu muutub veega segatud jahu elastseks tainaks, kastmeteks - paksemaks. Seega toob see aine toiduainetööstusele kahtlemata kasu.
Siiski võib see põhjustada tõsist kahju inimestele, kellel on selle aine suhtes individuaalne talumatus. Kuid ka neile, kes saavad hea tervise üle kiidelda.
Millised toidud sisaldavad gluteeni
Suurtes kogustes on see aine teraviljas: kaer, rukis, nisu. Selle teine nimi on nisu valk. Teraviljast valmistatud toitudes leidub ka palju gluteeni.
Seega tuleks gluteeni talumatusega inimesed dieedist välja jätta:
- teravilja;
- kliid;
- leib ja küpsetised;
- pasta ja spagetid;
- pelmeenid ja pelmeenid;
- jahu kastmed;
- õlu, kvas, gin ja muud teraviljapõhised joogid.
Müügil on ka palju tooteid, mis sisaldavad nn latentse gluteeni, mis lisatakse tiheduse või ühtluse tagamiseks. Selliseid märgiseid võib märgistada etikettidel nagu "modifitseeritud toidutärklis", "gluteen", "hüdrolüüsitud taimne valk".
Tõenäoliselt peitub peidetud gluteen järgmistes toodetes:
kastmed ja siirupid;- vorst;
- vorstid;
- marjad;
- krabipulgad;
- kiibid;
- friikartulid;
- sojatooted;
- Maiustuste pulbrid;
- valmistatud vürtsisegud;
- konserveeritud marinaadid tomatipastaga;
- valmis hommikusöök;
- šokolaad;
- kohv;
- maitsestatud tee.
kastmed ja siirupid;Nisu valgu jälgi võib leida ka jogurtist, maisihelbedest, limonaadist, squashist või baklažaani kaaviarist. Samal ajal on mitmeid funktsioone. Hoolimata asjaolust, et või on gluteenivaba toode, võib seda ainet lisada odavatesse toodetesse, et anda sellele tihedus.
Ostetud kuivatatud puuviljad ja suhkrustatud puuviljad võivad sisaldada ka gluteeni. Kodus valmistatud piimatooted, näiteks koor, juust, ei sisalda seda ainet, kuid see on kindlasti tööstustoodetes. Samuti võib see taimne valk leida tablettides, sporditoidus, vitamiinides, selle väike kogus võib sisalduda peaaegu igas tööstuslikus tootel.
Isegi beebitoidud, mis on mõeldud esimese eluaasta lastele, ei ole ideaalne, sest see sisaldab sageli gluteeni mitu korda rohkem kui täiskasvanud toidus. Näiteks ei sisalda tavaline tatar, riis ja mais maisi gluteeni, kuid laste mugavuse toiduvalmistamise teraviljad on maitsestatud gluteeniga.
Üks kilogramm tatar-putru kuivpulbrit sisaldab 239 mg gluteeni, mais - 210 g, piimariis - 248 g.
Miks gluteen on kahjulik?
See aine on kahjulik neile, kellel on individuaalne valgu talumatus. Tsöliaakiat (gluteeni talumatus) leitakse vaid 2% inimestest. Siiski on täiskasvanud ja lapsed, kellel on sellise sallimatuse märke, suurusjärgus rohkem.
Inimestel ei imendu gluteen täielikult, põhjustades soole limaskesta vigastusi. Digitaalne taimne valk kahjustab soolestiku kasulikku mikrofloora. Seetõttu võib kahjulike bakterite arv kasvada, ilmneda düsbakterioos. Tsöliaakia on suuresti pärilik haigus. Kui teie vanematel või sugulastel on see patoloogia, võib see aja jooksul teie juures ilmuda.
Gluteeni talumatuse peamised sümptomid
Soole siseseinad on kaetud villi, mis aitab kaasa toidu imendumisele ja vitamiinide ja mineraalide imendumisele. Gluteeni toimel tasandatakse villi, toidud libisevad mööda soolestikku, vitamiinidel ei ole piisavalt aega ennast seedida.
Selle tulemusena halvendab selle valgu suhtes talumatu inimene seedetrakti tööd, vähendab immuunsust ja häirib ainevahetust. Gluteeni talumatuse peamiseks sümptomiks on soole ärritus, nagu kõhulahtisus, kõhupuhitus, väljaheited, tavaliselt vahukad, heledad ja terava ebameeldiva lõhnaga.
