Receptid maitsestatud usbeki plov on katus

Neil, kes vähemalt kord võisid maitseda pilafi, ei unusta tõenäoliselt selle maitset ja aroomi. Paljud koduperenaised püüavad oma toiduvalmistamise saladusi õppida ja toitu eraldi toota. Kuid mitte igaüks ei saa luua idamaade kulinaarset meistriteost. Proovime mõista toiduvalmistamise keerukust.

Usbeki plov koos lambaliha retseptiga

Usbeki kokkade sõnul ei ole pilafi peamine saladus koostisosade koostises, vaid toiduvalmistamismeetodis. Maitse sõltub zirvaka (liha baasi) ja riisi õigest suhtest. Mitte harva lisada hernes, rosinad, hirss ja mais. Pilafis olev teravilja läbib karastamise protsessi ja neelab seega retsepti kõikide koostisosade aroomid.

Nõutavad tooted:

• liha (lambaliha) - 1 kg
• kuum pipar - 2 tk;
• porgand - 1 kg;
• kuivatatud marjad - 20 tk;
• zira - 10 g;
• sibul;
• õli - 300 ml;
• sool;
• riis (sort devzira) - 1 kg;
• koriander-4 gr;
• küüslauk - 1-2 pead.

Kogumisaeg kokku: 2,5 tundi.

Kalorid: 879 kcal.

Cooking:

1. Peske riisi jooksva vee all vähemalt 4 korda. Viimase pesemise ajal peaks vesi olema selge;
2. Pestud liha lõigatakse suurteks tükkideks. Sibul paksu rõngaga (küpsetamise ajal küpsetatakse täielikult ja kaob). Porgandi tükeldamine. Eraldage küüslaugu pead koorest, kuid ärge eraldage nelk;
3. Kuumutage pada hästi ja valage õli. Süttida kergetele suitsudele ja praadida sibulad kuld-tumedaks;
4. Lisa liha;
5. Pärast seda, kui liha koostisosa omandab kooriku, viskake porgandid paar minutit veel küpsetamiseks. Sega ja keeda veel 10 minutit, pidevalt segades;
6. Palmide vahel hõõruge hõõru ja visake pudelit samal ajal bakteriga. Soola ja küpseta kuni 10 minutit keskmise kuumusega või kuni porgandid on pehmed;
7. Vala keeva veega, nii et vedelik katab 2 cm kõrgused koostisosad;
8. Toss pipar ja küpseta 1 tund madalal kuumusel;
9. Viimati peske riis ja veenduge, et vedelik oleks täielikult klaas;
10. Põrandalõika riisil libistage pind. Läbi skimmeri valage keeva veega. Vedelik peaks valama riisi 3 cm, sulgege kaas;
11. Niipea, kui vesi pinnast kaob, suruge küüslauk riisile, tehke tulekahju ja küpseta, kuni see on valmis.
12. Valmidus kontrollida järgmiselt: lüüa riis kergelt lõhestatud lusikaga. Kui heli on kurtide keedunõelaga, tehke paar läbistamist põhjas;
13. Katke nõel suure plaadiga ja sulgege kaas;
14. Küpseta veel pool tundi madalal kuumusel.

Pidulik usbeki pilaf tulekahjus

Vähesed inimesed teavad, kuid reaalne Aasia plov on keedetud õues. Tulekahju korral ilmneb tassi palju maitsvam ja lõhnavam kui pliidil.

Nõutavad komponendid:

• liha - 1 kg;
• päevalilleõli - 300 ml;
• sibul - 1 tk;
• soola jäme - 20 gr;
• riis - 1,5 kg;
• talleliha - 300 grammi;
• küüslauk - 4 pead;
• zira - 10 g;
• porgand - 1 kg;
• punane pipar - 1 tk;
• vees kastetud rosinad - 50 g.

Kogumisaeg kokku: 1,5 tundi.

Kalorisisaldus: 302. 47 kcal.

Keetmise etapid:

1. Lõika porgand suurteks viiludeks;
2. Sibulad karestavad jämedalt;
3. Ärge lõigake liha, hõõruge seda soolaga;
4. Paigaldage katus ja tehke selle alla tulekahju;
5. Kaltsium kojas 100 gr. soolad;
6. Puhastage lauanõude seinad, valage vette, keetke ja valage;
7. Niipea, kui viimane tilk aurustub katla põhjas, valage õli, süttige hästi umbes 7 minutit;
8. Viska kott liha külge;
9. Küpseta koostisosi regulaarselt umbes 12 minutiks;
10. Lisage sibul, segage ja pange porgandeid;
11. Viimane koostisosa, mis sujub kogu lihatoote pinnale;
12. Vala 100 ml vett ja keeda umbes 7 minutit;
13. Keedke küüslauk, pipar ja jätkake hautamist;
14. 5 minuti pärast levige pestud riis zirvaka pinnale;
15. Viska köömned ja rosinad;
16. Vala riisi läbi skimmeri veega nii, et kõrgus jõuaks 1 sõrmega;
17. Ilma kaane hauta sulgemata. Niipea kui vesi aurustub lusikaga, tehke auke, valage vette, katke kaas ja keedetakse 15 minutit.

