Klassikaline Bechameli kaste: populaarsed retseptid ja toiduvalmistamise saladused

Bechamel-kaste on praegu Euroopas kõige populaarsem kastmes. Ta on tuntud peaaegu iga perenaine ja on hädavajalik seal, kus nad armastavad maitsvat. Selle ettevalmistamiseks on mitmeid kümneid viise, kuid klassikalised versioonid ei ole üldse halvemad.

Lasagna Bechamel Sauce

Arvestatud tassi kasutatakse lasagna valmistamise ühe peamise koostisosana, olles seos selle kihtide vahel.

Kastmes vajalikud koostisained:

Selle tassi valmistamiseks kulub umbes 15 minutit.

Kalorikaste võib erineda. Kui piima kasutamine rasvasisaldusega 2,5% ja või - 72%, on selle väärtus 100 grammi valmistoote kohta 197 kcal.

Vaadake klassikalist retsepti samm-sammult. Seega on vajalik:

• kuumuta võid hästi madalal kuumusel;
• lisage jahu ja segage pidevalt 1 minut;
• eemaldage ajutiselt anum kuumust ja süstige aeglaselt piima, et vältida tükkide teket;
• lisada sool ja suhkur;
• nõrga soojuse juures nõutavale konsistentsile.

Liigsed koostisosad ja vürtsid võivad sageli nõusid rikkuda. Selle retsepti kohaselt valmistatud kastmes rõhutatakse ainult lasagna teiste koostisosade maitset ja mitte neid muffitama.

Vürtside armastajatele saab retsepti täiendada vaid väikese koguse küüslauguga.

Klassikaline bekamelikaste julienne jaoks

Teine Prantsuse köögi roog, mida ei saa ette kujutada ilma kõnealuse kastmeta, on julienne. Klassikalises versioonis on selleks ette valmistatud bechamel järgmised koostisained:

Cooking võtab aega umbes veerand tundi.

Toote kütteväärtus 100 grammi kohta on umbes 330 kcal, kui kasutatakse sellist rasvasisaldust: võid - 72%, koor - 20%.

Cooking:

• õli pannakse kastrulisse või pannile ja lastakse vedelasse olekusse;
• lisatakse jahu ja saadud mass homogeenseks, kasutades tavalist lusikat või spetsiaalset kühvel;
• tulekahju vähendatakse miinimumini, tooted kustuvad kuni kuldse tooni omandamiseni;
• pidevalt segades lisatakse aeglaselt eelsoojendatud koor;
• saadud segus lisada soola, jahvatatud muskaatpähkel, pipart (valikuline);
• tassi hautatakse minimaalse kuumuse juures mõõduka paksusega konsistentsini.

Selle retsepti järgi küpsetatud koorekastet saab kasutada mitte ainult julienne. See sobib ideaalselt kala ja igasuguste mereannide küpsetamiseks, rõhutades valmis kana- ja köögiviljade maitset.

Seda retsepti saab täiendada küüslauguga, mis muudab maitse ilmsemaks ja vürtsilisemaks.

Omatehtud bechameli kastmega hapukoorega

Nõu teine ​​variant on hapukoorepõhine kastmega. See on väga kasulik šampinjonide või liha toiduvalmistamise protsessis, samuti tänu oma madala kalorsusega sisaldusele, mida saab soovitada neile, kes soovivad oma kehakaalu vähendada.

Nõutavad koostisained:

Kana puljongi valmistamiseks kulub 60 minutit. Kastme otseseks ettevalmistamiseks kulub 20 minutit.

Kõnealuse tassi kalorisisaldus on 120 kcal 100 grammi kohta, tingimusel et kasutatakse 20% hapukooret ja või on 72% rasva.

Küpsetusjärjestus;

• või pannakse pannile või kastrule ja pehmendatakse tules;
• põhjalikult segades lisatakse jahu;
• segage hauta 1 minut;
• puljong ja hapukoor tutvustatakse aeglaselt;
• lisatakse sool ja pipar;
• minimaalse tule korral viiakse see kefiiri paksuseni (see võtab aega umbes 6-8 minutit).

Selleks, et tassi saaks veelgi vähem kaloreeritud kana puljongit asendada keedetud veega, muutub see maitse veidi.

Vegetarian Bechamel Sauce retsept

Kõnealust tassi on raske ette kujutada, kasutamata vähemalt ühte sellistest toodetest nagu või, hapukoor, kana puljong, piim või koor. Kuid need, kes mingil põhjusel ei kasuta loomset päritolu koostisosi sisaldavaid roogasid, võivad hellitada ennast bechameli kastmega, mis on valmistatud spetsiaalse retsepti järgi.