Tsöliaakia võib esineda ka teiste sümptomite korral:
kaalulangus;- kuiv nahk;
- rabed küüned;
- ärrituvus ja väsimus;
- pettus ja turse;
- peavalu ja migreen;
- käte ja jalgade liigeste põletik ja valu.
kaalulangus;Samuti võivad gluteeni talumatusega inimesed oma meeleolu ilma põhjuseta muuta, on seletamatu ärevuse tunne. Ja kuna selle valgu kasutamine põhjustab soolte rikkumisi, võib esineda A-vitamiini, rasvhapete puudus.
Puuduse välismärgiks on juuste keratoos, st käte tagaküljel asuvad "hani muhke".
Ka gluteeni talumatuse test on väärt neid, kes kannatavad järgmiste haiguste all:
- autoimmuunsed patoloogiad nagu psoriaas, hulgiskleroos, artriit jne.
- fibromüalgia, see tähendab valu keha erinevates osades;
- viljatus või polütsüstilised munasarjad;
- neuroloogilised häired, nagu pearinglus.
Gluteeni talumatusega lastel võib olla kasvupeetus, areng või kehamassi puudulikkus. Esimesel eluaastal võib allergia ilmneda lahtiste väljaheidete, unetuse, meeleolude kujul.
Kas tsöliaakia puudumisel on kahjulik gluteen?
Paljud usuvad, et gluteeni kasutamine on vastunäidustatud ainult neile, kes on selle aine suhtes ülitundlikud. Kuid gluteen võib kahjustada isegi täiesti tervet inimest. Veendumaks, et tegemist on gluteeniga, viige läbi lihtne eksperiment, sest selleks on vaja leiba ja klaasi vett.
Maskeerige leib hästi, keerake pallist välja ja loputage veega. Ebameeldiv mass, mis sarnaneb külmutatud pastaga ja on gluteen.
Nüüd kujutage ette, et see mass siseneb maosse suurtes kogustes. Kõiki toite ümbritsedes ärritab gluteeni peensoole seinad, aeglustab seedimist. Kuid gluteen ei kahjusta mitte ainult seedimist - aju ja närvisüsteem on tabanud.
Selle teema uurimine ja kuulus neuroteadlane David Polmutter. Oma praktikas mõtles ta, mis põhjustas patsientide aju aktiivsuse hävitamist, ja leidis lõpuks ilmselge seose gluteeni sisaldavate toiduainete tarbimise ja tervisliku seisundi vahel.
Niisiis, miks sa ei saa süüa suurtes kogustes gluteeni neile, kes on täiesti terved:
- See kutsub esile ajuhaigused. Arvatakse, et aju aktiivsuse halvenemine on märk vanadusest. On teooria, et vanusega väheneb aju aktiivsus. See ei ole siiski täiesti õige, kuna kõik need protsessid sõltuvad otseselt sellest, mida inimene oma elu ajal sõi. Pidev närvisüsteem, krooniline peavalu, meeleoluhäired, mida võib põhjustada gluteeni tarbimine, suurendab aju kahjustamise ja kogu organismi vananemise ohtu.
- Vähenenud immuunsus ja haiguse arenemise paremad tingimused. Gluteeni viskoossus kahjustab seedimist ja vitamiinide, mineraalide imendumist. Kuid vähesed inimesed saavad sellest teabest õigesti järeldada: kõhulahtisus, kõhupuhitus, muud söömishäired - see on ainult jäämäe tipp. Keha hakkab reageerima sellisele toidule nagu võõras, aktiveerides immuunsüsteemi. Killer rakud ründavad mitte ainult toitu, vaid kahjustavad ka sooleseina, mis viib soole läbilaskvuse suurenemiseni. Selle tulemusena käivitub põletikuline reaktsioon, mis stimuleerib tsütokiinide vabanemist, kahjustavad ajukoe, mis viib erinevate tervisehäirete tekkeni.
- Glutamiin suurendab vähiriski, eriti lümfoomi ja soole vähki. Paljud gluteeni suhtes tundlikud inimesed ei ole sellest teadlikud. Gluteeniga rikastatud toitumise mõju diagnoositakse aga iga päev: haavandid, autoimmuunhaigused. Kuid pahaloomulise kasvaja ja gluteeni vaheline seos on muutunud tõeliseks avastuseks. American Medical Associationi uuringu kohaselt ei olnud gluteeni suhtes ülitundlikud ja toiduga gluteeni kasutanud inimeste rühmas 30% võrra suurenenud vähiriski tekke oht.
