Manty - tainast ja lihast koosnev roog, mis on väga populaarne paljudes Kaug-Ida riikides ja Euroopas. Selle valmistamiseks kasutage spetsiaalset pliidiplaati, mis võimaldab teil luua tõeliselt maitsvat toitu. On oluline, et tainas rullitakse üsna õhukesesse kihti ja liha osutus õigesti keedetud ja tükeldatult üsna peeneks. Täna on igal koduperenaisel võimalus valmistada selline roog oma perele.
Manti: huvitavad faktid ja omadused
Sõna "manti" türgi häälel - "Mantou". Huvitav on see, et tõlkes tähendab see "täidisega pead" ("barbaari juht"). See roog on väga populaarne nii Hiinas, Kesk-Aasias kui ka Ida-Euroopas. Pakistanlased ja Türgi elanikud armastavad ka sellistel roogadel pühenduda nii tööpäeviti kui ka pühadel.
Uigurid (Hiina) olid esimesed, kes seda alustasid. Tänapäeval peetakse Uiguri piirkonna elanikke kõige ideaalsemateks kokkadeks, kellel on suurepärased toiduvalmistamise oskused.
On olemas hiina algne legend, mis räägib selle tassi välimusest. Kas faktid on tõesed või mõnevõrra muudetud, on täna võimatu öelda. Suure ülema nimega Liang Junge oli ohvriks vaja. Ta ei tahtnud oma tähelepanuväärsete sõdalaste surma kinnitada (ja just see, mida vaimud nõudsid - ohverdada viiskümmend tugevat ja tugevat meest).
Aga Liang leidis olukorrast väljapääsu, tellides oma kokad, et teha midagi lihalisi pirukaid. Tõenäoliselt ei suutnud vaimud seda trikki märgata ega teinud midagi valesti. Kuid manti on muutunud uskumatult populaarseks kogu maailmas.
Tainas vaipadele: retseptiklassika
Mantil on palju sarnasusi tavaliste pelmeenidega, mille valmistavad slaavlased. Täitmine ja välimus on väga identsed. Kuid see on tehtud erinevates roogades. Peamine erinevus on selles, kuidas neid valmistatakse. Kui pelmeenid on võimalik valmistada keevas vees, siis on sellisel juhul vaja kas topelt boilerit või spetsiaalset pliidiplaati, millega saate suurepärase toidu.
Klassikaline retsept hõlmab lambaliha kasutamist. Siiski eelistab iga riik teatud tüüpi täitmist. Näiteks Kasahstanis eelistavad nad kitseliha. Teised riigid kasutavad hobuseliha. Üks koostisosa on rasva ja kaameli rasv. Traditsiooniline uiguuri retsept sisaldab sibulaid ja lambaliha. Täites täidisega kõrvitsatükke.
Tuleb märkida, et manti „esivanemate” retseptis on pärmi tainas (eriti talvel), samas kui teised inimesed kasutavad värsket, hapnemata pärmi.
Koostisained, mis on vajalikud klassikalise manti (Uygur) jaoks:
- Kana muna - 1 tükk;
- Jahu - pool kilo;
- Veiseliha - 270 g;
- Tall - 800 g;
- Cilantro - maitse järgi;
- Punane ja must pipar - maitse järgi;
- Rasva rasv - pool tassi;
- Hakkliha sool - 20 g;
- Päevalilleõli - 200 g;
- Vesi - 100 g;
- Punane sibul - 0,5 kg;
- Must pipar (jahvatatud) ja petersell - kasutada serveerimisel.
Taina valmistamise etapid vastavalt klassikalisele retseptile ja tegelikult ka mantlid ise:
- Võtke munad, jahu, segage veega (ainult külm) ja segage tainas;
- See on kaetud basseiniga, see peaks seisma umbes 40 minutit;
- Täite jaoks jahvatatakse põhjalikult lambaliha, veiseliha, rasva liha (ei ole vaja kasutada lihalõikurit, siis võid selle tükeldada kuubikuteks);
- Sibulid lõigatakse (üsna väikesed) ja segatakse liha;
- Lisage soola, pange koriand ja pipar;
- Liha mass segatakse.
