Custard võib olla erinev, kuid kõige populaarsem on selle klassikaline versioon, kus ei ole muid koostisosi peale lõhna (vanilje või sidruni koor). Kuid seda võib valmistada ka erinevate koostisosade osakaalu järgi, mis mõjutab selle konsistentsi ja maitset.
Allpool on kogutud mitmeid klassikalise retsepti versioone, sealhulgas tuntud telekuliinist Julia Vysotski. Ja selleks, et saada valmis koort, on boonuseks ja meeldivaks lisandiks artikli viimastes lõikudes klassikalise Napoleoni ja Medovic'i retseptid, mis on kõige sagedamini valmistatud pudriga.
Klassikaline samm-sammult retsept
Klassikaline vanim ja klassikaline vanilje maitse. Seda on võimalik saavutada, lisades looduslikke vaniljeemneid, kuid see suurendab oluliselt valmistoote hinda, nii et pakutud teostuses asendatakse vaid osa tavalisest suhkrust vanilje.
Loomulikult saab kasutada ainult tavalist suhkrut, kuid lisada kreemile vaniljeekstrakti või vähe vanilje sisuliselt.
Valmistamisprotsessis kasutatavad koostisained:
- 2 kanamunat;
- 90 g jahu;
- 90 g vanilli suhkrut;
- 160 g tavalist suhkrut;
- 100 g võid;
- 500 ml lehmapiima.
Klassikalisel retseptil kulutatud aeg on umbes pool tundi.
Valmis koore kalorisisaldus on 224,1 kcal / 100 g.
Edu:
- Asetage piim pliidile ja keema, kuid mitte keema;
- Kui piima kuumutatakse, et segada homogeenses munade segus, jahu ja pool vanilje ja tavalise suhkru koguhulgast;
- Jõuda piima keemistemperatuurini, eemalda tulest ja väike osa (veidi vähem kui pool) vala munadesse õhukese voolu jahu, segades jõuliselt kõik viski, nii et munad ei keeta ja tükke ei moodustu;
- Seejärel valage piimaga lahjendatud muna-jahu segu kastrulisse või pannile ülejäänud piimaga, tagasi ahju ja pidevalt segades, kuni küpsetatakse 10-15 minutit;
- Seejärel eemaldage pliidiplaat ja laske sellel veidi jahtuda ning vahepeal piitsutage pehme või ja ülejäänud vanilli ja tavalise suhkruga kohevaks massiks;
- Väikestes vahustatud väikestes portsjonites (üks supilusikatäis) lisage soe pudingpark ja pekske kõik segisti abil.
- Valmis koor enne kasutamist tuleb kindlasti jahtuda.
Klassikaline vanni retsept spongikooki jaoks
Küüslaugukoogid, mida on õrnalt pudelis kastetud, peetakse kondiitritoodete klassikaks. See retsept erineb eelmise kõrge muna sisalduse ja vähem võid, mis muudab valmis koore lihtsamaks.
Koori jaoks, mis sobib suurepäraselt igale küpsisele, on vaja:
- 1000 ml piima;
- 5 kanamuna;
- 200 grammi suhkrut;
- 75 g jahu;
- 100 g võid;
- vanilje või vanilje suhkrut maitse järgi.
Koostisosade valmistamisel ja 1-liitrisel piimapulbril kulub kuni 40 minutit.
Kalorite magustoit 100 grammi valmistoote kohta - 160,6 kilokalorit.
Algoritmi valmistamine:
- Piim kastmes või mõnes muus kastrulis, kuid paksu põhjaga kuumutage kindlasti keema, eemaldage soojusest ja jahutage umbes 80 kraadi;
- Sügaval kausil peksid munad jahu ja suhkruga segistiga. Mass peab olema täiesti homogeenne;
- Kergelt jahutatud keedetud piim valatakse munamassini. Segage, ärge lubage munadel kõverduda ja tagastage kõik tulele, vaid aurusaunale;
- Keeda mass tulekahju sõna otseses mõttes 2-3 minutit, kuni paks. Kuna kasutatakse suurt hulka munasid, toimub paksenemise protsess kiiresti;
- Saadud massis, mis oli eelnevalt jahutatud mugavasse 38-42 kraadi, lisage valmis pehme õli ja pekske segisti madala kiirusega pehme kreemja olekuni.
Julia Vysotski klassikalise vanilinnu retsept
Tegelike meistrite toiduvalmistamine on pidev otsing ideaalsete toodete ja klassikaliste retseptidega mängu kombinatsioonile. See oli nii loomingulises otsingus, et sündis nüüdisaegse asutuse klassikaline vanemate toiduvalmistamise versioon paljude koduperenaiste - Julia Vysotskaja - jaoks.
Tema retsepti iseloomustab kolm väikest detaili - vanilje asemel kasutatakse ühe sidruni koort maitseainena ja mune ei võeta terveks, vaid ainult munakollased ja ei ole võid.
Julia puhul on Vysotski kartulil selline koostisosade nimekiri:
- 1000 ml piima;
- 8 munakollast;
- 300 g suhkrut;
- 90 g jahu;
- 12 g sidrunikoort.
Küpsetusaeg on 30 kuni 40 minutit aktiivset tegevust.
100 g valmis koore kalorisisaldus on keskmiselt 183,0 kilokalorit.
