Meie planeedi elanikkonna seas on paljudes selle ilmingutes palju juustu. Paljud gurmeerid eelistavad lõhnalisi koduseid tooteid, et osta lähimast kauplusest juustu. Keegi tellib selle väikestes juustutootjates ja mõned teavad, kuidas juust ise valmistada!
Kodune juust - vähe saladusi ja nippe
Igal loomingulisel ettevõttel (ja juustu valmistamine võib olla kahtlemata omistatud sellele) on oma väike saladus:
- parem on mitte osta piima või kodujuustu, vaid leida tarnija, kes müüb ainult oma põllumajandussaadusi. Praktika on näidanud, et piima ladustamisel on juustu ebaõnnestunud valmistamise protsent suur;
- kui puudub võimalus osta põllumajandustooteid, siis pöörates tähelepanu piima rasvasisaldusele, seda suurem on see, seda parem. Ja ärge kasutage ülimalt pastöriseeritud;
- küpsemine toimub kõrgeimal tasemel, kui võtate rohkem kui 500 g oma massi;
- juustu õrnus sõltub otseselt selle rasvasisaldusest - mida kõrgem on originaalsetes toodetes, on maitsvam valmistoode;
- leotada kõva juustu veidi kauem - siis on selle maitse palju rikkam;
- ei ole juustu valmistamiseks spetsiaalset vormi? Ära muretse! Me võtame kolju ja kõik probleemid lahendatakse! Võre sügavale rasvale;
- ei lase seerumil kaduda, vaid kasuta seda pannkookide ja muu küpsetamise jaoks.
Nüüd saate hakata maitsvaid hõrgutisi valmistama!
Adyghe omatehtud juust - maitsev ja tervislik
Juustu või adygei juustu ei ole kodus väga raske süüa. Mis natuke tööd, saate nautida hämmastav ja maagiline maitse.
Valmistamiseks peate:
- piim (3,5% rasva) - 1 l;
- kodujuust (eelistatavalt kodus) - 1 kg;
- kanamunad - 3 tükki;
- pehme või - 100 g;
- sool - 1–1,5 tl;
- sooda (toit, muidugi) - 1 tl.
Adygei juustu küpsetusaeg - 5 tundi.
Lõpptoote kalorisisaldus (100 g) - 240 kcal.
Valmistage piimast lihtne pehme juust:
- keetke piima ja lisage sellele kogu kodujuust;
- küpsetage seda massi umbes pool tundi (kuid mitte enam) mõõduka kuumuse juures;
- võtke sõel ja katke see puhta marli abil mitmel lisandil;
- levitada piimas keedetud juustu ja laske liigne vedelik (vadak) voolata;
- niipea, kui kogu vadak väljub kohupiima massist, tuleb see tagasi panna pannile;
- Seejärel lisage ettenähtud koguses või, munad, sool ja tingimata sooda;
- segage kõik koostisosad hästi ja pane pliidile - 10 minutit. Leek peab olema keskmisest veidi tugevam;
- vali sobiv vorm (näiteks plastpakend), määrige seda väikese koguse õliga ja asetage sellesse kogu juust, mis ei ole jahtunud;
- tasandage pind lusikaga ja laske massil jahtuda;
- seejärel pange vorm külmikusse 3 tunniks;
- pärast seda aega peaks juust olema valmis. Pöörake vorm plaadile ümber.
Sellisel kujul saab juustu serveerida lauale. Parem ei ole seda pikka aega säilitada, sest see ei sisalda erilisi lisandeid, et pikendada tööstuses kasutatavat säilivusaega. Kuigi selline juust ei jää külmkapis pikka aega.
Kõva juustu valmistamine kodus
Kõige mitmekülgsem on kõva juust. Seda süüakse puhtal kujul, see valmistatakse võileibadeks, mida kasutatakse pitsade valmistamiseks jne. Mõtle kõva juustu retsepti kodus.
Selleks on vaja:
- madala rasvasisaldusega piim - 1 l;
- kuiv kodujuust - 1 kg;
- kanamunad - 2 tükki;
- või - 100 g;
- sool - 1 tl;
- sooda - 1 tl;
- maitseained.
Küpsetusaeg - 1 tund (va külmkapis külmutamine).
Kalorid - 325 kcal, eeldusel 100 g.