Selleks on vaja:

Taimetoitlase bechameli retsept võtab veidi kauem - umbes 1/2 tundi.

Nõu kalorisisaldus on üsna kõrge ja ulatub 597 kcal 100 grammi kohta.

Ettevalmistamiseks peaks:

• aurutatud toores kašupähklid keedetud veega 5-6 minutit;
• seejärel kasutage segistit, peksid nad ühtlaseks veeks;
• oliiviõli valatakse pannile või pannkoogile, pannakse tulele ja lisage jahu;
• viia segu heleda kuldse tooniga;
• pidevalt segades lisatakse aeglaselt saadud "pähklipiim";
• lisa muskaatpähkel, sool, pipar;
• keedetakse minimaalsel kuumusel vedela hapukoorega.

Saadud kaste erineb tavalistest valikutest, kuid mitte mingil moel halvem. Selle väärtus ei seisne mitte ainult loomse päritoluga koostisosade puudumisel, vaid ka originaalses maitses.

Kuulsa kastme kasutamine

Bechamel täiendab ja rõhutab peaaegu iga tassi maitset. Seda kasutatakse täidisena, kui küpsetatakse liha-, kala- ja köögiviljatoite ahjus. Seda kaste kasutavad kokad aktiivselt võileibade, erinevate soolaste pirukate valmistamisel.

See võib olla peeneks lisaks vahustatud suppidele ja kaste erinevatele köögiviljasalatitele. Viimasel juhul võivad köögiviljad olla nii värsked kui ka termiliselt töödeldud, näiteks grillil.

Selle otsese loovutamise kastmeks võib becamelile pakkuda lillkapsale keedetud või küpsetatud kartuleid, mereande ja kala (enamasti merevetikaid). See ühendab nii kana kui ka sealiha vasikaga. Bechamel pakub köögivilju ja mune.

Seente või mereannite lisamisega kastmele saab valada tavalise spagetid. Nii muutuvad viimased igapäevastest roogadest Itaalia pasta.

Sõltumata sellest, milliseid roogasid õhtusöögilauas on plaanitud, ei ole kõnealuste kastmetega kausid üleliigne.

Siiski on oluline meeles pidada üht olulist omadust. Serveeri seda tassi ainult kuumalt.

See on tingitud asjaolust, et bahamelile jahutamisel moodustub “kork” (teisisõnu film). Selle tulemusena kaob algne hellus.

Kasulikud nõuanded

Behamelikaste on roog, mis on peaaegu võimatu rikkuda. Iga koduperenaine "joonistab" oma klassikalise retsepti, nagu ta meeldib. Kuid olenemata valitud toiduvalmistamise meetodist on mõned kasulikud nõuanded, mis aitavad algajatele.

Koostise ebapiisava segamise või kasutatud vedeliku (piim, vesi, puljong, hapukoor või koor) kiire segamise tulemusena võib konsistents muutuda ebaühtlaseks. See ei tähenda, et roog on rikutud. Moodustunud tükkidest on võimalik vabaneda sõela abil ja lihvida läbi selle saadud massi.

Kastme valmistamise esimest etappi, nimelt või jahu maitsestamist olenevalt maitseelistustest saab muuta. Kõigepealt pead praadima jahu kuni kuldpruunini ja seejärel lisage sellele kuumutatud või. See muudab maitse tugevamaks ja värv - soojemaks.

Kui on võimalik, et kastmes ei pruugi söögi ajal olla kuuma süüa, võite lisada veidi taimeõli. Saadud õhuke kile selle tassi pinnal hoiab seda kilet moodustamata.

Kui kaste liigub üle tulekahju, võib selle konsistents olla liiga paks. See probleem on samuti kergesti lahendatav.

Bechameli maitse sõltub mitte ainult kokkade oskustest ja valitud retseptist. Seda mõjutab peamiselt valitud toodete kvaliteet. Näiteks võib aegunud hapukoor, mida mõned säästlikud koduperenaised nii vastumeelselt visata, rikkuda kogu tassi.

Olles tutvunud bekamellikaste teooriaga, võite alustada toiduvalmistamise protsessi. Selleks peate varuma vajalikud koostisosad ja eraldama mõnda vaba aega. Ja sissejuhatus uute komponentide, erinevate eksootiliste vürtside ja erinevate toitude kombinatsiooniga mitte ainult ei meeldi, vaid ka üllatab majapidamist.

Järgmine bechameli kastme versioon on järgmisel videol.

Vaadake videot: Brie juust kartulite, suitsuribi ja pähklikastmes salatiga (Mai 2024).