Lähis-Ida roogasid iseloomustavad mitmesugused toituvad liha ja üsna lihtsad retseptid, sest enamiku nende rahvaste elustiil oli rändrahvaste elutähtis eluviis, kes pidid ette valmistama rikkalikke eineid, nõudmata loomingu protsessis keerulisi manipuleerimist.
Üks neist roogadest on beshbarmak. Söögiks on iseenesest suur liha-jahu “võileib” sibulaga, mis on tugevalt purustatud.
Mis on see roog, selle valmistamise ja serveerimise vürtid
Beshbarmak on kogu oma lihtsuse jaoks pidulik roog ja ükski oluline sündmus türgi rahvaste traditsioonilises kultuuris ei saa ilma selleta teha. Peaaegu kõigis türgi keeltes on see nimetus mõistetav ja roog ise on Lähis-Ida rahvaste seas väga levinud.
Selle peamine koostisosa on liha ja seal on variatsioone, kus kasutatakse hobuseliha, lambaliha, hane, veiseliha ja isegi vorsti või roogasid. Liha on keedetud põhjusel ja segatud sibulaga, spetsiaalse tainasega ja, nagu tavapäraselt kaahhaste puhul põhjaosas, kartulitega.
Ettevalmistuses on eriline koht tainas: see on pärmivaba, nagu see on sageli Lähis-Ida köögi puhul, ning see on valmistatud 200 ml puljongi (mida saab veega) arvutamiseks 600 g jahu, 2 muna ja poole teelusikatäie soola kohta.
Tainasegude valmistamise tehnika sarnaneb nuudlitootmismeetodiga: jahu segatakse puljongiga, segatakse kergelt munaga, soolaga ja sõtkutakse, seejärel pakendatakse see plastikpakendisse ja keedetakse pool tundi. Siis eemalduvad väiksed tainatükid ja rullitakse pulbristatud lauale, mille paksus on 1,5-2 mm, seejärel lõigatakse need teemantideks, misjärel nad jäetakse valama nii jahvatatud jahu.
Serveerimise osas on mitmeid olulisi tähelepanekuid: koos toiduga on olemas mitmeid seotud tavasid rollide jaotamisel toiduvalmistamisprotsessis, kasutuskorralduses ja sellega seotud tavades, mis sõltuvad konkreetsest inimesest. Ida-Kasahstani elanike seas moodustati tava, et teenida riisiga beshbarmaki ja lihast valmistatud puljongit eraldi kausis.
Läände on lubatud tuur. Nuudleid saab lõigata pikkadeks viiludeks, lühikesed või murenevad liha, nagu Türkmenistanis, praktiliselt ühtlaseks massiks, täidetuna puljongiga.
Kuidas süüa beshbarmaki kodus
Nii et tegelikult on klassikaline toiduvalmistamise retsept kodus.
On vaja:
- Liha - 1 kg;
- Sibul - 2-3 tükki;
- Jahu - 600 g;
- Sool - 0,5 tl. tainas, ülejäänud - maitse järgi;
- Munad - 2 tükki;
- Vürtsid - maitse järgi;
- Taimne õli, kuid sama liha parem rasv.
Valmistamiseks kulub umbes 5 tundi. Kalorisisaldus on umbes 1000 kcal portsjoni kohta.
Kuna täissuuruses katus ei ole igas köögis, piisab suurte pannide (4-5 l) võtmisest ja pesta liha kokk. Võite valida: lambaliha, veiseliha, hobuseliha (seda kindlasti, raskem). Peaaegu kõik osad teevad, kuid luu olemasolu on siiski vajalik.
Liha valatakse külma vette ja kuumutatakse üle keskmise, seejärel vähendatakse tulekahju miinimumini ja keedetakse kuni 4 tunnini. Üks tund enne keetmise lõppu lisatakse porgandid ja sibulad.
On vajalik, et liha jäi luust maha väga kergesti maha. Kui liha on keedetud, saate teha taigna ja teha seda vastavalt ülaltoodud retseptile - see on universaalne kõigile beshbarmaki versioonidele.
Valmistatud liha pärineb veest, kõik köögiviljad eemaldatakse ja luud ka eemaldatakse ning liha jagatakse käsitsi väikesteks kiududeks või purustatakse nuga. Järgmisena lõigatakse värsked sibulad rõngasteks ja pool on laiali pandud rasvaga, mis on toiduvalmistamise ajal lihast eraldatud ja praetud kuni pehme.
