Seda toodet on juba ammu armastanud oma vürtsika maitse ja ebatavalise välimuse tõttu. Igasuguste gurmeeride puhul saate valida sinist juustu. Lisaks toob see kehale hindamatu kasu.
Vähe toote kasulikkusest, millega see teenib
Selle juustu koostis, nagu iga teine, sisaldab ka palju kaltsiumi, seetõttu peetakse seda kasulikuks. Omapära on see, et vormi seisundi tõttu imendub inimkehas kaltsiumi palju kiiremini. Lisaks on see kõige olulisem valguallikas, mis ületab isegi kalu või mune.
Kompositsioon sisaldab aminohappeid, mis mõjutavad lihaste moodustumist. On tõestatud, et melaniini tootmise tõttu on hallituse juustu regulaarselt tarbival isikul hea nahakaitse päikesekiirte eest.
Erinevaid tooteid serveeritakse suurel ümmargusel plaadil. Sellel kuvatakse kõige erinevamad klassid. Igal lõiketüübil on oma kuju. Piki servi asetatakse tavaliselt kerged juustud ja kõige pikantsete liikide keskele. Toote maitsestamiseks oli juustu enne serveerimist valmis toatemperatuuril umbes tund aega seisma.
Ebatavalise maitse tõttu serveeritakse lauale tavaliselt tugevaid veine. Lisaks saate serveerida leiva, krakkimise, viljaga. Mõnedes retseptides pannakse hallituse juustu pastatesse, pitsadesse ja erinevatesse salatitesse.
Valge hallituse juust
Valged hallitusseened:
- Brie. Sellel on valge värv, veidi hallikas. Seda toodetakse ringi kujul, mille läbimõõt on kuni 60 cm, toote paksus võib olla erinev, 3 kuni 5 cm, seda väiksem on paksus, seda teravam on maitse. Noor, ebaküps brie on pehme tekstuuriga. Vananemisprotsessiga kõveneb see. Ammoniaagile meenutav lõhn, valge koor lõhnab tugevalt ammoniaaki. Kuid kõik fragmendid on inimestele söödavad ja ohutud. Seda tüüpi on soovitatav kasutada siis, kui te esimest korda vormitoodetega kokku puutute;
- Boulet d'Aven. Kõigist liikidest peetakse seda kõige haisemaks. Selle toote proovimiseks ei otsustata iga gourmet. See on valmistatud pehmest kohupiima massist. Valmistamise algstaadiumis hoitakse juustu õlle soolvees, seejärel lisatakse petersell, koirohi, küüslauk, pipar. Tänu nendele koostisosadele ilmuvad sellised teravad lõhnad. Moodustage koonus, mis kaalub 180-200gr, seejärel puista paprikaga rohkesti ja lase küpseda kuni 3 kuud. Valmis juust on pehme struktuuriga. Toodet hoitakse kuni 30 päeva.
- Camembert. Pehme juust on kreemjas. Valmistatud kahte tüüpi piimast, terved ja kooritud. Juustu valmistamise protsess on pikk ja keeruline. Tootmiseks on vaja ainult kõrgeima kvaliteediga piima. Seetõttu karjatatakse lehmad enne karjatamist erilistel karjamaadel. Valmistoote värvus võib olla nii heledaks kreemiks kui ka tumedaks. Kaetud õhukese valge halliga. Valmistatud kooki paksus kuni 3 cm, laius kuni 11 cm Juustu teravus sõltub vananemise ajast. Sellel on tugev seene. Toote säilivusaeg on väike, mistõttu müüakse seda sageli ebaküpsena;
- Cambotsola. See on valmistatud premium piimast, spetsiaalsest starterist, soolast, koorest. Kasutades kudumisvardaid, tuuakse juustu sisemusse sinise hallituse triibud ja välimine kiht kaetakse valge vormiga. Sellel on õrn tekstuur ja terav, soolane maitse. Eksperimenteeriti erinevate juustutüüpidega eksperimentaalselt. Seda toodetakse kahes vormis: rasv kuni 70%, rasvavaba kuni 25%;
