Kuidas küpsetada struudlit õunadega kodus

Te saate oma perele koduseid küpsetisi nautida, tehes traditsioonilise Austria roogasid, mida nimetatakse struudiks. Esimesena mainiti seda rohkem kui 320 aastat tagasi Viini kokaraamatus. Tald on pehme, mahlakas täidisega, krõbedatest ülemistest kihtidest ja kuldse koorikuga isuäratav rull.

Klassikaline retsept, mis on ette nähtud õunadega

Habsburgide valitsemise ajal sai kiht väga populaarseks. Tema välimuse lugu ulatub Ottomani impeeriumi päevadeni. Klassikalise struudi rahvusliku roogaks sai aga ainult austlased.

See on küpsetatud roog, mis on valmistatud suitsutainast koos täidisega, mis on "keerist", "mullivann". Algse rulli loomiseks õunaga on vaja:

• jahu - 330 g;
• vesi - 150 ml:
• või - 100 g;
• suhkur, rosinad ja pähklid (pähklid) - 70 g;
• taimeõli - 20 ml;
• õunad (magushapu, roheline) - 0,8 kg;
• kaneel - 10 g;
• sidrunimahl - 100 ml.

Klassikalise retsepti järgi õunaga struudi valmistamiseks kulub kuuskümmend minutit. Kilokalorid 100 grammi mahlas ja samal ajal krõbedaks rullis sisaldavad 197 ühikut.

Rulli tainas peab olema väga õhuke, nii et võtke jahu, soe vesi ja kümme grammi suhkrut. Seejärel katke tainas taimeõliga ja kaetakse puhta rätikuga, lase tal mõneks ajaks seista.

Täitmise valmistamiseks on vaja pesta õunad väikesteks kuubikuteks. Peenestage pähklid, praadige võid. Kolme minuti pärast lisage neile õunad, pange mass välja, kuni puu on pehme. Seejärel lisage suhkur, rosinad, kaneel, valage sidrunimahl ja segage.

Kui täitmine on jahtunud, peaksite väga õhuke tainasekiht välja lõigama ja servad lõikama, muutes selle ristkülikukujuliseks. Asetage magus pähkli mass ühest servast, mähi servad risti täidise suhtes 3 sentimeetrit kattuvad (paremal ja vasakul) ning seejärel rullige hoolikalt rull, moodustades rulli. Tainas on võimalik panna ka toidu kile või rätik, nii et struudel oleks mugav rullida.

Küpseta tassi 30 minutit ahjus temperatuuril 200 ° C. Struudel serveeritakse soojalt suurepärases kombinatsioonis aromaatse tee või kohviga.

Talujuust õuna-struudel: lihtne retsept

Rõõmsameelne, kuid kerge riis võib olla suurepärane omatehtud magustoit, ja testibaasi lisatakse juustu. Nõu täitmine võib olla õun. Samal ajal on Austria rulli "esiletõstmine" valitud puuviljade peaaegu loomuliku värskuse säilitamine. Suurepärase delikaadi loomiseks, mida serveeritakse ainult kuuma, sooja vormis, on vaja:

• 0,3 kg jahu ja kodujuustu;
• 1 muna;
• 100 g rosinaid, pähkleid, suhkrut;
• 200 g küpsiseid ("küpsetatud piim");
• 170 g võid;
• 20 ml rummi;
• 1 kaneeli kepp;
• 0,7 kg õunu;
• näputäis soola, vanilje;
• 20 ml taimeõli.

Parem on proovikoguse valmistamine struudilt kaks tundi enne toiduvalmistamise algust, mille loomise aeg on üks tund. Kalorisisaldus 100 grammi rullis on 254 kcal.

Testpreparaat on väga lihtne. Õli (150 g) tuleb sõtkuda, sulatada. Kohupiim suhkru ja munaga jahvatatakse segistis paksuse, homogeense hapukoorega.

Lisage kohupiimale jahutatud koor, vanilliin, sool, lisage portsjonitesse jahu ja tainas. Siis saatke see külma kohta, mis on pakitud plastikust, poolteist tundi.

Täidisõunad tuleks purustada kuubikuteks, praadida suhkruga, lisada kaneeli pulgad. Kolme minuti pärast lisage rumm, segage ja hautage puuvilja veel mõneks minutiks pehmeks.

