"Karusnaha all olev räim" (lühike "Karusnahk") on Venemaal tuntud salat, mis sageli kaunistab pidulikke laule. Paljud originaalsed toiduvalmistamise võimalused, kus kokad puhastavad või lisavad tooteid, muudavad kihtide järjestust või salati kuju.
Kuidas valida kala
Kõiki neid retsepte ühendab üks põhiline koostisosa - kala. Nõu maitse sõltub tema pädevast valikust. Kuidas valida õige kala "Karusnaha all olev heeringas"?
Kvaliteedimärgid ja värske soolatud heeringas:
- kala on puhas ja kahjustamata;
- ühtsed sinakas-terasest värvikaalad ilma kandmata;
- võõra lõhnade puudumine;
- liha elastsus, mis on märgatav rümba vajutamisel;
- tumepunased elastsed küünised;
- läbipaistvad, kergelt punakad silmad, mis viitab nõrgale soolamisele.
Nüüd, kui olete valinud õige heeringa, peate selle ette valmistama. Kala lõikamise ja puhastamise juhised:
- Pange räim lauale ja eemaldage pea, saba ja uimed.
- Teritage nuga kõhu keskel terava noaga.
- Eemaldage siseküljed ettevaatlikult, püüdes mitte kahjustada sapipõie, vastasel juhul on kala mõru maitse.
- Must kile eemaldamiseks loputage kala põhjalikult külma veega.
- Eemaldage nahk sujuvalt. Jagage kaheks pooleks ja eraldage fileed luudest alates peast.
Luud eemaldatakse ettevaatlikult, isegi üks luu võib rikkuda mulje mulje.
Pärast põhikomponendi lõikamist on aeg alustada toiduvalmistamist.
Klassikaline retsept samm-sammult
Küpsetusaeg - 120 minutit. Kalorisisaldus 100 grammi - 203 kcal.
Teil on vaja:
- soolatud heeringas - 1 tk;
- sibul - 1 tk;
- kartulid - 2 tk;
- porgandid - 2 tk;
- peet - 2 tk;
- muna - 3 tk;
- majonees - 250 gr.
- Peske kõik köögiviljad. Asetage kartulid ja porgandid ühte pannile ja küpseta vormiriietus 35 minutit. Samal ajal võib sama pannil valmistada mune. Peet tuleks keedetud peale teiste köögiviljade, kuni umbes tund aega, keedetud. Tavalise toiduvalmistamise saab asendada küpsetamisega ahjus või kahekordses katlas, mis säilitab paremini toodete kasulikud omadused.
- Kuigi köögiviljad ei vaja teie tähelepanu, ärge raisake aega. Eraldage sibul koorest, lõigake see kuubikuteks või poolrõngasteks ja valmistage kala ette. Jagage see vastavalt ülaltoodud samm-sammulistele juhistele ja lõigake väikesteks tükkideks. Soovitatav on alustada lõikamist ja seejärel väikesteks kuubikuteks, et saaksite järelejäänud luud tuvastada ja vältida nende sattumist nõusse.
- Eemaldage keedetud köögiviljad ja munad ning laske neil jahtuda. Seejärel eemaldage koor ja koor ning hõõruge iga koostisosa jämedale riivile. Soovi korral võite lõigata kuubikuteks, kuid ärge unustage - seda väiksem on viilutamine, seda õhem salat. Levitage kõik tooted erinevatesse mahutitesse.
Alusta toodete väljaviimist. Saate jagada iga koostisosa võrdseteks osadeks ja vahetada neid mis tahes järjekorras. Või moodustage kihid pakutud gradatsioonil:
- Heeringas
- Vibu
- Munad
- Kartul
- Porgandid
- Peet.
Iga kiht, alustades teisest, on vaja majoneesiga katta. Määrige kihid rasvaks, kuid ärge seda üle pingutage - valige keskjoon.
Asetage valmis salat mõne tunni jooksul külmas kohas, mille jooksul see nakatub, iga kiht leotatakse majoneesiga, mille järel muutub tass tuttavaks ja tuntud peediks.
Kuidas teha räim karusnaha all
Teine võimalus oma lemmikkalatite serveerimiseks. Kui te muretsete, et see on halb hoida kuju ja laguneda - asjata.
"Ideaalsete vormide" asjatundjatele võib retsepti lisada ka želatiin, mis annab tassi esitatavuse ja vastupidavuse. Kuid selline lisand mõjutab maitset vastavalt, nii et olge selleks valmis. Küpsetusaeg - 200 minutit. Kalorisisaldus 100 grammi - 177 kcal.
