Pilaf on idamaine roog, mis on kasvanud kogu maailma rahvastele ja on laudades sageli „külaline”. Hoolimata asjaolust, et sellel on erinevad valmistamismeetodid, jääb "hell" muutumatuks - maitseained ja vürtsid, mis suudavad rõhutada selle ainulaadset, vürtsikat ja rikkalikku maitset.
Lisaks sellele on maitseained loodusliku päritoluga säilitusaine, mille tõttu võib pilaf püsida ka pikka aega isegi kuumas kliimas. Nende ainulaadseid omadusi on võimatu märkida: parem seedimine ja ainevahetus.
Millised maitseained on pilafi jaoks vajalikud
Vürtsid - oluline lisand pilafile, mis võimaldab teil valmistada tassi uskumatult aromaatne ja maitsev. Samuti mängivad need "lihtsad" toidulisandid esteetilist funktsiooni, muutes tassi kuldeks ja isuäratavaks.
Tänapäeval on väga palju maitseaineid, millest igaüks on ainulaadne omal moel.
Sordist hoolimata ei pea neid mingil juhul asendama peamiste vürtsidega. Need võivad olla pilau ettevalmistamise ajal täiendavad "puudutused".
Usbeki keel
Sellisele pilafile lisatakse tõeline Usbekistani maitseainet, mida iseloomustab selliste komponentide olemasolu: imeretünaamiline safran (üksikasjalik), zira, marja, must jahvatatud pipar, tšilli pipar, valge seesami.
Usbekistani toidulisandi eristav tunnus on kurkumuse puudumine, selle asemel, et kasutada safranit. See koostisosa täidab pilafi maitsva aromaatse noodiga ja annab sellele kuldse tooni.
Sealiha
Pilafi valmistamisel sealihaga on vaja lisada safran, marja- ja köömned, ilma milleta on võimalik maitse harmooniat saavutada. Neid on lubatud kasutada nii purustatud kui ka kogu kujul, kuid peakokkadele soovitatakse kasutada teist võimalust.
Pähkli kasutamise peamine reegel on väikeses koguses, sest muidu muutub roog väga kibedaks.
Kanaga
Tõeliselt maitsva ja ilusa kanafilee valmistamiseks tuleb lisada vürtsid: tüümian, kurkum, rosmariin, karri, koriander, oregano. Need lisandid on võimelised rõhutama kana liha uskumatu aroomi, muutes selle küllastumaks, mahlakamaks ja maitselisemaks.
Algsete maitseainete nimed ja koostis
Zira
Zira, või, nagu seda nimetatakse ka köömenuks, on rohttaim, mis näeb välja kummi sarnane. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda laialdaselt, vaid selle seemneid, sealhulgas pilau valmistamisel.
Söödalisandi eripära on erilise maitse olemasolu, mis annab teravuse ja teravuse ning pähkli, kergelt mõru maitse. Eriti maitsev "kimp" ilmneb lihvimise või röstimise ajal.
Tänapäeval on selle taime liike palju, kuid lisaainena kasutatakse neid kuminatüüpe:
- Pärsia - vürtsi, mida iseloomustab kollane värvus ja väljendunud maitse;
- Kirmanskaya on söödalisand, millel on väikesed mustad seemned, mis pakuvad erilist kiirust.
Lisaks maitsele on vürts tuntud oma unikaalsete omaduste poolest:
- parandab vereringet;
- takistab verehüüvete teket;
- positiivne mõju aju aktiivsusele;
- normaliseerib seedimist;
- leevendab meteorismi, düspepsiat ja krampe.
Zira on ideaalne võimalus pilau maitse ja esteetika parandamiseks. Ta on ka võimeline tegema kõva liha pehmeks ja mahlakaks.
Kollane
Rohkem tuntud kui kurkum. Selle loomiseks kasutatakse sama nimelise taime juurt, mida peetakse kogu maailmas tuntud ingveri lähedaseks. Vürtsi alus puhastatakse eelnevalt, seejärel keedetakse värvainete lisamisega ja kuivatatakse.
Järgmisena peenestatakse oranži tooni juured pulbriks. See on see, keda kasutatakse toiduvalmistamise ajal mitte ainult pilau, vaid ka palju muid roogasid.
Oluline söödalisandi kasutamise reegel on selle väga väike kogus delikatessis - „noa otsas”, see on üsna piisav.
