Paljud koduperenaised mingil põhjusel usuvad, et omatehtud juust on kulinaarse oskuse kõrgeim aeroobika. See ei ole nii, tavaline piim on iga juustu aluseks. Järgides põhitehnoloogiat, saate hõlpsasti proovida kõiki retsepte, muuta koostisosi, katsetades lisaaineid.
Peamised koostisainete nõuded
Juust vajab tervet, hea rasvasisaldusega piima - talu või maamees sobib ideaalselt. Mõnede retseptide puhul on soovitatav juust. Te saate seda osta spetsialiseeritud kauplustes või tellida interneti kaudu.
Kui te ei leia talupiima, saate osta pastöriseeritud. Loomulikult on tal erinev maitse, kuid juustus on see lihtne. Soovi korral saate kontrollida selle kvaliteeti: oodake aegumiskuupäevani, kui piim muutub hapuks, ja saadud jogurt maitseb hästi, siis sobib see juustu valmistamiseks.
Kodune lehmapiim juust vastavalt klassikalisele retseptile
Lehmapiim peab olema toores, seda ei pea enne keetmist keema. Vastavalt retseptile lisatakse laabile. See aitab piimal lokkida kiiresti ja annab lõppenud juustule õrna maitse.
See võtab:
- 0,2 g laabist;
- 6 liitrit piima;
- 15 g soola;
- 100 hapukoor.
Aeg: 3 tundi. Väärtus: 195 kcal.
Cooking:
- Kuumutage piima (umbes 35 ° C), lisage hapukoor ja segage põhjalikult vahukoorega.
- Ensüüm lahjendatakse jahutatud keedetud veega (¼ tassi). Vala sooja piima, segage. See kerkib umbes kahe tunni pärast.
- Piimahõbe, mis sarnaneb tiheele želeele, lõigatakse ruutudeks, jäetakse üksi, kuni seerum eraldub. See võtab aega umbes 15 minutit.
- Pane pannile juustumass veevannis. Keeda õrnalt pool tundi, aeg-ajalt segades.
- Seerumi kuivendatud, soolatud mass juustu, vormis (täiuslik plastikust ämber, kus augud tühjendatakse vedeliku tühjendamiseks). Pange koormus üleval, hoidke 3 tundi.
- Märgige valmis juust paberist käterätiga, pange puhtale puuvillast salvrätikule, saatke külmkappi, seista kolm nädalat. Lisaks tuleb iga kahe päeva tagant see ümber pöörata, muuta salvrätiku.
- Pärast seda tekib juustu õige struktuur, kollakas koorik, ilmuvad augud.
Majapidamise märkus: täispiima kasutamisel on valmis juustu toodang rohkem, vastavalt sellele retseptile saad umbes 700 grammi.
Adygei juust "Home"
Selle juustu puhul tuleks kasutada ainult täispiima (lehm või kits). Lisage oma maitsele sool ja ärge sattuge vürtsidesse.
See võtab:
- 2 liitrit piima;
- 300 ml juustu vadakut;
- soola maitse järgi;
- maitseained.
Aeg: 55 minutit. Kalorid: 299 kcal.
Kuidas seda teha:
- Sest Adyghe juust vajab vadakut, mis tavaliselt jääb pärast kodujuustu valmistamist. Jätke see kohupiim vadakuks kaks päeva. Kui ta kortsus, võite alustada omatehtud toote valmistamist.
- Valage toorpiim emailitud kastrulisse, soojendage veevannil 90-95 kraadi. Segage vadak. Leota keedetud segu pliidile 15 minutiks, jätke küpsetamistemperatuur sama.
- 15 minuti pärast tõmmake kohupiimade segu läbi marli. Moodustage marli kott, suspendeerige nii, et liigne seerum voolab kergesti.
- Kui juust marli ei eemaldata, lamendage see pealt koorega.
Näpunäide: Valmis, hästi pressitud toode kergelt puistatakse Adyghe või lihtsa soolaga.
Kodune hapupiimajuust
Juustu saab ette valmistada, panna mahuti tihedasse kaanesse ja saata külmkappi. Järgmisel päeval pakutakse hommikusööki.
See võtab:
- ¼ tl sidrunhapet;
- 1 näputäis soola;
- 1 liiter toorpiim.
Aktiivne toiduvalmistamine: 20 min. Kalorisisaldus: 200 kcal.
Kuidas seda teha:
- Lahjendage sool ja sidrunhape 10 ml vees, valage piima.
- Segage 10 minutit madalal kuumusel, kuni piim on kohestatud.
- Kalla juustu kohupiim, mis on kaetud marli, jätta aeglaselt segades kaks tundi, nii et seerum on hea klaas.
- Pange juust konteinerisse, saatke päev külmikusse.
Näpunäide: te võite juustu valmistada hapupiimast erinevalt, jättes täispiima kaheks päevaks soojas kohas, kui hapu, koorida juustuklaasist, pigista vadak. Asetage piima mass kaaluni 2-3 kg, pärast 30 minuti möödumist maitse.
