Päikeseküpsete tomatite traditsioon pärineb Vahemerest, kus tomateid kasutatakse kõikjal. See tomatipasta on aluseks traditsioonilistele itaalia roogadele ja mitmesugustele kastmetele.
Mis vahe on tomatipasta ja tomatikastme vahel?
Kvaliteetne tomatipasta on põhiline looduslik toode, millest saate valmistada erinevaid maitsvaid kastmeid, alates klassikalisest tomatist algsetele riiklikele. Selleks lahjendatakse pasta, lisatakse sellele vürtsid, köögiviljad, vein.
Lahustuvate tahkete ainete sisaldus tööstuspasta peaks olema vahemikus 25 kuni 40%.
Hea pasta koostises on ainult tomatid. Kõik Ülejäänud valikuid tärklise, maitse stabilisaatorite ja värvainetega ei tohiks kasutada.
Kuidas valida kvaliteetset toodet? Pöörake tähelepanu koostisele ja värvile. Hea pasta on punane, sisaldab vitamiine. Pimendatud tume pasta pastöriseeriti pikka aega, seega kaotas see oma heleduse. Pikaajaline kuumtöötlus võib olla vajalik ainult mitte päris värskete tomatite säilitamiseks. Ainult üks järeldus - vali särav ja loomulik.
Kuidas teha tomati pasta kastmes pasta ja spagetid
Olemasolevast kastmete perekonnast on kõige mitmekülgsem tomat, see sobib hästi kala, liha, juustude, erinevate köögiviljade ja mereannitega. Mitmes maailma köögis on see kastmes tingimata olemas, see on väga erinev (magus, hapu, tuline - vürtsikas) tänu kohalike vürtside, maitsetaimede kombinatsioonile.
Alustame klassikalise kastmega, mida on soovitatav kasutada spagettide või muude pastatüüpide puhul. Teil on vaja järgmisi tooteid:
- 200 g tomatipasta;
- 70 grammi taimeõli (eelistatavalt oliiviõli);
- 1 keskmine sibul;
- 1 suur pipar;
- 1 porgand;
- 1 peterselli juur;
- 250 ml puljongit;
- 25 grammi nisujahu;
- 20 g kuiva adzhika.
Köögiviljad on puhtad, pesta. Peenestage poolrõngad Bulgaaria pipar ja sibul; porgandid ja juurviljad. Me soojendame raske panniga, praaditakse sibulad taimeõlis läbipaistvaks, valatakse välja lusikatäis jahu, segatakse hästi.
2-3 minuti jooksul peaks jahu saama liivase värvuse, sibul muutub kuldseks. Seejärel lisage porgandid ja petersell. Mõne minuti pärast segage kõik, lisa pipar, küpseta köögivilju keskmisel kuumusel veel paar minutit.
Lisage pannile tomatipasta, lahustage see järk-järgult kuuma lihatüki abil, lisage kuiva adjika. Segage õrnalt, katke kaanega ja laske vähemalt viie minuti jooksul loksuda. Kaste valmistatakse 20 minutiks, piisab 2 portsjonit spagetit täitmiseks, valmistoidu kalorisisaldus on 225 kcal.
Toscana Itaalia pastat tomati kastmega lõunasöögiks
Peene maitsega gurmeerestamine on 40 minuti jooksul kergesti keedetud, selle kalorisisaldus on 245 kcal. Koostisosad (2 portsjonit):
- 150 grammi tomatipasta;
- 200 g nuudleid (fettuccine, spagetti või capellini);
- 70 g ekstra neitsioliiviõli;
- 300 g fetajuustu;
- 200 g parmesani juustu;
- 1 väike suvikõrvits (kuni 200 g);
- 2 küpset tomatit (umbes 400 g);
- 30 g punast basiilikut (2 oksi);
- 2 küüslauguküünt;
- 70 g kreemi.
Kõigepealt pannakse tulele suur kogus vett vett. Niikaua kui vesi keeb - jõuame bensiinijaama, kõik valmistatakse samal ajal. Purustatud kuubikad. Kõigepealt lihvime tomatid, eemaldame naha ja kõva osa saba lähedal, lõigatakse lamedateks viiludeks. Koorige küüslauk, peske ja kuivatage maitsetaimi.
Raskes pannil valage madala virratusega ekstra neitsioliiviõli, lisage purustatud küüslauk. Kuumutame küüslaugu õlis 3 - 4 minutit, seejärel tõstame gaasi, lisame ja praadige suvikõrvits.
