Tänapäeval keelduvad paljud inimesed suhkru tarbimisest, eelistades looduslikke või kunstlikke magusaineid. Siiski on oluline meeles pidada, et nad võivad olla kontrollimatult tarbimisel võrdselt kahjulikud.
Toote olemus ja liigid
Tavalise suhkru asendamise vajadus on olnud juba pikka aega. See ilmnes selle toiduaine kuritarvitamise üsna tõsiste tagajärgede tõttu. Suhkru tarbimine võib põhjustada nägemishäireid, veresooni, põhjustada diabeeti, maksahaigust, ateroskleroosi. Isegi suhkru eelised aju jaoks ei ületa kõiki puudusi.
Hoolimata paljudest katsetest luua sünteetiline suhkru analoog, ilmnes asendusvalem üsna juhuslikult. See avastus kuulus keemikule Filbergile.
Kui ta pärast teise otsimist istus söögiks laua taga, avastamata oma käsi, avastas ta, et nad olid magusad. Ta naasis laborisse, kordas katset ja salvestas kemikaalide proportsioonid. Tänapäeval on kunstliku suhkru loomise tehnoloogia väga hästi arenenud, mis võimaldab suhkrut isoleerida taimedest, luua looduslikke komponente kunstlike vahenditega.
Liigitada magusate toodete asendajad vastavalt erinevatele põhimõtetele. Näiteks on olemas väga kõrge kalorsusega suhkruasendajad, millel on peaaegu sama energiasisaldus kui suhkrul. Samuti madala kalorsusega, tehislikult valmistatud. Esimene rühm omistatakse tavaliselt fruktoosile, isomaltile, sorbitoolile. Teiseks - sahhariin, aspartaam, sahhariit jne.
Kes ei ole soovitatav kasutada looduslikke suhkruasendajaid
Arvatakse, et neid saavad kasutada ka lapsed. Tarbimise normide järgimisel ei kanna nad kehale kahju. Sellegipoolest ei ole pediaatriga konsulteerimine sel juhul üleliigne. Kuid suhkruasendaja sünteetiliste variantide puhul peaksid järgnevad rühmad olema ettevaatlikumad:
- Rasedad ja imetavad naised. Selle perioodi jooksul taastub keha aktiivselt loote vajadustele, mistõttu ei ole teada, kas nende ainete tarbimisest saadav kasu on kasulik. Näiteks sisaldab aspartaam oma koostises kaks aminohapet, mis võivad põhjustada sisemiste süsteemide ja organite töö tasakaalustamatust.
- Südamehaigusega inimesed, peate hoolikalt kasutama suhkruasendajaid, sest nende koostises olevad ained võivad põhjustada südame häireid.
- Inimesed, kellel on neuroloogiline häire, kuna kunstlikud magusained võivad lisaks närvisüsteemi üleeksponeerida.
- Allergikutele. Isegi kui magusaine või magusaine ühekordne tarbimine ei põhjustanud negatiivset reaktsiooni, hakkab toksiline aine kogunemisprotsessi ajal organismis kontsentreeruma, mis võib põhjustada aja jooksul hingamisprobleeme.
Mida otsida magusaine ostmisel?
Magusainete valiku nõuded ei erine praktiliselt teistest toiduainetest või lisaainetest. Enne toodete ostmist peate selgitama, mis on söödalisandi aluseks, selle valmistamise kuupäev, kõlblikkusaeg, säilitustingimused, tarbimise määr, ühilduvus teiste toiduainetega, üleannustamise võimalikud kõrvaltoimed.
Seega ei tohiks magusaine pakend kahjustada. Kui ostate sünteetilisi toidulisandeid, on parem seda teha apteekides, mitte kauplustes. Sellisel juhul suurendab garantii toote kvaliteeti. Lisaks on soovitatav konsulteerida raviarstiga, eriti kui on olemas kroonilisi haigusi, nii et valitud magusaine ei halvendaks prognoosi.
Peamised magusainete liigid
Isegi kui te ei tunne suhkru analooge ja pole neid kunagi ostnud, ei tähenda see, et te pole neid kunagi kasutanud. Fakt on see, et magusate lisandite kujul võivad nad esineda toiduainetööstuse mitmesugustes toodetes. Selle selgitamiseks on vaja kindlaks määrata, milline kood E tähistab neid lisandeid ja uurib ostetava toote koostist.
Seega peetakse looduslikke suhkruasendajaid ohutumaks ja kasulikumaks. Uusimad kunstlikud magusained on madalamad neist ainult kaloritest, kuid samal ajal annavad hoolimatute tootjad, kes kasutavad ära klientide teadmatusest, sageli sünteetilisi tooteid taimsete lisanditena. Seetõttu on oluline teada kõige populaarsemate magusainete tüüpe ja nimetusi:
- Ksülitool E967. Kõige sagedamini kasutatakse jookide valmistamiseks, närimiskummi.
