On oluline, et hape leevendaks liha pehmendamisel kiiret marinaadi hapet. See võib olla happe sisaldus tomatites, veinis, kefiiris, sidrunimahlas ja mis tahes äädikas.
Mineraalvee retsept
Kui sealiha viljaliha on hea, siis ei tohiks marinaadiga targad olla. Lihtsalt täitke valmis tükid gaseeritud mineraalveega.
Nõutav (1 kg liha kohta):
- 1 pudel (0,5 l) vahuveini mineraalvett;
- 2-3 g musta värskelt jahvatatud pipart;
- 10 g soola;
- 80 g sibulat;
- mahla pool sidruni.
Valmistamine: 1 tund 30 minutit. Kalorite arv: 35.
Kuidas süüa:
Lõigake sealiha tükid, maitsesta pipartega, pange pannile, segada. Sibulakarbid jämedalt, pannakse kaussi, lisage soola, lihvige juurvilja ettevaatlikult, kuni mahl ilmub. Lisa liha sibula mass, vala kogu mineraalvesi, pigista sidrunimahla. Marinate 1 tund.
Marinaad sealiha kebabi jaoks, kasutades veini
Vein pehmendab sealiha. Marinadi saab valmistada valge veini ja punase veiniga.
Kuiva valge veiniga
Nõutav (1 kg liha kohta):
- 250 ml kuiva valget veini;
- 5 g jahvatatud punast pipart;
- 2-3 küüslauguküünt;
- 90 g tavalisi sibulaid;
- maitsestada maitseaineid, soola.
Küpsetusaeg on 60 minutit. Kalorite arv: 120.
Kuidas seda teha:
Sealiha lõigatakse tükkideks, pannakse kastrulisse. Lisa punane pipar, sool, tükeldatud sibul, küüslauguküüned liha, segatakse hoolikalt. Vala vein, sulgege pann kaanega. Marinatsioon mitte rohkem kui 60 minutit.
Punase kuiva veiniga
Koostisosad (3 kg sealiha puhul):
- 4 sibul;
- 125 ml punast veini;
- 125 ml naturaalset granaatõuna mahla;
- 1 väike sidrunimahl mahla jaoks;
- 8 hernes valge ja musta pipra;
- 1 näputäis jahvatatud punast ja musta pipart;
- mitmed köömne seemned;
- köömne okas;
- 2 tibu humala-suneli;
- 35 ml lahustamata oliiviõli.
Nõutav: 1 tund. Kalorite arv: 105.
Kuidas seda teha:
Liha, lõigatud suurteks tükkideks, pannakse sobivasse potti. Sibul, tükeldatud rõngad, liha, vürtside, soola kombineerimine. Segage veini naturaalse granaatõuna ja sidrunimahlaga, valage see liha, segage õrnalt, lisage oliiviõli. Marinate umbes üks tund.
Sibula ja kefiiriga
Sibula mahl pehmendab liha hästi. Sibul võib hakitud, hakitud segisti või riivitud. Ja marinaadige see lihatükk. Sibulad osutuvad mahlakateks ja õrnateks, sest sibul on kartulipudeli kuumutamisel kohe ja moodustab suurepärase kooriku.
See on vajalik (1 kg sealiha kohta):
- 750 g värsket kefiiri;
- 4 loorberileht;
- 8 sibulat;
- värsket koriandit;
- maitse musta värskelt jahvatatud pipart ja soola.
Kogumisaeg kokku: 1 tund. Kalorisisaldus: 110 kcal.
Kuidas seda teha:
Lõika sibul rõngasteks, tükeldage jämedat koriandit. Pane kõik kihile kihid: liha tükid, sibulrõngad, tükeldatud koriander (korrake mitu korda). Kihid soola, pipart, panna lahe lehed, vala kefir. Jätke pooleks tunniks marinaat.
Kiire marinaad tomatitega
Nõutav (2 kg sealiha puhul):
- 4 keskmise suurusega pirnit;
- maitse soola;
- 5 g värskelt jahvatatud musta pipart;
- 1 kg tomatit;
- 50 ml rafineeritud oliiviõli;
- 7 rosmariini varred.
Valmistamine: 1,5 tundi. Toiteväärtus: 120 kcal.
Kuidas seda teha:
Koorige sibulad ja tükeldage rõngad. Purustatud tomatid kuubikuteks. Lõika sealiha väikesteks tükkideks, pange emailiga pannile, puista pipra, soola maitse järgi, segada.
Seejärel lisage sibulad, tomatid, õli, puista rosmariini lehtedega, segage hästi. Mähkige käed liha koristamiseks, katke pann kaanega, saatke külma kohta 1–1,5 tundi.
Sealiha marineerimise retseptid äädikas
Äädikas muudab sealiha pehmemaks, annab talle hea maitse. Retsept lisab laua äädikat ja õunasiidri äädikat, kuid võite võtta teisi.
Õunasiidri äädikas
See võtab (2,5 kg liha):
- 7-8 sibul;
- 120 g õunasiidri äädikat;
- 1 väike sidrunipuu;
- 2-3 pintslit musta värskelt jahvatatud pipart;
- soola maitse järgi;
- 1 näputäis suhkrut;
- ½ liitrine lauavein.