Teil on vaja:
- soolatud heeringas - 1 tk;
- sibul - 1 tk;
- kartul - 3 tk;
- porgandid - 3 tk;
- peet - 3 tk;
- muna - 3 tk;
- majonees - 250 gr;
- želatiin (valikuline) - 1,5 tl;
- vesi (želatiini jaoks) - 50 ml.
- Loputage hoolikalt. Keeda munad ja köögiviljad kooresse, kuni need on umbes pool tundi valmis, veega veidi soolatud. Küpseta peedi eraldi nii, et see ei värviks salati teisi komponente. Seejärel jahutage kõik komponendid külmkapis, mis aitab vältida nende kleepumist koos nende edasise lihvimise ja rulli moodustamisega.
- Kui te lõpetate želatiini kasutamise, jätke see samm vahele.
Väikeses anumas segage vesi želatiiniga ja laske segul infundeerida. Segage saadud mass majoneesiga kuni sile. Pange tähele, et majonees ei tohiks sisaldada kunstlikke säilitusaineid, vastasel juhul moodustuvad segudena tükid. Sel juhul on parim valik majoneesi valmistamine ise. - Kasuta nuga, koorige köögiviljad ja riivige need. Pärast luu eemaldamist kuubikuteks peeneks kala. Sibulad, mis ei sisalda lõhesid ja tükeldatud. Levitage koostisosad erinevatesse kaussi ja jätkake.
Kergesti vormindamiseks katke köögi plaat või matt kinni kile. „Karusnahkkatte“ rulli eripäraks on see, et koostisosad on paigutatud vastupidises järjekorras, nii et jada on järgmine:
- Peet
- Porgandid
- Kartul
- Munad
- Vibu
- Heeringas
Kui panete kihid, kihistage kihid majoneesiga või saadud želatiinikastmega. Iga kiht teeb juba eelmise kihi ja lõpus asetab heeringa õhukesesse riba.
Keerake kinni kile otsad ettevaatlikult ja suruge veidi alla. Keerake saadud rullkile tihedalt kokku ja asetage külmkappi 4 tunniks. Pärast teatud aja möödumist võtke salat välja ja eemaldage kile, püüdes rulli deformeerida. Ülaltoodust saad teha kaunist majoneesi võre. Lõika saadud salat - "Räim karusnaha all" on valmis teenima.
Kuidas kaunistada ilus roog
Loomulik lähenemine "karusnaha" ja muude kulinaarainete valmistamisele on alati teretulnud ning seda piirab ainult teie kujutlusvõime. Pole saladus, et on palju meeldivam süüa toite, mille looja on oma välimuse eest hoolitsenud. Esteetiline ja kaunistatud toit tundub mõnikord isegi maitsvam.
Söögi kaunistamiseks saate kasutada keedetud mune, porgandeid ja peet. Kala silmad vajavad ka mõned oliivid.
Lõigake peet 4-5 cm pikkusteks ribadeks ja asetage need kaalude kujul. Seejärel vormige peedi viilud uimede ja huulte abil ning asetage porgand neile, nagu joonisel näidatud. Tee munad munadest ja oliividest. Valmis! Teie salat näeb välja ebatavaline ja naudib nii oma välimust kui ka maitset.
Kasulikud nõuanded
- "Karusnaha all oleva heeringa" valmistamiseks kasutage laia ja lame plaati, mille peal on kihid ühtlasemad, neid on palju lihtsam kujundada.
- Kui te ei soovi salatil sibula maitset tunda, kastke see vees, millele on lisatud üks supilusikatäis äädikat, eelnevalt tükeldatud. Pärast pool tundi peate veest tühjendama ja sibula käega kokku suruma, et vabaneda liigsest niiskusest. Ja mitte rohkem maitset!
- Perfectionistid võivad toiduvalmistamisel kasutada pööratud püramiidi meetodit. Selleks valige mis tahes kuju, mida soovite salatile anda, ja asetage komponendid vastupidises järjekorras. Seejärel pöörake konteiner ümber ja nautige täiesti sile pind.
Taimetoitlased on vabastatud, sest salatil on võimalus ilma kala ja munadeta. Selle retsepti heeringas asendatakse merevetikad ja avokaado munad. Selgub, et uus salat - "Vetikad karusnaha all".
Salati värske ja soolane maitse annab riivitud õunad või peeneks hakitud marineeritud kurgid. Mõned koduperenaised lisavad maisi või rohelisi hernesid.
Ära alahinda heeringa väärtust, sest roogade edu sõltub suuresti sellest. Soovitatav on valida mõõdukalt soolatud ja madala rasvasisaldusega heeringas. Pöörake tähelepanu kaaludele - mida väiksem on, seda noorem on kala, see tähendab, et salat on maitsvam.