- Sorbitool E420. See saadakse sorbitoolist ja kiviviljadest.
- Isomalt E953. See toode sünteesitakse sahharoosiga ja on probiootikumide omadustega.
- Stevia See on Lõuna-Ameerika puu väljavõte. Seda peetakse kõige ohutumaks suhkruasendajaks. Aga kuigi selle peamist puudust võib nimetada mitte kõige meeldivamaks maitseks.
- Fruktoos. See on valmistatud puuviljadest ja marjadest, seda peetakse kõige kõrgema kalorsusega magusaineks.
Müügiks on ka vähem tuntud looduslikke magusaineid, mis on saadud tsitrusviljade koorest, melonist pärinevast erütritoolist, lagritsast saadud glütsürrisiinist ja aniliinist on naturaalsel valgel põhinev magusaine. Paljud neist ei ole tavalised, esiteks kuluka tootmise tõttu, ja teiseks, kuna see ei ole täielikult uuritud.
Kõige kuulsamad kunstlikud suhkruasendajad on:
- Aspartaam E951. Seda peetakse kõige odavamaks.
- Acesulfame E950. Täiendage paljude vastunäidustustega.
- Sahhariin E954.
- Sukrolaas. Populaarne, kuid küsitav asendaja on 600 korda magusam kui suhkur.
- Tsüklamaat E952. Ideaalne joogi valmistamiseks.
Populaarsete magusainete ja magusainete kirjeldus
Fruktoos
Fruktoos on kalorite suhkru lähedal, kuid imendub veidi aeglasemalt. Metaboolne protsess muutub glükoosiks. Fruktoosi soovitatakse võtta ainult siis, kui suhkrule ei ole muud alternatiivi ja te ei saa ilma maiustusi teha. Fruktoosil on loomulik päritolu, kuid ei sobi neile, kes soovivad vabaneda täiendavatest kilodest. Eelis võrreldes loodusliku suhkruga on aeglasem imendumine.
Isomalt
See on looduslik toode, mis saadakse sahharoosi kääritamise teel. Isomalt on mee ja roosuhkru loomulik komponent. See on loomuliku päritoluga, kuid ei sobi ka neile, kes soovivad vabaneda lisarahadest. Aeglaselt imendub, ei põhjusta insuliini suurenemist.
Ksülitool
Ksülitool on kristalne alkohol. Läbipaistvad magusad kristallid saadakse jäätmete taimsetest materjalidest, maisi varredest, puidust, päevalilleist. Vaatamata kõrge kalorsusega sisaldusele, imendub see aeglaselt. Lisaks on selle magusaine kasutamisel positiivne mõju hammaste ja igemete seisundile. Ksülitool on loodusliku päritoluga toode. Väikestes kogustes võib see sobida neile, kes tahavad kaalust alla võtta. Siiski võib ksülitooli üleannustamine põhjustada seedehäireid.
Sahariin
See on esimene kunstlik magusaine. See on värvitu kristall, mis vees halvasti lahustub. Sahariin on suhkrust mitu korda magusam, ei sisalda kaloreid. Näiteks, sahhariini baasil on välja töötatud ravim nagu Sucracite. Sellel on sünteetiline päritolu, mis sobib neile, kes soovivad vabaneda lisarahadest. Arvatakse, et selle ravimi kasutamine võib põhjustada vähki. Kuid see hüpotees ei ole teaduslikult tõestatud. Hetkel on ravim heaks kiidetud, seda kasutatakse laialdaselt toiduainete tootmisel.
Aspartaam
Kui keha on lagunenud, moodustub metanool. See on keemiline aine, mille kalorisisaldus on suhkru lähedal. Hetkel ei ole läbi viidud uuringuid, mis näitaksid selle aine kahjulikku mõju kehale. Kuid me peame meeles pidama, et metanool, mis on tingitud aspartaami lagunemisest kehasse laskmisel, on kõige tugevam mürk. Eelised hõlmavad tema, et see sobib kõigile, kes tahavad kaalust alla võtta, sest see nõuab magusa maitse jaoks väga vähe.
Kuid tänu asjaolule, et kehas kasutamisel tekib metanool, mis oksüdeerub seejärel formaldehüüdiks, võib mõjutada närvisüsteemi ja südamesüsteeme. Seetõttu ei tohiks seda kasutada suhkru alternatiivina. Sa peaksid teadma, et aspartaam sisaldub soodas, šokolaadis, närimiskummis.
Tsüklamaat
Kemikaal, mis on leidnud kasutust gaseeritud jookide tootmisel. Ei sisalda kaloreid, keha ei imendu. Praegu on see aine Ameerikas keelatud, sest see võib viia loote arengule lootele raseduse ajal. Sobib neile, kes tahavad kaalust alla võtta, sest see ei sisalda koostises kaloreid. Kuid selleks, et seda regulaarselt kasutada, ei ole seda väärt, et keha mitte kahjustada.