Kandri teine pool kastetakse keeva puljongi juurde minut või kaks minutit, seejärel kuivatatakse ja puistatakse jahvatatud pipartega. Sama puljongiga eraldi kastrulis keedetakse viilud, mis on juba viilutatud, viilutatud kujul.
Seda ei ole vaja seedida, pärast keetmist valage see taldrikusse ja segage praetud sibulaga. On oluline vältida nuudlite kleepimist.
Valmistatud tassi serveeritakse sellisena: nuudlid pannakse tasasele taldrikule, liha on peal ja puistatakse sibulaga, mida hoitakse puljongis. Puljongit serveeritakse sel juhul tükeldatud roheliste kausis.
Veiseliha beefbarmak: Usbekistani samm-sammult retsept
Üks toiduvalmistamisvõimalusi moodustati Usbekistanis. Nagu klassikalise retsepti puhul, kuumutatakse liha esmalt. Samamoodi on vaja saavutada seisund, kui see on täielikult luust eemal.
See võtab:
- Veiseliha - 0,5 kg;
- Munad - 2 tükki;
- Jahu - 600 g;
- Sibul - 2-3 tükki;
- Selleri juur - 200 g
- Sool - 0,5 tl. tainas, ülejäänud - maitse järgi;
- Vürtsid - maitse järgi;
- Taimne õli ja rasv.
See võtab aega 3 tundi. Kalorite arv - umbes 1000 kcal portsjoni kohta.
Cooking:
- Liha keetmine võtab aega kaks tundi, vaht tuleb eemaldada;
- Puljongile lisatakse lahe lehed ja tükeldatud sellerijuur;
- Kui liha on valmis, peate selle jahtuma;
- Puljong voolab kõigest;
- Tainas sõtkatakse paralleelselt või pärast liha kõiki manipuleerimist;
- Nuudlid lõigatakse pikkadeks viiludeks;
- Seda keedetakse puljongis, kuni keedetakse;
- Sibul on praetud pannil, mis sisaldab või või rasva.
Nõu serveeritakse plaadil samas järjekorras: nuudlid, liha sibulad, sibulad ja rasvaga segatud, maitsestatud vürtside ja maitsetaimedega.
Beshbarmak: tatari retsept
Tatar-beshbarmaki puhul on lubatud rohkem kõrvalekaldeid klassikalisest retseptist, nimelt kartulite, porgandite, erinevate lihatüüpide kombinatsiooni ühest roogast. Niisiis, siin on retsept ise.
Tooted:
- Liha - 0,5 kg;
- Jahu - 750 g;
- Munad - 1 tk;
- Vürtsid - maitse järgi;
- Sibul - 2-3 tükki;
- Kartul;
- Porgandid;
- Taimne õli ja rasv.
See võtab aega 3 tundi. Kalorite arv - 1000 kcal portsjoni kohta.
Liha küpsetatakse kuni täielikult keedetud, sibula ja porgandi keetmise ajal pannakse vette ning vahepeal valmistatakse tainas. Selleks kooritakse muna klaasi veega ja lusikaga õli, mis on soolatud ja piserdatud jahu.
Tainas peaks olema järsk ja elastne. Kaetud rätikuga, see maksab pool tundi. Lisaks rullitakse see õhukestele kihtidele (2-3 mm) ja lõigatakse 5-8 cm ruutudeks.
Valmis liha eemaldatakse puljongist ja jagatakse tükkideks. Sibulad lõigatakse rõngasteks ja seisavad keedetud puljongis kolju. Mõne minuti pikkuse blanšeerimise järel pannakse see plaadile ja sama puljong pannakse kartulitesse, lõigatakse 3-4 tükkideks ja keedetakse kuni valmis.
See on laotatud tassil ja küpseta nuudlid kõik samas puljongis. Nuudlid pannakse kartulite peale, siis sibulale ja pealt - maitsetaimede ja maitseainetega.
Beshbarmak Kirgiisi lambal, rupsiga
Selle retsepti erinevus seisneb peamiselt rupside ja liha kasutamises. Üldiselt on kõik väga sarnane, nüüd rohkem.
See retsept nõuab järgmisi tooteid:
- Tall - 600 g;
- Mao - 20 g;
- Maks, neerud, süda - 200 g;
- Lamba kopsud - 200 g;
- Sibul - 4 tk;
- Jahvatatud must pipar;
- Must pipar herned - maitse järgi;
- Jahvatatud punane pipar - 0,5 g;
- Sool - maitse järgi;
- Jahu - 300 g;
- Munad - 1 tk;
- Jahvatatud must pipar - näputäis;
- Soola tainas - näputäis.
