Kuidas valmistada maitsvat sealiha

Kas maailmas on inimesi, kes on hea lõhnava praadiga ükskõiksed? Mahlakas liha, mis on küpsetatud maitsetaimede ja suitsuga, põhjustab kellelegi sülje, kuid üldtunnustatud on see, et praad on erakordne restorani roog, mis vajab aastaid kogemusi ja erakordset viimistlust.

Kogemus on muidugi vajalik, kuid see ei tähenda, et seda ei oleks võimalik kodus saada. Peamine on teada kõiki küpsetamise praadide nüansse ja reegleid ning seejärel saate kodus koju valmistada praadi, üllatavaid külalisi ja kokkade taseme koduseid toite.

Tavaliselt eelistavad nad teha liha veiselihast, kuid vastavalt eeskirjadele keedetakse hoolikalt valitud sealiha sama hea! Selgitame kõigepealt, kuidas valida õige liha.

Sealihase valiku omadused

Sealiha puhul sobib kõige paremini sisefilee - see on sealiha kõige õrnam ja samal ajal toitumisalane osa. Töötab ka kaela või rasva väike rasvasisaldusega mitte-rasvane osa

Samuti on mõttekas hoolikalt uurida liha tükeldamist: kui see annab pearly shimmeri ja seal ei ole veritsust, on selline tükk suurepärane. Lõikel peaks olema ühtlane struktuur, olema elastne, kergelt niiske, ühtlase rasva ja õhukeste lihaskiudude jaotusega. Liha värvus peaks olema roosakas punane.

Pärast sobiva liha valimist tuleks lasta jääda külmkappi kolm kuni viis päeva - nii et see saavutab soovitud seisundi. Värske liha ei soovitata toiduvalmistamise praadile - see tuleb infundeerida ja kääritada, muutudes seeläbi pehmemaks.

Kui liha on tõmmatud, kontrollige selle küpsust igaks juhuks: asetage sõrm selle peale ja kui on olemas mõlk, aga seal on see küps ja küpseks valmis.

Liha röstimise taseme tabel

Maitseks ei pea liha täielikult röstima. Ideaalne peetakse selliseks röstimisastmeks, kus kiud kuumutatakse ja pehmendatakse ning lihas jääb niiskust, mis annab praadile mahlakuse ja aroomiga. Kuid kõigil on erinevad maitsed, seega on olemas mitu klassikalist röstimise tüüpi:

Mida paksem on liha, seda suurem on röstimise aste ilma mahlasuse kaotamata. Lean-liha ei soovitata pikka aega süüa, vastasel juhul on see liiga raske.

Marineeritud hapukurk

Marinaadi põhimõte - lihaskiudude jagamisel hapete tõttu. Nii muutub praad pehmemaks ja õrnamaks. On soovitav, et marineeritud lihatükk ei oleks liiga paks, vastasel juhul, kui marinaad jõuab tükki keskele, muutub selle pind liiga happeliseks.

Marinaad võib olla mis tahes: soolane, magus, hapu, vürtsikas, vürtsikas või suitsu ja grillimisega.

Marinaadi aluseks peab olema tingimata happekomponent, õli ja maitsestamine maitse järgi.

Põhiliseks toimeaineks - happeks kasutatakse tavaliselt äädikat, veini või sidrunimahla. Mõnikord kasutati ka tsitrusvilju, kiivi, ananassi, kefiiri või jogurtit.

Siiski ei tohiks olla innukad: kui lisate liiga palju hapet, siis tõmbab see välja kogu liha, teeb selle kõvaks või muudab selle peaaegu hakklihaks, st see pehmendab liha liiga palju ja muutub sobimatuks praadimiseks.

Sojakastmel põhinev marinaad on väga populaarne. See annab paberimassile unikaalse aroomi, mis ühendab soolaseid ja magusaid märkmeid.

Selleks on vaja järgmisi komponente:

• 2 spl. äädikas või pressitud sidrunimahl;
• 1 spl. suhkur (soovitavalt pruun);
• 50 ml sojakastet;
• 1 spl. Itaalia maitsetaimede segud;
• 30 ml oliiviõli;
• maitsev pipar, küüslauk ja sool.

