Millised on teie lemmik lapsepõlvekogud? Olen kindel, et enamus vastab: eclairs! Muidugi, kes ei pruugi meeldida kergest ja krõbedast koorest õrna kreemiga, kaetud läikiva glasuuriga? Nami ja palju muud!
Eclair - millist kooki, kus ja millal see ilmus
Eclairs on Prantsuse küpsetised, mida tuntakse kogu maailmas alates 19. sajandi lõpust. Need on piklikud koogid, mis on valmistatud kartulitainast ja kerge kreemiga.
Ideaalsed eclairs peaksid olema siledad, ühtlased ja identsed, 10 kuni 14 cm pikkused.
Paljud ei julge neid kodus valmistada ja eelistavad osta valmis kauplust. Tundub, et selline maitsev magustoit ja retsept peaks olema keeruline, mitmeastmeline, pikk koostisosade nimekiri. Tegelikult selgub vastupidine.
Koostisosad on väga taskukohased, mida võib leida kõigis külmkappides ning valmistamismeetod on piisavalt lihtne, kui järgite selgelt juhiseid. Uskuge endasse ja proovige kindlasti toiduvalmistamist. Ma arvan, et tulemus ületab kõik teie ootused!
Toode tegemise üldised reeglid
Õige eclairs on valmistatud ainult chouxi kondiitritoodetest. Mis see tegelikult on? Põhiprintsiibiks on see, et jahu ja õli ning vee segu on “pruulitud” ning seejärel lisatakse pärast veidi jahutamist munad. Tulemuseks on kleepuv, paks tainas, mis ei levi, nii et see hoiab oma kuju.
Regulaarsed koogid ei ole rebenenud, sest neid valmistatakse ainult tihe, vastupidavast tainast.
Klassikaline retsept
Koostisosad:
- vesi - 250 ml;
- või - 100 g;
- jahu - 200 g;
- munad - 4 tükki;
- soola
Küpsetusaeg: 70 min.
Kalorid 100 grammi kohta: 204 kcal.
Retseptide valmistamise tainas eclairidele sammudena:
- Sulata või. Võite kasutada veevannit ja mikrolaineahju;
- Lisage vesi ja sool;
- Vala väike pott, pannakse tulele;
- Alustage tainast keetmist: täitke järk-järgult jahu, segades massi jõuliselt lusikaga, kuni paar minutit sile kuivatatakse, et kuivatada pruun;
- Jahutage 10 minutit;
- Kui mass on veidi jahtunud, alustage munade sissetoomist ükshaaval, see on mugav kasutada segistit;
- Tainas on valmis! Pange see küpsetusplaadile ja küpseta umbes 10 minutit 180-200 ° C juures, seejärel veel 20 minutit. temperatuuril 150 ° C
Chouxi kondiitritooted: retsept vastavalt GOSTile samm-sammult
Retsept on ette nähtud 20 tükkide valmistamiseks. Pange tähele, et keetmiseks mõeldud vett tuleb mõõta grammides ja mitte nagu milliliitrites.
Koostisosad:
- nisujahu - 200 g;
- suured kanamunad - 5 tk. (või 6 tükki keskmise suurusega);
- või - 100 g;
- selge vesi - 180 g;
- sool - näputäis.
Küpsetusaeg: 1h. 10 min
Kalorisisaldus 100 grammi kohta: 210 kcal.
Kuidas süüa:
- Pannil keedetakse hakitud või, vee ja soola segu;
- Jahu jahu põhjalikult. On soovitav paar korda, et küpsetamine osutus õheks ja kohevaks;
- Valage jahu pannile ja segage hoolikalt lusikaga või spaatliga;
- Tainas hakkab keetma ja kleepuma ühes toas. Anna talle hea pruulimine, jätkake segamist kiiresti kaasasoleva põleti juures;
- Viige kaussi ja lastakse jahtuda;
- Võta munad eraldi anumasse;
- Lisage need järk-järgult tainasse, sõtke seda õrnalt spaatliga või segistiga;
- Katke küpsetusplaat küpsetuspaberiga;
- Kulinaarset koti või tavalist kilekotti kasutades suruge tainas küpsetusplaadile umbes 12 cm pikkuste ja 18 mm läbimõõduga söögipulgadena (see on võimalik ka ringjoonte kujul, siis sa saad ümardada pallid);
- Küpseta eelsoojendatud ahjus 10 minutit 220 ° C juures, seejärel veel 25 minutit temperatuuril 180 ° C;
- Valmistage oma lemmik koor ja süüa, täitke ja kaunistage eklareid vastavalt oma eelistustele.