- Gluteen põhjustab sõltuvust ja mõjutab närvisüsteemi. Allaneelamisel laguneb gluteen polüpeptiidideks, nad võivad tungida vere-aju barjääri. Aju retseptoritele on siduv, mida stimuleerib kunstlik meelelahutus. Tegelikult meenutab see protsess kerge narkootikumide mõju, sel põhjusel on sõltuvus toidust ja keha äratõmbamine tajub stressi.
Diagnostilised funktsioonid
Selleks, et teha kindlaks, kas teil on tsöliaakia, tuleb mõnda aega loobuda gluteeni sisaldavast toidust. Minimaalne karistusaeg on 2 nädalat, kuid seda on parem mitte kasutada vähemalt 20 päeva. Gluteeni keha täielikuks puhastamiseks võib kuluda mitu kuud, nii et mida kauem sa viimased, seda täpsem on katse.
Pärast seda aega sööge toodet gluteeniga ja jälgige organismi reaktsiooni. Kui on olemas seedetrakti rikkumisi, peate pöörduma oma gastroenteroloogi või allergoloogi poole, kes näeb ette talumatuse analüüsi ja testi.
10 põhjust gluteeni keelamiseks
Kokkuvõtteks meditsiiniuuringute käigus saadud andmetest on võimalik teha kindel järeldus - gluteen on kahjulik isegi neile, kellel ei ole selle komponendi suhtes ülitundlikkust. Gluteenivabade toodete kasuks gluteenivaba dieedi kasuks on vähemalt 10 põhjust:
- Isegi tsöliaakia puudumisel reageerib keha valgu tarbimisele valesti.
- Gluteeni sisaldavate toiduainete armastus võib põhjustada metaboolseid häireid, mis põhjustavad ülekaalulisust või alakaalu.
- Liigne gluteeni tarbimine on üks rauapuuduse aneemia olulisemaid põhjuseid.
- Gluteenivaba dieet vähendab peavalu rünnakute sagedust.
- Madala õppimise ja arenguhäiretega laste puhul on soovitatav gluteenivastane toime.
- Gluteeni söömine toob kaasa rasked vähivormid.
- Vanusega seotud kõrvalekallete esinemissagedus aju töös sõltub suuresti sellest, mida me sööme - mida kõrgem on gluteeritud toidu tarbimine, seda suurem on vaimse degeneratsiooni tõenäosus vanemas eas.
- Mitmete ravimite võtmise kõrvaltoime on sarnane reaktsioonile liigse gluteeni toimele seedetraktis.
- Toidu sõltuvus ei ole legend. Gluteen on nagu nikotiin, alkohol, narkootikumid.
- Gluteeni rikastatud toitumine - põletikuliste protsesside põhjus kehas.
Seega, gluteen, nagu mürk, hävitab aeglaselt aju, põhjustab sõltuvust ja varem või hiljem tapab.
Kuidas elada sallimatusega?
Kui teil on gluteeni talumatus, on ainus võimalus ravida gluteeni sisaldavat toitu täielikult.
Lubatud toodete loend:
- puuviljad;
- köögiviljad;
- liha;
- kala;
- tatar;
- mereannid;
- omatehtud piimatooted;
- munad;
- seened;
- pähklid;
- marjad;
- kartulid;
- oad ja herned;
- sojajahu;
- lina seemned.
Ostetud toodetes on gluteeni olemasolu määramine üsna keeruline. Et teada saada, kas aine on täpselt koostises, kandke toidule tilk joodi. Kui ta mustaks muutus, siis on kompositsioonis tärklist. Kuigi see võib olla inimestele ohutu maisitärklis, on soovitav selliste toodete tarbimine hoiduda.
Pidage meeles, et kui te toidate toiduaineid, mis sisaldavad nisuvalku, vali endale eraldi toidud. Isegi mikrogramm gluteeni võib intolerantsel inimesel põhjustada tõsist allergilist reaktsiooni. Samuti tuleks tsöliaakiaga inimesed välja jätta dieedi banaanidest, sest need põhjustavad rist-allergiat.
Praegu on paljudele inimestele kättesaadavad selle aine talumatusega inimesed. Tegemist on spetsiaalse kondiitritoodete, leiva, tatar- või riisipraadidega. Sellest tulenevalt saate kergesti leida oma lemmiktoidu ja tuttava toidu asendaja.