Peenestage pähklid ja kuivatage need kuiva pannil eraldi, loputage rosinad, mis võimaldavad liigset vedelikku ära võtta. Grindige küpsiseid segistis. Segage õuna mass, eemaldades kaneeli, rosinate, küpsiste ja pähklitega.

Pane tainas kõige õhemasse võimalikku kihti, asetage täidis ühele küljele. Kaks parempoolset serva, veidi vasakule, rullima, mitte väga tihe rull, mis moodustab struudi.

Kuumutage ahi nii, et selle temperatuur on 180 °, katke küpsetusplaat määritud taimeõliga ja asetage kohupiimaplaadi peale puuviljatäidisega. Austria rulli küpsetatakse 30 minutit. Ruddy, isuäratava kooriku moodustamiseks peaksite pintsli ülaosa pintsliga harjatud munaga harjatud munaga.

Apple strudel: samm-sammult retsept Julia Vysotskayalt

Yu Vysotskaya on näidanud end olevat kogenud kokk, kes on võimeline andma oma "maitse" igale tassi. Ta valmistas pakkumise Austria rollstruudli, mille algne täitmine oli maitsev, terve õun, imelises lehtküpsises. Struudeli Vysotski järkjärgulise retsepti taastamiseks peate valmistama järgmised tooted:

• muna - 1 tk .;
• õunad - 0,8 kg;
• rosinad - 80 g;
• suhkur (pruun) - 50 g;
• apelsinimahl - 40 ml;
• Kaneel - 3 g (näputäis);
• või (sulavõi ja päevalilleõli) - 20 ml;
• purustatud mandlid - 70 g;
• lehtköögiviljad - 1 kiht;
• suhkru pulber.

Julia Vysotskajast valmistatud struudi loomiseks kulub kuuskümmend minutit. Kcal 100 g maitsestatud magustoit sisaldab 185 ühikut.

Et retsepti abil valmistada tassi samm-sammult juhiseid, peate samm-sammult tegema järgmised sammud:

1. Jätke lehtterase sulatamine toatemperatuuril;
2. Loputage õunu, eemaldage seeme seemnetega, lõigake viiludeks;
3. Lahustage suhkur või või pannil;
4. Seejärel lisage massi pannil olevate õunte, kaneeli, rosinate. Samuti on vaja mahla valada ja massi hästi segada;
5. Eemaldage valmis puuvilja magus mass pärast keskmise pehmusega õunte saamist;
6. Rulli alusel võta kihiline lehtlaastik, tõmba seda kergelt käega kõigis suundades. Pane küpsetusplaat, määritud enne seda taimeõli. Katsekihi ühel küljel tehakse lõiked, ribad laiusega umbes kaks sentimeetrit;
7. Taigna servad on määrdunud munaga ja lõikude teisel poolel tuleb täita täidis paralleelselt;
8. Aseta mandlid õunamassile, rullige rulli üles, moodustades struudi, nii et jaotustükid oleksid peal;
9. Nõu "zaschipnut" servad, kus on pekstud muna, jätavad kogu nähtava pinna maha;
10. Küpseta ahjus, kus temperatuur on juba 20 minutit stabiilne 180 ° juures;
11. Nõu tuleb serveerida kuumalt, puistata pulbrilise suhkruga tee või maitsestatud kohviga.

Strudel on väga populaarne roog mitte ainult Austrias, vaid kogu Euroopas. Sõltuvalt isiklikest eelistustest on täitematerjalide valmistamisel palju erinevaid variante.

Õunakiim pähklite ja lehtköögiviljadega

Väga vähesed magustoidud serveeritakse kuumalt, täiuslikus kombinatsioonis hapukoorega ja jäätisega. Sellised magusad küpsetatud hõrgutised sisaldavad õunapähkli täidisega imelikku struudi ja lehtpastalainast. Maitsva karge toite loomiseks peate:

• pähklid - 100 g;
• suhkur - ¾ tassi;
• õunad - 0,7 kg;
• õli (taimne või või) - 20 g (ml);
• kanamuna - 1 tk .;
• kaneel - 20 g;
• tainas (puff) - 1 kiht.

Võluva "rulli" tegemiseks originaalpakendiga kulub nelikümmend minutit. Kaloriväärtus 100 grammi struudis on 226 kcal.