Mozzarella valmistamine kodus
Selle juustu valmistamisel ei pea soola lisama. Värske mozzarella hellus sobib hästi segatud koostisosadega.
See võtab:
- 4 liitrit piima;
- ¼ tl laab;
- 10-12 g sidrunhapet;
- 100 ml vett.
Cooking: 1 tund. Osa väärtus: 245 kcal.
Kuidas seda teha:
- Piim veidi sooja, kuni umbes 15 kraadi.
- Sidrunhapet lahjendatakse külma veega (50 ml), valatakse soojase piima, segatakse ja kuumutatakse madalal kuumusel (30 ° C).
- Ülejäänud vees lahustage ensüüm, valage piima, segage.
- Eemaldage pann pliidist, katke kaanega, jäta pooleks tunniks. Selle aja jooksul kõveneb piim tihedaks trombiks. Saadud mass lõikatakse.
- Panna pann tagasi ahju, soojendage kohupiima mass (40ºC), unustamata, et seda segatakse perioodiliselt lusikaga.
- Kui segu soojeneb soovitud temperatuurini, eemaldage pann pliidist, viige juustemass praakile, vajutage alla lõhestatud lusikaga nii, et liigne vedelik oleks parem kui klaas. Ärge valage seerumit välja.
- Kuumutage seerumit temperatuurini 80 ° C. Pange väikeses koguses kohupiima massi skimmeri abil, jätke sõna otseses mõttes 30 sekundit. Seejärel eemaldage, sõtkige käega kuni sile. Kui te ei suuda soovitud struktuuri kohe saavutada, võite juustumassist 1-2 korda vahele jätta.
- Kui mass omandab vajaliku konsistentsi, moodustage sellest üks või mitu palli.
Näpunäide: serveerige omatehtud mozzarellat tomatite ja aromaatse basiilikuga, maitsestage neid kergelt soola, balsamiga äädika, oliiviõliga.
Õrn kitsejuust
See ime on lihtne teha oma kätega. Kui te võtate täispiima, tõelist, head rasva ja ühtlast jogurtit, siis ilma happe puuduta.
See võtab:
- 2 l seda kitsepiima;
- 1 tass värsket kefiiri.
Valmistamine: 1 tund. Osa väärtus: 285 kcal.
Kuidas seda teha:
- Piim keeb keedetud põhjaga kastrulis.
- Lisage klaas kefiiri. Segage, oodates, et kohupiim vadakust eemale tõmbuks. Koorige kohupiim massist marli kaudu, suruge hästi.
- Pange kohupiim kotti kaaluni (1-2 kotti teravilja). Jäta 8 tundi.
Näpunäide: saate teha kitsejuustu magustoidu või lihtsalt laotada valge leiva viilule.
Mascarpone'i valmistamine kodus
See juust kuulub traditsioonilisse Itaalia kööki. Aga itaallased lisavad Mascarpone'ile tavaliselt ensüümi ja see retsept kasutab sidrunimahla.
See võtab:
- 200 ml piima;
- 800 ml hapukoor;
- 2 tl. sidrunimahl.
Cooking: 1 tund. Osa: 399 kcal.
Kuidas seda teha:
- Segage piim hapukoorega kuni sile.
- Pange keedetud segu pliidile, kuumutage, kuid ärge viige seda keema, muidu juust ei tööta.
- Tutvustage sidrunimahla, vähendage soojust miinimumini ja jätkake kuumutamist, kuni hapukoor on kõverenud. Lülitage pliit välja, jätke kohupiim massini (5 minutit).
- Siis klappige kate, mis on kaetud marli, jäta tund aega. Pärast seda aega pigistage massi ettevaatlikult uuesti.
- Pane ilus kauss, sulgege tihedalt jahedalt.
Huvitav on teada: mascarpone'ist valmistatakse sufile, Tiramisu kooki, kodujuustukoogi, koort ja paljusid muid roogasid.
Hea nõu
Mõnikord pole selleks, et oma pere hõrgutavate juustudega hellitada, põrandale pikka aega seista.
Võite valmistada maitsvat hõrgutist kiiresti:
Esimene võimalus: tuua ühe liitri täisrasvase piima keetmiseks, lisada 1 spl. lusikatäis õunasiidri äädikat, 35 g võid, 10 g soola, 1 näputäis kuiva rohelist. Segage, keedetakse, eemaldage kuumusest, tüve läbi marli. Kergelt pressige kohupiima mass, asetage kaal alla 5-6 kg. Hoidke mitte kaua, niipea kui juust on jahtunud, seda saab lõigata ja serveerida.
Teine võimalus: tuua üks liiter piima keema ilma tulekahju vähendamata, lisage 2 spl. lusikatäit soola. Beat 200 g värsket hapukoort 3 munaga ette, valage see segu piima. Küpseta 5 minutit. Kui seerum eraldub, valage sisu marli külge, riputage. Siis, ilma juustu eemaldamata riidest, pressige. Soovi korral saate toiduvalmistamise ajal toodet värskete maitsetaimedega täiendada.
