Molekulaarne köök: mis see on ja toiduvalmistamise retseptid

Molekulaarne köök on mustri tõeline murd. Ja see ei ole üllatav, sest selliste toodete peamine eesmärk ei ole toita, vaid üllatada. Sellised tooted mõjutavad mitte ainult kõiki meeli, vaid ka inimeste emotsioone. Ja isegi nimed ise on muljetavaldavad: magustoit maksast, banaaniravioliidid, apelsinid.

Mis on molekulaarne köök?

Molekulaarne köök on mustri tõeline murd. Ja see ei ole üllatav, sest selliste toodete peamine eesmärk ei ole toita, vaid üllatada. Sellised tooted mõjutavad mitte ainult kõiki meeli, vaid ka inimeste emotsioone. Ja isegi nimed ise on muljetavaldavad: magustoit maksast, banaaniravioliidid, apelsinid.

See köök käsitleb koostisosi samade keemiliste ja füüsikaliste omadustega tootemolekulide kombinatsioonina. Kaasaegsed kokad jagavad koostisosad molekulideks, muudavad omadusi, mis võimaldab teil jõuda uskumatu roogaga.

See suund ilmus möödunud sajandi 70ndatel. Mõiste ise ilmus aga 20 aastat hiljem - 1992. aastal tutvustas seda füüsik Nicholas Kurt.

Esimene selline roog on šokolaad ja kala. Täna on sellises ebatavalisi suupisteid pakkuvad restoranid peaaegu igas linnas. Erinevalt traditsioonilistest restoranidest on molekulaarse köögi institutsioonid pigem teaduslikud laborid, kus on paigaldatud erinevad instrumendid, keeduklaasid, gabariidid.

Milliseid vahendeid ja meetodeid toiduvalmistamiseks kasutada?

Molekulaarse köögi roogade valmistamiseks on soovi korral mitmekordne toiduvalmistamise viis.

Espumiseerimine

See on toodete muutmine vahuks. Seda efekti on võimalik saavutada, kui tootele lisatakse sojaoaõli koostisosa, näiteks sojaletsitiini.

Espumiseerimine on tavaline viis, kuidas ükskõik milline koostisosa muuta õhuliseks vahuks. Selle tõttu muutub toote tekstuur, muutub see kerge, kaalutu, õhuline, säilitades selle maitse ja kvaliteedi.

Näiteks hakkab liha vaht tundma liha maitset, kuid samal ajal saab toodet juua läbi õled.

Geelimine

Üks tuntud meetodeid, mis andis maailmale sellise köögi jaoks palju retsepte. Valmistise aluseks on protsessi töötlemine geeliks, kasutades alginaate või želatiini. Samast sfäärist saab meeles pidada kõiki tuntud marmelaade, želeed, tehislik kaaviari on valmistatud sarnase meetodi abil. Kuid kaasaegsed kokad näitavad korrapäraselt ebatavalisi õpikodasid oranžide spagettide, maitsvate herneidide, kohvi magustoitude valmistamiseks.

Emulgeerimine

1. Meetod toote muundamiseks emulsiooniks või vedelikuks, millesse on jaotatud rasvained ja vesi. Üks kuulsamaid tooteid on tavaline piim, mis on valmistatud veest ja piimarasvadest. Selle tehnoloogia järgi molekulaarköögis teevad nad munakooki, salatid kastmete kujul, mitmesuguseid magustoite.

Vaakumtehnoloogia

See on tehnoloogia, kui vaakumkottidesse pakitud tooted valmistatakse veevannis, kus säilitatakse püsiv temperatuur. Pärast seda meetodit parandab valmis tassi maitse ja muutub heledamaks. Molekulaarses köögis valmistatakse selle tehnoloogia kohaselt rohkem tuttavaid roogasid: praed, mereannid.

Olulised reeglid molekulaarse köögi jaoks

Kui otsustate seda tehnoloogiat hallata, peate meeles pidama mõningaid olulisi soovitusi ja reegleid, mida tuleb järgida. Nende hulka kuuluvad:

  1. Keetmise aega mõõdetakse mitte ainult kella, vaid ka päeva järgi. Näiteks veiselihast valmistatud tee valmistamiseks kulub vähemalt kaks päeva.
  2. Täpsus Nõude valmistamiseks peate rangelt järgima kõiki vajalikke proportsioone. Isegi ekstra tilk mis tahes koostisosa võib muuta tassi maitset.
  3. Toodete kõrge hind. Kõik kvaliteetsed tooted on üsna kallid ja molekulaarse köögi valmistamisel ei tohiks neid asendada odavamate toodetega.

