Tehke tainas tainas õhuke, nii et tunnete täidise maitset, plastikust, nii et see ei purune vormimise ajal ja tugevaks, et säilitada pelmeenides lõhnavat mahla. Selle katse aluseks peaks olema kvaliteetne jahu, munad, sool ja tavaline vesi.
Vahel asendatakse vesi osaliselt piima, hapukoorega, mineraalveega. Lisage taimeõli elastsuse ja keedetud veega keedetud jahu saamiseks, et muuta see vastupidavamaks.
Mis on täiusliku kopsakas taina saladus
Pelmeenid taigna saab küpsetada erinevalt, igaühel on oma trikke ja reegleid. Tutvustame teie tähelepanu kulinaaria tehnikaid, millega te teete täiusliku taina:
- Väga külma vee, peaaegu jää, segamiseks on vaja;
- Järgige rangelt koostisosade proportsioone. Kõige usaldusväärsem suhe on üks osa vett kuni kuue osaga jahu;
- Järgige sõtkumismeetodit: segage muna soolaga, lisage vett, valage vedelikku jahu, segage ja asetage seejärel pulbrilisele lauale ja sõtke käega, kuni see muutub elastseks;
- Lisage järk-järgult jahu, kui taigen näib teile vedel.
- Keeda pelmeenid taigna, mähi niiske salvrätisse või kotti ja laske sel tund aega puhata. Seega muutub see veelgi homogeensemaks, muutub siledaks ja elastseks.
Klassikaline samm-sammult retsept
Kõige populaarsem valik omatehtud ravioolidele on klassikaline hapnemata tainas ilma munadeta. Pelmeenid on paremad väikesed skulptuurid, et nad ei puruneks keetmise ajal
See võtab:
- 600 g jahu;
- jäävesi - 200 ml;
- taimeõli - 40 g;
- 2 pinps soola.
Kogu protsess võtab aega 1 tund ja 10 minutit.
Cooking:
Samm 1. Jahutage jahu, jagage see 2 pooleks. Asetage esimene osa tööpinnale, tehke selle keskele süvendiga slaid.
2. samm. Lisage kaevule sool ja õli. Keeda tainas kätega: üks vala külma vett ja teine sõtkuda. Sul on pehme tükk, see peaks olema homogeenne. Selline konsistents on saavutatud, eemaldage tainas rätiku all või pakendis pool tundi.
3. samm. Võtke see kotist välja ja sõtke see, piserdage tööpinnale mõningaid jahu. Segage umbes 10 minutit, seejärel pange see kotti (või rätiku alla) tagasi.
4. etapp. Lõplik etapp: valage ülejäänud jahu lauale ja sõtke tainas nii, et tükk muutub tihedaks, ärge kleepige käed. Taas pannakse 30 minutit rätiku all.
5. samm. Saadud tainast saate kohe teha pelmeenid või panna need külmikusse, seda hoitakse pikka aega 2 kuni 3 päeva.
Tainas munaga maitsvatele omatehtud pelmeenidele
Tegeliku omatehtud pelmeenid on hinnatud täidise mahlakuse eest, mis sattub suhu niipea, kui te tainas hammustate, nii et peate neid toiduvalmistamise ajal õrnalt segama, kui pelmeenides on augud, need ei ole enam pelmeenid. See aitab vältida sellist olukorda, kus muna keedetakse.
Teil on vaja:
- 500 grammi (või 3 tassi) jahu;
- 150 ml väga külma vett;
- 5 grammi soola;
- suur kana muna.
Segamis- ja valmistamisprotsess kestab 40 minutit.
Kuidas seda teha:
1. etapp. Murdke muna, lisage sool, segage. Valmistatud pinnal sõelutakse 0,5 kg jahu, moodustades sellest mäe, mille keskel on väike auk, kuhu valatakse muna segu. Segage õrnalt.
2. samm. Valage vesi samasse auku ja segage tainas. On oluline, et vesi oleks tõesti külm, nii et jahutage seda külmkapis eelnevalt. Ruumi temperatuuri vedelik muudab selle tugevaks ja pingeliseks. Jääveega on tainas pehmem ja seda on lihtsam välja juurida.
3. etapp. Üldised soovitused: kui tainas sisalduv vesi ei ole piisav, lisage veidi, sõna otseses mõttes pihustades natuke, seejärel segage uuesti. Jahu taignas lisage väikestes portsjonites jahu. Ärge kiirustage nii veega kui ka jahu.
4. etapp. Hea tainas tuleb sõrmedega koorida, kuni elastne. Seejärel mähkige see kotti (klamber) ja asetage see jahtuma umbes 40 minuti jooksul.
Kodused Choux retseptid pelmeenide jaoks
Valmistamise tehnoloogia on väga lihtne: jahu keedetakse keeva veega. Tulemuseks on tihe struktuur ja üsna vastupidav tainas.
Nõutavad koostisained:
- 350 grammi (2 tassi) jahu;
- vesi - ¾ tavaline klaas;
- 60 grammi päevalilleõli (rafineeritud);
- lauasool - 2 pinches.
Segamine võtab aega 25 minutit.
Cooking:
1. samm. Pange vesi pliidile. Sel ajal sõelutakse jahu sügavasse kaussi, ühendage see soolaga. Valage keeva veega ja õliga, kasutades tavalist kahvlit, sõtke tainas kiiresti.
Samm 2. Pange see pinnale, puista jahu, segage. Seejärel rullige kuklasse, jäta lauale, mis on kaetud rätikuga. 15 minuti pärast saad tööle.
Kuidas teha piimapartiid omatehtud pelmeenidel
Vahetage osa veest värske piimaga ja saad väga tugeva taina ning teie pelmeenid ei purune toiduvalmistamise ajal.