- Tainas valmistatakse vastavalt ravioli tüübile: see valmistatakse trossiks lõigatud tükkideks, rullitakse välja;
- Iga tainas tainas pisut täidisega (mitte rohkem kui 20 g);
- Mantide servad on kallutatud;
- Anna neile veidi lamedam kuju;
- Mähkige mantyshnitsy, mis on määritud päevalilleõliga või rasvaga, ja asetage kõik manti;
- Positiivse tulemuse saamiseks puista need külma veega;
- Seejärel kaan suletakse ja nõel jäetakse süüa umbes 30 minutiks;
- Enne serveerimist valatakse klassikaline kondiitritoodete manti puljongiga, maitsestatud pipartega, peterselliga ja kaunistatud koriandiga.
Täiusliku testi saladused
Ideaalis loetakse kõige sobivamaks manta tainaks pärmivaba hapnemata. Küpsetamise protsessis on vaja kasutada väikest kogust vett (mitte rohkem kui pool kilogrammi jahu). Kõige parem on kasutada veidi sooja vett. See soolatakse maitse järgi ja lisatakse aeglaselt sõelutud jahu. Kana munade puhul piisab ühest tükist, need peaksid olema võimalikult väikesed.
Huvitav on teada, et:
- Eksperdid soovitavad saada kõrgeima kvaliteediga tainast, ei suuda murda, kasutada kahe sorti jahu (esimene ja teine);
- Peaks olema palju rohkem jahu kui vedelas sisalduses;
- Kõrgeima kvaliteediga ja maitsva maitse valmistamiseks on kõige parem jätta täidisega tainas umbes 60 minutiks (katta lapiga, soovitavalt niiske);
- Oluline on meeles pidada, et klassikalise manta ideaalne kook on umbes ühe sentimeetri paksune;
- Vältimaks mantli kleepumist grillile grillimise ajal, asetatakse need esimest korda päevalilleõlisse.
Mis veel on tassi kohta teada?
Uiguuri manti peetakse klassikaks. Kuid see nimi tähendab selle tassi kõige tavalisemat versiooni, mida nad armastavad süüa enamikus Aasia riikides.
Uigur küpsetab sageli ka sellist tassi, kasutades kõrvitsat (mis ei sisaldu selles retseptis). Seda võetakse liha suhtes 1: 1. Kõrvits tuleb puhastada, pesta ja purustada. Seda segatakse hakklihaga, maitsestatakse pipariga (punane, must) ja kasutatakse täidisena. Mõnel juhul on võimalik saba (lambaliha) lisada ja rasvata.
Taimetoitlased teevad manti ilma liha, ainult tainast ja kõrvitsast, mida sel juhul kasutatakse täidisena. Sellele lisatakse kõikvõimalikud maitseained. Ja toiduvalmistamismeetodid on identsed klassikalise liha valikuga. Täitmiseks täiuslikuks peate valmistamise ja segamise ajal erilist tähelepanu pöörama, et vältida mahla enne soovitud aja möödumist.
Oma välimuse poolest on manta sarnased pelmeenidega. Kuid samal ajal on neil ka erinevusi. Nende suurused on mõnevõrra suuremad. Kuigi need ei pruugi nende parameetritega isegi erineda. Manti peamine asi on õhukesed kihid, mille kaudu toiduvalmistamise järel ilmneb liha.
Kuid see ei tohiks välja kukkuda, mistõttu on oluline eelnevalt hoolitseda, et voodis ei oleks auke. Servad surutakse põhjalikult kokku nii, et need ei avaneks keetmisprotsessi ajal mantelvaris. Esiteks, servad on suletud, siis langetatakse, andes ümmarguse kuju, siis on iga "kopsakas" veidi lamedam.
Kui on olemas mantovark, ei ole probleeme. Piisab grillida õli õliga ja pange manti. Siiski on oluline tagada, et nende vahel oleksid lüngad ja nad ei jääks kokku. Kui ei ole spetsiaalset seadet, saate kasutada tavalist kahekordset boilerit. Vesi valatakse ja mantas keedetakse.
Kui järgite kõiki sellise tassi tegemise põhireegleid, osutub see uskumatult maitsevaks ja kvaliteetseks. Tuleb öelda, et manti klassikaline vorm ei ole kohustuslik. Erinevates maailma osades annavad kokad neile erinevaid geomeetrilisi kujundeid (ruudukujuline, kolmnurkne ja teised).
Järgmises video - näpunäiteid manti valmistamiseks Stalik Khankishiyevilt.