Kuidas süüa lahja chouxi kondiitritooted
Kui jääte taimetoidule ja välistate oma dieedist loomsed rasvad, ei ole see põhjus, miks keelata ennast sellist imelist ja maitsvat magustoidut nagu eclairs.
Järgmine retsept on teie jaoks: see ei sisalda mune, piima ega võid!
Koostisosad:
- 2 virna jahu;
- 2 tabel. lusikad taimeõli;
- 1 stack keev vesi;
- soola
Küpsetusaeg: 65 minutit.
Kalorisisaldus 100 grammi kohta: 198 kcal.
Kuidas süüa:
- Segage jahu soolaga, asetage see maha ja tehke süvend keskele;
- Valage keev vesi ja taimeõli õõnsa keskele;
- Segage tainas kergelt ja lastakse jahtuda kuni soe;
- Nüüd saate seda käega ühtlaseks järjepidevuseks segada, see võtab aega umbes 10 minutit;
- Laske tainas puhata 25 minutit;
- Mõtle veel paar minutit;
- Kõik, lahja tainas eclairs on valmis, saate teha koogid sellest ja küpseta neid nagu tavaliselt.
Kuidas valmistada piimaküpsiseid piimale ja kuivale pärmile
Chouxi tainas ei talu koostisi ja valmistamisetappe. Samas võite proovida valmistada veel ühe oma aeg-ajalt testitud sortidest. Siin asendab vesi piima ja kuiva pärmi ning tulemus on peaaegu parem.
Seetõttu veenduge, et eclairs 'ruddy värv ei segaks teid ja nad on hästi keedetud.
Koostisosad:
- 200 g jahu;
- 200 g lehmapiima;
- 4 keskmist kanamunat;
- 70 g ploomi. õlid;
- 10 g kuiva pärmi;
- 20 ml vett;
- sool ja suhkur - näputäis.
Küpsetusaeg: 2 tundi.
Kalorid 100 grammi kohta: 285 kcal.
Kuidas süüa:
- Keeda piim ja valage sõelutud jahu;
- Segage saadud segu segisti, kuni see on sile;
- Sulata või;
- Kuivatatud pärm lahustub soojas vees ja segatakse suhkruga, lisatakse pudeli mass;
- Keeda munad põhjalikult, kuni moodustub vaht.
- Munad tuleks valada veidi põhikatsesse, pidevalt segades;
- Soola, lisage või ja segage uuesti kuni viskoosse rasvase hapukoorega;
- Tainas on parem lasta tund aega, seejärel vormida seda ja küpseta 30 minutit kuumas ahjus 200 ° C juures.
Kuidas moodustada ja küpsetada chlaxi kondiitritooted
Lihtsaim viis eclairide loomiseks on kulinaarse koti kasutamine. Võite kasutada mitmesuguseid pihustid, eriti ilusad eclairs saadakse düüsi "ümmargune" või "avatud täht" abil, mille läbimõõt on 10-12 mm.
Sellise koti kiireks täitmiseks on vähe trikk: see tuleb panna kõrgesse klaasi ja sirutada servi. Siis on tainas ühtlane, ilma tühimike täitmata ja te ei taha.
Kui teil pole veel kulinaarset kotti, siis saate kasutada tavalist tsellofaani kotti, lõigates ühe soovitud läbimõõduga nurkadest välja. See meetod on vähem mugav, kuid ökonoomne.
Eclairid paigutatakse küpsetuspaberile, mis on kaetud paberiplaadiga diagonaalselt diagonaalselt. Eelistatud pikkus on 10-14 cm, proovige jätta nende vahele piisav vahemaa, vähemalt 3 cm, sest küpsetamisel suureneb nende suurus.
Sama suurusega eclairide tegemiseks saate teha oma mugavuse jaoks küpsetusplaadil joonised ja jahu abil originaalmärgised.
Parimad valikud kookipähklite täitmiseks: retseptid
Eclairide täitmiseks on palju erinevaid täiteaineid ja kreeme. Kõige tavalisemad valikud on vanill, kohv ja šokolaad, kõige ebatavalisemad on karamell, pistaatsiapähkel, kookos. Kuid igaühel on õigus valida oma armastatud, eriti kuna seal on, kuhu ümber pöörata!
Eclairs on täidetud koorega, kasutades saiakesi.