Nõutav koostisosade komplekt:
- 70 ml värsket piima;
- 30 ml rafineeritud õli;
- 0, 5 kg nisujahu;
- 70 ml tavalist vett;
- värske kanamuna;
- 8-10 grammi soola.
Arvutage, et partii protsess kestab 35 minutit.
Kuidas süüa:
1. etapp. Laiapudeliga murdke kana muna, loksutage ja lisage sellele piim ja vesi.
Samm 2. Segage sõelutud jahu soolaga. Moodustage küngas, mille keskel on soon. Vala piima ja munade segu. Lisage segamisprotsessis taimeõli.
3. samm. Ideaalis on tainas kõige paremini käsitsi kooritud. Kui see muutub tihedaks ja siledaks, võite jätta selle 20 minutiks üksi, kaetud puuvillase lapiga.
Näpunäide: kui mass on väga tihe, lisage veidi vett, pidage meeles käega ja pane see pooleks tunniks kotti.
Mineraalne tainas retsept omatehtud pelmeenidele
Pakume retsepti mineraalvee tainale. See on hea, sest te võite kiiresti tainas tainata, seda on kerge rullida, pelmeenide servad jäävad kindlalt kokku. Nii et te ei saa karta, et nad lagunevad keetmise ajal.
Partii jaoks on vaja:
- 250 ml gaasiga mineraalvett;
- suur muna;
- 8 g (1 tl) soola;
- 30 grammi suhkrut;
- 0,6 kg leivajahu.
Küpsetamiseks on vaja 30 minutit.
Kuidas seda teha:
1. samm. Segage muna laias kausis suhkru ja soolaga. Vahukoor.
2. samm. Valage muna vedelikku mineraalvesi. Valage jahu järk-järgult väikestes portsjonites, sõtkuge käed.
3. etapp. Elastne, ühtlane tainasrull palliks, mähkige kile (kott) ja jäta lauale 25 minutiks.
Toiduvalmistamise põhialuste retsept hapukoorega leivaküpsetajal
Kui sa ostsid leiva masina, kasutage kindlasti seadet taigna valmistamiseks. Leivaküpsetuses küpsetatud hapukoorega tainas muutub plastik ja pehme, ei rebita ega rullides hästi.
Teil on vaja:
- 100 ml keeva veega;
- 0,5 kg sõelutud jahu;
- kana muna 1 kategooria;
- 100 g värsket hapukoor;
- 2 pinps soola.
Arvutage aeg, partii võtab aega vähemalt 20 minutit.
Kuidas süüa leiva tegija juures:
Samm 1. Sega soola ja muna. Te võite piima vahustada.
Samm 2. Lusikaga munakollasesse hapukooresse.
3. samm. Valage keeduv vesi leivakarpi ämbrisse, lisage munade ja hapukoorega segu.
4. samm. Vala valmis jahu samasse konteinerisse. Valige sobiv režiim. Pärast programmi väljalülitamist laske tainas puhata.
Näpunäiteid täidise, modelleerimise ja pelmeenide toiduvalmistamiseks
Kuidas teha täitematerjali:
- Pelmeenidele on palju täitematerjale, peaaegu igal kodus on oma retsept. Keegi teeb klassikalise hakkliha ja sealiha, kellele meeldib segu neljast lihatüübist ja nad lisavad traditsioonilist lambaliha, kalkuni või kana koostist. Kõik liha tuleb kõigepealt hakkida;
- Sibul on tavaliselt liha külge keritud, aga kui sibul on väga mahlane, siis on parem seda lihvida tavalise nuga;
- pelmeenide puhul on vaja hakkliha, mis ei ole paks, seega on soovitatav lisada väike piim, vesi või puljong;
- täidis tuleb sõtkuda nii, et liha muutub homogeenseks ja kleepuvaks;
- toppide valmistamisel saate fantaasida ja luua oma retsepti. Näiteks Altai linnas valatakse pelmeenid kolme liiki liha: sealiha, veiseliha ja põdra. Liha ei liigutata ja tükeldatakse nuga, nii et täidis muutub mahlakaks.
Kuidas pime:
- hakkavad skulpteerima alles pärast seda, kui tainas on puhanud;
- tainasringid saab valmistada kahel viisil: rullida välja ja lõigata sama suurusega ringid klaasi või klaasiga;
- teine võimalus on tainas lõigata võrdseteks osadeks, tõmmata rakmed neist välja, lõigata need võrdseteks tükkideks, seejärel purustada need sõrmega ja rullida;
- mis suurusega pelmeenid tahad oma plaadil vastavalt näha, sellised ringid ja lõigatud;
- võtke käes ringi tainast või asetage see tööpinnale, jaotage pool ringi 1 tl liha;
- Katke täidis tainas vaba osaga, kinnitage servad. Tavaliselt nad kergesti snap, kuid kui see ei tööta, proovige niisutada servad veega;
- lihtsaim viis on moodustada poolkuu, ühendada otsad ümmarguste pelmeenidega;
- viige valmis pelmeenid plaatidele, puistatakse jahu.
Kuidas süüa:
- pelmeenid keedetakse ainult keevas vees, vajadusel lisatakse soola (4 grammi liitri vee kohta), lisage kooritud sibul, loorberileht, must pipar või maitsestatud pipar, värskete tilli oksad;
- keedetakse avatud kastrulis (ilma kaaneta) vähemalt 8 minuti jooksul keskmise kuumuse all, eemaldage pannil lõhestatud lusikaga, asetatakse ühele kihile plaatidele;
- Igale plaadile saab lisada pehme või kuiva kuubiku;
- eraldi panna lauale värske hapukoor, kausi äädikat, lahjendatud veega.
Bon isu!
Järgmisel video - veel üks retsept omatehtud ravioli.