Retsept pilaf koos sealiha on pada

Toitude valmistamisel on oluline tegur liha valik. Ideaaljuhul on usbeki pilaf valmistatud õlakehalt, rinnahoidjalt või lamba tagaküljelt. Kuid sealiha võib olla väärt asendaja. Aga see on parem ära keelata vasikaliha, sest see ei suuda edasi anda soovitud lõhna ja maitset.

Nõutavad komponendid:

• sibulad - 5 tk;
• soola jäme - 1 spl. l.;
• sealiha - 1,5 kg;
• porgand - 5 tk.
• keev vesi - 5 klaasi;
• küüslauk - 2 pead;
• riis - 2 spl.
• õli - 150 ml.
• kuivatatud mustikad - 30 tk.

Kogumisaeg kokku: 1 tund.

Kalorisisaldus: 1053 kcal.

Keetmise etapid:

1. Liha jagatakse tükkideks;
2. Jämedalt tükeldatud porgandid, suured sibulrõngad;
3. Soojendatud pannil valage õli ja kaltsineeritakse;
4. Pane liha koorikule;
5. Pange käed porganditega ja praadige, kuni need on valmis;
6. Lisage marjad, sool, vähendage soojust miinimumini, asetage küüslauk zirvakide keskele;
7. Täitke riis ja tasandage pind;
8. Läbi skimmeri valage keeva veega (sõrme kõrgus 1).
9. Küpseta pool tundi madalal kuumusel.

Retsept kana ja seentega pannil

Nõu riis peaks olema tugev, läbipaistev ja madal tärklis. Tuumad on keskmise pikkusega ja hästi neelavad vedelikud ja rasvad. Parim võimalus oleks Tadžikist ja Usbekistani sordid: akmarzhan, devzira, saryk, scald ja samet.

Nõutavad komponendid:

• filee - 900 gr;
• riis - 400 g;
• punane pipar - 0,5 tl.
• sibul;
• õli - 100 ml;
• jämesool - 10 g;
• porgandid;
• seened - 100 g;
• küüslaugu pea;
• must piparherne - 5 tk;
• marjad - 20 tk;
• Zira - 15 gr.

Kogumisaeg kokku: 1 tund.

Kalorisisaldus: 268 kcal.

Keetmise etapid:

1. Lõika filee osadeks;
2. Soojendatud pannil purustage või ja pane kana;
3. Keeda 10 minutit, aeg-ajalt segades;
4. Peenestatud sibul, riiv porgandid või õhukesteks ribadeks lõigatud;
5. Seened lõigatakse keskmise suurusega tükkideks;
6. Lisa liha juurde porgandid ja sibulad. Segage. Keedetakse 20 minutit;
7. Lisa seened ja jätkake toiduvalmistamist veel 10 minutit;
8. Pange küüslauk keskele ja valage maitseained;
9. Vala katusesse, pesta mitu korda riisi. Sujuv pind;
10. Vala keeva veega, sulgege kaas ja küpseta 25 minutit.

Idas on delikaatne asi: kasulikud näpunäited täiusliku pilafi valmistamiseks

• porgand pannile tuleb lõigata suureks ja mingil juhul ei tohi riivida;
• ideaalne roogade valmistamine - malmist katus;
• Soolamine ja maitsestamine on protsessi keskel vajalik;
• Pärast riisi paigaldamist ei tohiks tassi segada ja kaant avada enneaegselt;
• pärast toiduvalmistamist maitsvat tassi, lase tal seista pool tundi;
• Kui liha ja riis on peamised komponendid, siis on vürtsid ja vürtsid täiendavad vahendid, mis võimaldavad kokk improviseerida. Lisaks porganditele ja sibuladele lisage köömne (zira), kudoonia, küüslauk, kuivatatud aprikoosid, kuumad paprika, juustukarjad ja rosinad. Valmistatud maitseainesegude kasutamiseks ei ole seda väärt, nad ei suuda edastada maitset, mida vürtsid eraldi annavad.

Bon isu!

Järgmisel videol on väga selgelt näha, kuidas süüa õige usbeki pilafit pannil.