Kurkuma suudab tassi küllastada spetsiaalse lõhna ja maitsega, andes talle isuäratavale oranžile toonile.
Lisaks on maitsestamise tõttu võimalik normaliseerida seedesüsteemi efektiivsust, vabaneda põletikust ja liigsest sapist.
Millal lisada
Kõigepealt tuleb märkida, et iga pilafi maitseaine lisatakse "oma" ajale. Mitte mingil juhul ei saa te kõik maitseained korraga valada, sest te võite toite täielikult rikkuda. Niisiis, iga vürtsi lisamise järjekord:
- kollajuur ja marmor - sibula ja porgandi röstimisel, s.o. enne riisi lisamist;
- Zira - sattub delikatesse alles pärast poole vee aurustumist.
Kui kasutatakse ka teisi vürtse, tuleb need pärast kuumutamist lisada pärast küpsetamist.
Mis on klassifitseeritud klassikalise maitseainesegu hulka
Klassikalise pilafi maitseainete peamised koostisosad on: kollajuur, safran, zira ja marjahape. Nad suudavad mitte ainult anda delikatessile uskumatult rikkaliku ja üllas maitse, vaid ka täita seda iseloomuliku isuäratava tooniga.
Neil lisanditel on antioksüdantide omadused, mistõttu hakati neid kasutama iidsetel aegadel, kui külmikuid ei olnud. Lõppude lõpuks, tänu nendele komponentidele, võib tassi säilitada pikka aega ilma rikkumata ja oma maitseomadusi kaotamata. Klassikalisele retseptile võib lisada ka teisi koostisosi, mis näitavad veelgi selle pilau peen maitset.
Kasulikud nõuanded
Nagu artiklis varem mainitud, ei saa ükski pilaf teha ilma idamaiseid lisandeid, olenemata selle otsese valmistamise tehnoloogiast. Siiski on oluline valida õiged vürtsid ja mitte "sattuda" võltsingutesse, mis kahjuks täna on palju. Need lihtsad reeglid aitavad teil valida tõelised vürtsid, mis paljastavad idamaise tassi kõik maitse ja esteetilised omadused.
Pilafi jaoks tuleb valida, kas valida safran või kurkum, sest esimene vürts on üks maailma kõige kallim, mitte igaüks ei saa seda endale lubada. Teine lisaaine võib olla ideaalne asendaja, sest see ei ole halvem kui safran, nii esteetilises kui ka maitsvas. Sellel on kerge tsitrusviljade aromaatne pipar ja järsk järelmaitse.
Järgmised tähtsad maitseained on zira ja marja. Vürtside ostmine on kõige sobivam kehakaalu jaotamise kohtades, näiteks võib see olla turg, sest ainult sel juhul saate kontrollida söödalisandit kvaliteedi ja loomulikkuse osas.
Sageli võib kangete alkohoolsete jookide kujul müüa tavalisi porgandiseeme, sest need on struktuuri ja välimuse poolest väga sarnased. Söödalisandi autentsuse kontrollimiseks peate terad lihvima sõrmedega. Praegu iseloomustab terava vürtsika maitse olemasolu, mida ei saa segi ajada teistega.
Barberry valimisel tasub eelistada mustat ja kuivatatud, vähemalt vastavalt toiduvalmistamise spetsialistide soovitustele. Kui sellist toodet ei ole mingil põhjusel võimalik osta, võite võtta punaseid värskeid marju, mis täidavad tassi maitse erilise kergusega.
Sageli lisavad Usbeki kokad kuivatatud puuvilju pilafile, kuid see kehtib ainult taimetoidule. Enamasti kasutatakse ploomid, rosinad, viigimarjad ja kuivatatud aprikoosid. Kuid need, kellele meeldib lihatoiduga kuivatatud puuviljade olemasolu, peate meeles pidama, et sa ei saa väga säravaid puuvilju, sest need on kemikaalide töötlemiseks sobivad.
See reegel, mis oli küpsetatud vastavalt reeglitele, võib saada peamiseks "külaliseks" igale lauale. See peen, uskumatult maitsev ja tervislik roog üllatab teid oma maitse ja esteetilise "märkmetega" ainult siis, kui maitseained on nõuetekohaselt valitud ja lisatud.
Seetõttu on väga oluline pöörata tähelepanu selle lisa valikule ja mitte võltsingu ostmisele. Lõppude lõpuks loovad vürtsid "maitse" karnevaali ja täidavad tassi heledusega.
