Paljud koduperenaised kardavad valmistada omatehtud vorsti, sest kardavad, et see on äärmiselt raske. Tegelikult on iga vorsti alus - tavaline hakkliha. Sealiha, veiseliha või linnuliha viljaliha võetakse hakklihamasinas ja kombineeritakse vürtsidega homogeenseks massiks.
Kõige maitsvamad omatehtud vorstiretseptid
Koduseid vorste valmistavad seadmed on lihtsad. Segatud liha, hakitud sibul, granuleeritud suhkur, sool ja maitseained, mis on segatud kaks korda lihalõikuri kaudu, segatakse hästi ja täidetakse põhjalikult puhastatud sooled.
Kuivatatud
Kuivatatud vorstide puhul on nende liha viilutatud lihtsalt.
Otsitud:
- 1,5 kg värsket vasikaliha;
- 700 grammi pekki;
- 3 spl. lusikatäit soola;
- 2 pinepit musta pipra;
- 30 g viina või brändi;
- 40 g suhkrut;
- 4 küüslauguküünt;
- sisikond.
Valmistamine: 1 tund 40 minutit. Kalorite arv: 399.
Kuidas seda teha:
- Loputage hoolikalt searasvaga, kuivatage paberist käterätiga. Küürige küüslauk soola ja soolaga, seejärel eemaldage 10 tundi külmkapis.
- Lõika vasikaliha viiludeks, maitsesta 1,5 spl. supilusikatäit soola, 20 g suhkrut ja pipart. Segage korralikult, eemaldage jahedasse kohta, kus toita vasikaliha päevas.
- Lüpsi searasva nuga või kasutades lihvijad, seejärel kombineerige vasikaga, lisage suhkru- ja soolajääke, valage 30 grammi brändi, segage, et rasv oleks ühtlaselt jaotunud.
- Vormige vorstid (täitke liha), kasutades spetsiaalset düüsi lihalõikuril või tavalisel lehtris. Seejärel ühendage vorsti otsad nööride või paksude lõngadega.
- Hoidke toode pimedas, hästi ventileeritud jahedas ruumis. Umbes kahe päeva pärast hakkab vorst kuivama. See on kasutamiseks valmis 10 päeva jooksul.
Mistress märkus: suursaadik veiseliha kestab umbes päeva, samal ajal kui liha viilud tuleb segada.
Kanast
Meie retseptis kasutatakse kõrge kvaliteediga valgust valmistatud vorstikest. Sa võid seda osta supermarketis.
Teil on vaja:
- 0,7 kg kanafilee;
- 300 ml 33% kreemi;
- 3 muna (ainult valk);
- maitse soola, musta pipra.
Aeg: 1 tund 45 minutit. Kalorid: 289 kcal.
Cooking:
- Jahutage fileed, seejärel küpsetage hakkliha liha veski või segisti abil. Täitmine peaks olema sile, nagu kreem. Lisage veel valke, musta pipart, soola. Segage hoolikalt segistiga.
- Vala jahutatud koor peenestatud liha kaussi ja segada.
- Eemaldage korpus pakendist, avage ja lõigake see pooleks. Täitke hoolikalt üks vorstikate poole hakklihaga. See on mugavam võtta väike kogus hakkliha ja lükata mass järk-järgult, kui kest on täidetud.
- Lõigake täidis kogu pikkuses, suruge õrnalt korpuse otsad, mitte sidudes, vorstimaks. Samamoodi täitke teine kest.
- Asetage vorst vormi, lisamata võid, küpseta kuumas ahjus 20 minutit.
Märkus: serveerimisel ei tohi vorsti koorest eemaldada, sest see on valmistatud kvaliteetsest valgust ja on söödav.
Ilma sooleta
Koduste vorstide valmistamiseks on vaja sisikonda, kuid ilma nendeta saate seda teha. Sobiv kulinaarne pakend, marli, toidu kile ja pärgamentpaber.
4 portsjonit vajate:
- 250 g veiseliha ja sealiha;
- 1 g granuleeritud suhkrut;
- 20 g soola;
- 2 g jahvatatud musta pipart;
- kuivatatud maitsetaimed.
See võtab aega 1,5 tundi. Kalorite arv: 365.
Cooking:
- Tehke traditsioonilisel viisil täidisega ja kombineerige vürtsidega. Jaga liha mass kaheks osaks.
- Katke tööpind ristkülikukujulise klambriga. Sisesta see kolmandik täitematerjalist. Mähkige film, moodustades rulli. Kinnitage otsad. Kõik korratakse ülejäänud täitematerjaliga. Pange vorst topelt katlasse, küpseta madalal kuumusel 1 tund.
- Toidu murdmine. Koguda kulinaarset pärgamenti, puista see kuivatatud maitsetaimedega. See võib olla basiilik või tilli. Pange vorst rohelistele ja mähkima, nii et vorsti pind kaetakse tolmuga ühtlaselt. Korrake kogu vorsti manipuleerimist. Eemaldage valmis tooted külmkapi riiulil (10 tundi).
Sealiha vorst soolestikus
Kui vorsti pikaajaline ladustamine on ette nähtud, ei tohiks hakkimisele lisada sibulat ja küüslauk.
Otsitud:
- 0,5 kg rasva;
- 1,5 kg sealiha;
- 1,5 kg sibulat;
- 5 küüslauguküünt;
- 35 g soola;
- ½ tl jahvatatud musta pipart;
- 1 g musta pipart;
- 100 grammi brändi;
- 1 tl. tüümian, jahvatatud koriander, köömned.