Nõutav toiduvalmistamine: umbes 60 minutit. Kalorite arv: 95.
Kuidas süüa:
Koori sibul, lõigata rõngadeks, puista suhkruga ja pigista sidrunimahla. Kombineerige pannil, piparil ja soolal peenestatud sealiha ja sibulrõnga maitsega, valage õunäädik ja pool liiter valget veini. 45-55 minuti pärast saate sibulaid valmistada.
Söögiga 9% äädikat
See võtab (1 kg tselluloosi kohta):
- 250 g sibulat;
- 20 ml 9% äädikat;
- soola maitse järgi;
- 5 g musta värskelt jahvatatud pipart.
Valmistamine võtab aega 60 minutit. Igas osas: 70 kcal.
Kuidas seda teha:
Jäta sibul läbi lihalõikuri, kombineerige äädika ja musta pipartega. Lõika sealiha portsjonitena, pannakse pannile, lisage sibula mass. Jätke liha 1 tunniks marinaadiks. Soovitame sulle enne soolatamist soolad soola soolsuse säilitamiseks. Edukalt täiendada seda marinaadi koriandri, basiiliku ja rosmariiniga.
Marinaad majoneesist
Kui sealiha on lahja, siis tuleb see asendada millegi rasvaga, nii et see ei loobu oma mahla keetmise ajal, vaid vastupidi, säilitab selle. Siin on see majonees täiuslik, mis küpsetamisel annab ruddy kooriku ja tihendab liha mahla. Lisaks on sellel juba äädikhape.
Nõutav (2 kg liha kohta):
- 400 g sibulat;
- 5-6 küüslaugu viilu;
- 300 g majoneesi;
- värskelt jahvatatud must pipar.
- 10 g soola.
Valmistamine: 60 minutit. Kalorite arv: 170.
Kuidas seda teha:
Lõika seapulber tükkideks, pannakse kastrulisse, saatke sibul, küüslauk, rõngaks tükeldatud, lisage majonees, maitse järgi. Jäta 1 tund.
Kiireim valik
Selles marinaadis on väga aktiivsed koostisosad tomatimahl, sibul ja sidrunimahl. Seetõttu on vaja hoida sealiha selles ainult 30 minutit.
Teil on vaja (1 kg liha kohta):
- 350 g sibulat;
- 300 ml looduslikku tomatimahla;
- 35 g kooritud küüslauguküünt;
- 4 g musta pipart;
- värske chili maitse järgi;
- maitsestatud koriander;
- sidruni kiil;
- 20 g soola;
- 50 ml rafineeritud õli.
See võtab aega: 30 min. Kalorite arv: 126.
Kuidas seda teha:
Koorige 350 grammi sibulat, tükeldage poolrõngasteks. Kortse see mahla valmistamiseks. Sõrmused hakkavad küüslauguküünt, chili pipart.
Pane hakitud sibul, pipar, küüslauk kastrulis, lisa kõik vürtsid, vala tomatimahl, rafineeritud õli, sidrunimahl.
Sega marinaadi põhjalikult. Pannile lõigatud sealiha pannil marinaadiga, surudes liha tükid hästi. Pingutage pannil fooliumiga, leotage külmas 30 minutit.
Kasulikud näpunäited professionaalsetest kokkadest
Kebabi valmistamine sealiha viljalihast aitab marinaadil äädikat, mineraalvett, kefiiri, tomatit või alkoholi. Ja te saate selle lihtsaks ja kiireks teha.
Marinatsiooni protsessi kiirendamiseks peate kaaluma järgmist:
- Äädika marinaadis lisage kindlasti tükeldatud sibul, väike suhkur, must värskelt jahvatatud pipar, loorberileht.
- Parem on lisada veinile must pipar, vürtsikas tomati adjika ja kuumutada segu minimaalsel temperatuuril. Soovi korral pange näputäis humala-suneli.
- Tomatis pannakse marinaadis tükeldatud lihavad tomatid ilma naha ja sibulata. Sibulad ei ole tomatitele kergesti lisatavad, kuid hakitud ja purustatud, kuni mahl ilmub. Kuid küüslauguküünt ja paprikat ei tohiks purustada, sest nende mahl läheb segamisel liha juurde.
- Kefiiris saate panna valge pipra, koriandri, köömne. Enne vürtside lisamist peavad need olema jahvatatud ja kaltsineeritud kuivas pannis.
- Võite nashpigovat tükk liha marinaadiga, kasutades tavalist süstalt nõelaga. Sisestage marinaad meditsiinilisse süstlasse, seejärel tehke lihatükki erinevates osades "kaadrid". See meetod vähendab marinatsiooni aega kolm korda.
- Sõltuvalt oma kulinaarsetest eelistustest saate kasutada erinevaid marinaate. Üks lihtsamaid: õunasiidri äädikas + taimeõli, vähe äädikat veega lahjendatud. Võite veini (valge või punane) valida ka süstlasse ja sellega liha tükeldada.