Õunad tuleb pesta, lõigata väikesteks tükkideks, lisada suhkrut (1/2 spl.). Pärast keetmist, kuni puuvilja mahl väljub, jahutage mass. Lõika pähklid, kuivalt pannil veidi kuiv.

Tainas õhuke "venitada", rullitakse ja puista suhkruga, kaneeliga. Pane tainas põhjale õuna täidis ja asetage selle peale pähklid. Keerake tainasekihi alumist, paremat, vasakut serva ja rullige toru, moodustades "rulli", struudi. Tehke pinnale lõiked nii, et pärast küpsetamist portsjonitesse oleks mugav tassi lõigata.

Kuumutage ahi temperatuurini 190 °. Asetage rull õli kastetud küpsetusplaadile. Võidke tassi pind pintsliga kastetud munaga. Küpseta struudlit kolmkümmend minutit ja serveeri hapukoorega.

Viini õunakstruud

Viinis leidub igal tänaval tohutu hulk restorane, kohvikuid, kus külastajad on kutsutud proovima reaalset Viini struudlit koos õunadega menüüs. Lisaks on igal institutsioonil oma retsept maitsva roogi valmistamiseks, mida saab teha kodus. Viini maitsestatud "rulli" loomiseks õuna täidisega peate:

• jahu - 260 g (+ näputäis soola);
• soe vesi - ½ tassi;
• rohelised õunad - 1 kg;
• leivapuru - 100 g;
• rosinad - 150 g;
• oliiviõli - 20 ml;
• rumm (liköör) ja sidrunimahl - 20 ml;
• kaneel - 10 g;
• suhkur - 140 g;
• kanamuna - 1 tk .;
• või - 50 g

Selleks, et valmistada lõhnav küpsetatud roogne krõbedaks koorik, kus täidis on mahlane ja maitsev, kulub tund aega. Kalorite arv 100 grammi rahvusliku Viini roogas sisaldab 175 ühikut.

Esimene samm tassi loomisel peaks olema üsna elastne tainas. Selleks peate kasutama jahu, vett, muna. Partii tuleb läbi viia seni, kuni tainatükk peatub “käed kätte”. Pärast seda, kui tainas rullitakse, tuleb see määrida oliiviõli ja tühistada, kuni täidis on valmis.

Õunad on viilutatud, mis peaks olema enamasti väike. Pannil soojendatud või. Krakkijaid küpsetatakse selles ja seejärel lisatakse õunad, kaneel, rumm, sidrunimahl ja suhkur. Mass segatakse ja jahutatakse.

Puhtale rätikule, mis kergelt puistatakse jahu, rullitakse tainas võimalikult õhukeseks ühte kihti, mis peaks olema võimaluse korral ristkülikukujuline. Puuvilja täidis asetatakse ühest servast katse keskele. Rull on pakitud rätikuga ja asetatud korralikult õlitatud küpsetusplaadile.

Küpseta struudlit kuldpruuniks, kuumutades 190 ° C temperatuurini. Pärast seda saab võita oma pinda õli ja puista pulbrilise suhkruga ning hakka ja teenida isegi soojust paremini.

Kasulikud nõuanded

Austria struudli loomise peamine ülesanne on luua väga õhuke, läbipaistev, elastne, mitte mingil juhul rebimiskatse kiht. Kogenud kokad on niisuguse tainatükkide valmistamiseks piisavalt lihtsad, kuid algajatele kokkadele on võimalik osta lehtpagari pärmi või pärmi tainast.

Kogenud kokad on mõningaid kasulikke näpunäiteid suurepärase ja sooja magustoidu ettevalmistamiseks:

1. Pärast toornafta baasi sõtkumist peate tainale kaussi all "puhuma", mis peaks olema soe;
2. Venitage, tõmmake tainatükk kaaluni, kuid selle toiminguga ei tohi kiht puruneda;
3. Jahu tuleb valida kõrgeima palgaastmega, enne sõtkumist on hea sõeluda;
4. Märkimisväärse tõelise maitse täitmiseks tuleb rosinaid eelnevalt rummis leotada;
5. Puuviljad peavad olema veidi rohekas, hapukad, mitte pikad termilised protsessid.

Järgmine video on veel üks detailne struudi retsept.