Valmistamismeetod:
- pane juustu pannile, täitke see piimaga ja asetage madalale tulele;
- Segu segatakse ja segatakse pidevalt spaatliga või lusikaga;
- teatud aja möödudes hakkab mass keema (ilmub mullid), see tuleb tühjendada läbi krae, et eemaldada liigne vedelik;
- suunake kohupiim piimaga tagasi pannile ja lisage või;
- eraldi segada mune, söögisoodat, soola ja vürtse ning lisada kohupiimale;
- pange pott tulele (aeglane) ja oodake, kuni mass hakkab sulama ja paksenema. Segage kindlasti pidevalt;
- ärge kartke sooda reaktsiooni (mass sel ajal on lopsakas). Mõne minuti pärast algab sulamisprotsess. Selles olekus peate juustu süüa umbes 10 minutit;
- suuname juustu valmistamise mis tahes vormis ja pannakse külmkappi külmutamiseks.
Selline juust toob tõelist rõõmu neile, kes proovivad vähemalt ühte tükki!
Kodune piim
Hea kohupiim on uskumatult õrn ja maitsev. Seda saab valmistada kodus mitte halvem kui kauplus. Ja võib-olla parem mitu korda.
Kohupiima koostisained:
- kodus valmistatud lehmapiim - 3 l;
- Äädikhape - 1 supilusikatäis;
- tilli - 1 kobar;
- küüslauk (noor) - 2 nelk;
- soola - maitse järgi.
Juustu valmistamise aeg on 75 minutit toiduvalmistamise protsessist.
Kalorite arv - 215 kcal 100 g kohta
Juustu juustu valmistamine järgmiselt:
- Vala piim roostevabast terasest potti, lisage soola ja asetage see keskmise kuumusega;
- keetmise ajal lisage äädikhape. Seal on kohene piima kokkuklapistamine, see tähendab, et kohupiim eraldub vadakust;
- keetke segu selles vormis paar minutit ja eemaldage see pliidist;
- marli vaheseinaga valage segu pannilt ja laske seerumil voolata;
- niipea, kui vedelik liigub nii palju kui võimalik, koguge marli otsad ja moodustage kott. Selles vormis riputage sõlme mõneks tunniks mis tahes võimsusele;
- niipea, kui määratud aeg on möödas, suruge marli kott hästi ja asetage sisu ajakirjanduse alla ja asetage külmkappi, et vedelik saaks rohkem vabaneda;
- Sellisel kujul peaks kodujuustu külmkapis seisma 6 kuni 8 tundi;
- seejärel lisage sellele vürtsid ja vürtsid, segage hästi.
Seega on tulemuseks väga õrn kohupiim hommikust võileibadele, pidulikele eelroogadele.
Käsitsi valmistatud sulatatud juust on võimalik ja maitsev
Sulatatud juustu kohupiim on paljudele lapsepõlvest alates teada. Nende eesmärk on kõige erinevam: kuuma röstsaia, suppide, salatite jms valmistamiseks.
Teil on vaja:
- lehmapiim - 1 l;
- kodujuust - 1 l;
- või (pehmendatud) - 100 g;
- söögisoodat tavaline - 1 tl;
- sool - 1 spl.
Küpsetusaeg on vaid pool tundi protsessist ja 6-8 tundi külmkapis.
Kalorisisaldus 100 g töödeldud omavalmistatud juustu kohta - 150 kcal.
Kuidas teha omatehtud koorjuustu:
- valage piima sobiva suurusega kastrusse ja viige see keevasse riiki;
- liigume kogu kodujuustu piima ja segame seda ilma tulekahju välja lülitamata;
- küpsetage seda massi 5 minutit madalal kuumusel;
- on vaja ette valmistada kõrgekvaliteedilise marli ja selle külge piim-kohupiima mass, et vedel vadak saaks välja voolata;
- edasi, peate võtma suure pannile ja sulama võid;
- pane piima ja kohupiima mass pannile ja sulatage umbes 15 minutit, on vaja sisu pidevalt segada, et see ei jääks pannu põhja ja külgedele kinni - see on väga oluline;
- niipea, kui mass lakkab pannu seintele ja ei näe välja nagu juust, hakkab see venima - see tähendab, et sulanud juust on valmis;
- Soovitatav on mõnda aega enne söömist panna sulatatud juust külmkappi, et see natuke jäigemaks muuta.
Mõnedes retseptides võib leida koostisosade hulgas kanamunasid. Klassikalistes töödeldud juustudes ei ole neid võimalik kasutada, kuid mitmekesisuse huvides võib neid kasutada 2 tükki, mis tuleb lisada kuumale pannile, enne kui piimavahi segu paigutatakse.
