Tegelik omatehtud juust on hämmastav toode. Kui sa õpid, kuidas seda hästi valmistada, on kokk lõputu valikuvõimalusi: täna saab seda sulatada, homme võib see olla hommikust päevaks kreemjas või pehme.
Juust "Koduvalgus"
On oluline, et kodujuust ei oleks kuiv, seega on parem võtta omatehtud toode. Pehmem ja pehmem see on, maitsvam on valmis juust.
See võtab:
- 4 klaasi täispiima;
- 1 kg 9% pehme juustu;
- 10 spl. või;
- 1 muna on väike;
- 30 g soola;
- 12 g söögisoodat.
Kogumisaeg kokku: 5 tundi. Kalorid: 255 kcal.
Kuidas valmistada juustu "Kodu":
- Pane juust keevasse piima, küpseta 3 minutit. Visake kohupiim massile sõelale (marli). Niipea, kui vadak on kuivanud, saate juustu valmistada.
- Pannil pehmendage või, lisage soola, söögisoodat. Pange kohupiim, segage, küpseta pidevalt segades, piisab 5 minutist.
- Eemaldage juust pliidist, jahutage veidi. Seejärel lisage hästi pekstud muna, segage.
Vihje: valage kuum juust silikoonvormidesse, jahutage ja jahutage, seisake 3-4 tundi.
Töödeldud juust "Delicate"
Sulatatud juustu keedetakse kõige paremini veevannis. Kui veevann on mõõdukalt kuumutatud, muutub see veelgi õrnemaks ja muutub viskoosseks.
See võtab:
- 500 g niiske kohupiim;
- muna;
- 6 g söögisoodat;
- 10 g soola;
- 100 g võid;
- paprika maitsmiseks.
Küpsetusaeg: 3 tundi. Osa väärtus: 260 kcal.
Valmistamismeetod:
- Eemaldage või jahutatakse külmkappi eelnevalt või pehmendage tulekahju.
- Pane juustu kõrgesse mahutisse, et seda oleks lihtsam segada. Lisage muna, sooda, sool, segage. Valmistatud segus pehme või sisenemiseks segage kõik segistiga, kuni homogeenne konsistents ilma tükkideta.
- Ettevalmistus veevannis jätkamiseks. Pange juustukonteiner sügavasse pannile, mis on täidetud sooja veega pool kõrgusel. Küpseta 5 minutit minimaalsel soojusel. Segage toiduvalmistamisprotsess.
- Niipea, kui kalgendamismass kergesti liigub roogade seintest välja, lülitage pliit välja ja pane pannil lauale.
- Kuum juust, mis on pakitud õlitatud vormidesse, seejärel jahutada, kaetud fooliumiga, jahutada külmkapi riiulile.
Näpunäide. Saate mängida koos lisanditega ja panna kuuma kohupiima massiga paprika, tükeldatud rohelisi või küüslaugu mahla.
Koorjuustu juust
Krõbedase maitsega pehme juustu valmistamiseks on kohustuslik kasutada märja juustu. Sel juhul on kõige olulisem reegel: ärge segage kodujuustu kogu munaga, vaid lihvige seda ainult munakollastega.
See võtab:
- 1 kg kodujuustu;
- 2 munakollast;
- 100 g võid "Talupoeg";
- 10 g soola;
- 15 g sooda.
Ettevalmistus võtab aega: 1 tund. Osa: 299 kcal.
Keetmise meetod:
- Kohupiim juustu põhjalikult munakollane, kombineerida sulanud või. Lisage 15 grammi söögisoodat, soola. Küpseta aurusaunas madalal kuumusel umbes pool tundi.
- Vala juust vormidesse (neid eelnevalt määrida). Jahutage, murdke kile kuju, pange külmkapi riiulile edasiseks tahkestumiseks.
On huvitav teada: munavalge muudab kreemjuustu tugevamaks, seega peate munakollast väga hoolikalt eraldama.
Kodune kõva juust
On väga oluline võtta juustu valmistamiseks omatehtud pehme kodujuust ja terve või pastöriseeritud piim. Madalal kuumusel kuumutamisel muutub kohupiim tihedamaks. Seetõttu on kogu retsepti kõige olulisem toiming juustu keetmine veevannis õigesti.
Nõutav:
- 1 kg kodujuustu;
- 4 klaasi piima;
- 2 munakollast;
- 10 g sooda;
- veerand supilusikatäis soola;
- 80 g võid;
- rafineeritud õli vormi määrimiseks.
Valmistamine: 3 tundi. Osa väärtus: 275 kcal.
Keetmise meetod:
- Valage piim sobivasse pottidesse. Lisage kodujuust, segage, pannakse tulele, keskmist režiimi. Segades segage peaaegu keema. Oodake, kuni vadak eraldub kohupiimutest.
- Koostage koostisained: sulatage või veevannis, segage munakollased soodaga, soola eraldi kausis.