Ühendage kõik koostisosad. Pange liha vormile või pannile - peamine asi on see, et see vorm võib olla tihedalt kaetud ja et see ei ole liiga lai.

Pange keedetud marinaad praadile ja jaotage see käega nii, et kogu praadipind oleks marinaadis. Pange liha külmikusse külmikusse vähemalt 3-4 tundi.

Lihtsam ja klassikaline marinaad:

• 40 ml rafineerimata taimeõli;
• 2 spl. valge äädikas;
• 2 tl. soolad;
• 1 tl must pipar;
• 1 tl jahvatatud küüslauk või 2 värsket tükeldatud nelk.

Sealiha praadide küpsetusnõuanded

1. Liha tuleks lõigata vähemalt 2,5 cm paksusega;
2. Parim variant - küpsetamine. Liha peaks olema särav ja noor;
3. Pärast marineerimist tuleb liha külmkapis eemaldada ja hoida toatemperatuuril pool tundi enne keetmist. Vastasel juhul läheb osa pannil olevast temperatuurist liha soojendamiseks ja see muutub hautatud, röstimata;
4. Sealiha võib sisaldada parasiite, seega on parem mitte riskida ja seda täielikult praadida. Kui aga olete tootja suhtes kindel, siis on kõik korras: heade sealiha mõnedes riikides (näiteks Saksamaal) tarbitakse isegi täiesti toores või hakkliha kujul;
5. Liha peaks olema värske, külmutatud;
6. Seda tuleb lõigata üle kiudude.

Küpsetamine praadis

Koostisosad:

• 400 g sealiha, ilma rasvata;
• 3 spl. pressitud sidrunimahl;
• 2 spl. kuiv rosmariin (või 2-3 okast, värske);
• 1 tl basiilik või Itaalia maitseainesegud;
• 0,5 tl jahvatatud küüslauk;
• soola maitse järgi

Küpsetusaeg: 20 minutit.

Kalorite arv (100 g kohta): 286 kcal.

Praad peaks olema külmutatud külmkapis viie tunni jooksul, seejärel lastakse toatemperatuuril umbes pool tundi soojeneda. Võite alustada toiduvalmistamist.

1. Kuumutage paksu põhjaga pann üle soovitud seisukorras: see peaks olema väga kuum, kuid mitte suitsutatud, ja liha peaks "pitsendama" kohe, kui see puutub kokku panniga. Seda saab määrida lõhnata päevalilleõli ja kui pannil on kleepimata kate, saate seda teha ilma õlita;
2. Pange praad pannile. Seda saab sageli keerata tangidega, tagades seega ühtlase röstimise;
3. Grillige nii palju kui soovite, et saada soovitud küpsetusaste;
4. Küpsetamise ajal määrige praad röstitud küüslauguga, pooleks lõigatud või maitsetaimedega.

Kui sa küpsetad sealiha praadis, saate seda kohe pärast küpsetamist serveerida. Kui ta on toores või pooltoore, peab ta pärast liha pannilt eemaldamist „kõndima”.

Küpsetatud sealiha praed

Liha praadimine sellisel viisil on väga lihtne - isegi sellega püütakse hakkama saada ka püüdlev kokk.

Selle retsepti koostisained on lihtsad ja neid leidub igas kodus:

• 400 g sealiha;
• 3-5 küüslauguküünt (sõltuvalt suurusest), tükelda;
• 50 g madala rasvasisaldusega majoneesi;
• 1 sibul, peeneks hakitud või tükeldatud;
• 1 tl must pipar;
• soola maitse järgi

Küpsetusaeg: 35-50 minutit.

Kütteväärtus (100 g kohta): 394 kcal.