Top 10 retseptid kodus küpsetamiseks

Otsustades valmistada midagi molekulaarsest menüüst, peate rangelt järgima retsepti ja tehnoloogiat.

Fudge Egg

Seda peetakse lihtsaimaks retseptiks. Cooking on väga lihtne:

  1. Pane munad pesta vett.
  2. Me panime ahju soojendusega +64 kraadi.
  3. Jätke kõrvale kaks tundi.

Tulemuseks on roog, mis on tekstuuri ja maitse poolest sarnasem magustamata fudge.

Peedi rull pehme juustuga

Koostisosad vajavad järgmist:

  • 2 peet;
  • 1 kotike agar-agar;
  • 250 g koorjuustu.

Samm-sammult ettevalmistamine:

  1. Segistis peksid kooritud peedi viljaliha ja mahla.
  2. Tüvi, lisage agar-agar.
  3. Segage hoolikalt, valage kastrulisse, keedetakse.
  4. Kui vedelik kergelt pakseneb, valage õhuke kiht plaadile, mida soovite klammerdada.
  5. Kui mass on jahtunud, pange juust üles, määrige see lehele, rullige see rulli.
  6. Lõika tükkideks ja serveeri.

Oranž spagetid

Valmistamiseks on vaja koostisosi, näiteks:

  • 400 ml apelsinimahla;
  • 25 ml oranži siirupit;
  • 75 ml suhkrusiirupit;
  • 25 g geelistavat ainet.

Cooking funktsioon:

  1. Kõik koostisosad segatakse, kuumutatakse. Väga oluline punkt - massi ei saa keeta.
  2. Vedelik kogutakse süstlasse.
  3. Täidab nõutava pikkusega silikoontoru (tavaline on sobiv tilguti jaoks).
  4. 3 minuti jooksul kastke see külma vette.
  5. Vajutage spagetid välja ja serveerige lauale.

Šokolaadi mousse

Toiduvalmistamiseks peate:

  • 225 mõru šokolaadi;
  • 200 ml vett.

Kõik on valmis väga lihtsalt:

  1. Šokolaadi purunemine tükkideks, magama veega mahutis.
  2. Soojendage pidevalt pidevalt segades, kuni šokolaad on täielikult lahustunud.
  3. Valage suur basseini külma vett, lisage purustatud jää.
  4. Vala kaussi vedel šokolaad ja asetage see jääga mahutisse.
  5. Viski.

Kohvi liha

Väga ebatavaline roog, mis meelitab nii oma välimust kui ka originaalset maitset.

Koostisosad:

  • 1,5 kg sealiha;
  • 1 tass tugevat kohvi;
  • jahvatatud kohv;
  • 50 g kohviõli;
  • maitsev pipar ja sool.

Samm-sammult ettevalmistamine:

  1. Espresso valmistamine.
  2. Me tegeleme toiduvalmistamisega kohviõli, lisage tükeldatud kohvi, soola ja pipart.
  3. Me sisestame jahutatud kohvi lihaga.
  4. Hõõruge sealiha kohvipastaga.
  5. Pange sealiha küpsetuskotti, sulgege tihedalt.
  6. Pannil keeta vett, saates koti konteinerisse.
  7. Tomim on madalal kuumusel 2 tundi.
  8. Pärast jahutamist lõigatakse väikesteks tükkideks ja serveerige lauale.

Balsamiline kaaviar

Toitmiseks on vaja järgmisi koostisosi:

  • 100 ml oliiviõli;
  • 60 ml balsamiga äädikat;
  • 30 ml vett;
  • suhkur - 1 spl.
  • 1 kotike agar-agar.