- Pärast vadaku eraldamist koo kohupiim marli peale. Ühendage otsad, moodustades koti, riputage see liigse seerumi eemaldamiseks.
- Pehmendatud võile lisage munakollane segu, segage. Eemaldage soojusest.
- Valmistage kohupiima sulatamiseks veevann: võtke kolmeliitrine pott, valage vette, pange pliit. Paigaldage väiksemale pottile. Selles paigutatakse munasegu võiga ja kohupiimaga, segage sile, ilma tükkideta. Sellisel juhul ei tohi väikese pannu põhi kokku puutuda keeva veega.
- Keeda veevannis pidevalt segades 15 minutit. 5 minuti jooksul pärast toiduvalmistamise algust hakkab kohupiima mass sulama ja muutub homogeenseks.
- Valmistage eelnevalt ette sobivad juustuvormid, määrige need rafineeritud õliga. Niipea, kui juust lakkab tassi seintele, valage see kohe vormidesse, jahutage ja pange külmkappi. Seda tuleks teha kiiresti, vastasel juhul tahkestub juustumass.
- Nelja tunni pärast eemaldage juust vorstist, keera see toiduvalmistamise pärgamendiga, asetage rõhu alla (väike kaal), asetage see külmkappi umbes 12 tunniks.
- Eemaldage koormus, jätke juust laagerduma jahedas kohas veel üheks päevaks.
Majapidamises kasutatav märkus: kasutada peenestatud põhja või roostevabast terasest omatehtud juustumalli kastriku valmistamiseks.
Kitsjuustu valmistamine kodus
Kitsejuust on tihti kitse piima omapärase lõhna tõttu sageli armastamata. Tegelikult ei ole juustul kitsepiima maitse, kuid selle kõik kasulikud omadused on olemas.
See võtab:
- 1 kg maalähedast kitsejuustu;
- 1 l piima (kitse);
- 200 g võid;
- 2 munakollast;
- 15 g soola;
- 12 g sooda.
Küpsetusaeg: 1,5 tundi. Osa väärtus: 215 kcal.
Keetmise meetod:
- Kolme liitri paksuse seinaga kastrulis kombineerige kodujuust piimaga. Pidevalt segades keema. Pärast seerumi moodustumist visake kohupiim massi kohale, ühendage servad. Hangige saadud marli kott konteineri peale.
- Kui vadak kuivab, pange veevannis väiksem pott, pange või, pehmendage. Eraldi kaussi ühendage munakollased soodaga, lauasoolaga.
- Pehmendatud võiga kastrulis lisage kohupiima mass, munakollane segu, kuumutage veevannis, segades jõuliselt.
- Valmistamise käigus hakkab juustu mass vahtuma. Kui vahtkate on vähe, küpseta veel 10 minutit. Selle aja jooksul hakkab juust laugude seintest hästi kinni jääma.
- Õli hästi valmistatud vorm. Täitke kuuma juustu mass, jahutage, eemaldage jahtunud.
Kulinaariaalane nõuanne: juustu tihedamaks muutmiseks tuleb see pealt koorega kaetud.
Lihtne: juustu valmistamine mikrolaineahjus
Pehme kodujuust on ideaalne juustu valmistamiseks, vajate lusikatäis sooda, vähe soola, võid. Ja tänu mikrolaineahjule saab seda teha kiiresti.
See võtab:
- 0,5 kg kodujuustu;
- 4 muna;
- 80 g võid;
- 6 g sooda;
- soola maitse järgi
Ettevalmistus võtab aega: 1 tund. Kalorisisaldus: 205 kcal.
Keetmise meetod:
- Pange kohupiim mikrolaineahjusse. Suure võimsusega kodujuustu soojendamiseks (10 minutit). Valmistamise käigus segage 2 korda.
- Lisage kuuma kohupiima, kaks muna, enne segamist homogeenseks. Vähendage vähe energiat ja keetke mass (10 minutit). Sega (1-2 korda) keetmise ajal.
- Juustu segus lisage sooda, segage, vähendage vähe energiat, küpseta 10 minutit.
- Lisage ülejäänud 2 muna (segage need kokku), küpseta 10 minutit. Võta sile homogeenne segu, asetage see vormi, jahutage.
Näpunäide: maitsva juustu valmistamiseks peate valima omatehtud, pehme, mõõdukalt rasvase juustu, mitte mõne kaupluse.
Väikesed nipid peakokist
Et valmistada maitsvat ja lõhnavat juustu kiiresti, peate juustu hoolikalt lihvima ühtlasele konsistentsile, seejärel segama munade ja soodaga, soojendama. Küpseta 15 minutit, pidevalt spaatliga segades.
Lisa oma maitse täiteainetesse: hakitud rohelised, jahvatatud paprika, sink, keedetud seened, küüslauk, vürtsid. Juustu ladustamiseks silikoonvormidesse pannakse külmkapi riiulile. Serveeri jahutatud toodet värske teraviljaga.