1. Marinage seljatükk vähemalt paar tundi enne keetmist. Ideaaljuhul pange see marinaadiks üleöö. Marinaadi jaoks kasutage maitse järgi hapukomponenti, õli ja maitsetaimi ning vürtse (ärge kartke!), Mis lisab tassi ainulaadse maitse;
2. Eemaldage liha külmkapis pool tundi enne keetmist. Laske sellel soojeneda toatemperatuurini - nii on see pehmem ja mahlakam;
3. Sel ajal kuumutage ahi 180-200 kraadini;
4. Pange liha küpsetuspannile. Aromaatseid maitsetaimi võib panna vormi põhjale ja liha ülevalt;
5. Küpsetage seljatükki 35-50 minutit sõltuvalt soovitud röstimisastmest ja tükkide paksusest;
6. Serveeri praed värskete köögiviljadega.

Kuidas grillida grillitud sealiha

Selline praad, kui see on korralikult ette valmistatud, võib varjutada isegi kõigi lemmik kebabide.

On väga lihtne süüa, sest kõik, mis on vajalik, on sealiha filee ja riiv. Sa ei saa isegi lisada soola ega vürtse, sest suits ja värske õhk - parim maitseained.

Kui aga otsustate siiski valmistada maitseaineid, siis siin on maitsva marinaadi retsept:

• 400 g sealiha;
• pool tassi sojakastet;
• 1 tl riivitud värske ingver või jahvatatud;
• 1 spl. suhkur;
• soola maitse järgi;
• 1 spl. jahvatatud küüslauk.

Küpsetusaeg: 15 minutit.

Kütteväärtus (100 g kohta): 310 kcal.

Marineerige liha üleöö, et seda leotada vürtside aroomi.

Kaaluge otsest retsepti sealiha praadile grillil. Liha valmistamiseks peate kõigepealt kiiresti praadima lahtises tules, et moodustada pruun koorik, seejärel asetada liha söele.

Küpseta praad 10-15 minutit, keerates grillimist regulaarselt, et saavutada ühtlane toiduvalmistamine.

Serveeri praad värskete kurkide, tomatite ja hea tuju abil.

Grillitud sealiha

Võib-olla on grill kõige sobivam viis sealiha valmistamiseks, eriti kui see on üsna rasvane. Tema rasv sulab, muutes liha toitlikumaks ja tervislikumaks, samal ajal kui praad jääb mahlakaks ja pehmeks.

Et valmistada maitsvat grillitud praad, marinaadige liha paar tundi oma lemmikmaitsetaimedes õliga ja äädika või veiniga.

Koostisosad:

• 400 grammi sealiha sealiha;
• 40 ml oliiviõli;
• 50 ml valget äädikat;
• 4 tl. pastata sinep;
• 1 tl jahvatatud valge pipar (valikuline);
• soola.

Küpsetusaeg: 7-10 minutit.

Kütteväärtus (100 g kohta): 325 kcal.

Sealiha grillimine on väga lihtne: lihtsalt pange praed kuumale, kuid mitte auruvale grillile ja praadige, kuni ilus koorik, keerates liha pintslitega iga 20 sekundi järel.

Et lisada lihale ilus gofreeritud muster, vajutage seda tugevamalt grillidega, kuid ärge keerake seda 3-4 korda sagedamini.

Toiduvalmistamise lõppu saab piimale panna ühe tükk või, eriti kui liha on lahja. Liha saab ka küüslauguküünega määrida ja panna pannile värskeid maitsetaimi, mis hakkab liha maitsega maitsema.

Järeldus

Nagu näete, on tõeline praad kodus mitte küpsetada - sa pead lihtsalt järgima mõningaid tingimusi:

• valida õige liha;
• praad peaks jääma külmkappi kolmeks päevaks;
• küpseta maitsvat marinaadi, milles liha peaks olema mitu tundi;
• enne keetmist tuleb sealiha praadist külmkambrist välja võtta pool tundi;
• küpseta liha 2 kuni 15 minuti jooksul (valikuline), pidevalt keerates ja määrides maitsetaimi ja küüslauk;
• pannakse plaadile ja lase sel keeda viis minutit, harjates ühe tükiga või.

Kuid ärge unustage kõige olulisemat tingimust - head tuju ja meeldivat ettevõtet. Bon isu!

Teine sealiha praad on järgmine video.

Vaadake videot: Liha küpsetamise reeglid (Mai 2024).