- Kare. Prantsuse juust, mille ülemine osa on kaetud, söödav hallituse koorik. Rasvasisaldus sarnaneb brie'ga;
- Kulomye. Pastöriseeritud piimast on õrn tekstuur. Juustu ringi läbimõõt on 12 kuni 15 cm, paksus 3-3,5 cm, ülalt on valge hallituse koorik, mõnikord punaste laigudega. Toode valmib kuni 8 nädalat, selle kõvadus sõltub sellest;
- Neuhatel. Pehme toote hinne kestab 3 kuni 4 kuud. Mida kauem vananemine toimub, seda pehmem toode on. Sektsioonis on helekollane värv. Ülemine osa on kaetud valge halliga. Vormi eripära on see, et seda toodetakse täiesti erinevates vormides, kõige tavalisem vorm on süda;
- Pon Leveque. Viitab sordile, millel on kõige teravam lõhn. See juhtub valmistoote soolvees leotamisega. See on ruudukujuline. See on valmistatud kahest tüübist: kodu - alates pastöriseerimata piimast, tehase - pastöriseeritud piimast. Kodune juust on saadaval ainult Normandia riiulitel. Valmimisprotsess kestab kuni 5-6 nädalat;
- Ruzhett. Üks tüüpi soolveest, hallitusejuust. Valmistamise käigus pestakse seda 5 korda. Sellel on tugev ammoniaagi lõhn, kergelt roosakas koorik paprika sisalduse tõttu;
- Shawrs. Sellel on väike ruudukujuline pea, mis on kaetud valge hallituse õhukorkiga. See maitseb nagu seened või sarapuupähklid. Tekstuur on kreemjas, õrn. Lööb 3 nädalat.
Sinine hallituse juust
Sinise hallituse juustu nimetused:
- Roquefort. See on valmistatud lambapiimast. Siniste veenide valmistamiseks kasutatakse vormi ühtlaseks jaotamiseks rukkileiba ja juustu torgatakse kudumisvardadega. Vananemiseks paigutatakse juust looduslikku lubjakivi koopasse, kus pidevalt hoitakse madalat temperatuuri ja niiskust;
- Gorgonzola. See on valmistatud lehmapiimast. See küpseb kõrge niiskusega looduslikes koobastes kuni 2 kuud. Selle hind sõltub juustu vananemisest. Juust on magus. Süstide abil implanteeritakse juustu seened, luuakse ilus must muster. Valmistoode pakitakse fooliumisse, et vältida õhu sattumist;
- Danables See on valmistatud lehmapiimast, ainult tööstuslikes tingimustes. See loodi rokfori analoogina. Pärast valmistamist asetatakse see spetsiaalsetesse keldritesse. Enne kauplustesse saatmist pestakse juustu põhjalikult ja kuivatatakse. Küpseb 2 kuu jooksul, on terav, soolane maitse. See on ümar kuju, valmis pea kaal ulatub 2-3 kg-ni;
- Furm d'Ambert. Valmistage juust mägedes karjatatud lehmade piimast. Penitsilliini kasutatakse vormi moodustamiseks nii, et hallituse eosed on ühtlaselt jaotunud, valmistoode läbistatakse nõeltega. Juustu küpsemine kuni 3 kuud;
- Bleu d'Auvergne. Valmistatakse Santal'ye mägedes karjatatavate lehmade erilisest piimast. Sellel on terav maitse, kleepuv tekstuur. Niisketes ruumides, mis küpsevad 3 kuud, sinise hallituse spooridega;
- Bleu de Bresse. See on valmistatud lehmapiimast. Valmistab kuni 3-kuulise juustu spetsiaalsetes niisketes keldrites. Lõpptootel on ümmargune kuju, pehme tekstuur, vürtsikas maitse;
- Bleu de Coss. Valmistatud täispiimast. Keedab juustu kuni kuus kuud keldrites, et vältida bakterite teket, puistatakse soola. Kõikidest külgedest keedetakse nõelaga seente eosed.