Toimingute järjestus:
- Kasutades peenest riiv, eemaldage sidruni koor sidrunist, pange see piima ja saadke kõik tulekahju keetmiseks;
- Segisti, peksid munakollased suhkruga kuni hetkeni, mil mass muutub palju kergemaks. Nüüd saab segisti välja lülitada ja kõrvale jätta, seda ei ole enam vaja, kõiki teisi kulinaarseid protsesse saab hallata puust lusikaga või spaatliga;
- Tasapisi sõelke munakollased ja segage jahu;
- Keeda piim koorega, valage õrnalt munakollastesse läbi sõela, nii et see ei satu valmis kooresse. Piima infusiooniga ei tohi unustada, pidevalt segada massi;
- Piim koos munakollastega naaseb tulele ja vähendab paksenemist. See võtab rohkem kui 3-4 minutit. Jahutage valmis koor ja kasutage kookiroogade immutamiseks, profiteroolide ja muude asjade täitmiseks.
Klassikaline retsept kook Napoleon koos kooritud
Kastri kasutamine kaasaegsetes kondiitritoodetes on üsna laialt levinud, kuid esimene seos, mis tekib siis, kui seda mainitakse, on Napoleoni kook, mida paljud on tuttavad ja armastavad alates lapsepõlvest.
Allpool on toodud kookide retsept selle kooki jaoks, mida võib täiendada ülalmainitud koorega ning saada lõpptulemusena meistriteose kook ja palju tänu omatehtud.
Napolenovi koogid vajavad:
- 300 g või väga rasva margariini küpsetamiseks;
- 200 ml külma vett;
- 2 kanamunat;
- 1 näputäis soola (kui kasutatakse margariini, ei ole vaja soola panna);
- 600 g jahu.
Koogikihtide ja kookide valmistamise aeg võtab aega umbes 2 tundi, suurema osa ajast kulutatakse taina jahutamiseks, kui perenaine saab seda teha ja küpsetada.
Valmistatud kooki kalorisisaldus sõltub valitud koorest, kuid kooki kihtide kalorisisaldus on 337,2 kcal / 100 g.
Juhised taigna ja küpsetuskookide sõtkumiseks:
- Selle katse jaoks tuleb kõik koostisosad jahutada ja nende kokkupuude inimese soojusega on minimaalne. Vala jahu lauale, asetage margariin (või või) lõigatud väikesteks kuubikuteks ja tükeldage kõik nuga tükkideks. Kui on toiduprotsessor, siis saate selle etapiga oma abiga toime tulla ja see on palju kiirem;
- Saadud õlilaastud teevad slaidi, kus saab teha süvendi. Kana munad, sool vees; valage segu ettevaatlikult lehtrisse ja sõtke jäik tainas;
- Moodustage mõned koloboksid tainast vastavalt tulevaste koogide arvule. Need võivad olla 10-12, sõltuvalt läbimõõdust. Mähkige iga kukkur kinni kile ja saatke see külmkappi vähemalt 1 tund. Võite isegi taigna õhtul sõtkuda ja jätta külmkappi üleöö;
- Rullige jahutatud tainas õhukesteks tortilladeks, lõigake neist koogid, tehke mitu kahvlit kahvliga ja küpsetage eelsoojendatud ahjus (180-200 kraadi) 10-15 minutit;
- Valmis jahtunud koogid pakuvad heldelt, ei säästnud pudraid, määrivad, puistavad murenema ja saadavad külma mõne tunni jooksul, et kook leotuks ja õrnaks.
Klassikaline kookiroog Honey cake with custard
Teine sama populaarne magustoit, mis on immutatud pudingiga, on Honey kook. Pärast immutamist muutuvad selle koogid ebatavaliselt pehmeks ja õrnaks kreemjas-mesi maitsega. Iga mesi sobib tainas: vedelikuks või suhkrustatud, kuid see on parem, kui selle värv on tumedam, nii et valmis küpsetamine on lõhnavam.
Mesi koogid vajavad:
- 2 kanamunat;
- 180 grammi suhkrut;
- 80 g mett;
- 25 g sooda;
- 400 g jahu.
Koogi valmistamisaeg on umbes 1,5 tundi.
100 g küpsetatud lõhnav mesi koogid on 302,9 kcal.
Kulinaariaprotsesside järjestus:
- Loksutage mune veidi, lisage suhkrut ja mett. Saada kõik veevannile ja soojendada, kuni koostisained on täielikult lahustunud ja saadakse homogeenne vedel segu;
- Kui segu on piisavalt soojendanud, valage jahu segatud sooda, segage kiiresti, keedetakse 1-2 minutit, seejärel asetage tainas lauale, sõtke ja jagage 8 tükki;
- Igast punnist küpsetada õhuke kook kuumas ahjus. 180-200 kraadi juures kulub iga kooki puhul mitte rohkem kui 4 minutit.
- Valmistage koogid, mis on määrdunud pudriga ja kaunistavad oma maitse järgi, kasutades pruuni, pähkleid, kuivatatud puuvilju ja nii edasi. Pärast 6-tunnist leotamist saab kooki kätte toimetada.
Soovitused märkme jaoks
Täiuslik kreem saadakse aluse ühtlasel kuumutamisel. Selle saavutamiseks on võimalik kasutada paksu või kahekordse põhjaga kausi, samuti segu kuumutamist veevannis.
Pidev segamine aitab kaasa ühtlasele kuumutamisele, kui kaheksad, nagu see oli, on pinnale värvitud. Paljud koduperenaised segamiseks eelistavad kasutada mitte tavalist supilusikatäit, vaid puust spaatlit.
Kreemi kõige pehmema ja õrnama maitse jaoks võib jahu oma koostises asendada kartuli- või maisitärklisega.
Et vältida kile moodustumist pudelis, segage seda perioodiliselt või katke see toidu kile külge nii, et see puudutab pinda.
Teine retsept, mis on tehtud kartuli valmistamiseks, on järgmine video.
