Boroviki peetakse kogu seene kuningriigi kuningaks. See ületab isegi liha valgusisaldusega ning seda peetakse selle loodusliku asendajaks, mille jaoks see oli hüüdnimega valge liha. Seetõttu on vaja lisada see toode dieeti.
Aga kui suvel ja sügisel on seda lihtsam saada, siis mida talvel teha? Muidugi süüa suvel maitsvaid toorikuid. Õpime, kuidas hapukurk ja sibulad rullides.
Mida on vaja teada valge seente kohta?
Kogenud seente valija jaoks ei ole raske eristada head seeni mürgist. Kuid on tõenäoline, et seen võib muteeruda ja söömine lõpetada. Seetõttu on parem osta veel õuna, mida kasvatatakse spetsiaalselt taludes.
Valgel seenel on iseloomulik pruun kork (värv võib varieeruda sõltuvalt pinnase ja vanuse koostisest) ja valge jalg. Eripäraks on selle torukihi ja varre vaheline valge värvus, mis on alati valge olenemata valmistamise olekust või meetodist.
Enne toiduvalmistamist tasub hoolitseda selle eest, et mingi mürgine saatanlik või sapipuu ei satuks juhuslikult.
Seente väärtustamist tasub teha esimestel tundidel pärast nende kogumist või ostmist, sest see toode halveneb kiiresti ja on parem valmistada neid tarbimiseks või soolamiseks esimese 5-6 tunni jooksul. Nad võivad marineerida, soolata, kuivata ja külmutada - need on maitsvad mis tahes tingimustes.
Kõigepealt peate valima häid eksemplare, sorteerima nende suuruse ja loputa.
Hea seene peab olema tugev, terve, mitte kortsus ja ilma ussiaukudeta, vastasel juhul ei säilitata seda mitte ainult pikka aega, vaid võib sisaldada ka mürgiseid aineid.
Ettevalmistus
Sõltumata edasise ladustamise meetodist tuleb need kõigepealt sorteerida, hoolikalt kontrollida, kas on olemas mõlgid, jaotustükid, ussiaukud ja eemaldada kahjustatud kohad. Muidugi on parem mitte kasutada riknenud seeni pikaajaliseks ladustamiseks ja süüa kohe, kuid pärast kahjustatud piirkonna eemaldamist võib neid veel marineerida või soolata.
Valmistamiseks on vaja suurt pesemis- ja leotamisvõimsust. Loomulikult sõltub paagi suurus toote kogusest, kuid parem on võtta suur bassein või kasutada vannituba nii, et seened sobiksid selles ühes kihis vabalt.
Neid saab mustusest puhastada kolmel viisil:
- leotage esmalt 30 minutit, seejärel uuesti 15 minutit suure hulga külma veega;
- valada keeva veega kuni 5 korda;
- Loputada rohke veega.
Niipea kui mustus ja rohi pestakse, tuleb õrnalt kuivatada ja valmistada edasiseks toiduvalmistamiseks. Sõltumata sellest, milline ladustamisviis on valitud, on kõige parem kasutada väikeseid ja keskmise suurusega isendeid tervikuna ja eriti suured. Korjamise või hapukurkide puhul saate süüa ainult korgid ja jalad.
Marineeritud valged seened
Mariinitud seened säilitatakse pikka aega õhukindlas pakendis. Tavaliselt peetakse neid happe - äädikhappega või sidruniga. Marinadi jaoks on palju võimalusi, kuid õitsengud sobivad hästi ühegi neist. Mõtle toiduvalmistamiseks retsepte talveks, mis meie arvates on kõige edukamad.
Sidrunhappega marineeritud bakteriseened
Kui te ei soovi äädikat kasutada, saab selle kergesti asendada sidrunhappega. Seente maitse muutub vürtsikaks ja neid säilitatakse nii kaua, kui kasutatakse äädikat.
Koosseis:
- õitsemaitse - 800 gr;
- sidrunhape - 20 g;
- sool - 60 g;
- suhkur - 10 g;
- vesi - 2 tassi.
Kulutatud aeg: 3,5 tundi.
Kalorid: 30 kalorit.
- Valmistatud seened pestakse mitu korda veega ja lõigatakse ära juured;
- Suured näidised lõigatakse mitmeks osaks;
- Pane need külma veega pannile ja keeta;
- Niipea, kui vesi keeb, tühjendage see ja valage uuesti külma veega, lisades 10–15 grammi soola;
- Küpseta 3 tundi;
- Kui aeg on möödunud, valage seened sõela või puhasti, nii et järelejäänud vesi tühjeneb;
- Valmistage marinaad: liitrises purki tuleb keeta 2 klaasi vett, visata sidrunhape, vürtsid ja soola suhkruga;
- Seened pannakse purki ja valatakse marinaad;
- Tihendage purk kaanega ja asetage see jahedasse kohta.
Kiire retsept seente marineerimiseks
Tänu sellele ladustatakse marinaadi seeni pikka aega. Retsept antakse koos 1-liitrise purgi kasutamise arvutamisega.
Koostisosad:
- valge seene - 1 kilo;
- vesi - 750 ml;
- sool - 90 g;
- granuleeritud suhkur - 25 g;
- äädikas - 30 ml;
- loorber - 2-3 tk;
- 3–4 nisupiimast ja mustadest hernestest;
Kulutatud aeg: 30 minutit.
Kalorid: 25 kalorit.
- Keedetud seened 20 minutit keevas vees;
- Samal ajal keetke marinaad: 500 ml vees lahustage sool soola ja äädika abil;
- Pärast seda, kui seened on esimeses vees keedetud, viige need marinaadile ja keedetakse 8 minutit;
- In steriilne purk panna alumise lahe lehed, paprika ja seened peal. On vaja hoolikalt paigutada, sest pehmed seened on kergesti deformeeruvad;
- Vala marinaadipurk ja keera kaas spetsiaalse masinaga;
- Instant valged seened talveks valmis. Hoidke neid jahedas pimedas kohas.