Klassikaline puding
Koostisosad:
- 400 ml piima;
- 150 g ploomi õlid;
- 2 tabel. l suhkur;
- 1 ½ laud. l jahu;
- 2 tervet muna ja 1 munakollane;
- 1 tabel. l suhkru pulber.
Küpsetusaeg: 40 min.
Kalorid 100 grammi kohta: 215 kcal.
Kuidas süüa:
- Lisage piimale suhkur, keema. Kontrollige, kas granuleeritud suhkur on täielikult lahustunud;
- Laske segul veidi jahtuda;
- Segage jahu kõigi munade ja suhkruga, lisage suhkru ja piima segule;
- Pane tulekahju ja segage;
- Keeda, kuni koor pakseneb. Veenduge, et see ei keeta;
- Jahutage, lisage pehme või ja segage segistiga kohevasse massi;
- Võite mängida kreemi maitsega, soovi korral sisestades vanilje, vanilje essentsi, tsitruselise koore või kakaopulbrit.
Kohupiimakreem
Koostisosad:
- 200 g kodujuustu;
- 1 stack suhkru liiv;
- 200 ml koort;
- 1 kotti vanilli suhkrut.
Küpsetusaeg: 20 min.
Kalorisisaldus 100 grammi kohta: 112 kcal.
Kuidas süüa:
- Segage madala rasvasisaldusega kodujuustu suhkruga käsitsi kahvliga või lusikaga ja pekske segisti või segistiga;
- Vala vanilli suhkur ja vala kooresse, piisa uuesti põhjalikult;
- Õrn ja õhuline kreem. Väga lihtne ja kiire!
Kuidas teha šokolaadi jäätumist
Klaas rakendatakse eclairidele., kui see on veel soe. See on otstarbekas määrida seda küpsetuspintsliga. On veel üks võimalus: koorige õrnalt kooki põhi kahvliga ja kastke selle ülemine osa vedelikule.
Või lisamisega muutub selle retsepti jäätumine pärast seadistamist sile ja läikivaks.
Top jäätist saab puistata pähklitega, kondiitritoodete pulbriga, valada karamelliga, kaunistada värskete marjade või puuviljadega, piparmündilehed, šokolaadiandmed.
Koostisosad:
- 4 tabel. lusikatäit piima;
- 100 g võid;
- 4 tabel. kakao lusikad;
- 150 grammi suhkrut.
Küpsetusaeg: 20 min.
Kalorid 100 grammi kohta: 442 kcal.
Retsept samm-sammult:
- Piim segatakse suhkruga ja kakaopulbriga sobivas mahutis;
- Pane tulele;
- Kui suhkur on lahustunud, lisage või;
- Keeda kuni paksenemist, pidevalt segades ja veendudes, et glasuur ei põle.
Kasulikud nõuanded
- Proportsionaalsus on väga oluline eclairide edukaks ettevalmistamiseks, mistõttu on soovitatav kasutada soovitatud toodete massi mõõtmisel köögi kaalusid;
- Choux-kondiitritoodete retseptis ei ole toodete asendamine lubatud, võid ei saa isegi levitada või margariini - eclairs ei tööta;
- Toiduvalmistamiseks mõeldud munad tuleks kasutada ainult toatemperatuuril, seda värskem on seda parem. Seetõttu tuleb need vähemalt 1 tund enne toiduvalmistamist külmkapis eelnevalt kätte saada;
- Eesmärk on tainas - viskoosne paks hapukoor täiuslik konsistents;
- Enne ekraani täitmist on mugavam kreemi ette valmistada, et seda jahutada;
- Pannile tuleks jätta piisavalt kaugust: selleks, et eclairs hästi tõusta, vajavad nad vaba õhuringlust;
- Eclairs tuleb küpsetada, kui tainas on veel soe;
- Kooge tuleb hoida ahjus kuldpruuniks, siis on need kuivemad ja tugevamad. Vajalik mahlane maitse annab kreemile kreemi;
- Koogide kukkumise vältimiseks küpsetamise ajal ärge kunagi ahju avage aegsasti;
- Eclairs peaks aeglaselt, eelistatavalt umbes tund aega jahtuma, et nad ei kukuks maha. Võite jätta need ahju, eriti kui köök on veidi jahe.
Ja peamine nõuanne: küpseta armastusega ja hea tuju, siis saate kindlasti elegantse maitsva magustoidu kuulsate prantsuse kondiitritoodete tasandil!
Veel üks choux-saia retsept on väga selgelt näha järgmises videos.