Keedmiseks kulub 3 tundi. Kalorite arv - umbes 1000 kcal portsjoni kohta.
Liha on keedetud rupsiga. Nuudlid valmistatakse sarnase skeemi järgi, keedetud puljongis, millest nad ekstraheerivad liha ja sibulaid. Liha valmistamisel puljongis lisatakse punast pipart. Noodlid paeladena on asetatud plaadile, peeneks hakitud liha rupsiga asetatakse selle peale ja segatakse sibulaga.
Kirgiisi versioonis on ajalooliselt oluline ka iga osa. Söögi või pidamise ajal serveeritakse beshbarmaki dastarkhanis ja inimesed kogunevad liha erinevate osade levitamiseks, sõltuvalt nende asukohast ja vanusest.
Samal ajal tuginesid Türkmenistanis parimad osad alati külalistele ja neile, kes soovisid kõige rohkem sööki nautida, samal ajal kui omanik oli hõivatud nende inimeste küllastusega, kes tulid.
Kana beshbarmaki retsept aeglases pliidis
Toiduvalmistamiseks peate:
- Kana - 1 tk;
- Sibul - 1-2 tk;
- Beshbarmaki nuudlid;
- Maitse järgi sool ja pipar;
- Kartul - 6-8 tk.
Keedmiseks kulub umbes 3,5 tundi. Kalorite arv - 200 kcal portsjoni kohta.
Kana tuleb pesta ja väikesteks tükkideks lõigata. Küpseta see peaks olema sama, mis tavalisel juhul selle tassi puhul, aga aeglases pliidis saavutatakse see programmide järjepideva valiku abil.
Liha keedetakse režiimis "Quenching" 3 tundi, vesi peaks olema veidi kõrgem Sõltuvalt seadme võimsusest saab ajaintervalli vähendada.
Kaks tundi hiljem lisatakse pooleks lõigatud kartulid. Järgmised sibulad lõigatakse rõngasteks ja hautatakse pannil koos puljongiga. "Aurutus" režiimis puljongit sisaldavas kausis keedetakse nuudlid, kuni segatakse.
Valmis nuudlid pannakse plaadile, kartulid ja liha on peal, kõik see on puistatakse sibula ja rohelise toorikuga. Puljong valatakse kogu tassi peale ja valatakse kaussi.
Beshbarmak Issyk-Kulskis
See retsept on üks kohalikke ja üsna huvitav, eriti kui teile meeldib kala.
See on vajalik:
- Värske kala - 1 kg;
- Nuudlid - 400 g;
- Pirni sibul - 1-2 tükki;
- Maitse järgi sool ja pipar;
- Lahe lehed.
See võtab aega 2 tundi. Kalorisisaldus on umbes 100 kcal.
Kala puhastatakse, seejärel küpsetatakse kuni õrnani, seejärel tuleb see kividega kivistada ja mureneda. Nuudlid keedetakse vastavalt traditsioonile samas puljongis. Järgmine sibulakaste valmistatakse umbes 10 minuti jooksul lahelehtede, soola ja pipartega, kõik samas puljongis. Serveeritakse tassi nuudlitele, valatud kastmega.
Kasulikud nõuanded
Esimene ja kõige olulisem nõuanne on see, et klassikalist retsepti ei tohiks keerulisemaks muuta, sest lihtsus on selle peamine olemus. Beshbarmak ise on rasvane ja kaloreid sisaldav, nii et see ei sobi dieettoiduks. Kana versioon võib selle küsimuse lahendada, kuid selle maitse ei ole üldse kanooniline.
Teine ots on kasutada värskeid köögivilju ja loputada liha põhjalikult. Puljong peaks olema läbipaistev ja toitev. Kõrvalsaaduste puhul on samuti oluline tagada, et pihustid oleksid puhtad ja enne küpsetamist loputada.
Neljas nõuanne on liha keetmine väga pikka aega, nii et see ei ole karm ja laguneb kätesse, sest vastasel juhul ise ei tööta. Nime soovitab kasutada tassi käega (besh - viis, barmak - sõrmed), nii et kõik peaks olema valmis nii süüa kui võimalik.
Kasahhi versioon beshbarmaki toiduvalmistamisest on näidatud järgmisel videol.