Kõigepealt lahustage tomat tomatiga keeva veega, segage, valage seejärel õrnalt pannile köögiviljadega. Lisage värsked tomati viilud. Protome 5 minutit, lisage koor, keema uuesti, seejärel eemaldage kuumusest.
Keeda pasta soolases vees al dente (hamba kohta) olekusse. Viska klapp, levi kastmesse ja segage. Lõigake fetajuust väikesteks kuubikuteks, hõõruge parmesani peeneks riiviks.
Kuuma pasta pannakse tomati kastmega a la carte plaatidele, serveerige kuubikuteks feta, kaunistage basiilikulehti ja puista terava juustuga (grana või parmesan).
Krevetipasta tomatikastmes
Vahemere traditsioonides valmistatakse mereande ja kalu seal, kus need püütakse. See pasta valmistatakse 35 minutit, kaloriga 230 kcal. Küpsetamiseks peate (2 portsjonit):
- 200 g pasta (tagliatelle või spagetid);
- 350 g värsket krevetti;
- 70 g oliiviõli;
- 70 g värsket kala puljongit;
- 150 g tavalist valget veini;
- 15 g kuuma punast pipart;
- 70 g peterselli;
- 25 g soola;
- 3 küüslauguküünt;
- 170 g tomatipasta.
Hakitud küüslauk jahvatatakse segistis (või hakitakse väga peeneks), lisage või, pange see paksu seinaga pannile. Samal ajal pannakse tulele spagettidele vesi. Niipea, kui vesi keeb, langeme me pasta, küpsetame neid pooleks keetmiseks, visatakse need paagutisse.
Kuumutage õli tükeldatud küüslaugu ja basiilikuga keskmise kuumusega, lisage pipart, soola. Visake kooritud krevetid, praadige kiiresti mõlemalt poolt roosa värvi (umbes 2 minutit). Krevetid välja ja ajutiselt kõrvale jäetud.
Pange tomat pannile, lahjendage see puljongiga, valage vein, segage hoolikalt. Jätke kastmega kuumutama umbes 5 minutit, lisage valmis makaronikaste, segage ja lisage krevetid. Lõika petersell peeneks. Me laotame pasta a la carte plaatidele, kaunistame värskete roheliste toonidega, serveerime lauas.
Retseptid pitsakastmete, marjade, kebabide jaoks
Maitsev, lihtne kaste grillitud liha, linnuliha, Baieri vorstide, pitsade ja kõigi oma lemmik lihapallide jaoks, mida on lihtne kontsentreerida kontsentreeritud tomatist. Erinevate toitude valmistamiseks valmistage erineva tekstuuriga kaste.
- Itaalia pizza jaoks. Kaste peaks olema paks, traditsiooniliselt vürtsikas. Lahustada 3 supilusikatäit tomatit 2 supilusikatäit keeva veega, lisada väikese kuumusega soola ja suhkru, keeda. Lisage 1 tl kuivsegu "Itaalia maitsetaimi" ja näputäis musta pipart, keedetakse madalal kuumusel 5 minutit, jahutage.
- Kebabide jaoks. Lahustage 1 × 1 3 spl tomatit keeva veega, keedetakse madalal kuumusel. Lisa 2 supilusikatäit omatehtud adzhikat, 1/4 teelusikatäit punast pipart (ilma seemneteta) ja 1/4 teelusikatäit kuiva koriandrit. Segage veel 5 minutit segades, jahutage segu. Lõika 150 g värsket koriandrit, segage maitsetaimed jahutatud kastmega.
- Lõika lihapallidele. Lahjendage 3 supilusikatäit keedetud veega 1 × 1, keema ja küpseta madalal kuumusel. Lisage näputäis soola, suhkrut ja jahvatatud musta pipart. Peenestage valge porrulauk ja üks seller. Lisage tomatile ja keedetakse madalal kuumusel 5 minutit, jahutage.
Kulinaarsed nõuanded
Väikesed kulinaarsed nipid aitavad valmistada suurepäraseid pasta:
- lisada küüslaugu toatemperatuuril õli, ärge kuumutage pannile maksimaalselt;
- lisage veele lusikatäis oliiviõli, kus pasta on keedetud - see osutub väga sujuvaks ja maitsevaks;
- ärge peske spagetit külma veega, vastasel juhul ei hoia nad kaste hästi;
- lahjendage tomatipasta keeva veega, kõrvetised ei ole isegi siis, kui kaste on piisavalt kuum;
- kasutage toiduvalmistamise asemel meresoola, see on väga maitsev.
Bon isu!
Järgmisel videol - teine retsept tomatikastmes.