Samm-sammult ettevalmistamine:

  1. Kaussi valage oliiviõli, jahutage.
  2. Segatakse vees, äädikas ja suhkrus kastrulis, lisage kotike.
  3. Segage segu keema ja keedetakse umbes 1 minut. Segu peaks veidi paksenema.
  4. Eemaldage kuumusest ja jahutage veidi.
  5. Me kogume süstlasse massi ja pigistame seda järk-järgult õlisse ja tilgad ei tohiks üksteisele langeda.
  6. Selle tulemusena moodustuvad munad.

Porgandõli

Selle tassi valmistamiseks on vaja:

  • 6 porgandit;
  • 500 g võid.

Cooking on lihtne:

  1. Pressige porgandimahl.
  2. Sulatatud või kastrulis.
  3. Täitke kõik koostisosad segistis, segage, kuni saadakse homogeenne segu.
  4. Viige mass väga madalal kuumusel keema, seejärel filtreerige.
  5. Vala vormi, pange see jääga konteinerisse ja pange see külmikusse.
  6. Niipea, kui õli kõveneb, suuname selle taldrikule.

Täiuslik õli võileibadele ja kastmes - selle segu sulamine on vajalik.

Vürtsikad trühvlid

Suur dessert neile, kes tahavad midagi uut proovida. Koostisosad:

  • 100 g kvaliteetset tume šokolaadi;
  • 75 ml kreemi;
  • 20 g või;
  • näputäis tšilli.

Samm-sammult ettevalmistamine:

  1. Šokolaad laguneb tükkideks, lisage sinna kõik muud koostisosad ja sulatage kõike madalal kuumusel.
  2. Jahutage, jahutage ja pange külmkappi 2 tunniks.
  3. Kui segu kõveneb, moodustame lusikaga väikesed pallid ja rullitakse need milleks.

Muna üllatusega

Ebatavalise tassi valmistamiseks on vaja:

  • 3 muna;
  • mis tahes vürtsikas kastmes;
  • riivsai;
  • taimeõli sügavate rasvade jaoks;
  • past

Cooking on lihtne:

  1. Keeda munad kõvaks keedetud, puhastage, lõigake ots ja eemaldage munakollane.
  2. Toas pannil ja paneme kaste.
  3. Kata munade "katted" ja saata külmkappi.
  4. Rulli jahu, kastke pekstud toores muna, kastke kreekerid ja prae sügavates rasvades.

Pumpkin Spheres

See retsept on mõeldud neile, kes on juba veidi õppinud, kuidas valmistada molekulaarse köögi roogasid. Otsid järgmisi tooteid.

Stiili jaoks:

  • 400 g kõrvitsipüree;
  • 1 pakend koorjuustu;
  • 2 spl. maisitärklis;
  • 2 spl. sojapiim;
  • mõned agave siirupid;
  • kaneeli ja nelkide maitse järgi.

Marmelaadi puhul:

  • 600 ml külma vett;
  • 1 tl naatriumalginaat.

Reguleerimisala:

  • 1 tl kaltsiumlaktaat;
  • väike kõrvitsipüree.

Nõu kaunistamiseks:

  • soja vahukoor;
  • tükeldatud tükkideks - puistamiseks.

Samm-sammult ettevalmistamine:

  1. Koogi kõik komponendid segatakse segistis, suuname saadud massi küpsetusvardale ja küpsetatakse 50 minutit.
  2. Segage vett ja naatriumalginaati segistiga.
  3. Jätke 30 minutiks kõrvale, et õhumullid segust lahkuksid.
  4. Kombineerige kooki ja kaltsiumlaktaadi jäägid, segage kõik.

Võtame klaasanumad läbimõõduga vähemalt 10 cm. Täitke veidi vett naatriumalginaadiga. Võtke segu kõrvitsa täitmisest, asetage peal, seejärel kallutage nõusid 45 kraadi nurga all ja valage segu aeglaselt naatriumalginaadiga nii, et see kataks tulevase sfääri.

Kallutame võimsust 90 kraadini (kuidas me mäletame õlle klaasile valamise meetodit). Hetkeks keerake nõusid sfääri moodustamiseks. Jäta 2-3 minutit.

Saadame moodustunud kera külma veega. Enne serveerimist laotage vahukoor ja piserdage koogist murest.

Lemmik Postitused

Populaarsed Kategooriad

https://nodepress.biz et.nodepress.biz © Cooking 2024