Red Mold juustud
Punaste vormidega juustu sordid:
- Livaro. See on valmistatud kvaliteetsest lehmapiimast. Tavaliselt ei tehta talvel. Sellel on pruunikas toon. Maitse, erinevad teravused, mis tulenevad järelmaitsest. Selle juustu austajad eelistavad seda kasutada pärast 6-kuulist vananemist;
- Epuass Valmistatakse lehmapiimast, mis on eelnevalt hoolikalt kontrollitud, et vältida bakterite sattumist. Juust on terava lõhnaga, õrna ja kreemja maitsega. See küpseb erilistes puitvõrkude ruumides. Kui juust hakkab saama punast koorikut, töödeldakse seda soolalahusega ja valatakse Burgundia viinale;
- Mara. Lehmapiimast saadud toode. Valmis vormis on ruudukujuline. Ripen 4 nädalaks. Vananemise ajal pestakse baari põhjalikult, et vältida kooriku vormimist;
- Remuda. 2–3 kuu vanused küpsised on punaka kooriku ja terava maitsega. Tootmiseks kasutage kvaliteetset lehmapiima;
- Munster. Pastöriseeritud kasutatud lehmapiima valmistamiseks. Selleks, et saada 1 kg juustu valmis kujul, kulutavad nad 8 liitrit piima. Küpsemisprotsessis pestakse koorik soolalahusega, mis võimaldab teil saavutada punase tooni. Keldrites, kus juust laagerdub, peavad paremaks käärimiseks olema vanemad proovid.
Rohelised vormid
Roheliste vormide juustude nimed:
- Dor Blue. Tee kõrgeimast piimast. Valuvormi kasutuselevõtu tõttu on viimistletud välimusega rohekad triibud. Sellel on pehme tekstuur, terav, vürtsikas lõhn, mis võib tõrjuda. Vormide seened, mõnikord tulevad kooriku pinnale;
- Stilton. See on valmistatud kvaliteetsest hommikust kreemist. Kas ringikujuline, valmis kujul kaalub kuni 7 kg. Tootmisprotsessis lõigatakse pea penitsilliini eosed, mille tõttu tekivad rohelised veenid. Sellel on meeldiv vürtsikas aroom ja terav maitse;
- Bergader See on valmistatud pastöriseeritud piimast, valmis kujul, on hallikas roheline inkrustatsioon. Sellel on magus, maitsev maitse;
- Saint-Agur. Lõpptootel on ebatavaline kuju, 8 nägu. Maitse on vürtsikas, kreemjas tekstuur ja kõrge rasvasisaldus. See on valmistatud lehmapiimast. Taluma juustu kuni 2 kuud, pärast mida on rohelised triibud.
Kuidas valida kvaliteetset vormijuustu: kiire juhend
Sinise juustu valimisel järgitavad reeglid:
- Sinise juustu puhul ei ole liiga laiad avad, vastasel juhul on see rikutud toode. Sinist hallitust ei tohiks täita suure hulga kanalitega;
- Juust peab säilitama oma kuju, olles samal ajal veidi lahtine, märg;
- Sa pead hoolikalt peer juustu koostisse, vananemiseks kasutatakse tavaliselt penitsilliini ja soola. Kunstvärve ei tohiks olla;
- Värskel juustul on penitsilliini lõhn, lumivalge koorik, näha on jälgi sellest restist, millele see on laagerdunud;
- Toode peaks sulama suus nagu või. Kui servade ümber on karastatud kiht, on see märk sellest, et seda on liiga kaua hoitud;
- Iga juustu säilivusaeg ei tohi ületada 2 kuud;
- Suure hulga aukude esinemine juustus räägib halva kvaliteediga tootjast;
- Marineeritud juust ei tohiks olla lahtine;
- Juust tuleks pakendada spetsiaalsesse vahapaberisse. Seda tehakse valmimise ja hallituse koguse peatamiseks;
- Palmiõli sisalduse määramine tootes on lihtne, kui vajutate seda veidi. Riba väliskonstruktsioon peab olema elastne.
Paljud juustuvormide tootjad on kuulsad sajandeid.
Selline toode suudab kaunistada suvalisi puhkusetabeleid, eriti kui kombineerite erinevaid roogi ühele tassi. Lisaks toob kõrgekvaliteediline juust kehale, eriti spordis osalevatele inimestele suurt kasu. Kõige tähtsam on järgida juhiseid toote valimisel.
Ja lisaks - huvitav video lugu sinise juustu valmistamisest.