Stevioside
See saadakse taime stevia ekstraktist. Aine on nõrk taimne maitse, see lahustub vees mõne minuti jooksul. See magusaine sisaldab vähe kaloreid, kuid sobib kehakaalu langetamiseks. Praegu puuduvad toetavad andmed selle magusaine kahjuliku mõju kohta kehale.
Sukraloos
Suhteliselt uus magusaine, mis saadi esmakordselt 80ndatel aastatel. Praegu ei ole selle aine kasutamise ajal inimese kahjulikku mõju kindlaks tehtud. Söödalisand ei imendu. Mis teeb selle sobivaks neile, kes tahavad kaalust alla võtta.
Mida valida suhkruasendajana?
Suhkru asendaja on parem valida, võttes arvesse järgmisi soovitusi:
- Kui sul ei ole ekstra kilo ja te ei kavatse kaalust alla võtta, võite kasutada nii tavalist suhkrut kui ka naturaalset suhkruasendajat.
- Asendajad on eelistatumad, sest need ei imendu organismis, mis tähendab, et glükoosi tase ei tõuse liiga järsult.
- Kui te kavatsete osaleda ülekaaluga, siis on vaja midagi, mis ei ole kõrge kaloreid ja mitte magus, parem on valida steviaekstrakt või ravimid, mis sisaldavad sukraloosi.
Enne toidu lisaaine lisamist on soovitatav annust tutvuda ja mitte ületada.
Mis on selle kasutamine?
Magusained võivad tervist kahjustada ainult siis, kui nad on kontrollimatu ja piiramatu kasutamise korral. Mõistliku summa, mis ei ületa päevaannust, tarbimine ei saa teie keha pärast muretseda. See reegel viitab siiski pigem looduslikele suhkruasendajatele.
Looduslike asendusainete positiivsed tegevused hõlmavad järgmist:
Nad aitavad vähendada kaalu, hoida seda pikka aega.- Nad ei mõjuta glükoosi taset veres, seega võivad neid kasutada diabeediga inimesed.
- Looduslikud magusained on erinevad magususe astmed. Tugevaks peetavad magusained, nagu stevia, on magusamad kui suhkur, mistõttu tuleks neid kasutada väga väikestes annustes.
- Mõnedel magusainetel on säilitusomadused, mis võimaldavad toidu pikka aega kasutada.
- Vähendada kaariese ohtu. Looduslikud magusained takistavad aktiivselt hammaste hävitavaid mikroobe, mis aitavad kaasa nende kasutamisele hambapastade koostises. Näiteks on ksülitoolil ja sorbitoolil soodne mõju hammaste seisundile.
- Ksülitoolil ja sorbitoolil on lahtistav toime, neid kasutatakse sageli kõhukinnisuse raviks. Peamine on mitte ületada soovitatud päevaannust.
Nad aitavad vähendada kaalu, hoida seda pikka aega.Lubatud annus
Sünteetiliste suhkruasendajate madalate kulude tõttu kasutatakse neid laialdaselt toiduainetööstuse erinevates valdkondades. Neid toodetakse tablettide, pulbrite, dražeede kujul. Paljud püüavad neid lisada tarbitud jookidele ja magustoitudele, kuigi seda ei soovitata teha.
Igal suhkruasendajal on oma päevane annus ja seda ei tohiks ületada:
- fruktoos - mitte üle 30 g päevas;
- sorbitool ei ületa 40 g;
- Stevia - mitte üle 35 g;
- ksülitool ei ületa 40 g;
- saraliin - mitte üle 0,6 g;
- tsüklamaat - 0,8 g;
- aspartaam - 3 g;
- Atsesulfaam - 1 g päevas.
Kas magusaine on kahjulik?
Suhkruasendaja kasutamine võib põhjustada järgmisi kõrvaltoimeid:
- kaalutõus, kui sahharoosi ja fruktoosi tarbitakse samas koguses kui suhkrut;
- maoärritus;
- negatiivne mõju veresoonte ja südame tööle;
- neerupuudulikkuse ägenemine.
Mõned lisandid on vastunäidustatud fenüülketonuuria - ainevahetushäirete puhul. Rõngassulfamiidid on raseduse ja imetamise ajal keelatud. Peale selle on pärast ulatuslikke uuringuid kindlaks tehtud teatavate suhkruasendajate, nagu naatriumtsüklamaat, sahhariin, kantserogeenne toime, mis on teatud riikides keelatud.
Seetõttu peate endale ise hoolikalt söödalisandi valima. Lisaks ei imendu keha sünteetilised suhkruasendajad, mistõttu neid ei saa loomulikult kõrvaldada.