- valmis sealiha kõht (sisikond).
See võtab aega: 1 tund 55 minutit. Iga portsjoni kalorisisaldus: 326 kcal.
Cooking:
- Leotage soole 5 minutiks jahedas vees, seejärel loputage.
- Sealiha, searasv, sibul, küüslauk, kaks korda läbi peenjahvatusseadme. Noh sõtke liha mass, lisa brändi ja vürtsid vastavalt retseptile.
- Kasutades vorsti otsikut, täitke sooled hakklihaga. Täitke lõdvalt, sest kest võib röstimise ajal murduda. Siduge vorsti otsad niididega, riputage see köögis ja lase seista kaks tundi, seejärel pange see külmkappi üleöö.
- Järgmisel päeval praadige vorst ja küpseta ahju (25 minutit).
Kodune arsti vorst
Sa saad tõelise hõrgutise, kui valmistate oma arsti vorsti ise kvaliteetsest looduslikust sealihast ja veiselihast koos aromaatse vürtsiga ja vürtsidega.
Otsitud:
- 500 grammi tailiha;
- 300 grammi veiseliha;
- 400 ml värsket hapukooret;
- 40 g manna;
- 3 munavalget;
- 25 g soola;
- 10 g suhkrut;
- pähkel pipraga, muskaatpähkel;
- 15 g magusat paprikat;
- sisikond.
See võtab aega: 1 tund 35 minutit. Kalorid: 297 kcal.
Cooking:
- Liha lihale lihvijaga. Kergelt loksutage valgesid. Valmistatud hakklihaga lisage valku, manna, must pipart, soola, paprikat, pähkel, hapukoor. Segage kõik tooted siledaks.
- Moodustage vorst, kasutades pihusti või liha. Gut stuff täidis ei ole tihe, ram. Ühendage toote otsad niidi või niidiga.
- Nõel teha kaks vormi vormi. Kasta veega ja küpseta madalal kuumusel. Küpsetusaeg - 1,5 tundi.
Märkus: saate süüa liha puljongis.
Kasulikud nõuanded
Alustades omatehtud vorstide valmistamist, otsustage kõigepealt tootmise komponendid ja omadused:
- Liha vorstide valmistamiseks on vaja soolestikku, erinevaid vürtse ja kvaliteetset värsket liha. Üks kilogramm liha vajab keskmiselt 2,5 g granuleeritud suhkrut, 30 g soola, 1,5 g jahvatatud musta pipart, loorberile ja teisi kuivatatud rohelisi.
- Puhastatud sisikonda saab osta lihakauplustes, neid müüakse kuival kujul. Ühes pakendis umbes 10 meetrit. Enne kasutamist tuleb need leotada, pärast kahe tunni möödumist kest kestab.
- Kui soole ostetakse lihaturul. Neid tuleb hoolikalt puhastada nuga nüri küljega. On oluline, et nuga oleks nüri, nii et koorega ei kahjustataks. Seejärel loputage hästi veega, pannes soole kraanile, kõik kahjustused on nähtavad. Kahjustatud osad tuleb ära lõigata.
- Ülejäänud soolestiku päästmiseks võite panna need klaaspurki, puista soolaga hästi, nii et soolakristallid jäävad puutumata, tihedalt kinni ja saadetakse ülemisele riiulile külmkappi. Enne kasutamist loputage seda külma veega.
- Kui vorst on ümbritsetud ringletiga, siis on mugavam täita soolestikku kuni 50 cm pikkuse, lõunasöögi jaoks - 45 cm, otsad peavad olema tihedalt seotud puuvillase lõngaga. Kui õhk siseneb soole, mis mõnikord juhtub, peate vorstit õhukese nõelaga läbistama, et õhk kustuks. Ärge täitke toodet hakklihaga väga tihedalt, et vältida purunemist toiduvalmistamise ajal.
- Maitseainete ja lõhnavate vürtside kasutamisel väheneb nende roll mitte ainult säilitusomaduste poolest, vaid ka rikastab toodet maitsega, andes iseloomuliku lõhna ja originaalsuse. Lisaks traditsioonilistele vürtsidele, nagu lavrushka, värskele lihale lisandub värskelt jahvatatud must pipar, muskaatpähkel, kaneel, nelk, köömned, majoraan, tüümian, kuivatatud pastill ja seller. Vürtside kasutamise osas sõltub see siiski isiklikest eelistustest ja iga perenaine võib meie soovi kasutada.
- Sealiha vorstit ei ladustata pikaajaliselt. Seetõttu on tavaline seda praadida. Soovitatav on lisada piimale leotatud sibulad ja isegi valge leib, mis ei ole toodete valmistamisel lubatud.
Sealiha vorsti pikaajaliseks ladustamiseks on kaks võimalust. Esimene on panna küpsetatud vorst emailiga või savinõudesse, valada vorstile kaetud sulatatud sealiha. Jahutage täielikult, seejärel katke tihedalt pärgament või kaas. Külmas kohas ladustatakse lihatoodet kuni kolm kuud.
Teine võimalus salvestamiseks on kasutatav koos sügavkülmikuga. Hakklihaga täidetud tooted kuivatatakse paberkäterätikutega ja pannakse sügavkülmikusse. See võimalus on väga mugav, sest perenaine saab igal ajal vorsti, saata selle pannile, isegi ilma sulatamiseta, kaks lusikat vett või kuiva veini piserdades, pannakse ahju ja pool tundi teenima lõhnavat, ruddy tassi.