Sulatatud juustu huvitavaks maitseks saate kasutada rohelisi, pähkleid, sinki tükke ja isegi šokolaadi, mida saab enne külmutamist juustule lisada.
Ilus kodune itaalia "mozzarella"
Itaalia juust koosneb järgmistest koostisosadest:
- piim - poolteist liitrit;
- puhas destilleeritud vesi (see on oluline!) - 250 ml;
- Pepsiini või happe-pepsiini - 2 tabletti piisab;
- sidrunhape - üks kolmandik teelusikatäis;
- sool - 1 tl.
Mozzarella toiduvalmistamiseks kulub 60 minutit.
Kalorite arv - 270 kcal sadas grammi kohta.
Mozzarella juustu valmistamine kodus:
- see on väga hea, kui teil on kodus kodumajapidamises kasutatav termomeeter, sest piima tuleb kuumutada pliidi juures 25 kraadini;
- valage pool tassi vett ja lahjendage sidrunhapet, lisage sellele piim ja jätkake segamist;
- Atsidin-pepsiini saab osta apteegist, mozzarella valmistamiseks piisab vaid kahest tabletist. Lahustage ülejäänud vees ja lisage piimale, segades jätkuvalt. Nii me toome massi 40 kraadini ja seejärel eemaldame ahjust;
- katta pann kaanega ja lasta piimale lisaainetega seista 20 minuti jooksul;
- seejärel segame massi väga hästi ja pannakse see peenele sõelale, vajutades seda õrnalt käega või lusikaga vedeliku äravooluks;
- soojendage vett 70 kraadini ja pange meie "peaaegu juust" kuuma vette, kus see sulatub veidi plastilisuse olekusse ja mitte enam;
- me saame (ettevaatlikult!) juustu kuumast veest ja hakkame käima (võite kanda kindaid kindluseks), et juust lahti liigutada, et vabaneda liigsest vedelikust, soolast ja venitada;
- pane juust hetkeks mikrolaineahjusse, jõuab ja jätkake õrnalt venitamist, et valmis juust oleks kergelt kiud ja struktuurne;
- Seejärel asetage mozzarella vormi ja lase enne kasutamist jahtuda.
Te võite toodet täiendada maitsetaimedega (basiilik, tilli või muud maitsetaimed).
Kodu retsept kuulus "Philadelphia"
Paljud on proovinud seda juustu paljude rullide ja sushi sortide koostises. Kuid see juust on suurepärane ka võileibu ja röstsaiana.
Koostisained toiduvalmistamiseks:
- piim - 1 l;
- kefiir - pool liitrit;
- kanamunad - 1 tükk;
- suhkur - 1 tl;
- suhkur on sama suur;
- sidrunhape - piisavalt noa otsa.
Küpsetusaeg - 40 minutit.
Kalorisisaldus 100 g kohta on ainult 68 kcal.
Kuidas teha Philadelphia juustu kodus:
- valage piim kastrulisse ja keedetakse, lisage sellele suhkur ja sool, lülitage kuumus pliidile;
- Valage kohe kogu kefiir piima ja segage;
- valage vedelik vedelikule, kogutakse kimbu ja laske seerumil 20 minutit välja voolata;
- muna ja sidrunhape, hästi peksid segisti või segistiga;
- lisada munad marjast, et peksid munad ja peksid hästi kuni sile;
- nii et juust on valmis.
See ei ole üleliigne lisada rohelisi Philadelphiasse.
Kasulikud nõuanded
Mitmikookerside kasutamisega kodus kasutati mitmesuguste toitude valmistamist uuel viisil. Juustu saab valmistada ka selle imetehnika abil.
Näiteks võite võtta ühe liitri piima ja segada hapukoorega ja kefiiriga (iga supilusikatäis), jätta see üleöö soojas kohas. Hommikul ärgake üles, valage vedelik aeglasesse pliidi ja kuumutage 1 tund. Visake mass marli või sõela külge ja laske liigsel vedelikul vabalt voolata. Nii võib see valmistada väga maitsvat juustu.
Teil on võimalik hoida külmutatud juustu rangelt kuni 7 päeva. Pärast seda perioodi algavad tõeliselt looduslikus juustus mitmed soovimatud reaktsioonid, mis võivad põhjustada keha ebameeldivaid ja valulikke tundeid.
Teine huvitav ja üksikasjalik retsept juustu valmistamiseks kodus on järgmine video.