Soolatud valged seened
Mitte vähem populaarne valik valge seente säilitamiseks - talveks soolamiseks. See on kõige vanem ja tõestatud viis selle toote salvestamiseks. Soolamine on mitut liiki.
Klassikaline retsept
Nii on enamik sel ajal kasutatud koduperenaisest, kuna ei sidrunhape ega äädikhape olnud laialdaselt kättesaadavad. Soolased seened on hästi talletatud ja omavad ainulaadset maitset.
Tooted:
- 1 ämblikuna;
- 100 ml päevalilleõli;
- 2 tassi soola.
Küpsetusaeg: 4 päeva.
Kalorid: 24 kcal.
- Täida seened soolaga (need tuleb puhastada ja pesta juba) ja jätta need päevaks;
- Seejärel laske moodustunud mahl kastrulisse ja kuumuta veidi. Vala mahl tagasi mahla ja jäta veel üks päev;
- Korrake protseduuri mahlaga, lihtsalt kuumutage seda rohkem;
- Kolmandal päeval ärge mahla uuesti välja, keetke see ja kuumutage see konteinerisse tagasi;
- Kolme päeva pärast keedetakse seened mahla ja jahutage;
- Pange seened jalgade alla konteinerisse (parem on kasutada puidust vanni) ja valada mahl;
- Valage taimeõli peal, siduge mahuti pakendiga ja katke tihedalt kaanega;
- Enne kasutamist peate neid hoidma mitu tundi külmas vees ja seejärel keema 2 korda kahes vees.
Kuum soolamine
Kasutades seda talveks soolamise meetodit, kuumutatakse seened kuumavees. Nende maitse ei muutu ja aeg on salvestatud.
Tooted:
- seened - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- sool - 30 grammi soolvee ja 50 grammi soolamiseks;
- Lavrushka - 3-4 tk;
- Nelg - 3 tk;
- pipar - 3 tk;
- kirsid või sõstrad - 2-3 tk;
- tilli - 30 gr.
Valmistamise aeg: 4 tundi toiduvalmistamiseks ja 45 päeva marineerimiseks.
Kalorid: 40 kalorit.
- Keeda vett soolaga ja asetage seened;
- Pärast vahu moodustumist pinnale - eemaldage see ja lisage kõik vürtsid;
- Keeda 30 minutit, aeg-ajalt segades;
- Jahutage ja levige pankadele, piserdage soola ja valage soolvee nii, et see katab ainult 1/3 purki;
- 45 päeva pärast saate süüa.
Külm marineerimine
Teine võimalus on soolamine talveks, kuid ilma toiduvalmistamiseta, selle asemel et kasutada pikemat leotust.
Tooted:
- valge seene - 1 kg;
- sool - 30 g;
- küüslauk - 1 pea;
- tilli - 10 g;
- Kirsi lehed - 10 tk.
Valmistamise aeg: 3 päeva toiduvalmistamiseks ja 40 päeva marineerimiseks.
Kalorid: 30 kalorit.
- Porgand on pakitud konteinerisse (kõige parem on kasutada puidust, kuid sobivat ja klaasi ning emailida) ja täita need täiesti külma veega;
- Jäta 3 päeva, kuid aeg-ajalt segada ja 2 korda päevas värske veega.
- Seejärel laske vesi neist välja;
- Keerake keedetud veega kõik koostisosad;
- Pange lehed konteineri põhjale, seejärel pange seened kihile, piserdage need soolaga ja asetage küüslauguküüned tilli abil;
- Vala kogu vesi ja jäta ike alla;
Seened vanni all vannis
- Hoida jahedas kohas. Pärast 40 päeva saate süüa.
Kuidas külmutada portsini seened talveks
Külmutamine on kiireim ja lihtsaim viis toidu säilitamiseks, mitte ainult talveks. See ei võta palju aega ja vaeva.
Koostisosad:
- seened - 1 kg.
Kulunud aeg: 15 minutit.
Kalorite arv: 24 kalorit.
- Kooritud ja pestud seened kuivatatakse. Mugavuse huvides saate need koheselt tükeldada;
- Asetage need kaubaalusele nii, et nad ei puutuks omavahel kokku;
- Eelkülmutage 10 minutit;
- Võtke seened välja ja liikuge kotti või konteinerisse;
- Saada tagasi sügavkülmikule. Enne sulatamist.
Kasulikud nõuanded
Kui toode on korralikult ette valmistatud, saab seda toodet meistriteoseks muuta. Probleemide vältimiseks peate kasutama väikseid saladusi:
- Valmistamisel tuleb kasutada sama suurusega seeni või muuta need selliseks, sest väikesed tükid keedetakse kiiresti ja kaotavad oma kuju, samas kui suured tükid ei ole veel valmis;
- Valged seened tuleb keetmise ajal erineda teistest liikidest eraldi;
- Jälgige täpselt retsepti ja ärge muutke seda;
- Kui külma peitsimine võib väikese hallituse pleki moodustada vanni pinnale, ei ole midagi muretseda ja saate lihtsalt lusikaga eemaldada;
- Külmutamisel saate segada neid teiste külmutatud köögiviljadega, et saada valmis segusid suppide või hautiste jaoks.
Need nõuanded aitavad vältida vigu ja tooteid. Kasutades tõestatud retsepte ja maitsvaid toiduvaliku saladusi talveks, saate aastaringselt nautida valge seente ainulaadset maitset!
Kuidas kuivatada porcini seente talve koristamiseks, saate õppida järgmisest videost.
